341农业知识综合三(食品卫生学、食品安全管理

中国农业大学大学2015年硕士研究生入学考试专业课考试大纲农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

本考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品污染物的识别、分析检验及预防控制措施的掌握程度。

二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。

（2）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。

（3）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。

三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。

（一）食品卫生学食品卫生学知识部分测试以下内容：1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施3．食品的物理污染及其控制掌握食品主要物理污染的种类和控制措施4．食物中毒及其控制4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施5．食源性感染性疾病及其控制5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施（二）食品安全管理与法规食品安全管理与法规部分测试以下内容：1.食品安全法及其实施条例、配套法规2.农产品质量安全法及配套法规3.食品安全标准的管理4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等）（三）食品分析与检验食品分析与检验部分测试以下内容：1、掌握采样的原则、方式和方法。

农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。

二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。

（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。

（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。

三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。

（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。

第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。

第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。

第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。

341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术）考试大纲一、《食品分析与检测技术部分》考试大纲（一）考试的总体要求1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；2、了解分析与检测技术的发展趋势；3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。

（二）考试内容与比例1、分析与检测基础知识10分主要包括内容：1）样品的采集、制备与保存；2）样品的预处理；3）检测方法的选择。

2、水分、灰分、酸度测定10分主要包括内容：1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。

3、脂类、碳水化合物测定10分主要包括内容：1）、索氏法提取脂类的原理及方法；2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。

蛋白质、氨基酸、维生素测定10分主要包括内容：1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。

2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。

食品有毒污染物质测定10分主要包括内容：1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术（三）试卷题型及比例填空1/5判断题1/5简答题、论述题3/5（四）参考书目（1）刘绍主编.《食品分析与检测》.华中科技大学出版社，2011。

（2）王世平主编.《食品安全检测技术》第二版.中国农业大学出版社，2016。

（3）GB500922—2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B 族和G 族的测定。

（4）孙汉巨主编《食品分析与检测》.合肥工业大学出版社，2016。

2022年全国硕士研究生招生考试食品安全管理与法规考试大纲I.考试性质食品安全管理与法规是《农业知识综合三》中考查的主干课程。

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查，考试内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。

《农业知识综合三》食品安全管理与法规部分考查目的是科学、公平、有效地测试考生掌握大学本科阶段食品安全管理与法规课的基本知识、基本理论，以及运用食品安全管理与法规分析和解决问题的能力，要求考生比较系统地理解和掌握食品安全基本概念、法规、标准、管理体系内容。

食品安全管理与法规部分评价的标准是高等学校本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有基本的食品安全管理与法规知识，并有利于各高等院校和科研院所在专业上择优选拔。

II-考查目标本课程要求考生掌握我国食品安全法、农产品质量安全法及其它重要的食品法律、法规及标准的基本内容和食品生产的市场准入和认证、质量管理制度。

III.参考书目1.《中华人民共和国食品安全法》；2.《农产品质量安全法》；3.《食品标准与法规》张水华、余以刚主编，中国轻工业出版社，2010年出版。

IV.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本部分试卷满分为50分，考试时间为60分钟。

二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷内容结构食品标准与法规基本概念约20%食品安全法、农产品质量安全法基本内容及其实施条例、配套法规约50%食品安全与质量标准体系、食品安全管理体系等约30%四、试卷题型结构1.名词解释，一般5小题，每小题2分，共10分。

2.问答题，一般4小题，每小题10分，共40分。

V.考查内容1.了解我国食品法律法规体系，掌握食品安全法、农产品质量安全法基本内容及其实施条例、配套法规。

2.掌握标准、标准化的含义，了解食品标准的制定。

3.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容。

4.掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认证法规和标准体系。

广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。

本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、根据制造方法分类，食品添加剂分为、、。

2、《食品安全法》规定，直接入口的食品应当有或者、。

3、《标准化法》规定，强制性标准，不符合强制性标准的产品禁止、和。

4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。

5、农药残留是指农药使用后残存于、和中的微量农药。

6、食源性疾病三个基本要素是、和。

7、木薯的主要有毒物质是。

8、公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做、、所出具的可引起一定法律后果的数据。

二、判断题（每小题1分，对请打“√”，错请打“×”，共30分）1、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中可以防止褐变。

