餐饮业生产管理制度汇编

第一章、总则一、为加强安全生产监督管理，提高安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障企业及从业人员生命和财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》及有关法律、法规，结合企业实际情况，制订本制度。

二、成立安全生产领导小组，协调本企业安全生产管理工作。

三、本《安全生产管理制度》适用于（企业名称）全体从业人员。

四、建立和完善安全生产管理制度是企业安全生产监督管理的基础工作，安全生产管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。

五、本《安全生产管理制度》由安全生产管理机构（或专兼职安全管理人员设置）、安全生产责任制、安全生产规章制度和安全操作规程组成。

六、安全生产管理部门和安全生产管理人员负责本企业日常安全生产管理工作，其他职能部门按“谁主管，谁负责”的原则，负责相应的安全生产管理工作。

七、各级领导对所分管的安全生产工作负责，必须认真落实本《安全生产管理制度》，坚持以人为本，切实抓好安全生产管理工作。

八、工会负责组织职工参加本企业安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益，对企业各级人员、各部门执行安全生产管理制度的情况进行监督。

九、从业人员应提高对安全生产的认识，在各自的工作范围内，严格执行安全生产责任制、安全生产规章制度和遵守安全操作规程。

十、本《安全生产管理制度》依据国家、本市有关安全生产法律、法规的颁布，以及企业部门或人员设置的变动、设备更新改造和在执行中所发现的问题予以及时进行修改、补充和完善。

十一、本《安全生产管理制度》经法定代表人审批后，自2010年月日开始执行。

第二章、安全生产管理机构一、安全生产管理机构设置（一）组织机构1、安全生产领导小组组长：副组长：组员：2、安全生产管理部门企业安全生产管理部门设在安保部（设立安全生产管理部门），管理部门主任：3、安全生产专(兼)职人员（二）职责1、安全生产领导小组职责（1）安全生产领导小组是企业安全生产工作的最高领导机构。

饭店餐饮（火锅店）组织架构部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编1.总经理-负责店铺的整体运营管理-制定经营策略和计划-确保店铺的利润最大化-监督各部门的运营情况2.市场推广部-策划和执行店铺的市场推广活动-负责公关和媒体关系-管理店铺的社交媒体平台-开展市场调研和竞争分析3.人力资源部-管理员工招聘、培训和福利-确保人力资源的合理配置-确保店铺的员工稳定性-监督员工绩效评估和激励机制4.财务部-负责店铺的财务管理和会计制度-制定预算和财务计划-管理店铺的成本控制和库存管理-提供财务分析和报告5.采购部-确保店铺的食材和物资的供应充足-管理与供应商的合作关系-确保采购的品质和价格的合理性-控制采购成本和库存管理6.前厅部-管理店铺的前台接待和服务人员-协助顾客订座和维护顾客关系-负责店内的顾客排队和分桌-确保店内的整体环境卫生和服务质量7.后厨部-负责火锅店的食材准备和烹饪-管理厨师和厨房员工-控制食品安全和卫生标准-确保食物的口感和质量8.服务员部-提供高质量的服务和食品推荐-协助顾客点餐和送餐服务-维护店铺的整体清洁和卫生-处理顾客的投诉和反馈部门岗位职能设置-总经理：制定店铺的战略规划和经营策略，管理店铺的各个部门并监督运营情况。

-市场推广经理：负责制定和执行店铺的市场推广计划，提高店铺的知名度和营销效果。

-人力资源经理：负责员工招聘、培训和福利，确保店铺的人力资源合理配置和员工稳定性。

-财务经理：负责店铺的财务管理，制定预算和财务计划，提供财务分析和报告。

-采购经理：负责店铺食材和物资的采购，管理与供应商的合作关系，控制采购成本和库存管理。

-前厅经理：负责店铺前厅的接待和服务工作，维护顾客关系，提高店铺的服务质量。

-后厨经理：负责火锅店的食材准备和烹饪，控制食品安全标准和卫生情况。

-服务员：负责顾客点餐和送餐服务，提供高质量的服务和食品推荐，维护店铺的清洁和卫生。

-厨师：负责火锅店的食材烹饪和调配，确保食物口感和质量。

餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科) 餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)一、前言餐饮服务是国民经济中的一个重要领域，在保障人民生命健康和提高人民生活质量方面发挥着重要作用。

