新中国饮食六十年变迁及国宴变迁

竭诚为您提供优质文档/双击可除年国庆节国宴篇一：新中国饮食六十年变迁及国宴变迁新中国饮食六十年变迁一、建国初期至改革开放前中国人历来崇尚“民以食为天”，是最讲究吃的国家之一。

但是建国初期，中国刚经历过战乱的洗礼，物质很是匮乏，粮食短缺，生活贫困，食不果腹。

温饱问题是当时最大的民生问题。

国民吃的都是些杂粮粗面，北方是窝窝头、玉米面馍馍，南方也是糙米粗粮，而且有这些也已经是很不错了。

那个年代的人们粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。

当时由于物质的缺乏，中国实行的是计划经济，于是出现了大锅饭和粮票。

大跃进让几亿中国人过上了集体公社的生活，大家一起干活，一起吃饭，大锅饭、集体灶又是那个时代的特色。

1959年至1961年的全国大饥荒再次让中国人在"吃"上饱受煎熬，这个时段是中华民族的大灾难，草根树皮竟然也都"供不应求"。

粮票是计划经济的产物。

五十年代初，我国粮食短缺。

因为生产力水平不高，物质供应紧张，需要用票证限制人们的购买力。

中央政务院于1953年10月发布命令：全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，粮票出现了。

北京从1960年8月起全市饮食业实行凭票用餐，食油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也实行限量供应。

这一时期票据种类繁多，除了粮、油、布票，还增发了补助豆票、糕点票、高级脑力劳动者补助油票、节日补助油票，有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。

在票证盛行的年代，也是物质短缺的时代，只有在逢年过节的时候，人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品，而且分量都极少。

改革开放前，国民饮食较建国初期有改善，但食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，有些农村没有解决基本的温饱问题。

二、改革开放初期至八十年代十一届三中全会吹响了改革开放的号角，人们餐桌上的菜样丰富了起来，街上的饭馆也多了起来。

这时的城市居民摆脱了计划经济统销统购束缚，从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新"饮食"时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。

中国人饮食习惯的变化
新中国成立六十多年来，中国人的饮食习惯随着社会变革及经济发展，先后经历了三次大的变化。

大致可以分为解决温饱、暴饮暴食及讲求养生三个阶段。

第一阶段解决温饱，（建国初期至改革开放前的三十年，即五、六、七十年代。

）：经济尚不发达，社会物质不足，老百姓生活水平偏低，人们对饮食的要求就是要吃饱。

第二阶段暴饮暴食，（改革开放初期的二十年，即八、九十年代）：经济腾飞，社会物质充裕，生活水平逐步提高，人们对饮食的追求就是大鱼大肉地吃大餐，饱口福甚至攀比炫耀，不惜铺张浪费。

第三阶段讲求养生，（二十一世纪以来的近十多年）：随着人们逐渐认识到暴饮暴食的危害性，人们已经认识到均衡饮食，食疗养生的重要性，网络上关于食疗养生的话题总能受到网民极大关注，食品安全、科学饮食已受到专家学者和政府前所未有的重视。

在日常饮食中，健康粮放心油，已成为讲求养生的人们的首选，五谷杂粮和鲜榨油再次出现在老百姓的餐桌上。

五谷健康养生坊就是专门从事，现磨五谷粉、现榨放心油的全国连锁加盟店。

亲历者讲述国宴变迁作者：吴德广来源：《人民文摘》2012年第09期国家主席或国务院总理为国家的庆典，以及为外国国家元首或政府首脑访华举行的正式宴会，称为国宴。

国宴，是最隆重、最高规格的正式宴会。

自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种由简约反见华丽的独特风格。

毛主席定调“四菜一汤”上世纪60年代，国宴通常在人民大会堂和钓鱼台国宾馆中择一举行，一般设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请各国驻华使节夫妇，加上外国常驻记者及中方陪客，济济一堂。

