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第七讲果汁和蔬菜汁果汁和蔬菜汁是整个果蔬各部或局部细胞中液胞的汁液，是果品蔬菜中营养价值最高的成分，色泽自然、滋味芳香、清爽开口、风味独特、容易被人体吸收。
以果蔬汁为原料添加糖、酸、香精和水等配制而成的饮料成为果蔬汁饮料。
一．果蔬汁分类１果/蔬汁（浆）采用机械、渗滤、浸提方法之一，将果/蔬加工制成的可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果/蔬汁（浆）中加入果/蔬汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原制成的制品。
果/蔬汁可以根据不同种类，使用少量的糖、酸、食盐等调整风味，但糖和酸不得同时使用。
符合本定义的果/蔬菜汁可称为100%果/蔬汁。
2浓缩果/蔬汁（浆）采用物理方法从果/蔬汁（浆）中除去一定比例的水分制成，复原后具有果/蔬汁（浆）应有特征的制品。
３果/蔬汁饮料３.１果汁饮料在果汁（浆）[或浓缩果汁（浆）]中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其它水果经切细的果肉等）等果粒。
3.2 蔬菜汁饮料在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。
3.3 果/蔬汁饮料浓浆在果/蔬汁（浆）、或浓缩果/蔬汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的、稀释后方可饮用的饮料。
3.4复合果蔬汁（浆）及饮料含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁；含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁（浆）或其混合物并加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。
3.5 果肉饮料在果浆（或浓缩果浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。
含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。
3.6 发酵果蔬汁饮料水果、蔬菜，或果/蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、甜味料、食盐等之一种或几种配料调制而成的饮料。
3.7 类水果饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。
3.8 其它果蔬汁饮料符合果蔬汁类饮料的定义且在上述8类以外的制品。
