餐饮部用餐服务流程共61页

餐饮服务流程细节餐饮服务流程是指在餐厅或酒店等场所提供餐饮服务的具体步骤和细节。

下面将详细介绍一个典型的餐饮服务流程。

首先，顾客进入餐厅后，将被服务员引领至座位。

服务员应礼貌地对顾客微笑并询问是否需要帮助，然后将顾客带至空着的桌位，并向顾客介绍餐厅的一些特色菜或推荐美食。

待顾客入座后，服务员会递上餐巾和菜单。

服务员应顺时针顺序分发餐巾，以示专业和整齐。

同时，将菜单递给顾客，注意解答顾客对菜单内容的疑问。

服务员应确保各个桌位都有足够的菜单供顾客参考。

如果顾客有特殊饮食需求，服务员也应主动询问。

在顾客完成菜单的浏览后，服务员会详细介绍一些推荐菜品，并向顾客提供有关菜品的详细说明，如口味、成分和做法等。

服务员可以根据顾客的口味和需要进行适当的推销，以帮助顾客做出最佳选择。

当顾客确定好菜品后，服务员会询问顾客的需求，如是否需要饮料、特殊的配料等，并记录在点单单上。

服务员应确认顾客的要求，以确保菜品的准确性和符合顾客的口味。

服务员将点单单递给厨师或相关工作人员，然后向顾客询问是否有其他需要，并提供一些小吃或开胃菜以缓解顾客的饥饿感。

在顾客等待菜品时，服务员应当随时关注顾客的需求并提供帮助。

如适当时机，服务员可向顾客提供一些餐具或调味品，以及进行友好的交谈，增进顾客与服务员之间的互动。

菜品制作完成后，厨师将菜品送至服务员手上。

服务员应仔细核对菜品，确保菜品与订单相符，并在送达顾客桌前对菜品进行简单装饰或装盘。

服务员将菜品递给顾客，在递菜时应注意菜品的摆放和位置，确保菜品的出场质量和美观度。

同时，服务员还可以附上一些祝福或小贴士，以增强顾客对餐厅的满意度。

在顾客用餐过程中，服务员应随时留意顾客的需求，如是否需要添加饮料、是否需要准备包装盒等。

同时，服务员应注意用餐环境的卫生和整洁，及时清理顾客所产生的垃圾或碎屑。

顾客用餐完毕后，服务员应主动递上账单，并向顾客解释账单的明细。

服务员应准备结账的各种方式，包括现金、银行卡和移动支付等，以方便顾客的支付需求。

酒店餐饮部服务流程一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。

”二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。

”三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。

四、铺口布，拆筷套。

五、询问客人人数，根据人数增减餐具。

六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：1) 点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜；2) 推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐；3) 注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；4) 遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；八、征求客人意见撤去茶盅。

九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店厅，我是号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：1) 第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）2) 所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）3) 值台时，要勤巡、勤斟，及时为客人添加茶水、酒以及饮料4) 台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的，有两个就需要更换（注意更换烟缸的规范）5) 台面上的垃圾、汤水要及时处理，汤翻在台面上应即时用毛巾吸干，再垫上干净的口布，如酒、醋打翻，应清理后斟满6) 撤去菜盘（在客人对该菜停止食用的情况下），应先征求客人的意见说：“对不起，打扰一下，请问这道菜还需要吗？”7) 上清蒸鱼或砂锅之类的菜肴时，应先上至台面经客人过目后再撤下到操作台上进行去刺、去骨“对不起，帮你们把这道菜去刺（去骨），请稍等片刻”8) 菜上到台面（特别是锅仔类）一定要说；“对不起，请让一下”，以免热的汤水烫到客人9) 台面上菜肴的摆放必须注意色泽、荤素、品种的搭配，同类菜肴不得放在一起10) 菜上完后，一定要告知客人说；“对不起，你们的菜已上齐，如有其它需要请吩咐”11) 上完主食、水果后，递上《贵宾意见单》说：“这是我们酒店的贵宾意见单，请对我们的服务、菜肴、卫生多提宝贵意见，我们不胜感激”，十一、为客人买单（埋单），当客人示意买单时：a) 核对酒水、菜单，退去没有开瓶的酒水或寄存b) 询问付款方式c) 用收银夹呈上，耐心有礼等待客人数钱付帐d) 确认金额十二、客人示意离开时，内容源于食谋公共号，服务员应及时拉椅，提醒客人带好随身携带物品，帮客人提行李，送客人到大门口并欢迎客人下次光临。

