国宴酒席解答

清朝的国宴“满汉全席”是清朝的国宴吗？答案是否定的。

原因很简单，一来是“满汉全席”的称谓出现很晚，它最早出现在一本名为《海上花列传》的小说中，而这本小说则最早发表于光绪十八年（1892年），这时候离清朝灭亡不过二十几年了；二来是“遍览清宫膳档，通检清代典则，无论是清代的朝廷礼食还是宫廷御膳，都不曾有过'满汉全席’'满汉席’或其他什么'满汉’合称的筵式与食物名目。

”（黄金生《清代到底有没有满汉全席》）满清入关以前，宫廷宴席相对简单。

基本上都是席地而坐，而菜肴通常是火锅炖肉，或是加上打猎得来的野兽肉，这时候由于未取得全国政权，无论怎么吃也不能成为国宴。

满清入关掌握全国政权后，在饮食上也逐渐讲究起来，朝廷专设光禄寺卿，专门负责大内宴席和国家大典宴会事宜。

康熙以后，国宴规制逐步完善。

光禄寺负责操办的各类筵宴中，已分为“满席”和“汉席”，即清朝的国宴是有满席、汉席之分的。

清朝国宴中的满席分为六等，即头等席至六等席，而头等席、二等席和三等席都是为死去的帝后祭祀时所设（一等用于帝后，二等用于皇贵妃，三等用于贵妃、妃、嫔），活着的人能够参加的最高级别的国宴就是四等席，即元旦、万寿节（当朝皇帝生日）、皇帝大婚等庆祝宴会，五等席、六等席则是用于招待各藩属国使节等的筵宴。

清朝国宴中的汉席主要包括皇帝亲临太学讲学时举行的“临雍宴”，新科进士张榜后举行的“恩荣宴”，皇帝参加经筵讲会时举行的“经筵宴”等。

汉席分为五个等级，分别是头等席、二等席、三等席以及上席和中席。

如本文开头所说，光禄寺举办的各种宴会，或是满席，或是汉席，基本上不存在满汉共筵的情况，自然也不存在什么“满汉全席”。

每年春节清朝皇帝在太和殿举行的盛大国宴是清廷最主要的节日大宴，按乾隆三年（1738年）的规定，太和殿国宴的规模是210桌。

彼时的国宴不是高脚圆桌聚餐而是长条矮桌分餐，官品高者一人一桌，其次是两人一桌，与宴官品级最低的则是三人一桌，这样算下来，能有幸参加太和殿国宴的王公大臣大概在三四百人上下。

