青海大学医学院
第1页
基础医学部生化教研室 第一章 蛋白质的结构与功能
一、名词解释
1. 等电点 2. 肽单元 3. 协同效应 4. 蛋白质的变性 5. 分子伴侣
二、单项选择题
1．测得某一蛋白质样品氮含量为0．2克，此样品约含蛋白质多少克
A.1.00克 B.1.25克 C.1.50克 D.3.20克 E.6.25克
2. 维系蛋白质一级结构的主要化学键是
A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.二硫键 E.肽键
3. 蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于
A.含硫氨基酸的多少 B.脂肪族氨基酸的多少
C.碱性氨基酸的多少 D.芳香族氨基酸的多少
E.亚氨基酸的含量多少
4．关于肽键特点描述的错误是
A.肽键中的C-N键较N-C键短
B.肽键中的C-N键有单，双键双重性
C.肽键有顺反两种构型
D.与C-N相连的六个原子处于同一平面
E.肽键的旋转性，使蛋白质形成各种立体构象
5. 关于蛋白质二级结构的描述，其中错误的是
A.每种蛋白质分子必须有二级结构形式
B.有的蛋白质几乎整个分子都折叠成片层状
C.有的蛋白质几乎整个分子都呈a-螺旋状
D.几种二级结构形式可用处于同一蛋白质分子中
E.大多数蛋白质都有β-回折和三股螺旋结构
6. α-螺旋的特点是：
A.左手螺旋
B.由4.6个氨基酸残基构成一圈
C.由肽键维持稳定
D.在脯氨酸残基处，螺旋最稳定
E.以上都不对
7.合成蛋白质后才由前体转变而成的氨基酸是
A.脯氨酸 B.赖氨酸 C.谷氨酰胺 D.天冬氨酰 E.羟脯氨酸
三、问答题
1. 试述GSH的组成及生物学意义。
2. 说明蛋白质的功能与结构的关系。
第一章 蛋白质的结构与功能
一、填空题：
1、不同蛋白质的含 量颇为相近，平均含量为____%。
2、蛋白质中存在 种氨基酸，除了 氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的 基及一个自由的 基。
3、在构成蛋白质的二十种基本氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是 ，分子量最小的氨基酸是 ，含有亚氨基的氨基酸是 。
4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带 电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数 ，此时的蛋白质成为 ，该溶液的pH值称为蛋白质的________。
5、蛋白质的一级结构是指 在蛋白质多肽链中的 。
6、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的 与另一个氨基酸α碳原子上的_______脱去一分子水形成的键叫 ，它是蛋白质分子中的基本结构键。
7、一个四肽Lys-Val-His-Arg在pH=7溶液中进行电泳，它将向 极方向移动。
8、蛋白质在280nm处有最大吸收峰，这是由于蛋白质分子中存在 、 和
残基的缘故。
9、α—螺旋和β—折叠结构属于蛋白质的 级结构，稳定其结构的作用力是 。
10、丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的 基提供的；天冬酰胺和谷氨酰胺的极性是由其 引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含
的缘故。
11、蛋白质颗粒表面的 和 是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
一、 名词解释
1、氨基酸的等电点 2、肽键 3、肽单位 4、蛋白质一级结构 5、蛋白质二级结构 6、α-螺旋 7、β-折叠 8、超二级结构（模体） 9、结构域 10、蛋白质变性 11、蛋白质复性 12、蛋白质三级结构 13、蛋白质四级结构 14、别构效应
二、 填空题
1． 组成蛋白质的氨基酸分子结构中含有羟基的有______________、______________、______________。
2． 氨基酸在等电点（pI）时，以______________离子形式存在，在pH>pI时以______________离子形式存在，在pH
3． 组成蛋白质的氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是______________，含硫的氨基酸有______________和______________。
4． 蛋白质具有两性电离性质，大多数蛋白质在酸性溶液中带______________电荷，在碱性溶液中带______________电荷。当蛋白质处在某一pH溶液中时，它所带正负电荷数相等，此时的蛋白质成为______________，该溶液的pH称为蛋白质的______________。
5． 蛋白质二级结构的形式主要有______________、______________、______________和______________。
6． 蛋白质中的______________、______________和______________3种氨基酸具有______________特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。
7． α-螺旋结构是由同一肽链的______________和______________间的______________键维持的，螺距为______________，每圈螺旋含______________个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为______________。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于______________手螺旋。
1 第三章 蛋白质化学
一、填空题
1、当氨基酸处于等电点时，主要以＿＿＿＿离子存在，其溶解度最＿＿＿＿。
2、维持蛋自质一级结构的共价键有＿＿＿＿＿键和＿＿＿＿＿键。
3、蛋白质二级结构包括＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和 ＿＿＿＿结构
4、在多肽链的α-螺旋中，每＿＿个氨基酸残基螺旋上升一圈，向上升高＿＿＿nm。天然蛋白中α-螺旋大部分都是＿＿＿手螺旋。
5、在β-折叠片层中，多肽链间依靠相邻肽链间形成的 ＿＿键来维持结构的稳定性。
6、β-转角结构是由第一个氨基酸残基的 C＝O 与第＿＿＿个氨基酸残基的 N-H 之间形成氢键而构成的。
7、具有四级结构的蛋白质分子中，每一条肽链称为一个＿＿＿＿＿。
8、维持蛋白质构象的作用力有＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿。
9、蛋白质变性后的最显著特征是＿＿＿＿＿＿丧失。
10、生物物种的亲缘关系越远，则同一功能的蛋白质(如细胞色素C)的一级结构差异越＿＿，反之，亲缘关系越近，则一级结构差异越＿＿＿。
二、判断题（用”对”或“错”回答以下问题，如果是错还须说明理由）
11、Edman 降解反应中PITC 是与氨基酸的α-羧基形成PTC-氨基酸。
12、在2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应中，氨基酸的α-氨基与DNFB 反应形成黄色的DNP-氨基酸。该反应可用于肽链的C-未端氨基酸的鉴定。
13、肽键-CO-NH-中的C-N 键可以自由旋转，而使多肽链出现多种构象。
14、六肽（Glu-His-Arg-Val-Lys-Asp）在pH11时向正极迁移。
15、透析和盐析的原理是相同的。
16、蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。
17、蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。蛋白质变性后沉淀都是因为中和电荷和去水膜所引起的。
18、蛋白质溶液遇浓硝酸时产生黄色沉淀，该反应是含亮氨酸的蛋白质所特有的反应。