当时宴席上，通常为冷菜6道，热菜4道，每位客人面前，各摆大中小杯3个，斟满烈性茅台酒以及葡萄酒，另加上橘子水、矿泉水等。

国宴上外交团使节逐一敬酒，我国领导人也回敬各位使节，宴会时间通常花费两到三个小时。

1965年，周总理对礼宾司的同志们说：“要把‘礼宾革命’四个字贴在墙上，铭记在心。

”当时，接待外宾工作中存在一些脱离实际和繁琐铺张的问题——宴会多，陪同人员多，繁文缛节多，饭菜过于丰富。

接待单位除举行正式宴会外，还为外宾举行便宴、家宴、陪宴等，菜肴用鱼翅、燕窝等名贵菜也不少见。

因此，在周总理的倡导下，国宴先简化了一些礼仪性活动，如取消国宴上使团敬酒等，后来又针对各地举办宴会铺张浪费现象，规定了宴会标准。

毛主席也曾批示：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资。

毛主席认为宴会规格太高，千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。

有些外国人根本不吃这些东西。

“我们请外国人，有四菜一汤就可以了。

另外，宴会时间长了我们陪不起。

听说外国人的宴会就比较简单，我们应研究借鉴。

”之后，国宴“四菜一汤”的标准沿用至今。

不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”标准的。

不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心。

冷盘标准不大一样，有时只有一个大拼盘，有时有七八小碟之多。

四个菜不同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换下道菜。

６０年餐桌变化作者：晓辰来源：《初中生世界(初二年级)》2009年第08期“国以民为本,民以食为天。

”今天,中国百姓感受最深的莫过于自家餐桌的变化。

无论你身在都市,还是远居乡村,每天的一日三餐都能令你品味出:生活正在变得越来越美好。

票证就是命根子新中国成立时,由于连年的战乱,田园荒废,技术落后,农业生产不仅低于世界平均水平,甚至连清朝中叶都不如。

资料显示,1949年我国人均占有的粮食产量只有209公斤,远低于368公斤的世界平均水平。

解决世界第一人口大国的吃饭问题成了中国面临的首要难题。

在以毛泽东为核心的第一代中央领导集体的领导下,轰轰烈烈的土地改革使亿万农民实现了“耕者有其田”的愿望,农业生产力获得了极大解放。

仅仅几年时间,我国的人均粮食占有数量就增长了近50%。

中国人不再是饥寒交迫。

但是在那个特殊的年代,由于极“左”思想和路线以及高度的计划经济严重束缚了人们的思想,阻碍了社会生产力的发展,物资匮乏。

又因为没有实行计划生育,人口增长速度过快,而生活必需品供应紧张,于是各类票证也就应运而生。

上世纪50年代到70年代,买东西光有钱不行,还要有粮票、油票、肉票等,人们的生活离不开票证,大部分东西都得凭票购买。

那时粮食定量供应,每家每户吃饭都得精打细算。

推开不同人家的大门,每张餐桌上的菜肴几乎都一样。

那个时期,老百姓也顾不上什么口感、营养,只要能吃饱就行。

大部分老百姓家里一年中有一半时间吃的是粗粮、野菜等。

每到深秋,勤劳的家庭主妇们就开始忙碌起来,把青菜、萝卜、大白菜加工后腌成咸菜。

餐桌上的菜肴以蔬菜为主,菜谱基本是常年不变。

至于油和肉,当时非常缺乏,能保证一个月让全家人吃上一顿肉就不错了。

偶尔,孩子们也会得到几颗糖果,吃完后的那种甜味能让人回味很久。

至于什么饼干之类的零食,简直是奢侈之物。

上世纪80年代:吃得像样了到了80年代中期,随着改革开放的深入,物资逐渐富足,品种渐渐丰富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类大量摆上了货架,冬天也可以买到相对便宜的蔬菜,储存大白菜不再那么重要,很多家庭开始随吃随买。

从饮食看60年国人的生活变迁从“四指膘”到不占油——从饮食看60年国人的生活变迁自古就有“民以食为天”这句老话，由此可见饮食关于人们的重要性。

饮食文化，能够说是时代的一面镜子。

小餐桌最能表达出大进展。

从五六十年代的匆忙果腹，到票证年代的有啥吃啥、九十年代吃啥有啥，继而到今天要吃出品味、吃出健康；从烟熏火燎的大锅饭，到人手一个的铝制饭盒，从不做饭只能吃方便面，到一个外卖就能满足一家人的不同口味……百姓的餐桌和就餐方式发生了太多的改变。

