浅析高职院校酒店实习问题与对策

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浅析酒店服务专业教学实习问题及对策

作者：蒋雪

来源：《新教育时代·教师版》2016年第44期

摘要：教学实习是酒店服务专业实践教学中不可或缺的必要环节，在高校教学计划中占有着重要的地位。我院现代服务系酒店服务专业从2009年始，根据教学目标及教学计划安排学生到校企合作酒店进行模块性的客房教学实习。本文将根据实际出现的问题进行分析及做出相应对策的探讨。

关键词：酒店服务教学实习问题对策

教学实习已成为酒店服务专业实践教学的重要内容，是学生学习过程的重要组成部分之一。这一举措，一方面弥补了许多在校期间较难达到的实践教学的不足，另一方面，教学实习能够加强学院与校企合作酒店的联系，让酒店在学生进行相关模块内容的教学实习中，发现学生理论学习或是模拟训练中存在的问题，并能将教学中的不足及希望学生重点加强的内容及时反馈给学院，有效的提高了教学质量。

一、酒店管理专业教学实习现状分析

（一）学生方面

1.学生的适应能力较差。酒店服务专业学生的教学实习往往只能安排一个月之内，学生很难在如此之短的时间迅速进入状态。学生的心理上的角色转换困难，导致到学生在酒店时许多仍按照在校期间的状态去对待酒店的工作，当教学实习的新鲜感一过去，学生面对不断增强的酒店服务工作和时会出现不适应的酒店工作的节奏，从而部分原本就在校一直处于较懒散的后进生的学生会出现抵触心理，不服从酒店管理的现象。

2.对酒店工作认同感低。我在多次作为教学实习的带队老师的过程中，发现许多学生在进行实习之前对酒店工作抱有很高的期望，希望能脱离学校及父母的约束，假想自己能在很短的时间内成为一名合格的酒店职业人，很多学生在实习过程中抱怨理想与现实的差距很大。

3.同工不同酬，心理不平衡。同样是辛辛苦苦地工作，但在待遇上却远远低于正式员工。实习学生通常在实习后是获得酒店对于一个月的教学实习奖励金且金额不多。收获与付出相比，使学生很容易产生强烈的不平衡感，不满情绪高涨。一旦学生在工作中存在不满情绪时，容易造成学生工作时的消极对待。