然而，餐饮食品的安全问题日益凸显。

为了保证餐饮服务的食品安全，促进餐饮服务行业的健康发展，制定了本餐饮服务食品安全管理制度。

二、管理制度1.食品经营许可证管理制度所有从事餐饮服务的单位必须持有有效的食品经营许可证。

申请该证时，必须符合国家有关规定的条件，并签署《食品安全承诺书》。

证件中的营业范围必须与实际经营的食品种类一致。

凭证过期后，必须及时申请更新手续。

2.员工健康管理制度餐饮服务单位必须开展员工健康管理工作，并建立健康档案。

员工入职前，必须进行身体健康检查，体检合格者方可录用。

从业人员必须遵守个人卫生标准，掌握食品安全知识；每次进入操作区前必须洗手、更换工作服装。

若员工生病，必须停止工作并接受检查。

3.原材料及仓储管理制度所有采购的原材料必须符合国家相关规定，并具有食品安全合格证明。

进货时必须查验合格证明，并按规定存放于特定的库房中。

入库后应记载数量、品种、日期等，严禁混放。

为避免食品污染，应将食品另存放于独立的区域中。

4.餐饮服务加工制度为了保证食品安全，单位应制定规范的加工制度。

对于容易造成污染的食品，必须采取必要的操作步骤，如冲洗、消毒等。

设备和用品必须保持清洁，并定期进行维护和更换。

食品不得在室温下存放，必须放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜温度。

5.食品摆放和销售制度所有餐饮服务单位必须将食品放在合适的区域中，不得放置于难以防止污染的地方。

销售过程中应遵循“先进先出”的原则，保证食品的新鲜度和品质。

对于过期或“三无”等伪劣食品，应立即停止销售并及时报告相关部门。

6.食品安全应急预案制度单位必须制定健全的食品安全应急预案，对食品安全事故进行预防和控制，并及时通知相关部门。

在食品安全事故发生时，即时采取措施迅速消除风险，并保障消费者的人身安全和疏散。

小吃档口管理规章制度内容第一章总则第一条为规范小吃档口管理，促进小吃业的健康发展，提供优质的服务和产品，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有小吃档口经营者和工作人员，必须严格遵守，并不得擅自修改。

第三条小吃档口经营者应当依法经营、合规经营，遵守国家有关法律法规、行业规范和本规章制度。

第四条对违反本规章制度的行为，将视情节轻重进行处罚，严重者取消其在小吃市场的摊位，并且可能面临法律责任。

第二章小吃档口的布局和设施第五条小吃档口的布局应当合理，不得占道经营，不得影响行人通行和消防通道。

第六条小吃档口应具备相应的设施和设备，包括灶具、排烟设备、洗涤设施等，确保食品卫生安全。

第七条小吃档口应当保持整洁，不得乱堆乱放，定期清理卫生。

第八条小吃档口应当配备专业的服务人员，具备相应的食品安全知识和操作技能。

第三章食品安全管理第九条小吃档口经营者应当遵守食品安全法和相关法规，按照标准操作程序准备和制作食品。

第十条小吃档口应当储存食品的场所应当保持清洁，避免食品受到污染。

第十一条小吃档口应当在食品上标明生产日期和保质期，及时更新和淘汰过期食品。

第十二条小吃档口应当定期自查，确保食品安全，一经发现问题应当立即处理。

第四章服务规范第十三条小吃档口服务人员应当热情、礼貌与顾客交流，为顾客提供优质的服务。

第十四条小吃档口应当保持餐具、桌椅等设施的清洁，并定期消毒。

第十五条小吃档口应当向顾客介绍食品的原料和制作方法，秉承诚信经营原则。

第五章突发事件处理第十六条小吃档口应当制定应急预案，应对各类突发事件，确保店内人员和顾客的安全。

第十七条小吃档口应当定期进行消防安全检查，并配备灭火器等防火设备。

第六章工作时间与休息规定第十八条小吃档口的工作人员应当遵守工作时间，确保店铺正常营业。

第十九条小吃档口应当合理安排员工轮班，保障员工的休息时间和生活质量。

第七章附则第二十条小吃档口经营者应当定期举办食品安全知识培训，提升员工的食品安全意识。

餐厅生产管理计划
一、背景
餐厅从2020年1月1日起开始对餐厅的生产管理进行调整和优化,目的是提高餐厅的效率和服务质量。

二、目标
1. 将原来的生产计划执行效率从80%提高到90%以上。

2. 将原来的错误产品率从2%下降到1%以下。

3. 将原来平均客单提高5%。

四、主要措施
1. 建立日程安排与生产任务分配表,明确每个环节的工作任务和人员负责。

2. 对主要生产设备和工作流程进行整理和优化,减少重复操作。

3. 建立产品质检制度,每批次食材和成品进行重点检查。

4. 开展产品生产技术培训,提高工作人员的生产能力。

5. 改进原料采购规划,合理安排后期生产性物资的数量。

6. 加强生产管理监督,及时解决问题并总结经验教训。

七、预期效果
通过上述调整与优化,预期可在一个月内实现目标任务的完成度。

期待统一生产管理体系的建立能为餐厅的高质量发展奠定基础。

以上就是以"餐厅生产管理计划"为标题生成的一个标准的内容大纲,希望可以为您提供参考。

如果需要,我们可以根据您的具体情况进一步完善和细化计划内容。

餐饮部制度汇编餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

餐饮规章制度(汇编15篇)餐饮规章制度11、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的.食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

