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年产10万吨泡菜厂设计1、泡菜简介：1.泡菜定义：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
2.泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
3.泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜4.泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
2、说明厂址选择要求：1、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。
所需土地可按基建要求分期分批征用。
食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。
2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区但是必须获得审批。
这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。
3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。
在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。
特别注意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。
4、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在（4～8）/1000 之间，这样能保障排水顺利。
5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。
6、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。
XXX工厂建设项目可行性研究报告XXXX二0一四年五月目录第一章项目总论 (8)1.1 项目概况 (8)1.1.1 项目名称 (8)1.1.2 项目性质 (8)1.1.3 项目单位 (8)1.1.4 生产规模 (8)1.1.5 项目选址 (8)1.1.6 项目建设规模和内容 (8)1.1.7 组织机构与劳动定员 (8)1.1.8 项目建设工期及实施进度 (8)1.1.9 估算和资金筹措 (8)1.2 主要技术经济指标 (8)1.3 编制依据及编制范围 (8)1.3.1 编制依据 (8)1.3.2 编制范围 (9)1.4 结论及建议 (9)第二章项目建设背景及必要性 (10)2.1 项目提出的背景 (10)2.1.1 国家 (10)2.1.2 地方 (11)2.2 项目建设必要性分析 (12)2.2.1 项目的建设是地方经济发展的需要 (12)2.2.2 项目的建设有利于环保节能产业发展 (15)2.2.3 项目的建设是企业战略发展的需要 (15)第三章行业及市场分析 (17)行业分析 (17)3.1.1 行业现状 (17)3.1.2 行业发展趋势 (19)3.1.3 行业分析结论 (20)市场分析 (20)3.2.1 目标市场定位 (20)市场需求量及发展趋势 (20)市场竞争情况 (22)3.2.4 市场分析结论 (22)第四章产品方案与技术方案 (24)4.1 产品方案 (24)4.1.1 产品简介 (24)4.1.2 产品生产规模 (24)4.2 生产技术方案 (24)4.2.1 设计原则 (24)4.2.2 生产方法 (24)4.2.3 生产工艺流程 (24)4.3 设备选型 (24)4.3.1 选型原则 ....................................... 错误!未定义书签。
4.3.2 设备购置 ....................................... 错误!未定义书签。
食物工厂建筑设计方案模板一、引言本文旨在提供一个食物工厂建筑设计方案模板，旨在满足食物工厂建设过程中的建筑设计需求。
通过科学合理的设计，提高工厂的生产效率，确保食品的质量和安全，为食品工业的发展做出贡献。
二、总体布局设计1. 地理位置选择：选择地理环境优越、交通便捷的地方，方便原材料的运输和成品的分销。
2. 建筑面积规划：根据生产规模确定建筑面积，包括原料储存区、生产区、包装区、储存区等功能区域。
3. 建筑结构设计：采用坚固耐用的建筑结构，确保工厂的整体安全性和稳定性。
三、功能区划分设计1. 原料储存区：提供足够的空间储存原材料，并设置适当的温湿度控制系统，保证原材料的质量。
2. 生产区：根据不同的生产工艺，合理划分生产线，并考虑员工的工作流程和人机工程学设计，提高生产效率。
3. 包装区：设立专门的包装区域，提供充足的空间进行包装作业，并根据产品特点选择适当的包装设备。
4. 储存区：设置合适的储存区域，以容纳成品，并定期进行库存管理和检查。
四、通风与环境控制设计1. 通风系统：建立有效的通风系统，保持室内空气流通，排除潮湿和异味，确保员工工作环境的质量。
