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一、六大营养素与人体的关系健康是美容的基础，而健康与营养息息相关，因为物质与精神统一的人体，是一个极为复杂的生命现象，成千上万个生物化学反应，每时每刻都在体内进行，维持这一切的过程就是营养，六大营养素在人体内各司其职，有构成人体的物质没有进行代谢的物质，有的作为人体活动的能量，有的参与调节生理活动，健康的人体需要全面的营养。
1、蛋白质：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础，成年人体内约含蛋白质17%，恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式。
”蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础，人的任何一种细胞，组织、和器官都有蛋白质构成，人体内的蛋白质有10万多种。
蛋白质的生理功能：1、参与肌肉收缩。
2、催化，人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的，而酶的重要组成部分就是蛋白质。
3、组成结缔组织，软骨，肌腱，毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质做为主要成分。
4、免疫，蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。
如甲状腺、性激素、促成长激素，催乳激素。
5、运载血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白质形成输送。
6、遗传任何生物都有自我复制的能力，这中复制称为遗传，蛋白质是遗传因子的主要成分。
功能：当人体能量摄入不足时，蛋白质可以氧化分解释放能量，每克蛋白质在体内完全氧化分解，可以释放出4。
1千卡热能。
蛋白质的质量，蛋白质的需要量取决于蛋白质的质量，与人体蛋白质组成越接近的食物蛋白，质量越好，因为蛋白质是由多种氨基酸组成的，食物中的蛋白质在消化道中被分解成氨基酸后被吸收，蛋白质的组成状况决定蛋白质的质量，因为人体内有些氨基酸可以相互转换，而有八种氨基酸，人体是不能转换的，这在营养学中称为必须氨基酸，而这8种只能由食物中摄取，食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（尤其是必须氨基酸的种类与数量），越接近人体利用率质量越好，可利用价值越大。
动物性蛋白质的主要的来源是瘦猪肉（牛肉）鸡肉黄及水产品等，这类蛋白质所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，不但能维持人体的健康。
一、人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。
二、按功能分，营养素可归纳为那三类？（1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类。
蛋白质。
（2）助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质（3）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。
三、蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？1.蛋白质：是由20多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一类大分子有机化合物的总称。
是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。
是生物的物质基础。
2.氨基酸的分类（按营养价值分）：（1）必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。
（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、组氨酸和精氨酸）（2）非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。
是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。
（如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。
乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。
四、蛋白质与人体健康的关系（1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。
（2）人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。
人体内蛋白质为其体重的20%，即使到了成年，人的体重不再增加，其体内的各种组织细胞也会不断更新，据估计人体内参与更新的蛋白质约为总蛋白质的3%.（3）形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血液到身体的各组织器官，以保护机体面授细菌与病毒的侵害。
（4）与铁组成血红蛋白，血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各个组织和细胞，参与细胞内氧化反应以产生能量。
（co与血红蛋白的请合理比o2与血红蛋白的亲和力大210倍，烟中含有大量的CO）。