中国国宴的标准
国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的隆重宴会。

中国国宴的标准不仅体现了中国的饮食文化，也展现了中国的外交风格和礼仪。

1. 四菜一汤
国宴的标准为四道热菜、一道汤，通常包括冷菜和点心，但水果不包括在内。

这种组合旨在为来宾提供丰富而不过于奢华的餐饮体验。

菜品种类和烹饪方式根据来宾的口味和需求进行选择和调整。

2. 严格控制菜品种类和价格
国宴的菜品种类和价格需要符合相关规定，不能过于奢华或超出预算。

在选择菜品时，要考虑到菜品的代表性和意义，以及其与来宾文化和口味需求的契合度。

同时，菜品的数量和价格也需要进行严格控制，以确保国宴的规模和费用在合理范围内。

3. 注重营养搭配
国宴菜品需要注重营养搭配，以满足不同国家元首和贵宾的需求。

在制定菜单时，需要考虑各种营养素的均衡搭配，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

同时，对于有特殊饮食需求或宗教信仰的来宾，也需要根据其需求进行特殊安排。

4. 体现中国特色
国宴菜品需要具有中国特色，能够展示中国的饮食文化和烹饪技艺。

在选择菜品时，要考虑到中国各地的饮食特色和风味，以及传统与现
代的结合。

同时，在餐饮服务中，也可以通过中国的餐饮礼仪和习俗来展示中国的文化底蕴。

5. 尊重宗教信仰和饮食习惯
国宴需要考虑不同宗教信仰和饮食习惯，确保所有来宾都能享用美食。

对于有特殊宗教信仰或饮食习惯的来宾，需要提前了解其需求，并为其提供符合其要求的餐饮服务。

同时，在餐饮服务中，也要尊重来宾的文化差异和习惯，避免因文化差异而引起不必要的误解和冲突。

中国最顶级的宴席—国宴！你知道是什么标准吗？看完涨见识了！中国最顶级的宴席—国宴！你知道是什么标准吗？看完涨见识了！其实我们中国博大精深，而且各种各样的习俗也是非常多的，从古至今延续下来的习俗也有很多，就比如说宴席吧，其实在我们中国不管是结婚生孩子或者是什么样的大事情，都是要办一个宴席的，这个宴席主要就是请一些我们的亲朋好友来吃饭，而且这也是我们表达心意的一种方式，在日常生活中我们经常见到的宴席是非常普通的，但是我们国家的演习的话，那就是非常高大上的，今天我们要说的就是中国最顶级的宴席国宴，你知道是什么标准吗？看完之后真的是长知识了呢。

这次国宴的话，那么对我们这些寻常老百姓来说，那真的是可望不可及的，或许我们看到韩国也只能够是在新闻联播上才能看得到，而且国宴的隆重程度可以说是堪比满汉全席了，国宴最主要的目的就是用来招招待外宾的，虽然也是一顿饭，但是国业也是大有学问的国宴，是能够彰显我们中华饮食文化的一个地方，不同的菜品也会让这些外宾看到我们不同的饮食文化。

其实国宴上的菜，也是汇聚了我们中国各个地方的美食，他最大的特点就是清淡可口，对于一些太咸太辣的菜是没有资格上国宴的，而且以具有国宴特色的菜，永远都是狮子头，佛跳墙和三宝鸭。

而且这三道菜是不管哪一场国宴都必备的一个菜品。

其实国宴上的每一道菜，都是需要经过很多检测才能够出现在餐桌上的，所选择的菜系也都是要了解到这些贵宾的饮食习惯之后再决定的。

主厨们会把这个菜单先做好，然后交到各个部门去审核一下，接着就会经手外观发往各个国家的来宾来宾，选择哪一道菜，就会选择做哪一道菜，所以最后你定下来的菜除了数量相同之外，每个来宾的菜式和口味都是不同的，而且所有的菜品里面都是不能出现骨头筋膜和这类东西的，还有一点就是所有的国宴菜品时都不能够放味精的，必须要从纯天然的食物里面提取鲜味，而且国宴上的服务也是非常讲究的，这不仅仅是代表着国家的礼仪，而且也要会说多种国家的语言才可以，还需要很强的应变能力，可以说国宴上的服务员都是经过严格培训的，大家看完之后是不是觉得非常的高大上呢？看完之后是不是觉得长见识了呢？。

什么是国宴？国宴都吃什么？
汉代张骞通西域，西域各国也派使节回访长安.乌孙遣使送张骞归汉，并献马报谢。

元鼎二年（公元前115年），张骞携使节还。

当时群臣因为该用什么样的礼仪（国、臣、邦、属）对待西域诸国而争论不休。

汉武帝说：“宴之国赐。

”众臣恍然大悟，于是一次宴会下来，大家俱欢，这通常也可以看做国宴一词有明确国礼定义的开始。

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

国宴的特点是：出席者的身份尊贵，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。

国宴的最重要的标准就是以国家的名义举行。

一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；
二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。

那么国宴都吃什么？
国宴以中餐菜点为主、中西餐具合璧、单吃分食为特点。

菜品特点荤素搭配、清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；味道以咸为主，较温和的刺激味副之。

国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，菜单基本上固定在四菜一汤、三菜一汤（不含冷盘、甜点、水果），嘉宾入座前已摆好冷盘（有时为拼盘，有时为6-8个小碟），一般有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。

