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食品标准与法规考题2

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第 1 页 青海柴达木职业技术学院

2018-2019学年第一学期《食品标准与法规》期末考试试卷

班级： 学号： 姓名： 得分：

一、填空（每题3分，共30分）

1. （ ）是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据。

2. 《食品安全法》于2009年 月 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，经修订本法自2015年 月

日起施行。

3. 为了所制定标准的质量水平，在编写标准时，必须严格遵循（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）原则。

4. （ ）是指任何直接或间接来确定是否达到技术法规或标准的相关要求的任何程序。主要包括：取样、检验、检测、认可、批准等。

5. 写出下列缩写英文的中文意思：CAC（ ）ISO（ ）FAO（ ）WHO（ ）FDA（ ）

6. （ ）是指在定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。它规定了各种标准中最基本的共同的要求，主要包括食品名词术语标准、食品图形符号代号标准和食品分类标准等。

7. （ ）是指为了保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定，主要包括品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求等。

8. 目前，我国食品安全体系主要包括（ ）、污染物限量标准、真菌毒素限量标准、（ ）和（ ）。

9. （ ）标准文件规定了食品中蛋白质的测定方法。 第 2 页 10. “三品一标”是（ ）、绿色食品、（ ）和（ ）的统称。

二、单选题（每题2分，共20分）

1. 食品安全标准是（ ）的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

2. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( )。

A.食品生产环节监督管理

B.餐饮消费环节监督管理

C.食品流通环节监督管理

D.食品安全综合协调职责

4. 预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.以上都是

5. （ ）ISO 9000系列标准问世已有许多年。那么，这套标准是由谁制定的

A．国际标准化组织 B．加拿大标准协会 C．英国标准协会 D．美国机械工程师协会

6. 食品法规是指国家制定的适用于食品从农田到餐桌各个环节的一整套法律规定。食品法规是国家对食品进行有效（ ）的基础。

A. 防止食物中毒 B. 制定法规 C. 监督管理 D. 安全检查 第 3 页 7. （ ）下列关于绿色食品及其标志的说法中，正确的有哪些

A、绿色食品是我国无污染、安全优质及营养这一类食品的总称

B、绿色食品标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成

C、中国绿色食品发展中心应当是绿色食品实施认证的唯一机构

D、我国解决食品安全问题，根本途径应当是大力发展绿色食品

8. 食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（ ）。

A. 行政授权制度 B. 行政许可制度 C. 行政确认制度 D. 行政限权制度

9. 指出QB 1432-2001 属于什么标准（ ）

A. 企业标准 B. 农业标准 C. 绿色食品标准 D. 地方标准

10.（ ）是指在一定范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体，是一种标准体系的组成系统。

A. 食品标准与法规 B. 强制性标准 C. 标准体系 D. 综合性标准制度

三、多选题（每题2分，共10分，多选、漏选均不得分）

1. 无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标准的内容来看，主要包含以下那些个方面：（ ）。

A. 卫生与安全 B. 食品营养 C. 食品标志、包装、运输与贮藏 D. 规范性引用文件

2. 在标准封面中标准层次的右下方是标准的编号。标准编号由（ ）（ ）（ ）3部分组成。

A. 标准代号 B. 顺序号 C. 年号 D. 标准分类号

3. 下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（ ）。 第 4 页 A. 碳酸氢钠 B. 苯甲酸钠 C. 山梨酸钾 D. 改性大豆磷脂

4. 由于食品法规的内容基友技术控制和法律控制的双重性质，因此（ ）（ ）和（ ）就成为食品法规渊源的一个重要组成部分。

A. 食品标准 B. 食品技术规范 C. 操作规程 D. 地方性法规

5. 世界卫生组织（WHO）的主要职能是（ ）。

A. 促进流行病和地方病的防治 B. 改善公共卫生 C. 推动确定生物制品的国际标准 D. 允许任何组织实施外部开发

四、简答题（每题5分，共20分）

1. 指出以下标志的含义？

图1 图2 图3 图4 图5

2. GB 5009食品理化检验标准包括多少标准？并各举一例。

第 5 页

3. 什么是食品市场准入制度？

4. 简述采用国际标准的原则。

第 6 页 五、论述题（每题20分，共计20分）

1. 我国食品标准与国际食品标准相比存在哪些问题？提出改进措施或建议？

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食品标准与法规标考题与答案

食品标准与法规标考题与答案

一、填空（共20分，每题2分）

1、食品（ ）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。

2、标准从本质上属于（ ）范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。

3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（ ）的法律法规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。

