酒店食品安全卫生管理制度

酒店食品安全管理制度根据食品安全法、食品安全法实施条例关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度;餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准;未经消毒的餐具不得使用;二、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求;三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用;已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记;四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一;洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物;消毒的目的是杀灭治病性微生物;洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性;公用餐具一定要洗刷彻底;五、为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水;最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷;洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥;六、在现有条件的情况下,使用物理消毒方法：一消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理;二煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分钟以上;三蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上;蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上;库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面375px,离墙250px摆放整齐;二、食品库房要明亮通风,早开窗、晚关窗,定期检查、翻晒、防止霉变事故;三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库;四、对入库后的食品,做到先进先出、尽量缩短存放的时间,发现腐败变质、超过保值期的食品,采取措施及时处理;处理前必须与正常食品分开存放,并有明显标记,以防继续使用;五、注意各库房清洁卫生,每周小扫除,每月大扫除,保持库房内、冰箱内无腥臭味;六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次,冰箱、冰柜内存放的食品,严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放;冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙,盛装食品的容器不能堆放;七、做好防蝇、防鼠工作,采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件;禁止存放有毒有害物品机个人生活物品;凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生,加工凉拌菜要做到“五专”：1专人：固定专人加工凉拌菜；2专室：专为加工凉拌菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物品;3专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁于其它部位的工具混用：4专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒,时间不少于30分钟,人不要在里面;5专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料;二、上岗人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂,流动水洗手消毒后方可上岗操作;三、进入凉拌菜间蔬菜,必须在凉拌菜间摘洗干净,在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌;据食用时间越短越好;注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放,以防盘地污染下面的食品;四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存,冷藏保存时间不得超过1天;五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒;六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品;面点房食品安全管理制度一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积,所有机诫设备要摆放整齐;二、操作间每次加工后,必须彻底擦洗,经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污;门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮,房屋四壁整洁,无蜘蛛网;三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作,做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标,无老鼠；四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点,五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净,表面无灰尘、油迹；六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量,责任到人,分工明确;锅炉的炉渣要及时清理;七、面食制作制度1、确保原料卫生,常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等,这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败;陷类容易变质,应随用随加工;2、蒸馒头所用面粉,不准使用增效剂、增白剂,保持原色原味;3、馒头、花卷、包子、等大小一致,形状标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有弹性;4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备,每次用过后都要擦拭或洗刷干净;5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒,保持清洁卫生;在运输过程中防止被污染;厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