2. 温湿度控制：在相关区域内安装温度和湿度控制设备，确保食品的生产和储存环境符合相关的卫生标准。
3. 净化系统：采用适当的空气净化设备，过滤空气中的微粒物质，减少对食品质量的影响。
五、安全与消防设计1. 防火措施：在建筑中设置消防设备和消防通道，并保证设备的日常检查和维护，确保火灾风险的最小化。
2. 安全出口：合理设置应急出口，确保员工和访客在紧急情况下能够快速安全地撤离。
3. 安全标识：在工厂内设置明显的安全标识，包括紧急出口和安全注意事项，提醒人们遵守安全规定。
六、环境保护设计1. 废弃物处理区：设置专门的废物分类和处理区域，确保合规处理废物，减少对环境的污染。
2. 节水措施：采用节水设备，合理利用水资源，并定期检查和维护设备，减少水的浪费。
新建咸菜厂项目计划书1. 项目概述咸菜是一种受到人们青睐的食品，具有独特的风味和口感，是我国传统的饭菜配菜之一。
随着人们生活水平的提高，对咸菜产品的需求也逐渐增加。
本项目旨在新建一家现代化的咸菜厂，生产高质量、安全、美味的咸菜产品，满足市场需求。
2. 项目背景咸菜市场需求旺盛，但目前市场上的咸菜产品质量参差不齐，消费者普遍对市面上咸菜产品的质量和安全性存有疑虑。
本项目将建立一家符合国家食品安全标准的咸菜厂，生产高品质、高品质的咸菜产品，满足消费者的需求。
3. 项目目标本项目的目标是建设一家年产量达到500吨的咸菜厂，产品畅销全国各地，并逐步拓展国际市场。
实现企业规模化经营和品牌化发展，成为中国咸菜行业的知名企业。
4. 项目内容（1）厂房建设：投资新建一座现代化的咸菜生产厂房，包括原料加工区、生产车间、包装区、仓储区等。
（2）设备采购：引进先进的咸菜生产设备，包括腌渍机、制盐设备、包装机等，确保产品质量和生产效率。
（3）原料采购：建立稳定的原料供应体系，采购新鲜的优质食材，确保产品的口感和品质。
（4）人员培训：招聘具有专业技术和管理经验的员工，并定期进行培训，提升员工的专业水平和生产技术。
（5）产品研发：建立研发团队，不断进行新产品的研发和创新，满足市场需求，提升企业竞争力。
5. 项目投资本项目预计总投资为500万元，其中包括厂房建设、设备采购、原料采购、人员培训、市场推广等方面的费用。
拟通过自筹资金、银行贷款等方式进行资金筹集。
6. 经济效益本项目建设成功后，预计年销售收入可达800万元，净利润率可达20%，预计3年内可收回投资，实现盈利。
7. 社会效益本项目建成后，将提供就业机会，改善当地就业环境，带动地方经济发展，同时提供安全、优质的咸菜产品，提升消费者的生活质量。
8. 风险分析本项目面临的主要风险包括市场竞争激烈、原材料价格波动、政策法规变化等因素可能对企业经营产生影响。
为降低风险，项目团队将密切关注市场动态，提前制定危机应对方案，保障企业的稳定经营。
年产10000吨酸菜发酵工厂的设计概述本文档旨在提供关于年产吨酸菜发酵工厂设计的指导和建议。
酸菜作为一种传统的食品，在市场上有很大的需求。
为了满足这一需求，建立一个高效、可行的酸菜发酵工厂至关重要。
工厂设计要点- 生产空间规划：确保工厂有足够的面积来容纳发酵设备、储存设施和员工工作区域。
合理规划工作流程，以提高生产效率。
生产空间规划：确保工厂有足够的面积来容纳发酵设备、储存设施和员工工作区域。
合理规划工作流程，以提高生产效率。
- 发酵设备：选择先进的发酵设备，确保酸菜在最佳环境中发酵。
注意设备的能力和效率，以满足年产吨酸菜的需求。
发酵设备：选择先进的发酵设备，确保酸菜在最佳环境中发酵。
注意设备的能力和效率，以满足年产10000吨酸菜的需求。
- 原料储存：建立适当的原料储存区，确保每个批次生产所需的原料充足。
采取合适的储存方式，确保原料的新鲜度和品质。
原料储存：建立适当的原料储存区，确保每个批次生产所需的原料充足。
采取合适的储存方式，确保原料的新鲜度和品质。
- 水资源利用：确保工厂有充足的水资源供应，用于发酵过程和清洁工作。
建立合适的供水系统，并考虑循环利用水资源的方式，以节约用水。
水资源利用：确保工厂有充足的水资源供应，用于发酵过程和清洁工作。
建立合适的供水系统，并考虑循环利用水资源的方式，以节约用水。
- 环境控制：确保工厂的环境符合酸菜发酵的要求。
控制温度、湿度和通风，以营造适宜的发酵条件。
环境控制：确保工厂的环境符合酸菜发酵的要求。
控制温度、湿度和通风，以营造适宜的发酵条件。
- 卫生措施：建立有效的卫生措施，包括定期清洁和消毒工作区域、设备和。
培训员工遵守卫生标准，并严格执行食品安全措施。
卫生措施：建立有效的卫生措施，包括定期清洁和消毒工作区域、设备和容器。
培训员工遵守卫生标准，并严格执行食品安全措施。
- 排放处理：考虑废水和废物的处理方法，确保符合环保标准。
设计合适的废物处理系统，并执行相应的废物分类和处理措施。
乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地工艺设计任务书一、项目概况（一）项目名称：乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地。
（二）建设单位：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（三）建设地址：涪陵新城区人和片区。
乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地建设地点位于重庆市涪陵新城区人和片区（重庆市涪陵马鞍街道人和居委3、4、5、6、9组），建设场址北高南低，原始地形最大高差110米，场平后最大高差50米。
建设地块北侧（靠山）、西侧、东侧（临崖）均为规划市政道路，南侧紧临聚龙大道西段。
（四）建设规模及内容占地面积1035亩，新建厂房及配套用房70万m2，42万m3榨菜原料智能发酵池、15万吨泡菜原料发酵库和30万吨豆瓣酱智能化晒场，配套建设消防、给排水、供电等公辅设施，形成年产28万吨榨菜、10万吨泡菜、20万吨川调类酱产品生产能力。
（六）总投资本项目估算总投资674305.90万元。
其中：建设投资512436.45万元，全额流动资金161869.44万元。
本项目估算建设投资512436.45万元，其中：工程费用423948.08万元（建筑工程费201809.31万元、设备购置及设备安装费218195.31万元、其他3943.02万元）、工程建设其他费用68779.28万元、预备费19709.09万元。
（七）预期经济效益项目建成达产后，年产28万吨榨菜、10万吨泡菜、20万吨川调类酱产品，年营业收入为770947万元，年利税总额269901万元（其中增值税88184万元，营业税金及附加8818万元，所得税25935万元，净利润146964万元）；提供就业岗位2884个。
（八）建设工期：36个月。
二、远景目标乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地以绿色发展为引领，以榨菜腌制液利用为主线，构建完善的生态环保体系；以减量化、资源化、无害化为目标创新榨菜腌制液及含盐水处理利用技术；应用生产设备网络化、生产数据可视化、生产文档无纸化、生产过程透明化、生产现场无人化等先进技术，做到纵向、横向和端到端的集成，实现优质、高效、低耗、清洁、灵活的生产，从而打造绿色化的智能工厂、构建绿色制造体系、推进工业低碳发展，打造生态化+智能化的榨菜生产基地三、规划条件（一）项目指标总用地面积：690655平方米（约1035亩）容积率：0.7≤容积率≤1.5建筑密度：≥30%建筑高度：≤40米。
年产10万吨聚碳酸酯化工厂初步设计聚碳酸酯是一种广泛应用于塑料制造的高性能合成材料，具有优异的物理和化学性质，广泛应用于汽车零部件、电子产品、建筑材料等领域。
以下是一个年产10万吨聚碳酸酯化工厂的初步设计。
1. 生产工艺该聚碳酸酯化工厂使用新颖且高效的连续反应聚合工艺进行生产。
主要步骤包括原料预处理、聚合反应、固化、粉碎和包装等。
2. 原料主要原料包括二酸（比如对苯二甲酸）、二醇（比如乙二醇）和催化剂。
这些原料通过储罐系统输送至聚合反应器。
3. 反应系统该工厂将采用多组并联的连续反应器，以提高产能和降低生产成本。
聚合反应器由不锈钢制成，并配备搅拌装置、加热和冷却系统以控制反应温度。
4. 衰减系统聚合反应完成后，聚合物流经衰减系统，将残留的催化剂和不纯物质去除，以确保最终产品的质量。
5. 固化和整形聚碳酸酯生产完成后，进入固化室进行固化处理。
然后通过挤出机将固化的聚碳酸酯加工成片材、颗粒或产品形状。
6. 粉碎和包装最后，产生的聚碳酸酯产品经过粉碎机处理成所需颗粒大小，并进行包装和标记，以便出售和运输。
7. 能源和环保为减少对环境的影响，工厂将采用先进的能源管理系统，并考虑废水处理和废气排放的问题。
成本效益和环境责任将作为工厂运营的核心原则。
8. 安全措施工厂将遵守安全生产标准，并配备火灾报警系统、泄漏控制设施和应急处理方案，以确保工作人员和设备的安全。
总之，这个年产10万吨聚碳酸酯化工厂的初步设计涉及多个方面，包括生产工艺、原料处理、反应系统、固化和整形、粉碎和包装、能源和环保以及安全措施。
这个初步设计将为实施该工厂提供一个基本的蓝图，但在实施之前还需要进一步详细设计和评估。
为了进一步完善初步设计，需要对以下关键方面进行详细设计和评估：1. 原料供应链设计需要考虑原料的稳定供应和可持续性。
确定原料供应商并与之建立合作关系，以保证供应链的可靠性。
此外，还需制定储存和运输原料的方案，确保原料的安全和质量。
泡菜生产加工建设项目可行性研究报告目录一．泡菜的知识 (2)二．白菜的渊源及栽培 (2)三．辣白菜食用效果 (3)四．项目概况 (4)五．辣菜的制作概况 (6)六．辣菜生产流程工艺图 (8)七．成本预算 (9)八．厂房设备 (10)九．生产设备及其他设备 (11)十．泡菜的优势与劣势 (14)十一．地区战略及目标客户群 (14)十二．营销战略 (14)十三．公司组织结构图 (15)十四．各部门职责及权限 (31)十五．社会效益 (32)十六．总结 (32)一．泡菜知识泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。
据美国学者伍德罗夫（J.G.Woodroof）考证，泡菜制作技术起源于东方，秦始皇时代就有发酵泡菜。
目前在发达国家家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。