２０１０正９　

高校酒店管理专业教学实习问题浅析　

口文　敏　张敏　（烟台南山学院酒店管理学院山东龙１：７　２６５７０６）　摘要：顶岗实习是酒店管理专业实践教学中不可或缺的必要环节，在高校教学计划中占有着重要的地位。本文从酒店管理专业教学实习所存在　的问题入手，并分析其原因，进而探讨如何针对存在的问题加强教学实习管理，优化人才培养策略，提升实践教学效用。　关键词：酒店管理实习问题对策　教学实习是酒店管理专业实践教学的　重要内容，是学生学习过程的重要组成部分　之一。口前，国内许多开设酒店管理专业的　院饺与酒店进行合作，派送人批学生进行顶　岗实习，这种校企合作模式弥补了学校实践　教学的不足，为学生的就业铺　了道路，同　时也丰富了酒店的人力资源。而如何有效　加强对实习生的管理，达到最终的人才培养　目标，自然成为校企合作模式成功的关键。　～、高校酒店管理专业实习现状分析　（）学生自身心理问题分析　１．实习角色转变慢　从学校到社会，从教室到酒店，从学生　到员工，实习生往往很难在短时间里快速转　换角色。在工作中依然常以学生身份自居，　以舒适缓慢的学校生活方式应对快捷高效　的酒店工作节奏，组织纪律性较差，小服从　管理的现象时有发生。则不可避免的遇到　困难与压力，从而认为自己不适合从事酒店　行业，产生放弃的念头。　２．对涌店工作认同感低　笔者在实习带队的过程中发现，很多学　生在实习过程中抱怨理想与现实的差距很　大。实习前，想当然的认为学的酒店管理，　到酒店工作从事的就是体面的管理工作　而真正到了酒店，由于需要从一线的基层服　务岗位做起，理想与现实的差距，就降低了　学生对酒店工作的认同感，从而产生放弃或　混个学分就行了，使实习过程仅仪成为种　完成学业的形式。　３．实习内容单一，产生厌倦情绪　酒店出于自身利益的考虑，往往把实习　学生的岗位固定在餐饮、客房、前厅等ＪＬ个　一线部门，并且酒店一般不会安排实习生轮　岗。可对了二实习生来说，这砦部门在工作性　质卜艇本属于简单重复的螭本技能揉作与　服务工作，不需要花太多的时　就能掌握。　而整个实习期都从事这种简单、重复的工　作，让实习生感到单调与乏味．产生厌倦情　绪。　４．同工不同酬，心理小平衡　同样是辛辛苦苦地工作，但存待遇上却　远远低于正式员工。实习学生通常只有一　个固定的实习工资，没有服务费，』Ｊｕ班费和　开瓶费等。收获与付雎ｊ相比，使学　很容易　产生强烈的不平衡感，不满情绪高涨。而且　学生很容易把这种不满情绪发泄到酒店和　学校上，认为酒店与学校联合…‘起在榨取廉　价的劳动力，从而对酒店工作产牛抵触，对　学校失去信心，容易破罐ｆ破摔。　（二）酒店管理问题分析　】．酒店接受实习　的积极性小岛，缺乏　明确的实习计划　由于实习牛的实习时问一般在半年以　内，酒店为之付出的管理与培训成本存在难　以　收的可能性，所以洒店往　愿意接收　实习生，也缺乏系统的实习项目讣划。在对　１６０　实习生的安排ｉ二，酒店仪从经济收益出发，　对实习生进行随机分配；而且酒店对实习生　通常不会实行轮岗计划，造成实习生对固定　工作岗位的厌倦化．１Ｔ作积极件低　２．酒店缺乏对实习生的再培训　酒店在接收实习生后．通常只是进行一　个很短的入职培训，就让学生直接上岗；并　且在实习期问，酒店　味要求实习生工作，　而忽略了对实习生的再培训。然而，对于仃　些具体的操作技能与服务规范，由于理沦学　习与实践操作的蓑异，则需要酒店对此进行　必要的培训与纠正。可酒店方普遍认为对　实习生投入物力与财力＝＿＿『、＝值得，部分酒店甚　至出现拒绝实习生参加饭店的在职培训现　象。　３．酒店存在一定的用人误区　酒店管理者往往把实习生　安心工作　的原　完全推给学生，却没有检讨自己的做　法是否正确。新员工无论什么学历都要从　…线作起，这一做法无可厚非。但是不论是　老员工还是实习生都应该有一个　人评价　的标准，而不是　为他足一位实习生，对其　所作的成绩就给予打折。殊不知一位实习　生　实习期间所受的奖励或～个微小的升　迁对他未来的发展将会形成　个怎样的推　动力。但是，酒店方往往在用人方面不去考　虑实习生。　（三）院校管理问题分析　１．缺乏实习的主动权与指导性　在目前的校企合作中，实习安排的主动　权往往掌握在酒店手中，院校虽然制定了实　计划，但足内容往过　笼统。实践表ｆ则，　实习前动员培训的效果直接影响学牛的实　习农现；实习中学饺与酒店的配合往往闲客　观因素制约向出现缺位；实习后考核总结工　作也缺乏科学性和实效性。　２，缺乏”双师型”实习指导教师　学生实习期间，学校一般都会为学　配备专门的实习指导老师，但是这些老师　般郝专业删论知识扎实，可实践经验缺乏，　虽作为实习指导老师，但自身却从来没住酒　店锻炼过，不能深刻＿ｒ觯洒店具体的工作情　况。指导老师不和学生一起在酒店挂职锻　炼，仅停留在生活、思想上的交流与沟通，很　难切身了解学生　实习过程中存　的问题。　这样就造成　些信息交流不对称，实践教学　难以取得预期效果。　二、高校酒店管理专业解决实习问题的　对策　（一）学生方而　学生首先应在心理上给自己一个正确　的定位　整好自己的心态：一功面完成学　生到职业工作者的角色转换，另　方向在心　要培养对本身上作的认同感；此外，还　要树　从基层做起的意识．　管什么工作，　目光都要从基层做起，Ｉ＿＿】前所做的～切是列　未来的丰宙积累。　时，要　刻意识到在实　习期间所学的并不仅仅是一些简单的服务　操作技能，更重要的是如何在工作中拓展自　己，提高自己适应社会的能力。　（＿Ⅱ）酒店方面　针对Ｅ述问题，酒店可采用以下措施：　＜１）建立科学的实习生管理制度。对实习生　实行柔性管理：把严格要求与关心相结合，　把严肃评价与理解相结合，把严明赏罚与尊　重相结合。（２）进行必要的入职培训。入职　培训内容除了服务操作技能外，还应包括企　业发展背景、企业文化、服务理念等方面的　渗透，以增强实习生的集体荣誉感和企业归　属感。（３）提供良好的发展空间。可为实习　生做出初步的职业生涯规划，实行轮岗制和　职务见习制。　（三）院校方面　做好学生的实习工作，院校要与实习基　地密切配台，制定科学合理的实习计划，并　切实可行；此外，保持与酒店的良好沟通，确　保实习过程中所遇问题的及时解决；同时，　建立起一支”双师型”的实习指导队伍，定期　安排他们到各实习酒店检查实习情况，对学　生在实习过程中出现的问题给予正确的引　导和有效的指导。对于”双师型”缺乏的院　校，可考虑与酒店合作，与酒店沟通，从酒店　的优秀员工或管理者中选拔出学生的兼职　实习指导老师，校企合作，真正贴近学生。　三、结束语　基于此，酒店管理专业教学实习是学　校、酒店和学生三方合作的一种教育方式，　对三方都具有重要意义。合理优质的实习　教育将使高校的实践教学环节得以完善与　改进，良好的实习机制与实习成果可以为酒　店输送更多高素质的人才，同时为学生未来　的职业牛涯发展铺平道路。因此，酒店管理　０业实习体系的改进，不是只靠单方面的努　／Ｊ，而是需要学校，酒店和学生三方面的配　合，才能真正实现我们的人才　培养鞠标。　参考文献：　［Ｊ】陈修玲．酒店管理专　实习管理机　制的构建【Ｍ１．ＬＬＪ东商业职业技术学院学报．　２００９．　［２】曾华．酒店管理专业实习教学中问　题分析（Ｍ］．教育管理．２００９．　【３】　西涛高职酒店管理专业学生实　习现状分析及对策【Ｍ】．淮南职业技术学院　学报，２００８．　［４】陆林．旅游管理本科专业酒店实习　教学研究［Ｍ】．安徽师范大学学报，２００９　作者简介：刘敏（１９８３．），女，河南商丘　人，焖台南山学院酒店管理学院，助教，主要　从事旅游与洒店管理方面的研究；张敏　（１９８２．），史，山尔菏泽人，烟台南山学院酒　店管　学院，助教，主要从事旅游与酒店管　理方面的研究。

