高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策研究

高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策研究

摘要：高职院校酒店管理专业学生实习是本专业学生在大学期间所必须经历的一个过程，也是如今高校教育教学计划中的重要组成部分。文章从分析高职院校酒店管理专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生这些问题的原因入手，旨在探讨如何有效地开展实习教学管理，提高学生实习质量和效果，培养高素质、适用的旅游人才。

关键词：酒店管理专业；学生实习；现状分析；实习管理

目前,国内许多酒店采取与开设酒店管理专业的院校进行合作，接受大批学生进行顶岗实习，这种校企合作模式丰富了酒店的人力资源，弥补了学校实践教学的不足，同时也为学生的就业铺平道路，而如何有效加强对实习生的管理，不可避免成为校企合作模式成功的关键！

一、高职院校酒店管理专业实习现状分析

(一)学生心理现状分析

1、不公平感

酒店是以盈利为最终目的，所以在分岗位前会根据每个实习学生的外貌、身高等外在条件将学生分配给餐饮部、前厅部、客房部等有一定区别的岗位,这种分岗使得学生间的外形差距突出，使学生觉得不公平，进而不可避免地产生失落感，甚至这种行业中正常的分工会导致学生做出过激行为。

2、期望没得到满足

工作流程逐渐熟悉之后，有些学生就认为酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味、高强度的体力劳动，逐渐开始不满足这种重复简单的机械性劳动。因此，随着实习的进一步深入，很多学生要求轮岗，但酒店为了自己利益，很少给予轮岗机会，学生对实习的期望值不能被满足，他们的工作热情和工作责任心就会受到影晌，实习过程中会出现怠工、得过且过、脱离实习单位等现象。 3、缺乏归属感

酒店管理专业学生实习期限短，一般在5-6个月时间，实习生普遍缺乏心理归属感。由于只是是短暂实习，且期满后一般不会留下来工作，此客观因素令实习生难以产生强烈的工作责任感、使命感，容易滋生“做天和尚，撞天钟”的心理。实习生在酒店实习时常常发现：他们并不能马上熟悉新的环境，适应新的环境，难免犯些低级的错误，上班的时候是全部神经都非常紧张，怕出错、怕罚款、怕领导的训斥、工作上受了委屈也不敢解释，造成学生很长时间都不能适应酒店工作。而这时，酒店管理者和老员工常常采取训斥和不耐烦的态度，更使得实习生觉得自己是外来者，再加上他们本来不想在这里久留，所以很难与酒店融为一体，产生归属感。

(二)酒店管理问题分析

1、忽视针对性管理

根据目前酒店管理专业学生实习的现状来看，主要由酒店相关部门负责实习生的日常管理工作。学生到酒店实习初期，心理压力较大，对于酒店的工作环境和人际关系有一段适应期，而多数酒店对实习生采取与普通员工完全一致的管理方法，没有充分考虑实习生由学生到工作职员这一角色转变过程中存在一系列心理变化的影响，在培养人才方面缺乏循序渐进的耐心，导致实习生一定时期内很难适应酒店的管理体制和工作方法,丧失工作的热情和信心。

2、实习计划不明确

无知名度较高的酒店在实习生使用上，有其规范的实习项目计划，但许多星级酒店或新开酒店缺乏系统的实习项目计划，没有把实习作为一种制度，也没有对此形成一种概念。对实习生的接待没有延续性，没有实习生的轮岗计划，没有周密的实习安排。

3、缺乏再培训

实习生进入酒店接受短期的入职培训后，就直接顶岗工作，大多数饭店企业一味要求实习生工作,忽略了实习生的再培训。有些酒店认为培训实习生，是在为“他人作嫁衣”，有部分酒店出现拒绝实习生参加饭店的在职培训现象。因为缺乏系统、规范性的指导培训，实习生工作不熟练，经常犯错误，客人投诉屡见不鲜。

(三)院校管理问题分析

实践教学是高职院校酒店专业教育能否办出成效、办出特色的关键，关系到人才培养目标能否实现。然而，在实际管理过程中却遇到不少问题，导致难以实现预期的实习计划和目标。

1、无实习主动权

尽管高职院校非常关心实习生的培养，制定了严格的实习管理规程，但在目前的校企合作中，实习安排的主动权限往往掌握在实习酒店手中，学生的轮岗实习机会由酒店方决定，轮岗概率低，实习计划达不到本专业培养目标的要求。

2、“双师型”指导教师的缺乏

高职院校对学生实习的指导一般仅限于学院的教学管理人员和班主任，虽然有个别班主任是专业教师，但显然还是比较薄弱。最为重要的是“双师型”教师的缺乏，教学管理人员多为非专业课教师，对实习的指导仅停留在生活、思想等层面，缺乏对专业技能的有针对性指导。没有了教师的指导，学生对自己实习过程中服务技能和管理知识的学习也会觉得无所适从，实践教学难以取得预期实效。