泡菜具有制作容易，设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，泡菜富含乳酸，一般为0.4--0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。
据报道，多种病原菌在泡菜中均不能发育。
例如痢疾菌在泡菜中经3--6小时、霍乱菌1--2小时、伤寒菌1--5小时、肠炎菌2--9小时均能被杀灭。
我国中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。
新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。
因此泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。
泡菜适用于以大白菜、鲜萝卜、小伙子萝卜、甘蓝、香葱、韭菜、黄瓜等为原料以辣椒、大蒜、生姜、大葱等为辅料，经乳酸发酵制成的各种泡菜。
二．白菜的渊源及栽培白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。
据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。
年产10万吨“四川天府泡菜”系列产品生产线一、项目概况1、项目名称：年产10万吨“四川天府泡菜”系列产品生产线2、项目类别：现代农业3、项目地点：阆中市4、项目内容：新建四川天府泡菜生产线，加工能力10万吨/年。
其中：业务用泡菜2万吨（餐馆加工）、家庭佐餐用泡菜8万吨（开袋即食）。
二、项目背景四川泡菜（含所有调味用的腌制咸菜），是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜始于中国，比“韩国泡菜”（年产值增长率25％～30％的，2007年仅出口额达5500万美元）早1千年。
四川泡菜由于制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点，特别是随着中国著名菜系——川菜的推广，而倍受全国人民喜爱。
三、建设条件1、项目所需资源：阆中周边地区（200公里范围内）红辣椒产量1.1万吨/年；生姜产量2.3万吨/年；土蒜产量1.4万吨/年；蔬菜产量170万吨/年。
2、品牌与技术：建议注册：“四川天府泡菜”或“天府泡菜”等等品牌。
技术提供：四川传统工艺+四川食品发酵研究所+四川大学等。
四、项目财务分析1、项目投资：总投资约3亿元人民币，主体工程和协作配套工程所需投资约2.8亿元，生产流动资金约2000万元。
2、项目收益：项目建成投产后，年产量10万吨，年销售收入10-20亿元，年利税约1亿元。
五、联系方式联系单位：四川省阆中市招商引资局联系人：唐文彬联系电话：139****73570817—6306710 6306181（传真）E-mail：*******************。
惊天内幕，太可怕了！一定让更多的人看到！泡菜四川泡菜听起来是一种不起眼的小菜，其实它和四川火锅一样，很有名。
四川泡菜可以直接吃，也可以作为配料做成酸菜鱼等其他的菜来吃，味道好，还下饭。
在四川，家家户户几乎哪天都离不开泡菜，可现在有一位泡菜厂的老板跟我们说:他们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。
难道是他们改变了多年的习惯？记者：这水咋是这颜色的呢？工人：兑的那个是，它就是防烂的(药)。
老板：这是用开水兑的，苯甲酸钠。
根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五。
但是这家厂的用量却超标了六倍。
工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鲜水在一个大盆里充分的搅拌，再经过分装、封口就可以上市了。
记者：为什么有这么多的虫子？老板：腌(泡酸菜)的时候就有虫子，打了药就没有了。
过了一会，一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。
这名工人还告诉我们，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。
记者：这属于农用的杀虫剂，是吧？工人：对，(这是)低毒的。
这种“药”是什么呢？，工人和老板都说不知道。
平遥牛肉说起山西平遥，那可是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城当中有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道，不过林子大了，什么鸟都有，在平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。
不用牛肉也能做出牛肉来？这可够绝的，咱们一块来看一下。
他向我们透露，把这些骡马肉和牛肉掺在一起进行加工，生产出来的肉当作牛肉卖，神不知鬼不觉，一般人根本看不出来，他说，用骡马肉做牛肉算不了什么，关键是看用什么技术，只要技术过硬，无论是什么肉，经过他这里加工，都能做成所谓的平遥牛肉。