餐中服务流程精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐饮服务员临台服务作业规程一、临台服务注意力分配顺序取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，注意力分配顺序: 客(客人)—台(台面)—杯(酒杯)—杯(茶杯)—盘(菜盘)—碟(骨碟)—碗(汤碗)—缸(烟缸)—巾(香巾)—纸(纸巾)—烟(宾客吸烟)。

及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。

二、餐中临台服务作业规程(38条)1、迎宾问候服务员双足成“T”字型站立，向客人鞠躬(30?)问候:“您好，欢迎光临，请进”。

2、拉椅让座为宾客拉椅让座(主要是主宾或主人):“先生(女士)您请坐。

”3、宽衣、挂衣为客人(主要是主宾或主人)宽衣挂衣、放包。

挂衣时，重点记住主宾和主人衣、包挂放的位置。

4、点茶点烟贴近副陪或主人:“请问用什么茶水,本店有普洱、铁观音、龙井、日照青、乌龙……，请问您喜欢啊一种,请问用什么香烟,本店有苏烟、中华、玉溪，请问喜欢哪一种,”……“需要几盒,”……客人点毕，复诵一遍。

5、洗茶泡茶先用热水洗净茶叶，而后用80,100?开水泡茶，泡茶时间约3分钟。

6、上烟上“火”为客人上烟、打火机。

---------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7、呈送确认预订菜单, 点菜:询问客人是否可以点单，推荐君顶华悦系列葡萄酒及本店特色美食，重复客人所点菜式，注意客人对菜品的特殊需要，例:牛排熟度等，并准确输入点菜宝。

