(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)

农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。

二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。

（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。

（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。

三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。

（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。

第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。

第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。

第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。

华中农业大学341农业知识综合三（食科）考试大纲
华中农业大学食品科技学院341农业知识综合三考试
大纲
《农业知识综合三》
1．试卷满分及考试时间
《农业知识综合三》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2．答题方式
闭卷、笔试。

3．考试范围及内容
考试范围包括三部分内容（各部分内容各占50分）：食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术。

命题依据分别为：
（1）丁晓雯, 沈立荣主编.《食品安全导论》.中国林业出版社，2008.
（2）胡秋辉, 王承明主编. 《食品标准与法规》.中国计量出版社，2006. （3）食品安全法.
(4) 谢笔钧, 何慧主编. 《食品分析》.科学出版社. 2010.
（5）《中华人民共和国国家标准》（食品卫生检验方法：理化部分、食品微生物学检验）中华人民共和国卫生部发布.
4．试题类型
（1）单项选择题（2）判断题（3）名词解释（4）简答题（5）论述题。

河南科技大学2020年硕士生招生考试初试自命题科目考试大纲学院名称科目代码科目名称说明农业装备工程学院341 农业知识综合三说明栏：各单位自命题考试科目如需带计算器、绘图工具等特殊要求的，请在说明栏里加备注。

河南科技大学硕士研究生招生考试《农业知识综合三》考试大纲考试科目代码：341 考试科目名称：农业知识综合三一、考试基本要求及适用范围概述1.考试要求：强调农业工程领域的基础知识和新技术、新思想在农业上的基本应用，主要内容包含三个部分：农业机械与装备、检测技术、微机原理等，将机械学、电子学与农业紧密结合起来，并强调现代智能技术的基础。

其内容涵盖《农业机械学》、《单片机原理及应用》和《传感器与检测技术》等课程。

要求考生对所涉及的基本概念有准确的理解，掌握各种基本的分析方法，具有宽广的知识面和综合能力。

2.适用范围：适用于报考农业工程与信息技术专业学位硕士研究生各方向。

二、考试形式闭卷，笔试。

试卷结构：●农业机械与装备：占50%；●检测技术：占50%；●微机原理：占50%。

●题型：术语解释、选择、填空、简答、综合分析。

三、考试内容（一）农业机械与装备1. 土壤耕作机械。

熟练掌握土壤耕作机械的种类，耕层土壤的物理学性质（强度、坚实度、抗剪强度、含水量、凝聚力和附着力），铧式犁的构造与原理（种类特点、翻垄原理），旋耕机的构造与原理（旋耕机的构造及工作过程、运动分析），深松机具（深松机具的种类与构造），整地机械（圆盘耙）等。

2. 播种施肥机械。

熟练掌握播种机排种器（排种器的类型与特点、影响排种器工作性能的因素分析），播种机的开沟器与成穴器（开沟深度控制、开沟器工作阻力与力平衡），播种机的其他辅助部件（覆土器与镇压轮），播种机的使用调整（行距、开够深度调整），施肥机械（化肥排肥器）等3. 育苗移栽机械。

熟练掌握水稻育秧的农艺要求，旱地移栽机种类等。

4. 中耕与植物保护机械。

熟练掌握中耕机类型与构造，中耕机的工作部件与仿形机构等。

农业推广硕士专业学位《农业知识综合三》考试大纲一、适用领域：农业机械化、农业信息化和食品加工与安全领域二、考试科目：农业机械化领域(每门科目50分)：工程力学、机械设计、农业机械与装备农业信息化领域(每门科目50分)：程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用食品加工与安全领域(每门科目50分)：食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术（一）农业机械化领域适用：工程力学第一部分：参考书目1. 《理论力学(I)》，哈尔滨工业大学理论力学教研室 (第六版)，高等教育出版社。