为了弄清楚这位老板引以为豪的神奇技术，第三天，记者再次来到这个加工点，院子里堆满了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的则是骡马肉，老板在一旁正往这些肉里注水。
记者：这刚打完水呀？老板：刚打完药。
他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制一种特殊的药水。
年产10万吨豆干厂设计姓名：学号：专业：同组者姓名：目录1前言…………………………………………2说明厂址选择要求…………………………3总平面设计…………………………………4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………………………5工艺流程……………………………………6主要设备选择表……………………………7定员设计……………………………………8主要车间工艺布置…………………………9作简单的物料计算…………………………一、前言豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。
咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
二、厂址选择厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。
，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。
豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。
第一章绪论1.1概述果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一，具有明显的产业比较优势和市场竞争优势。
与此同时，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。
但是，我国果蔬采后加工业发展的相对落后，已成为制约果蔬产业进一步发展、提升的症结之所在。
根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价的现状以及综合现有的装备、技术、资源等方面考虑，大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性、可持续发展的重要途径。
1.1.1我国果蔬罐头加工业的现状建国后，我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展，特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就。
目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成；果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。
1.1.1.1 区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国果蔬种植业形成优势产业带: 苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省；蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。
各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性，同时根据国际市场对产品的要求，发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业：水果罐头加工主要分布在东南沿海地区；蔬菜罐头加工主要形成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇、芦笋产业带。
目前，我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区，近年来产业正向中西部扩展，“产业西移”态势十分明显。
1.1.1.2 高新技术得到逐步的推广与应用随着市场的需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛的应用。
特别是随着国外先进设备的引进和消化，以及果蔬罐头加工产品以出口为主，因此对产品的质量和加工技术水平要求较高，推动了高新技术的应用研究、推广和引进。
10万吨泡菜厂设计泡菜是一种经过发酵的蔬菜制品，是许多国家和地区的传统食品之一、泡菜制品的制作过程需要较长的发酵时间和大量的原料储存空间。
为了满足市场需求，我设计了一个拥有10万吨泡菜生产能力的泡菜厂。
一、生产工艺该泡菜厂采用传统的泡菜制作工艺，包括以下几个主要步骤：1.原料处理：将需要制作成泡菜的蔬菜进行清洗、切割和腌制等处理，以保证蔬菜品质的新鲜和卫生。
2.发酵过程：将腌制好的蔬菜投放到发酵槽中，加入盐和味精等调料，并在适宜的温度和湿度条件下进行长时间的发酵，以增强泡菜的风味和营养价值。
3.包装：将发酵好的泡菜进行清洗、糜糊等处理，然后进行包装和密封，以保持泡菜的新鲜和卫生。