二、高职院校酒店管理专业学生实习问题解决对策

（一）学生：角色转变、提升能力

大学生在酒店实习过程中，首先应合理、正确地定位自己的角色。要正确地认识到酒店实习是在校学习的延续和升华，是对课堂知识的丰富和补充，学生在酒店实习的身份应该是学生与员工的统一体。在酒店实习过程中，要不断地调整自己的心态，完成学生到职业工作者的角色转换；要树立从基层做起的意识，尽快熟悉酒店产品，掌握实习岗位的管理制度、工作流程、工作标准和要求，尽快适应工作环境、工作角色和人际关系。

现代酒店企业特别强调敬业精神、合作能力、质量意识、服务意识、创新意识、承受能力、应变能力等等，因此学生在实习中期不仅要熟悉本职岗位所需的工作内容，逐步熟练操作技能，使自己的职业能力从初级逐步提升到中级甚至高级服务员能力，达到完全胜任饭店工作的程度。同时在实习过程中要结合所在的岗位，学会观察与思考，站在酒店基层管理者的角度去研究基层管理者应该深入思考研究的问题，侧重研究宏观的、经营管理中深层次的一些问题。在对问题的思索和找寻解决方法的过程中，上升为实习研究报告或论文课题,继而有助于解决实习酒店的现实问题，同时也是学生用理论知识去研究剖析实际工作中碰到的一些现象，做到真正的融会贯通。

（二）酒店：入职培训、严与爱相结合的管理、良好的发展平台

进入酒店实习之后,酒店的入职培训对于实习生的思想教育起着非常重要的作用。入职培训应该注重企业发展背景、光荣历史、企业文化、服务理念等，通过培训增强实习生的集体荣誉感和企业归属感。实习生没有工作经验，也是适应工作环境的一大阻碍。因此酒店应选拔优秀员工做实习指导老师，使学生学到丰富的实践知识，提高实习生的综合素质，缩短与正式工的服务质量差距，使得酒店服务水准得到提高，尤其是实习过程中的在职培训，力求做到持续性、系统性、规范性。

酒店在日常管理中对员工的教育是“客人是上帝”，客人至上，这是酒店生存的宗旨。但要贯彻这一思想，必须依靠员工，因为员工是对客人服务的提供者，“只有满意的员工，才会有满意的客人”，这就需要管理者要树立“员工第一”的思想。在实习生的管理方面，饭店应实行柔性管理，切实关心、爱护实习生，实习生刚从学校出来，实践能力有所欠缺，应合理安排他们的工作量。酒店应尊重他们，耐心地教育他们，不能以责骂及规章、罚款代替教育。在管理中把严格的要求与关心相结合，把严肃的评价与理解相结合，把严明的赏罚与尊重相结合，多从从学生心理入手，多鼓励、多沟通。

根据实习生的个人情况，尽量为他们提供发展的空间，必要时也可为实习生做出初步的职业生涯规划，实行轮岗制和职务见习制。职务见习制，即饭店给予在基层岗位工作了一段时期的实习生见习管理职务(如见习领班或见习主管)的制度。这不仅可以锻炼高职大学生员工的管理能力，也可以激发他们的工作热情，增强学生毕业后留下来工作的信心。同时，企业通过实习期的磨合与观察，可以发现一些有培养价值、有发展潜力的梯队骨干，为饭店企业储备管理人才。

（三）院校：引导、督导、指导 教师平时就应该向学生灌输从基层做起的思想理念，先做一个勤勤恳恳、兢兢业业、踏实肯干的基层员工，然后再去考虑自己去做一个可以对单位有创造性的人。教师应该因人施教，教给学生分析自身的优势与不足的方法，寻找个人与其他人之间的差距，确定自己能做什么，能做好什么,从而给自己一个准确的定位。教师应该在学生分岗前后注重学生的心态变化，防止有学生反映过于强烈而产生过激的行为。在这个阶段，教师应该向学生讲清楚酒店的苦衷：在一个较短的时间内成批的接受实习学生，酒店在各方面都会需要一定的人力财力支持，例如：岗前培训、岗前安排、班次调整、服装分配、食宿安排等。在短时间内做这么许多事情，多少会有安排不周的地方，势必会对一部分实习学生产生影响。此外，学校应当与实习单位协商好，使实习学生的分岗工作公平、公正、公开！

学生实习是教学的重要环节，是理论联系实际的重要内容，组织和管理好实习工作十分关键。在学生实习前高职院校要与实习基地密切配合，主动与酒店进行沟通，一起检查实习项目计划是否合理，包括实习教学计划、实习目标、考核方法、实习管理等内容，是否可以达到预设的目标，共同完善实习项目计划。

高职旅游院校应组建一支“双师型”教师组成的专业实习指导队伍，定期安排他们到各实习酒店检查实习情况，对学生在实习过程中出现的共性问题给予正确的引导和有效的指导。让学生明确实习的目的和方向，化被动实习为主动实习。指导教师在实习过程中能及时解决学生遇到的实际问题，及时与学生沟通，稳定学生情绪。要掌握实习生的各种动态，对学生的专业技能给予针对性地指导、检查、督促，保证学生全面完成实习任务。并总结学生实习过程中出现的问题和亲身经历的案例予以总结，编制成册，供老师和学生参考。

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