东北杀猪菜 东北杀猪菜的做法

东北杀猪菜做法
今天给大家介绍一道地道的东北风味菜——杀猪菜。

这道菜以猪肉为主，口感鲜美，营养丰富，是东北传统菜肴中的佳品。

下面是制作杀猪菜的步骤：
步骤一：准备食材。

首先，需要准备适量的猪肉（肥瘦搭配），青椒、红椒、豆瓣酱、姜蒜、料酒、食用盐等。

步骤二：处理猪肉。

将猪肉切成大小均匀的薄片，然后将薄片肉用刀面拍松。

步骤三：炒制。

将炒锅加热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱爆炒出红油。

步骤四：炒猪肉。

将炒好的豆瓣酱倒入腌制好的肉片上，搅拌均匀，腌制片刻。

再将腌制好的肉片放入锅中翻炒，炒至肉片变色。

步骤五：调味。

倒入适量的料酒，继续翻炒，然后放入适量的盐和一些水，煮沸。

步骤六：加入蔬菜。

把切好的青椒和红椒放入炒锅中，迅速翻炒均匀。

步骤七：出锅。

最后，出锅前可以适量加入一些鸡精或味精进行提鲜，翻炒均匀后即可出锅，装盘。

这样，一道美味可口的东北杀猪菜就制作完成了。

它的香辣味道和独特口感会让你回味无穷。

赶快动手试试吧！。

东北杀猪菜模版
东北地区是中国的一个美食之都，这里有许多美味的特色菜肴。

其中，东北杀猪菜是一道极具代表性的菜肴，它不仅有着独特的烹饪工艺，更是融合了东北地区的饮食文化和习俗。

东北杀猪菜的制作过程非常考究，首先需要选用肥瘦相间的猪肉，然后经过腌制、切片、煮熟、晾干等多道工序。

接着，将猪肉片放入锅中炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜等调料，烹饪出香气扑鼻的美味佳肴。

这道菜肴的烹饪工艺独特，让人垂涎欲滴。

东北杀猪菜的口感鲜嫩多汁，肉质鲜美，香气四溢，让人回味无穷。

它不仅是一道美味佳肴，更是东北人对美好生活的向往和追求的体现。

在东北地区的家庭聚餐、节庆宴席上，东北杀猪菜更是不可或缺的一道菜肴。

东北杀猪菜不仅是一道美味佳肴，更是东北地区饮食文化的重要组成部分。

它凝聚了东北人对美好生活的向往和追求，体现了东北人热情好客、热爱生活的精神风貌。

无论是在家庭聚餐还是节庆宴席上，东北杀猪菜都是不可或缺的一道美食，它将东北地区的饮食文化传承发扬，成为东北人餐桌上的一道亮丽风景线。

关于杀猪菜的回忆故事：说说过去的杀猪和杀猪饭 这⼏天⼜到了杀猪的季节，朋友圈关于杀猪的帖⼦纷纷扰扰，看得⼈眼花缭乱，垂涎欲滴。

说起“杀猪菜”这个名词，在我的记忆中好像都是近⼏年的事情，⼩时候只知道每年冬季农村家家户户⼏乎都要杀猪，却未有杀猪菜之说。

当然那时也是要吃⼀顿好饭来招待帮忙的街坊邻居和亲朋好友的，但饭菜的主料不外乎是猪⾎，猪的⼼肝五脏等这些⼈们常说的下⽔或杂碎⽽已，⾄多再从猪脖颈割下所谓的⼜肥⼜腻的槽头⾁三五⽄放在烩菜⾥，配上⼀些⼟⾖、粉条、⾖腐等，就这对于⼀年难见⼀点⾁星的村⾥⼈也是上等的膳⾷了，⾄于猪⾝上真正的上等⾁那天是舍不得吃的，要么留下过年吃，要么换了现钱。

我⼀贯害怕残杀动物，也天性不吃动物的杂碎，闻到那个味道就觉得恶⼼。

所以每每在家⾥杀猪的时候就早早地躲了出去，杀猪的真实场景⼏乎是没有看到过的。

家⾥吃这样饭的时候，我也要把这些猪杂碎全部扒拉出去，但⾥⾯杂碎的味道还是很浓，我只能勉强吃点⼟⾖粉条等，所以从来就没有感觉到所谓的杀猪饭到底有多好吃。

看⼈们这⼏天⾛⾛站站都在念叨所谓的杀猪菜好吃，于是在⽹上查阅了⼀下杀猪菜的来龙去脉。

真正的杀猪菜，其实起源于东北的农村，在那⾥每年秋收农忙之后，⼈们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成菜肴，招待乡邻。