餐饮工作流程斟酒服务程序及规范1、开餐前,备齐各种酒水饮料,并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位),同时检查酒水质量,如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换.酒水要在工作台上摆放整齐,并用托盘装上开好瓶盖(de)酒水,要内高外低,商标向外.2、服务员要了解各种酒(de)最佳奉客温度,并采取升温或降温(de)方法使酒水(de)温度适于饮用,以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃,白葡萄酒在8℃—12℃).3. 示酒.服务员要站在点酒宾客(de)右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向宾客(或托在盘中),让宾客辨认商标、品种.4、控制好斟酒量,白酒斟八成,红葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成.香槟酒应分两次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3处.斟啤酒时,应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫.5、斟酒(de)方式：桌斟：服务员站在宾客(de)右侧,侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水.要领是,手掌自然张开,握于瓶中身,拇指朝内,食指指向瓶嘴,与拇指约成60o角,这有便于按瓶,另中指、无名指、小指基本排在一起,与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时,服务员左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶(de)下半部,商标朝外,正对宾客,右脚跨前踏在两椅之间,斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时,左手托盘,右手持酒瓶斟酒,注意托盘不可越过宾客(de)头顶,而应向后自然拉开,注意掌握好托盘(de)重心.具体操作是,服务员站在宾客(de)右后侧,身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,侧身而立,身体不要紧贴宾客；然后,略弯身,将托盘中(de)酒水展示在宾客(de)眼前,让宾客选择自己喜好(de)酒水；待宾客选定后,服务员直起上身,将托盘移至宾客身后；托移时,左臂要将托盘向外托送,避免托盘碰到宾客；最后,用右手从托盘上取下宾客所需(de)酒水进行斟酒.捧斟：适用于酒会和酒吧服务,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客(de)右侧,然后再向杯内斟酒.斟酒动作应在台面以外(de)空间进行,然后将斟满(de)酒杯放置在宾客(de)右手处.捧斟适用于非冰镇处理(de)酒,捧斟(de)服务员要做到准确、优雅、大方.6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒,单独斟白酒时可用徒手斟酒.宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等.斟酒时要征询客人意见,礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”.重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒.斟酒从主宾右侧开始,先主宾后主人,先女士后男士.两个服务员斟酒时,一个从主宾开始,另一个从副主宾开始,按座次绕台进行.在宴会进行中,服务员应当精神饱满地坚守在岗位上,随时注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感.在宾主祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,避免造成干扰,端正静立在僻静(de)位置上.并要注意宾客杯中(de)酒水,见喝到只剩1/3时,就应及时给斟满.主人讲话即将结束时,服务员要把主人(de)酒杯送上,供主人祝酒.主人离位给来宾祝酒时,服务员应托酒,跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒.7、斟酒注意事项：斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒,斟酒时也要掌握好酒瓶(de)倾斜度,防止流速过快,而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,并立即另换新杯,用一块干净餐巾铺在酒迹之上.凡是冰镇过(de)酒应将一块布包住瓶身,以免水滴弄湿台布及客人衣服.8、如客人要将没吃完(de)食品打包带走,服务员应及时提供打包服务,用专用(de)饭盒盛装食品后装人专用塑料袋,以便客人携带.9、送客至餐厅门口,微笑着给客人礼貌道别,“谢谢,请走好,欢迎再次光临.”