4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。因此，在食品生产加工领域的食品标准中，（ ）标准是核心标准。

5、（ ）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。

6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证制度、 ②（ ）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。

7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成（ ）。

8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用（ ）。

9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围和（ ）进行控制。

10、县级以上地方人民政府（ ）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。 参考答案

答：

1.标准与法规 2.技术规范 3.强制执行 4.食品产品 5.食品行政法规

6.对企业生产的食品实施强制检验制度 7.对人体危害 8.售货工具 9.使用量

食品标准与法规试题1

食品标准与法规试题1

1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。

A.强制性的 B.非强制性的 C.普遍使用的 D.特殊性的

参考答案：B 您的答案：B

2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。

A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫

参考答案：B 您的答案：C

3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。

A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价

参考答案：B 您的答案：B

4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。

A.行政授权制度 B.行政许可制度 C.行政确认制度 D.行政限权制度

参考答案：B 您的答案：B

5.( )级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。

A.县 B.市 C.乡 D.镇

参考答案：A 您的答案：A

6.国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定( )，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。

A.行业卫生标准 B.地方卫生标准 C.企业卫生标准 D.其他卫生标准

参考答案：B 您的答案：B

7.《食品卫生法》规定食品生产经营人员进行健康检查的频率为：( )。

食品标准与法规标考题与答案[参考]

食品标准与法规标考题与答案[参考]

食品标准与法规标考题与答案[参考]

1.食品安全法实施细则是指哪个部门颁布的？

答：国家卫生健康委员会。

2.我国食品安全法规定，食品经营者从事食品经营前应当向什么机构申请登记？

答：县级以上城市食品药品监督管理部门。

3.我国《食品安全法》对哪个环节的食品安全风险评估进行了规定？

答：食品生产、经营、使用等环节的食品安全风险评估。

4.我国食品标签应至少包含哪些信息？

答：产品名称、保质期、成分表等。

5.我国《食品安全法》规定，食品违法广告罚款金额最高为多少？

答：500,000元。

6.哪个组织为我国的国家标准制定机构？

答：中国国家标准化管理委员会（SAC）。

7.我国的《预包装食品标签通则》规定，预包装食品的标签内容最少应包含哪些信息？

答：产品名称、规格型号、生产许可证号、生产日期、保质期等。

8.我国《食品安全法》规定，生产和经营食品应符合何种基本要求？

答：确保食品质量安全，符合食品安全标准，不欺诈消费者，不妨害人体健康。

9.我国《食品安全法》规定，组织食品安全监测的主体是？

答：食品药品监督管理部门。

10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营许可证的有效期限为多少年？

答：5年。

11.我国食品中的非食用物质，比如塑料微粒，不能超过多少毫克/千克？

答：不得检出。

12.我国食品添加剂使用必须遵循什么原则？

答：安全、必要、合理。

13.我国《食品安全法》规定，食品生产者、经营者应当建立哪些制度？

答：质量管理制度、食品安全追溯制度、原料控制制度等。

14.我国食品留样时，样品数量应当达到多少？

答：样品数量应当根据实际生产情况合理确定，一般不少于3份。

15.我国食品安全国家标准的主要分类包括哪些？

答：微生物类、有毒有害物质类、营养成分类、农药残留类等。

食品标准与法规试题

食品标准与法规试题

食品标准与法规试题

TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。 A.强制性的

B.非强制性的 C.普遍使用的 D.特殊性的

参考答案：B 您的答案：B

2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。 A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫

参考答案：B 您的答案：C

3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。

A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价

参考答案：B 您的答案：B

4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。 A.行政授权制度

B.行政许可制度 C.行政确认制度 D.行政限权制度

参考答案：B 您的答案：B

5.( )级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 A.县 B.市 C.乡 D.镇

参考答案：A 您的答案：A

6.国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定( )，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。 A.行业卫生标准 B.地方卫生