五．蛋白质的变形作用（1）天然蛋白质因环境的关系，从有程序的紧密结构，变为无程序散漫构造，称为变形作用。
（2）蛋白质变性的形式：a)可逆变形：是指取消引起变形的因素后，蛋白质可恢复原来的性质，如采用正确的烹调方法烹制的各种蛋白质食物。
六大营养素•人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
•六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。
构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
酶的催化具有专一性、高效性的特点。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。
欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
各种营养素在人体中的作用一、摘要：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。
各大营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。
人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述各种营养素，所以体内营养素是体内不可缺少的物质。
二、关键字：营养素健康生理作用三、引言：本文通过对六大营养素的概念、种类、作用的一一列举和分析，展现其在人体中的重要生理作用，进而更好的利用营养素，让生活更科学更健康。
四、主要类容〈一〉、蛋白质1、蛋白质的几种界定蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
定义一：生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。
泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。
凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。
定义二：不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。
2、蛋白质的作用蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
常用营养素及其作用一、碳水化合物碳水化合物可是我们身体的能量小能手呢。
像我们吃的米饭、面包、馒头这些主食里就有好多碳水化合物。
它就像汽车的汽油一样，给我们身体的各种活动提供动力。
要是碳水化合物摄入不足呀，我们就会感觉没力气，干啥都提不起劲来。
不过要是吃太多了呢，多余的碳水就会变成脂肪，让我们长胖哦。
二、蛋白质蛋白质可重要啦。
它是身体的建筑材料，就像盖房子的砖头一样。
我们的肌肉、头发、皮肤里面都有蛋白质的身影。
鸡蛋、牛奶、肉类、豆类都是很好的蛋白质来源。
如果缺乏蛋白质，我们的免疫力可能会下降，身体也会变得虚弱，肌肉可能还会萎缩呢。
三、脂肪脂肪这个东西呀，好多人都觉得它是个“坏家伙”，其实不是呢。
适量的脂肪能储存能量，还能保护我们的内脏器官。
就像给内脏穿上了一层柔软的小棉袄。
坚果、油类里面就有很多脂肪。
不过要是脂肪太多了，也会带来很多健康问题，像高血脂之类的。
四、维生素维生素就像身体里的小助手。
不同的维生素有不同的作用。
比如维生素C 能让我们的皮肤变好，还能增强免疫力，新鲜的水果和蔬菜里就富含维生素C。
维生素D能帮助我们吸收钙，晒太阳可以让身体合成维生素D，也可以从食物里获取，像鱼类、蛋黄之类的。
要是缺乏维生素，身体就会出现各种各样的小毛病。
五、矿物质矿物质也很重要哦。
钙是让我们的骨骼和牙齿坚硬的重要元素，牛奶、豆制品都是钙的好来源。
铁是制造血红蛋白的原料，缺铁就会贫血，吃一些红肉、绿叶蔬菜可以补铁呢。
矿物质在身体里虽然含量不多，但是缺了它们可不行。
六、水水可是生命之源呀。
我们身体里大部分都是水。
喝水能帮助我们运输营养物质，排出身体里的废物。
要是不喝水，人很快就会生病的。
每天都要喝足够的水，不要等到口渴了才喝，那时候身体可能已经缺水啦。
试论营养素对人体的不同作用摘要：“民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生理需要、保证健康，要正确的摄入人体所所需的营养，就要了解营养素对人体的不同作用，知道各类食品的营养价值。
人体正常生理过程所需营养，必须能够满足人体能量供给、组织构建与更新以及生理调节三个方面的需要。
到目前已知人体必须的营养素至少有40种以上，一般将其分为维生素、蛋白质（必需氨基酸9种）、水分、碳水化合物、脂类、矿物质和膳食纤维七大类。
本文旨在介绍七大类营养素对人体的作用和与营养素有关的知识。
关键字：营养素、机体、健康、生理需要、生长发育引言：人体正常生理过程需要各种不同种类的营养素，每种营养素还要满足一定的摄入量要求并合理搭配。
了解营养素对人体的不同作用，可指导人们营养合理化，提高营养与健康水平。
正文：㈠维生素维生素又称维他命，是指促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物质的总称。
维生素的特点有：（1）机体通常不能合成或合成量极少而必须由食物提供。
（2）在体内既不构成组织又不提供能量，维持机体正常生理功能的需求量很少（通常以微克或毫克计），但必不可少。
据不完全统计，现在被列为维生素的物质有三十余种，目前世界上公认的重要维生素又13种。