2、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食品添加剂。

3、用盐腌或日晒、烧煮等方法可以去除河豚毒素。

4、配制酱油由于加入酸水解植物蛋白调味液，会使配制的酱油中含有氯丙醇。

5、诺瓦克病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死诺瓦克病毒。

6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

7、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，会引起中毒。

8、莱克多巴胺(瘦肉精)属于一种蛋白质兴奋剂。

9、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈低，产生的亚硝酸盐亦愈少。

10、天然激素一般较人工合成的激素效力更高。

11、有机食品生产可以使用基因工程技术。

12、过多摄入反式脂肪酸可能会降低人体有益的高密度脂蛋白(HDL)。

13、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。

14、植物性食品有机氯农药残留量一般高于动物性食品，海产鱼高于淡水鱼。

15、《食品安全法》规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。

16、推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，但没有法律上的约束性。

浙江工业大学2023年硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲第五章食品物理特性食品分析和流变原理热分析颜色分析2.食品安全学第一章食品安全学概论食品安全的基本概念食品安全学的基本原理食品安全学的学科与技术体系食品安全风险分析框架第二章风险分析框架概要风险评估风险管理风险交流第三章食品安全风险评估风险评估的原则风险评估的基本原理化学性风险评估微生物风险评估第四章转基因食品安全风险评估转基因食品安全性评价的基本原则转基因食品安全性和营养学评价的内容转基因食品安全性评价的技术第五章食品安全风险管理食品安全风险管理概念食品安全风险管理原则食品安全风险管理框架食品安全风险管理实施发达国家的食品安全风险管理第六章食品安全风险交流风险交流信息收集与交流食品召回消费者权益保护第七章食品质量与安全法规中国食品质量与安全法规国际食品质量与安全法规欧美食品质量与安全法规第八章国家食品安全管理体系建设国家食品安全管理体系要素及其构架现有国家食品安全管理体系国内外食品安全管理体系简介加强我国食品安全管理体系改革第九章国家食品安全控制体系及其相互关系食品安全法规体系食品安全管理体系食品安全科技体系食品安全的定义3.食品安全管理与法规第一章绪论标准与法规概述标准与法规的功能及关系第二章食品法律法规的基础知识食品法律与法规概念、特征和分类食品法律法规的制定、实施与监督第三章中国的食品法律法规中国食品法律基本概述《食品安全法》基本内容《产品质量法》基本内容食品违法的法律责任与处罚《食品安全法》实际应用和案例分析《产品质量法》实际应用和案例分析第四章国际食品安全管理机构和法律法规国际食品法律法规概述国际食品标准组织美国食品法律法规欧盟食品法律法规第五章食品标准的基础知识标准与标准化的基本概念标准化的方法原理和活动原则标准的分类和编制方法标准的构成及各要素编写的基本要求第六章我国的食品标准我国食品标准的现状以及与国外标准的差异食品安全标准食品检验方法标准食品产品及各类食品标准第七章食品国际标准及采用国际标准食品国际标准及部分国家的食品标准采用国际标准的原则方法与实例第八章食品企业标准体系具备食品企业标准的修改和制定的基本能力二、考试要求（包括考试时间、总分、考试方式、题型、分数比例等）（-）答卷方式：闭卷，笔试，总分150分；（二）答题时间：180分钟；（三）考试方式：闭卷，笔试；（四）各部分考试内容的分配方案：食品分析（70分），食品安全（50分），标准法规（30 分）；（五）题型与分数比例：名词解释（30分），选择题（20分），简答题（50分），综合性答题（50 分）。