2. 《材料力学(I)》刘鸿文主编(第4版)，高等教育出版社。

第二部分：主要内容1．物体受力分析和受力图（掌握）2．平面力系下物体的平衡计算（掌握）3．物体的重心、平面图形的形心坐标计算（理解）4．四种基本变形（轴向拉伸与压缩、扭转、弯曲、剪切挤压）的应力分布特点；应力、变形计算（理解）5．低碳钢典型拉伸曲线、主要强度指标和塑性指标（理解）6．弯曲变形的内力图绘制（掌握）7．平面应力状态的图解法（掌握）8．四种常用强度理论及适用条件（理解）9．压杆稳定的概念，提高压杆稳定性的措施（了解）10．动荷系数含义，如何有效降低冲击载荷和冲击应力（了解）11．疲劳失效含义，提高疲劳强度的措施（了解）第三部分：题型和分数1 填空题（10）2 选择题（10）3 作图题（20）4 计算题（10）机械设计第一部分：参考书目1. 《机械设计》（第7版）濮良贵、纪名刚主编，北京：高等教育出版社，2001年出版。

第二部分：主要内容1、机器及机械零件设计的基础知识。

2、带传动和链传动的结构组成、传动特点、工作情况分析、失效形式、计算准则、带轮链轮的结构型式以及张紧装置。

3、齿轮传动、普通圆柱蜗杆传动的传动特点、主要参数、材料、失效形式、计算准则、受力分析、强度计算及结构设计。

4、螺纹联接的主要参数、类型、预紧与放松装置以及强度计算。

5、键联接、花键联接的结构类型、选择、特点及强度计算。

如果您喜欢这份文档，欢迎下载!
来源网络，造福学生
———————欢迎下载，祝您学习进步，成绩提升———————
2018年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码与名称：341农业知识综合三
适用专业或方向：食品加工与安全
必 考试时间：3小时满分：150分 试题编号：B 卷
（必须在答题纸上答题，在试卷上答题无效，答题纸可向监考老师索要）
一、名词解释（4分/题，共40分）
1. 引起果汁浑浊的原因是什么？常用的果汁澄清方法有哪几种？（11分）
2. 食品中的危害有哪些，分别阐述其危害性？（15分）
3. 食品法律法规制定的依据是什么？（15分）
4. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留；如何釆取措施控制食品中的农药残留 量？（11分）
5. 简述食品召回制度的概念及目的。

（7分）
6. 阐述危害分析与关键控制点（HACCP ）体系的基本原理；与传统的食品安全控制方法 相比，HACCP 有什么独到之处？（13分）
7. 什么是绿色食品？绿色食品应当具备哪些条件？与普通食品相比，绿色食品有什么显 著特征？（13分）
三、论述题（25分）
试详细阐述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常釆取的预防措施。

1.
食品卫生学 4.
标准化 7. 食物中毒 10.油脂酸败
二、问答题（共85分） 2. 生物放大作用 5. 大肠菌群最近似数
3.有效酸度 6.无公害食品 9.热力致死时间
如果您喜欢这份文档，欢迎下载!
来源网络，造福学生
———————欢迎下载，祝您学习进步，成绩提升———————
第1页，共1页。

科目代码：341科目名称：农业知识综合三第一部分：考试说明一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。

考试内容分别涵盖农业机械、农业信息和食品加工与安全领域的主干课程，要求考生比较系统地理解和掌握相应领域基本概念、基本理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决实际问题。

二、适用范围适用于农业工程与信息技术、食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2.答题方式闭卷、笔试。

3.试卷内容结构考试内容包括农业综合部分30分（各方向必选），及农业机械化、农业信息化和食品加工与安全（根据所考方向选做）部分各120分。

题型包括名词解释、填空题、简答题、综合题等。

第二部分：考试范围一、农业综合（30分）1）绪论农业的含义及组成，农业的地位和作用，我国农业发展历程，农学的概念与范畴，农学的性质和特点，作物生产特点，作物生产与粮食安全。