证,方可从事食品加工工作;2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服;3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班;4、上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手;5、上班操作,卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏,不准戴耳环、戒指等饰物;二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮,门窗要干净;2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐;3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤一次;4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作,做到苍蝇密度不超标,厨房内无老鼠;5、厨房内严禁吸烟,垃圾要即产即清,不存留,并倒入指定地点,案板锅台要及时清理干净;6、炊具要经常保持干净,切肉机用后必须用清水冲洗干净,调料缸、原料盆、油缸等要清洁,表面无灰尘、油迹;7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人,分工明确;三、卫生“五四”制：1、由原料到成品实行“四不”制度：1采购员不采购腐烂变质的原料；2保管员不收腐烂变质的原料；3加工人员不用腐烂变质的原料；4服务人员不卖腐烂变质的食品；2、成品食品存放实行四隔离：1生熟隔离；2成品与半成品隔离；3食品与杂物隔离；4食品与天然冰隔离;3、用食具实行四过关：1洗；2刷；3冲；4消毒蒸汽或开水;4、环境卫生采取“四定”办法：1定人；2定物；3定时间；4定质量、划片分工、包干分干;5、个人卫生做到“四勤”：1勤洗手、剪指甲；2勤洗澡和理发；3勤洗衣服、被褥；4勤洗换工作服;四、食品安全标准：1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新鲜完好,尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件;2、食品保管员对入库原料要逐件检查,不收过期或变质的东西;库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫;3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时,要认真仔细,做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行;消残去烂、去毒芽干净,黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净,必须先洗后切,土豆、豆角等要烧透、煮熟;4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟,决不加工腐烂变质及不洁净原料;5、决不出售变质原料制作的和变质的食物;6、半成品菜要日产日清,一般不过夜,存放必须放入冰箱、冰柜;7、做凉拌菜要严格消毒,不做以干蘑为原料的菜,慎做豆角菜;8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离,并存放整洁,离地存放;9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具,每餐后必须洗刷干净,要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒;并定点存放专人管理;10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理,没两周必须化霜彻底清理一次;11、不得制作和出售下列食品：1腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的；2含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的；3含有致病性寄生虫或者微生物毒素,含量超过国家限定标准的；4经检验不合格的肉类及其他食品；5病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；6容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；7掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；8非食品原料加工的；9超过保存期限的；10奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的;食品原材料粗加工制度一、把好原材料质量关,原材料制作前必须认真查看,鱼、肉、禽、蛋调料等,确保无异常变化,无腐败变质;各种蔬菜干货确保不腐烂,无杂物;二、各种蔬菜必须做到摘、择干净;操作时,要认真仔细,做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行;黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净,必须先洗后切;土豆一定消残去烂、去毒芽干净;并尽量缩短粗加工于烹调间的时间,以减少营养成分的损失;三、刀工精细,丝、片、条、块、丁大小,粗细,厚薄均匀一致,无连刀,符合烹调要求;四、各种蔬菜粗加工后,及时清理垃圾杂物;菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净,并定点存放,摆放整齐;切肉机、土豆削皮机每次用过后,必须用清水冲洗干净;五、必须做到,肉类、生熟制品与水产品要严格分开;成品与半成品、生熟容器不得混用;菜板专用,菜池专用,水产品、肉类池专用,不准合用一池,防止交叉污染;食品原材料索证、采购制度一、索证制度：采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件;并认真查看索要证件的有效实限和年检情况;采购畜禽肉类原料时,必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明;二、采购制度：一为确保食品的饮食安全,把好食品采购关,预防食物中毒事故发生;酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作;二采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新鲜完好;三严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染,感官性状异常,可能对人体健康有害的食品;四严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;五严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品;六必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规;了解各种原材料可能存在的卫生问题;。