高职酒店管理实践教学问题与对策

1高职酒店管理专业学生实践教学现状

1.1学生对于实践活动存在认识偏差。从目前教学实践中来看，学生普遍对酒店专业的实习存在抵触心理。学生在实践活动开展后，要面临从学生到工作者的角色身份转换，在劳动强度、工作压力、人际关系、生活规律上需要一段时间的适应与调整，一些学生会产生出难以适应的状况，而学校和企业往往侧重于对学生的专业技能培训，忽视了对学生心理状况的关注，容易使学生带着情绪工作，并且影响自身的工作状态，甚至会发生和同事、顾客之间的冲突，导致实习期中断。此外，企业在面对实习期的学生时，在待遇上并未给予正式员工的身份，无法享受到正式员工应有的津贴、福利以及奖金等，但实际工作强度与工作时间上甚至会超过其他员工，导致学生出现心理上的抵触和不平衡心理，甚至在企业经营活动中表现出不满，这种行为严重影响了企业和学校的正常运行，降低了学生对实习岗位与实习工作的热情，深切的影响到了学生开展实习计划的学习过程[1]。1.2教师缺乏对实习学生的有效控制和教育引导。酒店管理专业的学生在实习期的设置上较长，且人员分散，实习单位空间分布较广，指导老师难以实现对不同学生之间的密切关注，这会影响实习工作开展后学生与学校之间的联系[2]。如在一些高职院校的酒店管理实习活动中，校方对于实习学生没有安排充足的师资力量跟踪教育与管理，一些学校出现了一名教师指导几十名学生的状况，学生在实习过程中往往分散在各地，教师在这种状态下难以对实习学生提供有效而及时的指导，对于学生而言，缺乏教师的引导和帮助，往往只能独立摸索和学习，导致实习效果并不理想。