再由迎宾员将客人送出餐厅(一般走在客人身后,在客人走出餐厅后再送一、两步),边送边向客人告别(也可征询客人意见)并向客人表示感谢,同时欢迎客人再次光临“谢谢,再见,欢迎再次光临”,并要躬身相送(即使客人看不到也要背后行礼),如果有车要为客人进行开车门服务.10、大型宴会结束后,服务员应列队在餐厅门口欢送.十一. 中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台,工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水(de)供应品种和数量,准备好各种小票,整理好个人仪容仪表,做好自查,接受领班检查.2、入席服务：开餐前30分钟,值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来,要主动迎上前问候,应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好,欢迎光临”,同时接过客人衣帽、物品依次放好,严忌将客人(de)衣帽倒拿,注意客人(de)包及物品应放在比较明显处,让客人看得见(de)位置；拉椅让座,用礼貌用语“您请坐”(如有小孩,应立即送上童椅).3、餐中服务：（1)送上热毛巾,用语“请用香巾”,在客人(de)右面斟倒第一杯礼貌茶,用语“请用茶”,一般斟2/3为宜,不宜太满；为客人去掉筷子套,并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐,中午(晚上)好,我是ХХ号服务员,很高兴为大家服务,祝大家用餐愉快”(2).请客人点菜,问酒水：征询客人是否可以点菜,“请问可以为您点菜了吗”/“请问用什么菜,我们这有ХХ”,主动介绍当天供应(de)新品种,礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜,您是否品尝一下”；点菜时菜单在哪个宾客手里,值台员应站在其右后面,接受点菜,要保持站立姿势,身体微向前倾,认真清楚地记下宾客所点(de)菜.如客人点(de)菜,菜单上没有,则说：“请您稍候,我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时,则向客人道歉说：“对不起,您说(de)这一道菜今天没原料,您看ХХ菜(de)制作原料和口味与其类似,是否品尝一下”；如客人请值台员代为点菜时,应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑,妥善安排；如客人点(de)活养海鲜品种时,应将活养海鲜捞出装袋(盘),到客人桌前示意“先生/小姐,您点(de)ХХ可以做了吗”“谢谢”,在客人确认后再送入厨房；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品,但要注意语言要委婉；点菜完毕后,应向客人复述一遍所点(de)菜,“先生,您点(de)菜有ХХ对吗”“还需要什么吗”让宾客确认；复述完后,服务员要收回菜单,并向客人表示感谢：“非常感谢,请稍等,您(de)菜很快就会来”.同时征询客人用什么酒水,向客人介绍酒水,并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水,并说：“这是您要(de)ХХ酒”. (3).填写完点菜单(一式四联),一联交收银员,二、三联交传菜员(二联给厨房发菜),四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查.(4).上菜：点菜后10分钟要出第一个热菜,热菜由传菜员送进餐厅,再由值台员把菜送上桌,并报菜名(按上菜服务要求进行操作)；每上一道菜,要在该台(de)菜单上划去此菜名；上第一道热菜时,在客人只吃饭,不用酒(de)情况下,主动征询客人是否上面点；上带壳(de)食品,要跟上毛巾(或洗手盅)；上汁(de)菜或大盘菜时,要加公勺.(5).席间服务要求：服务员要严守自己(de)工作岗位,按站立要求站立,面带笑容,并在客人(de)餐桌旁边巡视,以便随时为宾客服务；及时为客人斟添酒水,更换餐碟,如客人(de)餐碟有1/3杂物,要及时撤换；为客人提供点烟服务,撤换烟缸,不超过三个烟头,同时收去餐桌上(de)空酒瓶和菜盘等；点菜后30分钟,应检查客人(de)菜是否到齐；客人进餐中,应主动征求客人意见,是否需要加些什么；要经常为客人加满茶水,饭后要换上热茶；客人吃完饭,主动为客人介绍水果和饭后甜点.4、餐后服务(1).客人用餐完毕,应尽快收去餐台上不需要(de)餐具,但不要催促客人；同时问清客人不再需要什么时,可为客人结账,先送上毛巾,并征求客人意见,“各位还满意吗如果有什么建议(de)话,请填写‘宾客意见卡’,相信下次来(de)时候,我们会有更好改进.”然后再用收银夹送上账单：“这是您(de)账单”(不要报出账单上(de)价格)；收款时要当面点清,“您给了ХХ(钱)谢谢”找钱与给客人发票时放置于收银夹内一起交还客人,并说：“多谢”.(2).客人离座,拉椅送客、道谢,向客人道：“再见”,“欢迎下次光临”,送客到门口(按送客规范操作)；及时检查有无遗留物品,如有,要设法归还客人；餐厅若要翻台,注意操作要轻,尽量不影响就餐宾客。