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全卫生管理。

第三条酒店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条酒店应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全卫生管理工作。

第二章食品采购与验收第五条酒店应选择具有合法经营资格的供应商，与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。

第六条酒店应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第七条酒店应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件的复印件，留存备查。

第八条酒店应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平符合规定要求。

第九条食品进货时，验收人员应按照验收标准进行现场验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。

第十条验收不合格的食品应拒收，并立即向食品安全管理部门报告，采取措施予以处理。

第三章食品储存与运输第十一条酒店应设立独立的食品仓库，定期对仓库进行清理、消毒，保持通风干燥。

第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。

第十三条酒店应定期对食品进行保质期检查，及时清理过期、变质食品。

第十四条食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质，确保食品温度、湿度等符合要求。

第四章食品加工与制作第十五条酒店应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。

第十六条酒店应定期对厨师、服务员等进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

第十七条酒店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。

第十八条酒店应配备完善的食品加工工具，定期进行清洗、消毒。

第五章食品安全管理与监督第十九条酒店应设立食品安全监督员，负责对食品安全卫生管理情况进行日常监督。

第二十条酒店应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。

酒店食品安全规章制度酒店作为一家提供食宿服务的企业，必须确保餐饮部门的食品安全，防止因为饮食造成的食物中毒和食品安全事件，保障顾客的健康。

因此，酒店必须建立完善的餐饮安全机制，制定相应的规章制度。

以下为酒店食品安全规章制度：一、餐饮管理1. 餐饮场所应通过相关部门的检测和批准，取得食品卫生许可证。

2. 餐饮场所应设立明确的工作台和工作区，保障食品加工区域的清洁和卫生，并配备必要的卫生设施和设备，如洗手池、消毒柜、灭火器等。

3. 厨房的通风设施应保证良好的空气流通，排出油烟和异味，确保食品安全和厨师的健康。

4. 厨房保持干净，工具、餐具等应保证清洁卫生。

5. 实行流程化作业，将原料、仓储、配料、加工、烹饪和保管等分开管理，防止交叉污染。

6. 严格按照配方和操作规程进行食品加工和烹饪，并保存配料单，以备查证。

7. 餐厅服务员应穿着整洁、清洁的衣物，戴上口罩和手套，以避免食品与污染物接触。

二、菜单管理1.依据下列要点制定菜单(1)选择新鲜、优质、卫生的食材制作。

(2)根据季节性和食品卫生要求调整菜单。

(3)注重食品多样，以保障营养和口味。

(4)与供应商建立良好的关系，确保其产品品质和卫生。

2. 营养学合理、多样化，做到菜品搭配和适合不同消费者的口味。

3. 菜单更新及时，保证营养均衡及消费者需求的满足。

三、食品加工管理1. 检查食品的质量及保质期，并掌握食品加工的科学知识，保护营养并防止食品变质。

2. 进厨房之前要仔细清洗手部，按摩干燥后再进入厨房。

3. 操作期间，操作员要注意工作区间的清洁卫生，杜绝手套、围裙等物品有污染后再进行操作。

4. 加工食品前，要先进行食品包装膜、罩衣等外部包装的清洁，并进行适当的处理，以便更好地加工。

5. 操作员的口罩一天至少更换三次，并注意人体卫生。

四、食品保管管理1. 所有需要存储的食品，都要存放在防潮、防尘、防鼠、防蚊虫的场所，以确保食品品质和卫生。

2. 严格按照食品保质期进行食品管理，设置不同食品的保质期。

酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。

二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。

不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。

凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。

酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。

第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。

第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。

第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。

第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。

第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。

第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。

第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。

第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。

第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。

第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。

第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。

第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。

第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。

第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。

第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。

宾馆食品安全管理制度目录一、引言1.1 为了加强宾馆食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于宾馆餐饮服务场所的食品安全管理。

二、宾馆食品安全责任制度2.1 宾馆法人、负责人或业主是宾馆食品安全的第一责任人，对本宾馆的食品安全工作全面负责。

2.2 宾馆应设立食品安全管理领导小组，明确专人负责食品安全日常管理工作。

三、从业人员健康管理制度3.1 宾馆从业人员应取得健康证明，每年至少进行一次健康检查。

3.2 宾馆从业人员患有传染性疾病、皮肤病等影响食品安全的疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.3 宾馆应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况。

四、食品采购管理制度4.1 宾馆应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。

4.2 宾馆采购人员应索取食品生产许可证、流通许可证等相关资质证明，并由采购部门统一保管。

4.3 宾馆应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。

五、食品储存管理制度5.1 宾馆应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分层次储存。

5.2 宾馆应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证食品储存环境卫生。

5.3 宾馆应建立食品贮存管理制度，记录食品的储存时间、温度等信息。

六、食品加工操作管理制度6.1 宾馆应按照食品安全操作规范进行食品加工，保证食品加工过程卫生。

6.2 宾馆应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备符合食品安全要求。

6.3 宾馆应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染。

七、食品销售管理制度7.1 宾馆应建立食品销售记录制度，记录食品的销售时间、销售数量等信息。

7.2 宾馆应定期对食品进行质量检查，发现问题食品应及时处理。

7.3 宾馆应保证食品销售场所卫生，防止食品受到污染。

八、食品召回及停止经营制度8.1 宾馆应建立食品召回制度，发现问题食品应及时召回，并记录召回情况。

一、总则为确保酒店生鲜食品安全，保障顾客的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保酒店生鲜食品采购、加工、储存、销售环节的食品安全；2. 严格把控生鲜食品质量，杜绝不合格食品进入酒店；3. 加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