头30年，人们用胃吃饭，填满就好；后20年，人们用舌头吃饭讲究味道；近10年，人们用心吃饭，注意健康。

最近更新时在发表文章下面，多了一个“金士顿经历拼图”活动，分享60年回忆的选项，最近也常看一些相关回忆的文章。

做为一个70后，且热爱美食的一员，今天从饮食的角度来做一个回忆比较。

看看下面讲述，不同时代的饮食记录，这一点足以感受现在生活的美好。

建国60年，三位“老北京”聊起了他们有关吃的经典经历。

从“有得吃就不错了”到吃得丰富，再到吃得健康，老百姓都从饭碗里吃玩了新的讲究——从“四指膘”不占油。

油水足是硬道理买肉要买“四指膘”见证人：陈重68岁从建国到70年代中期，关于吃，我们深刻的经历确实是买主肉。

进了腊月，生活略微过得去的家庭都开始琢磨买肉。

那会儿，人们喜爱用“几指膘”来衡量肉的好坏——纯肥肉部位即膘的厚度要用手指的宽度来丈量，像二指膘、三指膘、四指膘……最肥的叫一巴掌膘，就数它最贵，但如此的肉市场上少之又少。

因此，四指膘的猪肉总是最受欢迎。

有那膘口的猪，少说也得有个二三百斤重。

还记得1954年的腊月，父母都要上班，就叫我拿着肉票去买四指膘的肉。

买肉时，我专门用手指去丈量过，肉上的肥膘是够四指的。

但我买回来后，父亲却说不够四指膘，让我专门委屈。

后来我才想明白，我那时小小的手如何能和父亲那粗大的手指相比！在父亲看来，我买回的是“全然没人要的两指膘，那猪顶多养了四个月”。

建国60年征文：看饭桌上的变化建国60年征文：看饭桌上的变化就这么一晃的功夫，咱新中国成立说话也60周年了。

但是在北京这块皇城根儿底下眼瞧着经济发展的今天，特别是成天介亲眼目睹着身边的变化，怎么想都感觉这个城市不老，反而是越活越年轻！变化有很多，在这咱们就说说这个吃上的变化吧！在过去的北京，吃分两种，一种是席面上的，另一种就是家常里的。

根据老北京沿袭下来的东西和现在比那可以说是变化非常大！老辈子人说出门吃席面那是有讲究的，要吃出名堂就得讲个排场，所以那个时候的老字号特别受追捧。

搁在过去，北京有点名气上点档次的几个老字号有“全聚德”“都一处”“东来顺”“丰泽园”“晋阳饭庄”等等，但是这种饭馆的价格在刚建国那会儿是平常百姓所消费不起的。

那一般人要说想少花钱又解馋的话也有几个老字号受人们的欢迎，比如说“馄饨侯”“小肠陈”“白魁老号”等等。

不管怎么说，在北京吃是绝对的有花样。

就连那个时候想吃西餐那都有“莫斯科餐厅”这样地道的外国式餐厅。

现在随着改革开放的深入进行，北京的旅游业得到了很快的发展，这么一来很多外来的美食不断的蹬上了北京的餐桌。

从80年代的“玛克希姆”法式餐厅开始，到后来的“长城”“昆仑”“建国”这样的五星级饭店的兴起，北京的美食也随着旅游业的发展产生了很大变化。

在这个时期，人们的收入比刚建国那会是翻了几番，吃顿饭不成问题，但是吃什么是真有点挑不过来了。

进入21世纪以后，新生概念使餐饮业逐渐从旅游行业里跳出来独挡一面了。

现在，主题餐厅、西餐吧、大型自助餐饮连锁店都在市场上有着各自忠实的消费群。

与此同时，老字号也随着市场经济的发展在北京乃至全国都开设了分店。

一时间，就单独这吃的花样就有了“百家争鸣”的趋势。

从燕窝、鱼翅、生猛海鲜到小吃、火锅、各派炒菜，可以说天下美食应有尽有。

无论您是想来点老辈子说起的原汁原味，还是说您尝试着品品异域风情，反正想吃什么它都有。

现在和过去比，人们出门吃饭不用再考虑攒多久的钱才能吃顿好的，因为老百姓兜里的银子多了想什么时候吃就能什么时候吃。