按照维生素的溶解性能不同将其分为脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K四大类）、水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素、维生素C）。
它们主要来源于动物的肝脏、鱼、奶制品、禽蛋和深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。
维生素D是类固醇衍生物。
维生素D主要与钙和磷的代谢有关，它能促进小肠对钙磷的吸收利用，维持血清钙磷浓度的稳定，刺激破骨细胞的形成于活性，对骨骼及牙齿的钙化过程起重要作用，保证正生长发育。
维生素E又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具有a-生育酚生物活性的一类物质总称。
维生素E对人人体的主要作用有：⑴抗氧化抗衰老的美容作用。
⑵与生殖功能和精子的生成有关。
⑶调节血小板的黏附力和聚集作用。
维生素K又称凝血维生素，主要的作用是促进肝脏中的凝血酶原前体转变为凝血酶原，促进血液凝固，还可以帮助人体维持骨骼强壮。
维生素A又称视黄醇，它的主要生理功能有：⑴维生素A是眼睛视网膜细胞内视紫红质的组成成分。
⑵保持皮肤和黏膜等上皮组织的完整和健全，增强机体抵抗力。
⑶促进生长和发育。
维生素B1又称硫胺素，起对人体的主要功能有：⑴作为能量代谢中的重要辅酶，在机体整个物质代谢中都起着极其重要的作用。
⑵维生素B1与神经系统功能有关，对神经细胞膜传送高频脉冲和神经组织中阴离子通道有调节作用。
维生素B2又称核黄素，主要生理功能有：⑴参与体内生物氧化与能量代谢。
⑵还有激活维生素B6，参与色氨酸形成尼克酸的作用。
⑶能维持体内物质代谢正常，促进正常的生长发育维持皮肤和黏膜的完整性。
增强机体抵抗力烟酸又名维生素PP或者维生素B5，也称抗癞皮病维生素。
作用：在体内以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ形式作为脱氢酶的辅酶，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用；参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关；作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反应；大剂量服用具有降低血胆固醇、甘油三酯及β-只蛋白浓度和扩张血管的作用。
维生素B6包括毕多春、吡哆醛、吡哆胺三种形式，它是白色晶体，易溶于水及酒精，耐热，对酸稳定，在碱性溶液中易分解破坏。
B6作用有：参与氨基酸的转氨基作用、色氨酸的合成、脂肪酸代谢等。
它还帮助糖原由肝脏或肌肉中释放能量，参与叶酸的的形成、氨基酸的运输等。
它有抑制呕吐、促进发育等功能。
维生素B12是一种含钴的类钴啉合物的统称，又称钴氨酸，是人体中唯一含有金属的维生素。
维生素B12以辅酶形式参与体内一碳单位的代谢，可以通过增加叶酸的利用率来影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红雪球的发育和成熟。
叶酸对热、光、酸性溶液不稳定，可被阳光和高温分解。
它直接影响核酸的合成及氨基酸的代谢，对细胞分裂、增值和组织培养有极其重要的意义。
泛酸的主要作用就是一乙酰辅酶的形式参加代谢过程，是二碳单位的载体，在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰基转移具有十分重要的作用。
其次，参与脂肪酸的合成与降解、乙酰胆碱的合成及抗体的合成。
生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定过程。
生物素在脂肪与糖代谢、蛋白质和核酸合成方面都起到重要作用。
维生素C又称抗坏血酸，具有保持间质的完整的功能，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结与功能，促进创伤与骨折愈合。
维生素C能促进机体对铁的吸收和叶酸的利用。
㈡蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要组成部分，是生命存在的形式。
人体的所有组织和器官都是以蛋白质为基础，如人体的肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量的蛋白质；骨骼、牙齿中含有大量的胶原蛋白；指甲、趾甲中含有角蛋白；细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有大量的蛋白质。
食物中的蛋白质在消化道中是被水解成氨基酸而被利用的，氨基酸是蛋白值质的基本组成单位，组成人体蛋白质的氨基酸有20种。
根据食物蛋白质中氨基酸的种类、数量、以及比值可将蛋白质分为完全蛋白质、部分完全蛋白质和不完全蛋白质。
蛋白质除了提供机体部分能量外，还参与体内的一切代谢活动，也是机体所需氮的唯一来源。
蛋白质对人体的作用有：⑴构成机体，修补组织。
蛋白质是组成机体所有组织、细胞的中药成分，约占人体质量的16%。
人体的生长发育、组织细胞的新陈代谢，都离不开蛋白质。
人体蛋白质始终处于合成与动态平衡过程，每天约有3%的蛋白质参与更新。
⑵调节体液渗透压和维持酸碱平衡。
蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，起到维持体液酸碱平衡的作用。
⑶构成生理活性物质。