三、责任分工1. 酒店总经理负责组织、协调、监督生鲜食品安全管理工作；2. 食品安全管理部门负责生鲜食品安全管理制度的制定、实施和监督；3. 采购部门负责生鲜食品的采购、验收和质量控制；4. 加工部门负责生鲜食品的加工、储存和销售；5. 所有员工均应遵守本制度，履行各自职责。

四、生鲜食品采购管理1. 采购部门应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，签订供货合同；2. 采购生鲜食品时，应查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件；3. 采购生鲜食品时，应索取检验报告、合格证明等文件，确保食品质量；4. 采购部门应定期对供应商进行考核，确保生鲜食品质量。

五、生鲜食品加工管理1. 加工部门应严格按照操作规程进行生鲜食品加工，确保食品安全；2. 加工过程中，应使用符合卫生标准的工具、设备，避免交叉污染；3. 加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；4. 加工好的生鲜食品应立即冷却，储存于符合要求的冷藏设施中。

六、生鲜食品储存管理1. 生鲜食品应按照品种、规格、批次进行分类储存，确保食品质量；2. 冷藏设施应保持适宜的温度，避免生鲜食品变质；3. 定期检查冷藏设施，确保设施正常运行；4. 生鲜食品储存区域应保持清洁、通风，防止有害物质污染。

七、生鲜食品销售管理1. 销售人员应具备食品安全知识，了解生鲜食品的储存和销售要求；2. 销售生鲜食品时，应确保食品质量，不得销售变质、过期食品；3. 销售区域应保持整洁、卫生，避免食品污染；4. 销售人员应向顾客提供食品相关信息，如产地、生产日期、保质期等。

酒店客房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒店客房食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店客房食品的生产、加工、销售、供应和服务等活动。

第三条酒店客房食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条酒店客房食品生产经营者应依法取得食品生产经营许可，并按照许可范围依法经营。

第五条酒店客房食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全风险防控。

第六条酒店客房食品生产经营者应加强食品安全培训和宣传，提高从业人员食品安全意识和素质。

第二章从业人员健康管理第七条酒店客房食品从业人员应具备良好的健康状况，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

第八条从业人员应持有有效健康证明，新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第九条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第十条从业人员应遵守食品安全操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。

第三章食品安全管理第十一条酒店客房食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任、食品采购、储存、加工、销售、供应和服务等环节的管理制度。

第十二条酒店客房食品生产经营者应建立健全食品采购制度，选择合法的供应商，采购符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。

第十三条酒店客房食品生产经营者应建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求，防止食品变质、污染。

第十四条酒店客房食品生产经营者应建立健全食品加工制度，严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品加工过程安全。

第十五条酒店客房食品生产经营者应建立健全食品销售制度，保证食品销售过程中的安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

酒店食品安全管理制度（14篇）酒店食品安全管理制度最新（通用14篇）酒店食品安全管理制度最新篇1(一)食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，催促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

(二)从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2、认真制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

4D酒店食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在加强4D酒店食品安全管理，确保酒店提供的食品安全卫生，保护消费者健康，遵守国家有关食品安全法律法规。

1.2 4D酒店食品安全管理制度适用于酒店餐饮部门的所有员工，包括厨房工作人员、服务员、管理人员等。

二、食品安全组织管理2.1 酒店应设立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，餐饮部门经理担任副组长，各部门负责人为成员。

2.2 食品安全管理小组负责制定酒店食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全工作的实施，处理食品安全事故等。

2.3 酒店应配备专兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理。

三、食品采购与储存3.1 酒店应选择合法、正规的供应商，验收人员必须按照验收程序完成原料验收工作。

3.2 酒店应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.3 酒店应按照食品储存要求，合理储存食品，保证食品的新鲜度和质量。