4.储存和配送：将包装好的泡菜进行储存和配送，以满足市场的需求。
二、厂房设计1.建筑结构：泡菜厂的建筑结构应该采用钢筋混凝土框架结构，以增强建筑的稳定性和抗震性。
3.光线和通风：泡菜制作需要较长的发酵时间，因此厂房内应该设计适当的天窗和通风设施，以保证良好的光线和空气流通，维持发酵环境的稳定性。
4.包装线：在泡菜厂中应该设置专用的包装线，以提高包装效率和质量。
包装线应该包括清洗、糜糊、包装和密封等环节，自动化程度应该尽可能高。
三、设备配置1.腌菜设备：包括清洗机、切割机、腌制槽和搅拌机等，以确保原料的处理效果和腌制的均匀性。
2.发酵设备：包括发酵槽、温湿度控制系统和搅拌机等，以保证泡菜发酵过程中温湿度的稳定性和发酵效果的一致性。
3.包装设备：包括清洗机、糜糊机、包装机和密封机等，以提高包装效率和质量。
4.储存设备：包括冷库和仓储设备等，以确保泡菜的新鲜度和质量。
四、人员配备为了保证泡菜厂的正常运作，需要配备以下工作人员：1.生产管理人员：负责生产计划的制定和生产过程的监督，并负责人员的调度和配备。
2.品质管理人员：负责原料的采购和检验，确保泡菜的质量符合标准。
3.技术人员：负责设备的维护和故障排除，以确保生产过程的稳定性和效率。
长江大学发酵工厂设计课程设计题目名称：年产10万吨乳酸发酵车间设计学院（系）：生命科学学院专业班级：学生姓名：指导教师：课程设计日期：2010年11月18日-2010年12月10日目录引言1发酵工厂总平面设计方案………………………………………………………………1.1 工厂的选址………………………………………………………………………1.2 工厂总平面设计方案2生产工艺流程设计2.1 生产工艺概述2.2 操作要点说明2.3 酸奶质量标准3设计计算说明3.1 物料平衡计算3.2 水平衡计算3.3 热量平衡计算3.4 无菌空气平衡计算3.5 班产量计算与人员安排3.6 设备的选型与校核计算4车间设备布置设计4.1 车间布置说明4.l 车间布置图纸（平面图、立面图、主要设备图）总结年产10万吨乳酸发酵车间设计学生：指导老师：民以食为天，食以乳为先。
牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为接近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。
联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1977年对酸乳作出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳或浓缩乳）中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
通常根据酸乳成品的组织状态来进行分类，具体可分为凝固型酸乳（发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态）、搅拌型酸乳（成品先发酵后灌装而得，发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态）和饮用型酸乳（类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液体）。
饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。
年产10万吨泡菜厂设计1、泡菜简介：1. 泡菜定义：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
2. 泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
3. 泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜一一调料菜即可用做烹饪菜4. 泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
2、说明厂址选择要求:1 、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。
所需土地可按基建要求分期分批征用。
食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。
2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区但是必须获得审批。
这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。
3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。
在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。
特别注意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。
4 、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在（4〜8）/1000之间，这样能保障排水顺利。