2改进酒店管理专业的实践教学对策

2.1在实践中提升学生的职业素养及职业意识。职业素养可以看作是职业活动中的“公序良俗”，可具体到对企业文化的认同和对岗位的热爱以及解决工作中遇到的各种问题的能力，而职业意识是指人脑对职业活动认识、评价和态度等心理成分的综合反应。酒店管理人员往往需要有全局观念和整体意识，而这种思想和意识都需要从实践中获得，在实际的教学实践活动中，一方面要强化学生的职业素养锻炼，另一方面还要注意对学生的专业能力做出提升。利用实践教学以及拓展训练，可提升学生在酒店管理工作中的团队协作意识、个人意志、应变能力等等。在酒店专业的具体教学资源上，需要增加学生职业素养以及职业精神的教学内容，使学生能够在教学实践中获取丰富的理论知识，以实现对工作指导。在学生思想意识与素养教学中，利用军事化的管理对学生意志做出锻炼，可提升学生在职业化中的服从意识以及团队意识。在相应的教学实践活动中，高职院校应对学生进行职业训练，处理好学生个性发展以及学生职业素养的锻炼，并促使学生的独立思考和创新精神能够得到有效提升[4]。所以在实践教学活动中，一定要强调对学生思维引导以及行为的自我审视，利用这种方式将学生们的职业素养做出提升。此外，在一些案例教学的过程中，要注意将实践和理论相结合，将一些先进有效的教学策略引入到课程教学体系中，培养学生对劳力的正确认识观，提升学生的思想品行。利用酒店方的实习操作管理，将酒店管理专业学生的职业素养以及职业意识做好功夫，促进育人和教育的进步与协调发展，以提升学生综合素养。2.2提倡研、工、学结合的发展道路。在高职院校的酒店管理专业中，实习是教学中非常重要的组成部分，可以利用不同的元素纳入到教学中来，利用不同层面的规则与任务，对教学方法做出创新，从而促使酒店管理学生能够在综合素质以及管理能力上得到进一步的提升。如可以培养又师型酒店管理专业教师，建立一支既有理论水平又有实践经验的酒店管理专业师资队伍，可以采取“引进来”和“送出去”的措施。学校定期选送教师去正规的酒店进修，通过引进和聘请国外、校外高水准的专家、学者到学校开展讲座或作为学校的兼职老师，以促进教学水平。通过这种模式，有助于学生的学习，可以深化对酒店在运行中的操作模式、组织架构、运行模式等熟悉了解，提升学生对于这一理论体系的深刻认识，并且通过对理论的认识与实践，可提升酒店管理工作中的熟悉程度[5]。

浅谈实习生在酒店实习中存在的问题及解决对策

安徽机电职业技术学院基础教学部旅游英语专业2013届毕业论文

浅谈实习生在酒店实习中存在的问题及解决对策

————以常熟天铭国际大酒店为例

姓名:

专业:旅游英语3101班

学号:

论文指导老师:

浅谈实习生在常熟天铭国际大酒店实习中存在的问题及解决对策

————以常熟天铭国际大酒店为例

内容摘要

本文欲通过问卷调查法和访谈对旅游管理专业的学生在酒店实习中的在大学实习生与酒店之间存在的矛盾的问题的研究找出其中存在制约二者有效合作的因素我们将通过有针对性的建议戒解决策略着实解决二者的矛盾与冲突。本着互利双赢的原则在两者之间建立起紧密的连接使即将毕业的大学生成为酒店的潜在的人才同时也是酒店成为大学生谋求发展积累经验的实习基地。有了这样紧密的互利互惠的关系这将对缓解大学生就业压力为酒店输送急需的管理专业人才具有重要意义。

【关键词】酒店 实习生 矛盾 合作 互利互惠

Title Analysis of the question which tourism management students

practice in the hotel ,find out the solution .

Abstract

In this paper , I want to through questionnaire on tourism

management students who practice in hotel , finding out contradiction

which between studying in university intern and practice in hotel . At

the time, I will solve the problem and help the student and the hotel to