上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，一般是三荤一素。

国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后及时换下道菜。

主菜上完，再上甜点、水果。

中餐国宴宴席菜单分析与评价中餐主题宴席设计与制作是我国餐饮行业的一项重大任务，是餐饮行业为了吸引消费者和而增加更多收益和发展空间的重要方式。

意义：是改善商务活动中人际关系的方法，改变传统的人际交往方式。

舍弃以往的饮食习惯，摒弃“大鱼大肉”的饮食习惯，荤素搭配，营养均衡，更加注重可以被人体所吸收的各种营养元素，更加符合现代人们对健康膳食的需求。

方法：经过实地考察后，列举各地餐饮业中大小主题式中餐宴会的菜单明细，并且从主料成分、配料成分、原料搭配及烹饪方法上进行详细分析。

结论：通过分析发现，国宴主题菜单中菜品的搭配，营养的配比和食材的选择方面还需要进一步研究，做出更符合时代理念和现代人的饮食结构的菜单设计。

目录引言 (1)1、中餐国宴主题宴会设计 (1)1.1定义 (1)1.2分类 (1)1.3、中餐国宴主题宴会设计与制作方法 (2)1.3.1传统化与现代化的均衡性 (2)1.3.2外来化与本土化结合性 (2)1.3.3个性化和大众化统一性 (3)2、中式宴席菜品菜单的构成与分析 (3)2.1菜品菜单................................... 错误!未定义书签。

2.2摄入标准................................... 错误!未定义书签。

2.2.1能量与主要营养 ........................... 错误!未定义书签。

2.3对宴会菜单进行营养分析 (4)3、宴会菜单营养评价................................ 错误!未定义书签。

3.1营养层面分析............................... 错误!未定义书签。

3.2食材层面................................... 错误!未定义书签。

3.3烹饪方法层面4，宴会菜品调整实施方案4.1食材替换................................... 错误!未定义书签。

2023中式宴请礼仪常识中式的宴请礼仪一：座位安排点菜要求费用与食量都要量入为出，既要吃饱、吃好，又不要图虚荣、讲排场，大型宴会提倡“AA”制付款形式。

同时，相互体谅是社交聚会的首要原则，不要对别人所点的菜品挑三拣四。

点菜时，一定要做到“心中有数”。

一看人员组成，一般来说，人均一菜比较合适，如果男士较多，菜品可适当加量。

二看菜肴组合，菜品应有荤有素，有冷有热，有甜有咸，如果女士较多，应多点几道清淡蔬菜。

三看宴请的重要程度，普通商务宴请或便宴，平均一道菜在50元左右可以接受;如果正式的重要宴请，则要点几个够分量的菜品，如虾、蟹，如果规格再高一些，则要考虑鲍参翅肚。

一顿标准的中式大餐，上菜顺序为冷盘热炒主菜点心汤水果拼盘，同时要讲究咸点心配咸汤，甜点心配甜汤。

三优，即优先考虑的菜肴：1、中餐特色菜。

这一条尤为体现在涉外宴请中，例如宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒸饺、炸春卷、红糖糍粑等，并不是上等菜肴，但因具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的喜爱和推崇。

2、本地地方菜。

例如北京的京酱肉丝、上海的红烧狮子头、四川的麻婆豆腐、重庆的'辣子鸡丁等，宴请外地客人的时候，会比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3、餐厅看家菜。

很多餐厅都有自己的看家菜，上一份本餐厅的特色菜，能体现出主人的细心和对客人的尊重。

四忌，即忌选菜肴：1、宗教饮食禁忌。

例如伊斯兰教忌猪、狗、兔、马、驴等肉类，并且不喝酒;佛教忌荤、辛辣味食物，一些信奉观音的佛教徒尤其忌食牛肉;基督教在圣诞节时忌肉食，不用刀叉。

2、地方饮食禁忌。

例如英美国家的人不吃稀有动物、动物内脏、动物的头和脚爪。

此外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外国人在用餐时不太会将咬到嘴里的食物再吐出来，这一点需要顾及。