5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。
6 、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。
厂址不应该设在受污染河流的下游。
还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
7、所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。
若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成本。
8、有必要的的供电保障。
在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。
大型工厂也应当自备，以供不时之需。
9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合卫生部所颁发的饮用水水质标准）。
城市采用自来水，符合饮用水标准。
若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。
同时，还得注意其水质是否符合饮用水要求。
厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放，要尽可能对废渣、废水、废气做综合利用。
3、总平面设计：厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建（构）筑物、堆场、运输路线、工程管网等进行经济合理的安排，使人员、设备与物料的移动能够密切有效地配合，从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。
因此总平面设计是否合理，不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降低成本直接相关，而且也会对工厂实行科学管理和高效生产带来重大影响。
1•总平面设计的基本原则食品（泡菜）工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。
分期建设的工程，可一次设计，分期建设，为长期发展留有余地。
1.1总平面设计应符合工厂生产工艺的要求1、总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应该做到紧凑、合理。
2、互相联系比较密切的车间和厂库应该考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路。
避免往返交叉，合理应用原料和管道，组织人流和货流，力求避免交叉。
3、动力设施应靠近负荷中心。
1.2食品工厂总平面设计应满足食品工厂卫生和安全要求1、生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、食堂、浴室、商店和学校等）、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、车库等）和生产区分开。
2、生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。
3、生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为30〜50m,中间最好有绿化地带阻拦尘埃。
4、根据生产性质不同，动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置。
同时，主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间隔有一定距离。
主车间应设在锅炉房的上风向。
5、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定的距离。
采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
6、厂区应注意合理绿化。
1.3食品工厂厂区道路和厂区建筑物布置的要求1、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，厂区道路应采用水泥或沥青路面或混凝土路面，以保持清洁。
运输货物道路应与车间保持一定的距离，特别是运煤和煤渣容易产生污染。
一般道路应设计成环形，以免造成堵塞。
2、厂区道路还应从实际出发考虑是否需要有铁路专用线和码头等设施。
3、厂区建筑物间距（指两栋建筑物外墙面相距的距离）应按有关规范设计。
从防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物,构筑物间的距离最小。
例如，建筑间距与日照关系，冬季需要日照的地区，可根据冬至日太阳方位角和建筑物高度求得前栋建筑的投影长度，作为建筑日照间距的依据。
不同朝向的日照间距D约为1.1〜1.5H （D为两建筑物外墙面的距离，H为布置在前面的建筑遮挡阳光的高度）。