3.4 酒店应定期检查库存，及时处理过期、变质的食品。

四、食品加工与制作4.1 酒店应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品的卫生和安全。

4.2 酒店应定期对厨房设备进行清洗和消毒，保证设备的正常运行。

4.3 酒店应禁止使用霉变、有异味等变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。

4.4 酒店应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。

五、食品销售与服务5.1 酒店应遵守食品销售规定，不得超范围经营，不得超出供餐能力承接聚餐活动。

5.2 酒店应保证食品的质量和安全，接受社会监督，承担社会责任。

5.3 酒店应依法亮证经营，明确标示食品的价格、重量、保质期等信息。

5.4 酒店应加强对服务员的管理，确保服务员具备基本的食品安全知识和服务技能。

六、食品安全培训与教育6.1 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

6.2 酒店应制定食品安全培训计划，包括新员工的入职培训和老员工的定期培训。

酒店药品食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保酒店内药品和食品的安全性，保障消费者健康，维护酒店声誉。

2. 酒店所有员工必须遵守本制度，严格执行药品和食品安全的相关法律法规。

二、药品安全管理制度1. 药品采购：确保从合法渠道采购药品，索取并保存药品的合格证明文件。

2. 药品储存：药品应存放在干燥、避光、清洁的环境中，避免与食品混放。

3. 药品使用：员工在使用药品时，应严格按照说明书或医生指导进行，避免误用。

4. 药品记录：建立药品采购、使用和库存记录，定期检查药品有效期，及时清理过期药品。

三、食品安全管理制度1. 采购管理：选择信誉良好的供应商，确保食品原料新鲜、安全。

2. 储存管理：食品原料应分类存放，避免交叉污染。

定期检查食品的储存条件和保质期。

3. 加工管理：食品加工过程中应保持清洁卫生，避免使用过期或变质的原料。

4. 员工健康：从事食品工作的员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

5. 设备卫生：定期对厨房设备和餐具进行清洗和消毒。

四、食品留样制度1. 留样要求：对每餐供应的食品进行留样，留样食品应密封保存在专用冰箱内。

2. 留样时间：留样食品至少保存48小时，以备必要时进行检验。

3. 留样记录：建立留样记录，详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息。

五、食品安全事故处理1. 事故报告：一旦发现食品安全问题，应立即向酒店管理层报告，并启动应急预案。

2. 事故调查：配合相关部门进行事故调查，查明原因，采取措施防止类似事件再次发生。

3. 事故记录：详细记录事故处理过程，包括事故发生的时间、地点、原因、处理措施等。

六、培训与宣传1. 定期对员工进行药品和食品安全知识的培训，提高员工的安全意识。

2. 在酒店内显著位置设置宣传栏，宣传药品和食品安全知识，提高消费者的自我保护能力。

七、监督检查1. 酒店管理层应定期对药品和食品的安全管理进行监督检查，确保制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，应及时纠正，并根据情节轻重采取相应的处罚措施。

酒店早餐食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保酒店早餐食品安全，保障消费者健康，提升酒店服务质量。

2. 酒店管理层需对食品安全负全面责任，确保各项食品安全措施得到有效执行。

二、人员管理1. 所有员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

三、采购与储存1. 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并确保所有食品原料符合国家食品安全标准。

2. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。

储存条件应符合食品保存要求，定期检查食品保质期。

四、加工与制作1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 食品制作过程中应遵循食品安全操作规程，避免生熟食品交叉污染。

五、供餐服务1. 早餐供餐区域应保持整洁，服务人员需佩戴清洁的工作服和帽子。

2. 提供的餐具应经过严格的清洗和消毒。

六、卫生与清洁1. 每日对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒，保持环境整洁。

2. 定期对厨房设备进行维护和清洁，确保设备卫生安全。

七、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括原料、加工、储存、供餐等各个环节。

2. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现问题，立即采取措施进行整改。

八、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，详细记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息。