酶是蛋白质，它参与了机体内环境的得想生命活动；调节生理机能病稳定体内环境的多种激素如胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等都是含氮物质，这些物质的形成有蛋白质的参与；一些维生素也可以由蛋白质转变而来，如色氨酸可转化位尼克酸；另外，血液的凝固、视觉的形成、人体的肌肉运动等，无一不与蛋白质有关。
⑷蛋白质也是一种能源物质，正常情况下，每天有一部分蛋白质氧化分解，向机体提供能量占每天所需总能量的11%~14%左右。
⑸维护皮肤的弹性和韧性。
长期缺乏蛋白质会导致皮肤的生理功能减退，使皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。
蛋白质主要来源包括：禽蛋类、奶类、豆类及干果类、禾谷类（小麦、玉米、燕麦、大米等）。
㈢水水是一种最重要的营养素，也是生物体各种物质组成中含量最大的一种。
水是机体内每一个细胞核组织的基本成分，但不同的组织含水量一个不相同，如血液含水76%、皮肤含水72%、骨骼含水22%、牙齿含水10%、唾液含水99.5%、脂肪组织含水20%左右。
水对人体的主要作用：⑴机体的重要组成成分。
水是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质，各种体液和组织都含有一定量的水。
⑵参与机体代谢。
⑶水具有调节体温的作用。
⑷水具有润滑功能。
水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少损伤。
水还可以保持肌肤柔软有弹性以及维持腺体的正常分泌。
如何正确喝水：①尽量避免常喝蒸馏水（一般蒸馏水的水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士则更为不利），可选择优质的矿泉水。
如可以的話，喝碱性水对人体最有利。
②喝暖水，夏日炎炎，很多人都会选择喝冰水，又或特意在水中加冰。
其实冰水对胃脏功能不利，喝暖水更为有益，因为这特別有助身体吸收使用，更有助肠胃消化。
③空腹喝水，喝水随時都可以，口渴時才喝往往只能解渴，未能济事有效的喝水方法是在空腹時喝，水会直接从消化管道中流通，被身体吸收；吃饱後才喝水，对身体健康所起的作用比不上空腹喝水好，试试看吧。
④能放能收，切勿以常去厕所为理由而避免喝水，长此下去，膀胱和肾都会受损害，容易引起腰酸背痛。
只要慢慢养成喝水习惯，膀胱接收惯了，上厕所的频率自然也渐渐減少。
但每天喝八杯水，上厕所七至八次亦属正常，是新陈代谢必须的更替。
正确喝水的时间点：AM 7:00：经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床时先喝杯250CC的水，可帮助肾脏及肝脏解毒。
別马上吃早餐，等待半小時让水融入每個细胞，进行新陈代谢後，再进食！AM 9:00：清晨从起床到办公室的过程，時间总是特別紧湊，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现象，所以到了办公室后，先別急着泡咖啡，给自己一杯至少250CC的水。
AM 11:00：在空调房裡工作一段時间后，一定得趁起身活动的時候，再给自己一天里的第三杯水，补充流失的水分，有助于放松紧张的工作情绪。
12:30：用完午餐半小時后，喝一些水，取代让你发胖的人工饮料，可以加强身体的消化功能，不仅对健康有益，也能助你维持身材。
PM 4:00：以一杯健康矿泉水代替午茶与咖啡等提神饮料吧！喝上一大杯水，除了补充在空调房裡流失的水份之外，还能帮助头脑清醒。
PM 6:30：下班离开办公室前，再喝一杯水。
想要利用喝水減肥的，可以多喝几杯，增加饱足感，等到吃晚餐時，自然不會暴饮暴食。
PM 9:00：睡前一至半小時再喝上一杯水，目标达成！今天已攝取2000CC水量了。
不过別一口气喝太多，以免晚上得上洗手间影响睡眠质量。
㈣碳水化合物碳水化合物是又称糖类，是生物界三大基础物质之一，是自然界最丰富的有机物质。
主要由C、H、O元素所组成。
碳水化合物的分类有两种不同的方法。
一种是从化学的角度可以将碳水化合物分为糖类、寡糖和多糖；另一种是从营养学角度，根据碳水化合物是否提供能量，可将碳水化合物分为可被人体消化利用的和不能被人体消化吸收利用的两类。
碳水化合物的的生理功能：①提供及节约蛋白质。
碳水化合物对机体最重要的作用是功能，是提供热能营养素中最经济的一种。
②构成机体组织。
③保肝解毒作用。
摄入足量碳水化合物可以增加体内肝糖原的储存，加强肝脏功能，使机体抵抗外来有毒物质的能力增强。
④抗生酮作用。
当碳水化合物摄入摄入充足时，脂肪代谢完全，不产生酮体。
⑤增强肠道功能。
这种作用主要是靠膳食纤维来实现。
可以吸水通便，防止结肠癌；降低血糖水平；降低血清胆固醇；改善肠道菌群；有利于控制体重。
膳食中可消化利用的碳水化合物的主要来源为谷类和根茎等植物性食物，其中含有大量淀粉及少量单糖和双糖。
特别是谷类中淀粉占70%，根茎类和豆类含量20%~30%，它们是人体碳水化合物的主要来源。
㈤脂类脂类是指不溶于水而溶于非极性溶剂的一大类物质，中性脂肪和类脂的总称。
成年人脂肪在体内占体重的10%~20%，肥胖者可达30%~60%，它是体内过剰能量的储存形式，主要存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处。
在人体生理代谢中的作用有储存能量，作为体内储能物质；供能，肌肉组织运动时供能，生病、进食减少时的应急供能；支撑保护，内脏器官由脂肪包裹保护；皮下脂肪的隔热保温保护作用；细胞膜重要的组成物质，决定细胞器官的正常功能；作为转化成其他物质的重要原料，为蛋白质和糖的节约作用，合成激素、胆汁、维生素D等重要功能物质。