2）作物的起源、分类与分布作物的起源和分类，作物的分布与环境条件。

3）作物生长发育与产量形成作物的发育特征与发育阶段，作物器官建成，作物产量形成过程及影响条件。

4）作业生产技术土壤耕作的作用、意义，土壤耕作的类型。

5）种植制度种植制度的概念和特点，作物布局的含义与生产意义，作物布局的原则，复种，间、套作，轮作与连作。

二、分方向考核（120分）（一）农业工程与信息技术1.农业机械化1）拖拉机构造（80分）（1）概述拖拉机的发展概况、类型、型号及拖拉机的总体构造。

（2）内燃机基本构造与原理内燃机的分类与总体构成，内燃机工作原理、内燃机性能指标。

（3）曲柄连杆机构曲柄连杆机构，曲柄连杆机构动平衡。

（4）内燃机换气系统换气系统功用与构成，配气机构类型及组成，换气过程及换气质量评价。

（5）柴油机燃油供给系统柴油机燃油供给系统功用与组成，柴油机混合气的形成与燃烧过程，调速器的功用和类型，机械式调速器工作原理。

大连海洋大学2020年硕士研究生招生考试大纲
考试科目341农业知识综合三（食品加工与安全方向）
考试大纲考试性质
《农业知识综合三》是农业硕士生入学考试科目之一，本考试大纲的制定力求反映农业硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相
关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的
食品分析检验，食品加工的质量与安全控制技术，相关食品质量安全管理的法
律法规、标准及政策等术语的涵义，了解国际食品安全管理体系发展动态，对
我国食品安全管理发展历程及现状有系统认知，以确保硕士专业学位研究生的
招生质量。

考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷结构
食品分析与检验，50分
食品质量与安全控制技术，50分
食品安全管理与法规，50分
四、考察内容
农业综合知识三考试由“食品分析与检验”、“食品质量与安全控制技术”
和“食品安全管理与法规”三部分组成。

附件4硕士研究生招生考试初试科目考试大纲科目名称：农业知识综合三一、考试的范围及目标考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。

要求考生比较系统地了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。

了解质量管理体系与控制标准。

掌握食品企业良好操作规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。

掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。

能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、考试形式与试卷结构1．答卷方式：闭卷，笔试。

2．试卷分数：满分为150分，其中食品卫生学50分、食品安全管理与法规50分、食品分析与检验50分。

3．试卷结构及题型比例：试卷主要分为三大部分，即：简答题约40%；基本理论分析题约30%；知识综合运用题约30%。

三、考试内容要点（一）食品卫生学1. 绪论食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。

2.生物性污染与食品安全食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。

3.环境污染物与食品安全环境污染与食品安全的关系（环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染等）；环境污染物污染食品的途径及预防对策。

4.化学污染与食品安全性食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。

5.食品中的天然有毒物质食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。

6.食品加工过程中的安全与卫生食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。

7.食品安全性评价食品安全性评价的原理、方法，食品安全性评价的程序。

8.食品安全管理食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。

（二）食品安全管理与法规1. 食品标准与法规的基础知识法律法规的基本概念，我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。

农业综合知识三考研大纲考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。

考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习主意四、食品分析主意的挑选与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的普通主意四、采样的要求与注重事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的主意第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不决定度三、误差和不决定度四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。

第四章实验主意评价与数据处理第一节实验主意评价一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。

第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和主意。

第二节物理检测的几种主意一、相对密度法二、折光法三、旋光法。

第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定主意三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔－费休法四、其他主意第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定主意第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。

第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定：第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量主意简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定：第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定主意一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它主意第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定主意第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他主意四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的普通显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的普通显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的普通定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测主意第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的须要性第二节食品中有害物质常用的检测主意一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测主意第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与规矩概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与规矩的研究内容与学习主意2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与主意3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标决定的主意和根据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律规矩体系5.1 我国的食品法律规矩体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律规矩6 国际食品标准与规矩6.1 国际食品法典委员会（CAC）6.2 国际标准化组织（ISO）6.3 欧盟食品标准与规矩6.4 美国食品标准与规矩6.5 其他国家食品标准与规矩7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点（AHCCP）7.2 食品的良好生产规范（GMP）7.3 卫生标准损伤程序（SSOP）7.4 质量管理体系（ISO）7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、规矩的规定。