过去，⼈们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀了猪的⾎脖⼦⾁和已经凝固了的猪⾎，切成⼤块煮熟后再切成⼀⼨见⽅的块状样式放进⼤铁锅⾥炖煮，然后边煮边往⾥⾯放酸菜，加⽔和调料制作⽽成的⼀种农村⼤烩菜⽽已。

其实这种做法和⼀般北⽅农村相差⽆⼏，⼀般北⽅农村杀猪之后也是把⼀些新鲜的肥猪⾁(⼤概就是槽头⾁吧)、猪⾎、猪肝、猪⼤肠、⼟⾖、⾖腐、粉条酸⽩菜等放在⼀块炖煮。

它们的唯⼀区别⼤概是东北杀猪菜的主料缺少了⼀般北⽅农村的⼟⾖罢了。

⾄于调料基本都是家庭⽇常所需的佐料，诸如姜、盐、葱、⾹菜、花椒⾯、酱油、糊辣椒⾯等。

过去贫困时期，在北⽅的农村⼀到冬天⼤⼈们经常这样哄骗家⾥饥饿的孩⼦们：“⼩孩⼩孩你别哭，进了腊⽉就杀猪”，“⼩孩⼩孩你别馋，过了腊⽉就是年”。

到了哈尔滨，一定要吃哪些东北菜？1、老厨家锅包肉到了哈尔滨，第一个要吃的特色菜就是锅包肉。

可以说哈尔滨随便找一个饭店都能做锅包肉，但其中最有名气也是最正宗的应该是老厨家锅包肉。

老厨家是哈尔滨的百年老店，创始于1907年，四代传承，祖上曾当过御厨，后来发明了锅包肉。

作为锅包肉创始店，他家的锅包肉口味酸甜适口，外脆里嫩，醋香扑鼻，回味甘甜，不愧是百年传承，堪称一绝！他家还有传说中的油炸冰棍，一般的饭店可没有，一定要点一个尝尝。

2、得莫利炖鱼得莫利炖鱼也得有几十的多年的历史了，“得莫利”据说是俄语音译，是黑龙江省方正县一个叫得莫利的小村。

这个村背靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼就是从这个村流传出去的。

大鲤鱼和豆腐、宽粉条一起炖，味道鲜美。

在哈尔滨通往方正县的沿途路上到处都是江鱼馆，家家都有得莫利炖鱼，都挺好吃的。

3、东北杀猪菜杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的炖菜。

当时也没有那么多讲究，就是把刚杀好的猪肉、猪骨头斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边烀肉边往锅里切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠（有的也会把猪心猪肝）放锅里煮熟。