酒店餐饮部服务流程制度1. 前言酒店餐饮部是酒店的重要服务之一，为了提升餐饮服务水平，规范服务流程，制定本流程制度，以确保餐饮部的服务质量和客户满意度。

2. 服务流程2.1. 接待2.1.1. 欢迎客人当客人进入餐饮部时，应有工作人员迎接并引导到餐桌就座。

2.1.2. 搭配菜品为了让客人更好地点餐，工作人员应当提供有关菜品搭配的建议。

2.1.3. 安排座位根据客人的要求，安排最适合客人用餐的座位。

2.2. 点餐2.2.1. 确认客人需求确认客人的需求，为客人推荐符合他们口味和预算的菜品。

2.2.2. 记注单在点餐时，须认真书写客户的点餐明细，包括菜品名称、数量、餐桌号等信息。

2.2.3. 整理菜单将各个餐桌的点餐明细整理好，做好记录并上报厨房部门。

2.3. 厨房配餐2.3.1. 菜品调制根据客人的口味和需求，厨房服务人员制作符合要求的菜品。

2.3.2. 严格质检在出餐之前，负责厨房的服务人员应严格检查菜品质量和数量是否符合要求。

2.3.3. 准确出餐当菜品做好后，及时送到相应的餐桌上，确认菜品的数量是否正确。

2.4. 上菜服务2.4.1. 接待客人在上菜时，应判断客人是否需要帮助，及时询问是否需要更换餐具、纸巾等。

2.4.2. 服务品质上菜时，须注意保持餐厅的清洁，确保菜品的美观和与预定相符。

2.4.3. 确认菜品上菜之后须确认菜品是否符合客人的需求和要求，必要时为客人提供调整或更换菜品的服务。

2.5. 结账服务2.5.1. 诚信待客在结账服务中，餐饮服务人员须待客认真、诚信、快速地处理客人的账单。

2.5.2. 详细记录应在结账单上记录清楚每桌的账单明细，并用专用的收款机进行清点。

2.5.3. 发放收据店员应遵守规范的收款流程，发放结账收据并祝客人离店愉快。

3. 总结酒店餐饮部服务流程制度是一项重要的规范制度，能够提高餐饮服务质量和客户满意度。

制定流程制度后，应仔细培训和落实，以确保服务流程能深入人心并得到全面的执行。

酒店餐饮上菜服务流程1.服务员接到上菜通知后，先核对菜单和订单。

After receiving the food serving notification, the waiter checks the menu and the order first.2.确保菜品的数量和口味符合客人的要求。

Ensure that the quantity and taste of the dishes are in line with the customer's requirements.3.检查餐具和摆盘的整洁和合适。

Check the cleanliness and suitability of the tableware and plating.4.携带好上菜所需的餐具和辅助用具。

Carry the necessary tableware and utensils for serving.5.将菜品装盘好，保证摆盘的美观和整齐。

Plate the dishes to ensure they are presented in an attractive and orderly manner.6.依照礼节和顺序将菜品端到客人面前。

Serve the dishes to the guests in accordance with etiquette and order.7.确认菜品的名称和特色，向客人介绍。

Confirm the name and characteristics of the dishes and introduce them to the guests.8.注意避让客人并保持微笑，避免干扰他们用餐。

Pay attention to give way to the guests and maintain a smile to avoid disturbing their meal.9.询问客人是否需要额外的调味品或服务。

酒店餐饮服务流程规范1. 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来;当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人;2. 拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座;不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务;有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅;3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托,客人的左手边;换毛巾的要求为：左撤左上;4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指;;如;4．所有菜品全部出完后,要向主人说明：“您的菜已经全部上齐了,请慢用”5、上菜后要在单上打“√”,方便了解还有多少道菜未上,及时跟催；久等未上菜,应主动去催,如果菜太快,应知会停菜或上菜速度减慢；9. 餐间服务更换烟缸、骨碟、毛巾、倒酒1．烟缸里3--4个烟头就更换一次；及时续倒茶水；2．客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就清理或更换一次骨碟；骨碟有1/3时或酱汁、汤汁过多时必须更换；上果盘之前更换一次；换骨碟的要求为：右撤右上;先跟客人说“打扰一下,为您换骨碟;”然后从客人右侧将骨碟撤下,再从右侧换上新骨碟,跟客人说“请慢用;”3．客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加;4．有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员,但在服务中忌“左右开弓”；5．服务过程中要走动巡台,切忌站在一个地方不动；“眼观六路、耳听八方”,留意顾客动向或手势,把服务做在顾客开口之前；服务中是以顺时针方向前进,除非顾客特殊要求有头有尾的菜上桌时必须左头右尾,无头尾的菜以摆盘的花为头;7、上计位的菜时要先换一轮骨碟；直接在台上分菜时应该带上一个骨碟；换毛巾的要求为：左撤左上;需要用手的菜式一定要上洗手盅,并提醒客人；如客人误喝洗手盅中的水,服务员不要马上提醒,要装作没看见,以免客人尴尬;9、上菜时或菜上齐后,询问主人桌上的菜是否可以换小盘,如主人同意,可以换盘；10、上水果前,要事先清理台面或玻璃转盘,牙签不可插在水果上,应配上牙签或水果叉；10.结帐：1.挂账客人可到前台签单,但要注意提醒；2.正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格;3.寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈,将。

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