2. 定期对食品安全记录进行审查，确保记录的真实性和完整性。

九、违规处理1. 对违反食品安全管理制度的员工，根据情节轻重，给予相应的处罚。

2. 对于食品安全事故，应及时调查原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。

十、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保制度的时效性和有效性。

2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化食品安全管理流程。

本制度自发布之日起执行，由酒店管理层负责解释和监督实施。

酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

酒店食品安全管理制度是为了确保酒店提供的食品安全卫生，保障顾客的健康，遵守国家有关食品安全的法律、法规而制定的制度。

以下是酒店食品安全管理制度的12项内容：1. 食品安全责任制：酒店应当建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。

2. 食品采购管理制度：酒店应当建立严格的食品采购管理制度，对供应商进行审核、评估和选择，确保采购的食品来源可靠、质量合格。

3. 食品储存管理制度：酒店应当建立食品储存管理制度，对食品的储存条件、方式和期限进行规范，确保食品的新鲜、卫生和质量。

4. 食品加工管理制度：酒店应当建立食品加工管理制度，对食品的加工过程、操作规程和卫生要求进行规范，确保食品的加工质量和安全。

5. 食品销售管理制度：酒店应当建立食品销售管理制度，对食品的销售方式、销售环境和销售人员进行规范，确保食品的销售安全和质量。

6. 食品卫生检查制度：酒店应当建立食品卫生检查制度，对食品的采购、储存、加工和销售环节进行定期检查，确保食品的卫生和安全。

7. 从业人员健康管理制度：酒店应当建立从业人员健康管理制度，对从业人员的健康状况、个人卫生和培训情况进行管理，确保从业人员符合健康要求。

8. 食品安全事故应急预案：酒店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故的应急处理流程、责任和措施，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。

9. 食品安全信息公示制度：酒店应当建立食品安全信息公示制度，对食品的来源、质量检测结果和食品安全事故情况进行公示，接受社会监督。

10. 食品安全培训制度：酒店应当建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

11. 食品安全质量追溯制度：酒店应当建立食品安全质量追溯制度，对食品的生产、采购、储存、加工和销售环节进行记录和追溯，确保食品的可追溯性和质量安全。

12. 食品安全社会监督制度：酒店应当建立食品安全社会监督制度，鼓励顾客和社会各界对酒店的食品安全情况进行监督和举报，及时发现和处理食品安全问题。

星级宾馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保宾客的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合我宾馆实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆餐饮服务全过程，包括食品采购、储存、加工、销售及餐饮服务设施、设备的维护与管理。

第三条宾馆食品安全工作坚持以人为本，预防为主，全面管理，确保安全的原则，不断提高食品安全管理水平。

第二章组织管理第四条宾馆应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品安全工作落实到位。

第五条宾馆食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，定期组织食品安全培训和演练，提高从业人员食品安全意识和应急处理能力。

第六条宾馆应配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理，确保食品安全工作持续改进。

第三章食品采购与储存第七条宾馆应建立严格的食品采购制度，选择合法、信誉良好的供应商，确保采购的食品来源安全。

第八条宾馆应加强对食品采购的监督与管理，定期对供应商进行评估，确保食品质量。

第九条宾馆应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。

第十条宾馆应合理储存食品，按照食品的特性、保存要求进行分类、分区存放，确保食品新鲜、安全。

第四章食品加工与销售第十一条宾馆应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求，确保食品加工过程安全。

第十二条宾馆应加强对食品加工设备的维护与管理，确保设备正常运行，防止交叉污染。

第十三条宾馆应加强对食品销售环节的管理，确保食品在售过程中保持安全状态。

第十四条宾馆应定期对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识，确保食品服务质量。

第五章餐饮服务设施、设备维护与管理第十五条宾馆应建立健全餐饮服务设施、设备维护管理制度，明确设施、设备的维护、检查、清洁和消毒要求。

第十六条宾馆应定期对餐饮服务设施、设备进行维护、检查、清洁和消毒，确保设施、设备安全、卫生。

酒店食品安全管理制度为加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。

一、组织机构与职责1. 成立酒店食品安全管理委员会，负责酒店食品安全工作的全面领导和管理。

2. 设立食品安全管理部门，负责食品安全工作的具体实施。

3. 各部门负责人为本部门食品安全第一责任人，负责本部门食品安全工作。

4. 建立食品安全管理制度，明确各部门食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。

二、食品安全管理措施1. 食品采购与储存（1）采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，并签订食品安全采购协议。