讲究的分开上，一盘五花肉，一盘拆骨肉、一盆炖酸菜，一盘血肠，没啥讲究的就装在一个大盆里上，这就是杀猪菜。

现在的“杀猪菜”在制作方法有了明显的改进，口味更加丰富，在原有的菜品里加入了许多的新鲜食材使得口味越来越好。

哈尔滨大小饭店几乎都能做杀猪菜，香坊有个老六杀猪菜比较有名气。

最好冬天来，因为只有冬天的酸菜才是新腌的，大冷天吃一顿热乎乎的杀猪菜那真是浑身的舒坦。

4、铁锅炖铁锅炖也是很有特色的菜系。

东北铁锅炖几乎囊括了所有东北炖菜，大鹅、笨鸡、鱼、排骨、杀猪菜、大丰收、各种干鲜蔬菜都可以一锅以炖之。

想想这画面，一大帮人团团围着一个大铁锅，接着锅台直接从锅里捞菜吃，每一口菜都是“锅气”满满，脚边就是灶眼，随时添柴，菜越炖越香，一般饭店可找不到这感觉。

年级杀猪菜的作文
东北的酸菜可以做很多的美味，比如炒酸菜，炖酸菜，酸菜馅饺子，当然还有远近闻名的杀猪菜。

我最喜欢的就是东北的杀猪菜了。

杀猪菜是什么呢？原来它源自于东北的农村，在过去，每年在要过年的时候，家家都要杀上一口猪来迎接新年，同时在当天人们还会邀请全村父老乡亲到家里大吃一顿。

这其中就要做上一大锅杀猪菜，里面除了猪肉、猪下水还要放上东北特有的酸菜。

这菜炖得越久味道越香。

现在的杀猪菜已经走进了城里，成了一种特色的小吃了。

杀猪菜的酸菜虽然有点酸，但酸菜中却是有一种带着一种淡淡的肉香在里面。

肉不是很瘦也不是很肥，而是五花三层的，吃的时候你不会觉得瘦而无味更不觉得肥而油腻，而是口感适中。

杀猪菜中少不了血肠的。

何为血肠？顾名思义就是用猪血灌的肠。

杀猪菜中的血肠没有一点腥味，反而经酸菜和猪肉的久炖，另有一种血香。

杀猪菜很适北方寒冷的气候，要是大冬天吃上一顿杀猪，不吃个汗流浃背是不会离桌的。

感冒的时候，吃上一次杀猪菜，就会有一种暖流涌遍全身，饭吃完了，感冒也好了。

如果你能来我的家乡东北，一定要吃一次杀猪菜，我保证你会喜欢的。

东北杀猪菜
杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

杀猪菜风味肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。

酸咸菜品口味
∙炖主要工艺
∙一小时所需时间
∙普通制作难度
∙炒锅煮锅所用厨具
食材明细
∙五花肉800g
∙粉条100g
∙酸菜600g
∙葱适量
∙姜适量
∙血肠适量
∙料酒适量
∙花椒1小勺
∙大料3瓣
∙小茴香1小勺
∙胡椒粉1小勺
∙香油1小勺
∙鸡精1小勺
∙盐2小勺
∙酱油3汤勺
制作步骤
1. 粉条洗净浸于清水中待用；
2. 酸菜切细丝；
3. 五花肉切片焯水，捞出清洗干净；
4. 锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。

关火凉5分钟。

撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

5. 热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；
6. 炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；
7. 20分钟后将粉条放入锅中继续炖；
8. 炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；
9. 血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。

东北杀猪菜做法小贴士
杀猪菜做好后可以分为一盘肉，一盘酸菜粉条，一盘血肠，也可以像我做的这样直接三者合一上桌。

东北年夜饭十道家常菜东北年夜饭必备十道家常菜不知不觉，新年快要来到了。

在我国北方的大部分地区已经开始腌制菜肴。

那么下面店铺为大家整理的是东北年夜饭必备的10道硬菜!来看看吧!东北年夜饭十道家常菜1炸丸子自家做的萝卜丸子，或是到买的丸子，都很受欢迎。

猪肝、猪心、酱牛肉拼盘年前在熟食店买好，过年那天，切满满一盘，就着蒜酱，即能下饭，也能下酒，专治熊孩子，堪称年夜饭中的“百搭菜”。

哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!五彩大拉皮东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受东北人喜爱。

饺子都说东北过年吃饺子很有讲究，三十必修吃素馅，初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?大枣馒头不少人家过年都好蒸大枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。

鱼鱼，不用说了，不论什么鱼不管红烧、清蒸还是，总得有一条放在桌子正中间，对，是一整条!鱼得留头留尾，寓意一年有头有尾。

通常还不能吃光，要留到初一，道理你都懂，年年有余嘛～肘子年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”!肘子做好了，肥而不腻，蘸蒜酱吃，空嘴吃都超级美味。

猪爪、鸡爪猪爪、鸡爪必须有。

吃鸡爪，寓意新年往上挠挠，节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子，过年啃块猪爪，期望新的一年财运亨通。

小鸡炖蘑菇这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃，小鸡必须是不喂饲料的笨鸡，蘑菇是山里的野生榛蘑。

这样做出来那才叫“正”!杀猪菜酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜，以前农村过年杀年猪，过年少不了杀猪菜。

东北年夜饭十道家常菜2一、清炒豆芽在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。

只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。

待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

材料：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

杀猪菜做法
杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

它的原料主要有新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，调料有猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

具体的制作步骤如下：
1.将肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，
葱切成葱花。

2.锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮
熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。