3、职业饮食禁忌。

例如国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的餐标，不准饮烈性酒。

再如，司机在搞工作期间不能喝酒。

4、个人饮食禁忌。

xx 传统家宴及其座次、礼仪宴会有正式宴会国宴、公宴和普通宴会家宴、私宴之别。

就宴会而言，使用圆桌、方桌都吉利，应了天圆地方之说。

家宴主人应考虑到宴请人数和房间面积，定位桌次。

一般坐北面南为尊，是餐桌的上首，左东面西次之，右西面东再次之，南面便是下首了。

如果因为房间走向和装饰布置的原因取不了北南正向，亦可把面对房门的位置定为上首，上首左面次之，上首右面再次之，上首对面的房门处即下首。

餐桌的上首是主（贵）宾、寿宴的老寿星、婚宴新郎、新娘的位置，下首是宴会主人的位置。

为什么以北为上呢？因北为“乾”为天，是历代君王面南登基的大位、宝位，是至高无上的位置。

东面是古人崇拜太阳升起的地方，在北之左：“吉事尚左”、“君子居则贵左”，次之。

西在北之右：“用兵者贵右”，是将军座、凯旋座，再次之。

至于下首选在房门附近，则是考虑到主人应酬和照顾客人的方便。

对其他客人座次的安排上，要注意到客人的身份、辈份及长幼等。

尽量使彼此熟悉的人坐在一起，造就一种欢乐气氛，使客人有一种宾至如归和酒逢知己千杯少的感觉。

对于夫妻，寿宴和婚宴要遵从“男左女右”的顺序排座。

而西式宴会座次顺序却恰恰与此相反——这也是中、西宴会的不同所在。

一、中式家宴的席次一般排列如下：二、中式家宴的座次一般排列如下：上菜应从主人（或下首）的左侧开始，撤盘应从主人（或下首）右侧开始。

即要遵从“左上右下”的规矩。

餐桌上如有转盘，主人应按顺时针将新上的菜转到主宾面前。

如无餐桌转盘，也应以“左上右下”的次序，按顺时针方向在不同的方位上上菜、撤盘；并设公勺、公筷，将新上的菜首先夹到主宾的菜盘内。

这里按顺时针转动是礼法，有顺天时合人意之寓。

藏传佛教的转经筒，也规定必须按顺时针方向旋转，这也许是种巧合吧！上菜的顺序是先凉后热，先炒后炸，以汤收尾。

如：冷盘头道、主题热菜、热炒整鸡、整鸭、整鱼等大菜，泡菜、酱菜、甜菜、点心，主食汤。

献菜时注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向来宾。

国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。

国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典，国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。

地点通常选择在人民大会堂、钓鱼台国宾馆等地举行。

1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。

我在礼宾司工作多年，经历的国宴很多，可以说历历在目，难以忘怀。

“开国第一宴”我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。

1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。

据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。

当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。

此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。

“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。

“四菜一汤”与”三菜一汤”认为国宴的菜一定是山珍海味，饕餮大餐，这是一个误区。

记得我在礼宾司时，看到一个笔记本，这个本子汇集新中国领导人对礼宾、礼仪的一些指示和谈话摘要。

其中，毛泽东对宴会的指示尤为深刻。

他认为宴会规格太高，曾经批评说：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉多，白白浪费了国家的金钱和物资。

千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。

有些外国人根本不吃这些东西。

我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。

新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。

其实到江泽民任国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”。

不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”的标准。

不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只一个大拼盘，有时有七八小碟之多。

中国最顶级的美食——国宴!你知道国宴的标准是什么吗？
1949年10月1日开国大典之夜，中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。

中华人民共和国总理周总理亲定国宴标准四菜一汤。

自开国第一宴以来，国宴的变迁引人注目，国宴的改革与时俱进。

国宴！对于普通人来说那是遥不可及的，也就在电视上看过，真正的国宴到底是怎样的呢？今天就给你稍微介绍一下，因为小编也没吃过。

国宴的菜品都是经过“三司会审”才亮相的！国宴菜品有主厨亲自拟定，根据各国来宾不同的饮食文化和禁忌，拟定好后再有专门部门审核。

是彰显我们华夏美食文化的，汇集了全国各地的美食，特点是清淡可口，还要有营养，最具代表性的国宴必备三道菜是狮子头、佛跳墙、三宝鸭。

最后拟定的菜要符合不同口味的来宾，所以每位来宾的菜式口味都不一样，最麻烦的是宴会上的肉块不能有骨头，鱼不能有刺，也不能有带筋或者带核的食物。

目前国宴的宴席仍然为四菜一汤或三菜一汤。

领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤，国宴标准四菜一汤或两菜一汤。

这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。

在奥巴马访华时，宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。

餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒是国酒长城
国宴的服务员也是要求相当严格，不仅要会多国语言介绍菜式，还要会各个国家的礼仪。

应变能力要强，就连怎么上菜这个小动作都要练习好长时间，目的就是为了规划统一。