（2）采购食品时，要查验供应商的许可证、产品合格证等相关证明文件，确保食品来源合法、质量可靠。

（3）食品储存时，要分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

储存温度、湿度要适宜，定期检查食品储存情况。

2. 食品加工与操作（1）食品加工人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

（2）食品加工场所要保持清洁卫生，地面、墙面、天花板要定期清洗、消毒。

（3）食品加工过程中，要遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。

（4）食品加工工具要分类使用，定期清洗、消毒。

3. 餐饮具清洗与消毒（1）餐饮具清洗要彻底，去除食物残渣、油脂等污垢。

（2）餐饮具消毒要采用有效的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。

（3）消毒后的餐饮具要存放于干燥、通风的地方，避免二次污染。

4. 食品添加剂管理（1）采购食品添加剂时，要选择合法、合格的供应商，并查验相关证明文件。

（2）食品添加剂要分类存放，标签清晰，避免误用。

（3）使用食品添加剂时，要严格按照国家标准和规定使用，不得超范围、超剂量使用。

5. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、事故调查等程序。

（2）定期组织食品安全事故应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。

（3）发生食品安全事故时，要及时报告、妥善处理，最大限度地减少事故损失。

一、总则为保障酒店食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，确保顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、专间定义专间是指酒店内用于加工、制作、储存、分发直接入口食品的独立空间，包括但不限于厨房、凉菜间、面点间、裱花间、烧烤房等。

三、专间卫生管理要求1. 专间布局（1）专间应独立设置，与其他区域保持一定的距离，避免交叉污染。

（2）专间内部布局合理，生熟食品加工区域明确划分，标志清晰。

（3）专间内应设置充足的照明、通风、防蝇、防鼠、防尘设施。

2. 专间设施设备（1）专间内应配备符合卫生要求的设施设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、操作台、案板、刀具等。

（2）设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 专间操作人员（1）操作人员必须持有有效健康证明，并接受食品卫生知识培训。

（2）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。

（3）操作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。

4. 专间卫生管理（1）专间内应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。

（2）专间内不得存放有毒有害物品，如农药、化肥、洗涤剂等。

（3）专间内不得饲养宠物、鸟类等动物。

四、专间食品卫生管理要求1. 食品原料（1）采购食品原料应符合国家食品安全标准，索取相关证明文件。

（2）原料应新鲜、无异味，不得使用过期、变质、污染的原料。

（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。

2. 食品加工（1）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生。

（2）加工过程中应定期清洗、消毒工具、设备，保持清洁卫生。

（3）冷荤食品制作应严格执行“五专”制度，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

3. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。

（2）食品储存环境应保持通风、干燥、清洁，温度适宜。

（3）食品储存时应定期检查，发现过期、变质、污染的食品应及时处理。

五、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对专间卫生管理进行监督检查，确保制度落实到位。

酒店食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织1.酒店应设立食品安全管理组织，明确各岗位的食品安全职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。