3.佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

这只是一个基础做法，可以根据个人口味和偏好进行调整。

杀猪菜的做法一说到杀猪菜，就会想到猪身上的毛，它那粗糙的触感在我们生活中也随处可见。

在农村，杀猪是要杀得很干净的，而且猪是越老越好吃。

杀猪吃的肉是用木炭熏过的，味道更好，并且木炭烧出了香味。

据说做杀猪菜时猪肉一定要先经过浸泡腌制之后再去蒸，才会更加香。

在杀猪菜里能加入葱、姜、蒜等佐料也是可以的。

如果喜欢吃辣就可以多放点辣油或者辣椒酱；如果想要清淡点可以少放一点盐；如果没有那么辣就少量加一点孜然粉或者辣椒粉。

杀猪菜里少不了蔬菜，因为它有很好的营养价值且方便食用，所以很受欢迎。

猪肉是家家户户都爱吃的食物，并且杀猪菜中也少不了很多肉食和蔬菜，像白萝卜、白菜、土豆、芋头、莲藕等都是可以烹饪成功的蔬菜。

所以在农村经常会出现一种场景，在家里来客人时端上这样一盘杀猪肉，非常有家的味道和感觉；当然这都只指我们平时在家做饭来吃的杀猪菜了。

1、将白萝卜洗净后，切成丝；土豆去皮后切成小块；大葱洗净后切成段；大蒜去皮后切成末；生姜去皮后切片；大葱切成段；小碗中加入盐、生抽、味精、花椒粉、白糖、白醋、料酒搅拌均匀待用；将杀猪肉洗净后，用刀背将猪肉拍烂；然后将猪肉和葱姜蒜一起放进一个大碗里腌制一会儿；腌完后将猪肉均匀抹上一层油和酱油；腌制过后就要上锅蒸20分钟左右；这是蒸萝卜最关键的一步。

这里一定要记住蒸的时间一定要短；不然你会发现蒸萝卜太软或者太老；或者蒸出来的萝卜丝太粗都是不好操作的；并且最后一步蒸好后还要将里面的水倒掉；腌制白萝卜一定要用清水浸泡，因为这几天里太阳紫外线太强要放在水里去杀菌；并且还要将水里的浮沫洗掉；最后一步就是将五花肉洗净切成肉片；将猪肉片放进碗中加入盐、生抽、味精、鸡精、香油、淀粉和少量水搅拌均匀；也要将生姜片去掉姜味再加一点葱白，然后将五花肉片用手攥干水分后放入碗中备用；再来一个步骤就是腌制萝卜丝：首先准备好白萝卜末和五花肉片；将五花肉片放在碗中加入适量蒜末搅拌均匀后腌制20分钟以上。

接着调制酱汁：锅里放入清水烧开后下入猪肉焯水至变色即可捞出冷却备用；这时我们就可以准备腌制萝卜丝的调料。

今天我吃到了奶妈亲手做的杀猪菜!
我和妈妈早早地起床，收拾好后开车来到奶奶家。

一进屋，第一眼看到的是一大盆猪血和一小盆肠子，听爷爷说，他和大姑父天不亮就去接猪血了，回来后，又用清水清洗了猪肠子，大姑和奶奶则切菜、备料，可忙了呢!
我和哥哥在西屋读书，弟弟在东屋玩玩具。

不一会儿，厨房里飘出了一股股香气，我和哥哥放下书，像一阵风似地跑出去，原来香味是从锅里飘出来的，大姑、大姑父和爷爷正在将猪血、养面、洋葱、蒜和在一起的糊糊，用特制的“小漏斗”灌进干干净净的猪肠子里，差不多灌满后，用线绳将开口处扎紧，最后放进热腾腾的锅里，奶奶用很长的筷子轻轻的搅拌着锅里的菜，我发现锅里的肉特别大，和平时炖的肉不太一样，我情不自禁地流出了口水。

过了一会儿，我看奶奶时不时的用牙签在灌肠上扎洞洞，我问奶奶为什么，奶奶说是为了避免灌肠破裂。

杀猪菜快好了，二大爷和二娘都来了，他们和爷爷一起喝酒吃菜，好不热闹，奶奶给弟弟、哥哥和我分别切了一小碗猪肉和血肠，我们一边吃一边夸赞奶奶的手艺好。