4、建筑间距与通风关系：当风向正对建筑物时（即入射角为0° \u26102X ），希望前面的建筑不遮挡后面建筑的自然通风，那就要求建筑间距D在4〜5H以上。
当风向的入射角为30° \u26102X，间距可采用1.3H。
当入射角为60° \u26102X，间距D采用1.0H。
一般建筑选用较大风向入射角时，用1.3H 或1.5H就可达到通风要求；在地震区采用 1.6H或2.0H。
5、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。
合理确定建筑物、道路的标高，保证不受洪水的影响，使排水畅通。
6、在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，进行合理的竖向布置。
但必须注意设置护坡及防渠道，以防山洪灾害。
7、相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。
2总平面设计说明工厂总平面设计是指工厂中所有建筑物、构筑物、露天堆场、交通运输、工程管线及绿化区等相互位置图的设计。
根据工厂的生产性质、规模和生产工艺流程等要求，对厂区内所设置的一定数量的生产车间、辅助设施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生产工艺、管理、生活等方面的要求，并结合用地条件进行科学全面的布局，这个过程称之为食品工厂的总平面设计。
平面设计的依据是设计任务书、厂址选择报告及生产工艺流程简图。
结合厂址的自然条件因地制宜，注意了经济技术性，节约用地，节省投资和留有发展余地。
由风速玫瑰图可得，全年的主风向为静风少有北风，主要生产车间布置在全厂东西纵向上的中心地带，形成生产区。
生活区设在主风向的下风向，以免污染生产区的卫生，锅炉房设在东南方向，既不会污染加工车间又不至于使能源输送距离加大，污水处理站设在厂后区，对生产区的环境卫生没有影响。
总平面设计必须符合生产流程的要求。
原料、半成品、成品的生产作业线顺直、短捷，设有交叉和返回。
建、构筑物的厂房布置分区划片，分为厂前区、能源区、生产区。
体现出各区功能分明、运输联系方便、建筑井然有序。
厂前区的建筑基本上属于行政管理及后勤职能部门等有关设施（食堂、车库、门卫等）。
生产区包括主要车间厂房及其原料、成品库。
能源区包括动力车间厂房（水泵房、水塔、锅炉房等），生产区处在厂址场地的中部，也是地形地质较好的地带。
运输道路设置在各区片之间，主干道与大门通连。
厂前区，主干道两侧设置绿化设施，美化环境，动力车间靠近其服务的部门生产区。
这样，最大限度的减少管路管线的铺设、输送汽、冷、气、电的常年能量损失。
且动力车间布置在厂区的下风向，以免烟尘污染厂区和容易引起火灾。
辅助车间靠近为其服务的主车间厂房，分布在厂区的右侧。
水塔分布在右侧靠中，以便为洗菜和脱盐提供充足用水。
包装材料库设置在主车间一楼和二楼，接近包装车间。
原料库布置在主车间左侧，为生产时运输节省成本。
厂前门右侧一个汽车库和自行车棚，主要为车间工人停车用地，厂后区设计一个小车库，主要为成品运输车辆停车用。
锅炉房处在厂区右侧下方。
主要为了靠近主车间，可减少供汽的热量与压力损失。
有利于凝结水的回收及环境卫生。
行政管理和后勤部门的总体布置集中在厂前区。
因为其职能性质规定，对内便于全以提高原料的利用价值,厂性的行政业务、生产技术管理以及后勤服务，对外在建筑上适应城市规划、市容整齐的要 求。
故设在工厂的大门处，临近两侧。
首先，办公大楼正对着大门，并且附以大型花池绿化 及旁侧美化，体现了工厂的方位朝向。
并且通风采光充足，其他福利设施布置在厂前区左侧， 如食堂、活动室、及运动场地等，作为生活区的一部分，方便工人的生活。
在厂区划分的前提下，全厂总平面布置采用区带式布置形式。
保证区域功能分明特点， 以主要生产车间的定位布置，带起辅助车间和动力车间逐一布置。
这种布置形式的特点是突出了主要生产车间的中心地带位置。
全厂各区布置得比较协调合理。
道路网布置井然有序， 绿化区面积得以保证。
4、产品方案：1.1产品方案设计的要求产品方案设计时，工厂的工艺条件设计应尽可能做到满足主要产品产量的要求， 满足原料综合利用的要求，满足淡旺季平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。
努力做到产品产量与原料供应量平衡， 生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。
1.2泡菜产品方案设计产品方案实际上是拟定工厂投资后准备在什么时候生产什么品种的产品，产量有多大， 也就是对产品品种，各种产品的产量、产期、生产班次作出安排。
产品方案的确定是关系到工艺流程的选择， 设备型号的选择，车间的平面布置，车间的 面积以及公用工程设施，劳动力定员等。
对工艺设计和整个工厂设计都有重大的关系， 产品方案是工艺设计的主要依据。
1、 符合设计任务书的规定。
2、 必须考虑产品在国内外市场的销售情况，以及产品的成本和获得的利润，有利于收 到较好的经济效益。
3、 必须考虑充分利用原料资源，尤其是充分利用季节性的原料资源，使生产原料供应 充足。
4、 必须解决淡旺季生产的均衡性问题，以便充分利用厂房、设备，使工厂发挥最大的 生产潜力。