2.酒店食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行全面监督和管理。

三、食品安全采购1.酒店应建立食品安全采购制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止的食品。

2.酒店应建立供应商评估和淘汰制度，对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

3.酒店应建立食品进货查验制度，查验食品及相关产品合格证明，建立进货记录，保存相关资料和样品。

四、食品储存与运输1.酒店应建立食品储存管理制度，按照食品种类、性质、温度等要求进行储存，保证食品存放安全。

2.酒店应建立食品运输管理制度，确保食品运输过程中不受污染。

五、食品加工与制作1.酒店应建立食品加工制作制度，严格按照食品安全操作规程进行加工制作，保证食品卫生。

2.酒店应加强食品加工工具的清洗、消毒和管理，防止交叉污染。

3.酒店应禁止使用有毒、有害物质加工制作食品，禁止外购熟食制品。

六、食品销售与服务1.酒店应建立食品销售服务制度，保证食品销售过程中的安全卫生。

2.酒店应定期对食品销售环境进行清洁、消毒，防止食品受到污染。

3.酒店应加强食品保温、保湿管理，确保食品质量。

七、食品安全检查与评估1.酒店应建立食品安全检查评估制度，定期对食品安全工作进行检查评估，发现问题及时整改。

2.酒店应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。

八、食品安全事故处理1.酒店应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。

2.酒店发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。

九、法律责任与奖惩1.酒店应严格遵守食品安全法律法规，对违反食品安全规定的行为，依法承担法律责任。

一、总则为了确保酒店散装食品的安全卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 食品原料采购（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质等不符合卫生要求的食品原料。

（2）采购原料时应索取供应商的相关资质证明，如营业执照、食品经营许可证等。

（3）采购原料时，应要求供应商提供产品合格证明，确保原料质量。

2. 食品储存（1）散装食品应存放在阴凉、干燥、通风、清洁的专用库房内，避免阳光直射。

（2）食品储存时应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品储存区域应设置醒目的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

（4）定期检查食品储存环境，确保储存条件符合要求。

3. 食品加工（1）加工人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

（2）加工过程中，应严格遵循食品加工操作规程，确保食品卫生。

（3）加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（4）加工过程中，应避免食品受到污染，确保食品质量安全。

4. 食品销售（1）销售散装食品时，应使用符合卫生要求的容器和工具。

（2）散装食品应明码标价，标明食品名称、生产日期、保质期、价格等信息。

（3）销售过程中，应确保散装食品保持新鲜、卫生。

（4）销售散装食品时，应提醒消费者注意食品的储存条件和食用期限。

5. 食品安全管理（1）酒店应设立食品安全管理小组，负责食品安全的日常管理工作。

（2）食品安全管理小组应定期对食品采购、储存、加工、销售环节进行监督检查，发现问题及时整改。

（3）酒店应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，妥善处理。

（4）酒店应加强食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

三、奖惩措施1. 对严格执行本制度，为食品安全做出突出贡献的部门和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，按照酒店相关规定进行处理。

酒店烧烤食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保酒店烧烤食品的安全与卫生，预防食物中毒事件的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店烧烤食品的加工、制作、供应、销售等环节。

第三条酒店烧烤食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条酒店应建立健全烧烤食品安全管理制度，落实食品安全责任制，明确各环节职责和义务，确保食品安全。

第二章食品原料管理第五条酒店应选择合法、合规的供应商，确保烧烤食品原料的质量。

第六条酒店应对供应商进行审核，确保其具备相应的资质，并建立供应商档案。

第七条酒店应要求供应商提供原料质量检验报告，确保原料符合食品安全标准。

第八条酒店应对原料进行验收，确保原料新鲜、无腐败变质、无有害物质污染。

第九条酒店应建立原料进货记录，记录原料的名称、规格、数量、来源、进货日期等信息。

第十条酒店应对原料进行妥善储存，确保原料在适宜的温度、湿度条件下保存，防止原料变质。

第三章食品加工管理第十一条酒店应建立健全食品加工操作规程，明确各环节操作要求。

第十二条酒店应对加工工具进行标识，区分生熟食品工具，避免交叉污染。

第十三条酒店应定期对加工工具进行清洗、消毒，确保工具卫生。

第十四条酒店应在食品加工过程中严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。

第十五条酒店应对食品加工过程进行记录，包括食品名称、加工日期、加工人员等信息。

第四章食品供应管理第十六条酒店应建立健全食品供应管理制度，确保食品在供应过程中的安全。

第十七条酒店应选择符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输、储存过程中的安全。

第十八条酒店应定期对供应设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

第十九条酒店应建立健全食品供应记录，记录食品名称、供应日期、供应人员等信息。

第五章食品销售管理第二十条酒店应建立健全食品销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。