禽蛋倒箱入库。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。

熟食品、半成品覆盖保鲜膜。

8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。

9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。

餐饮规章制度2仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。

（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

瑞联餐饮管理有限公司制度规定目录一、公司简介二、组织架构三、部门职责四、岗位职责五、薪酬构成六、考核标准七、管理制度汇编八、检查监督制度汇编九、应急方案十、公司业绩一、公司简介（一）简介山东瑞联餐饮管理有限公司成立于2012年01月10日，注册地位于山东省济南市历下区工业南路102号配套商业北段106商铺，法定代表人为赵俊英。

公司前身为山东瑞信联邦包装有限公司食堂，2012年公司改制，成为独立运营单位。

以企事业单位食堂的管理、运营、服务为主营业务，在吸收军队食堂精华的基础上，整合山东各地区的名吃资源，形成以鲁菜为基础、川菜为补充、地方小吃为辅助的产品组合。

公司先后中标济南护理学院、济南铁路技术学院、齐鲁交通临沂分公司、港华燃气、中石化山东分公司、泰山钢铁集团不锈钢厂、山东职业培训学院，形成覆盖机关、学校、工厂、商业等多种类型服务，专业管理和专业技术有机结合，传统风味与智能化管理相辅相成的现代化的餐饮管理运营企业。

企业先后荣获“济南名优小吃”、“诚信经营先进单位”、“理事单位”等荣誉称号，得到了客户及社会的认可。

公司将继续以客户服务为中心，以产品质量为重点，以优品优价为竞争力，通过吸取集团资源，逐步形成智能、绿色、环保的餐饮全产业链综合运营商。

（二）公司资质（三）员工手册目录总则 (11)第一章食堂建筑、设备与环境卫生要求 (11)第二章食品采购、贮存及加工的卫生要求 (12)第三章食堂从业人员卫生要求 (13)第四章管理与监督 (13)总则1为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》,制定本规定。

2员工食堂与员工集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针。

第一章食堂建筑、设备与环境卫生要求1.1食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

1.2食堂的设施设备布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

一、总则1.1 为了加强餐饮管理，提高服务质量，确保食品安全，促进餐饮业务的发展，特制定本餐饮月度会议制度汇编模板。

1.2 本制度适用于我公司餐饮部门的所有员工。

二、会议组织2.1 餐饮月度会议由餐饮部门经理负责组织，每月召开一次。

2.2 会议参会人员包括餐饮部门全体员工、相关部门负责人及公司领导。

2.3 会议地点由餐饮部门经理确定。

三、会议议程3.1 餐饮部门工作汇报：各部门负责人对上月工作进行总结，分析存在的问题及原因，提出本月工作计划。

3.2 食品安全与服务质量：分析食品安全和服务质量存在的问题，提出改进措施。

3.3 员工培训与考核：分析员工培训需求，制定培训计划；对员工进行绩效考核，提出奖惩建议。

3.4 成本控制与营收分析：分析成本控制情况，提出降本增效措施；对营收情况进行分析，寻找增长点。

3.5 客户满意度调查：对客户满意度调查结果进行分析，提出改进措施。

3.6 会议讨论：参会人员就以上议题展开讨论，提出意见和建议。

3.7 会议总结：餐饮部门经理对会议进行总结，明确本月工作重点，部署相关工作。

四、会议纪律4.1 会议期间，所有参会人员应保持手机静音，不得随意离场。

4.2 会议发言应围绕议题，简明扼要，不得发表与会议无关的言论。

4.3 会议记录由餐饮部门指定专人负责，会后将会议纪要分发给相关部门及员工。

五、会议效果评估5.1 会后对会议效果进行评估，包括参会人员对会议内容的满意度、问题解决情况等。

5.2 根据评估结果，对会议制度进行不断完善和改进。

六、附则6.1 本制度自发布之日起执行。

6.2 本制度的解释权归餐饮部门所有。

注：本模板可根据公司实际情况进行调整和完善。

苏州餐馆管理规章制度汇编第一章总则第一条为规范苏州餐馆管理，提高服务质量，确保食品安全，树立文明餐饮形象，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于苏州市内所有餐馆，包括快餐店、中餐馆、西餐厅等各类餐饮场所的管理。

第三条餐馆经营者应严格遵守本规章制度，自觉接受监督，确保规章制度的贯彻执行。

第四条餐馆员工应按照本规章制度的要求，认真履行职责，维护餐馆形象，确保食品安全。

第五条餐馆管理部门应加强对各餐馆的监管，定期检查，及时发现问题并督促整改。

第六条对违反本规章制度的餐馆经营者和员工，依规定给予处罚，并可能吊销营业执照。

第二章餐馆入场管理第七条餐馆应设门禁系统，对员工和顾客进行身份核验，确保安全。

第八条未满18岁的儿童需在家长或监护人陪同下方可进入餐馆用餐。

第九条严禁携带易燃易爆、有毒有害物品进入餐馆，如有违反，立即报警处理。

第十条餐馆内禁止吸烟，特殊区域需设置吸烟区，并确保通风良好。

第十一条餐馆不得接待酗酒者，如发现异常行为需及时劝阻并报警处理。

第三章餐馆环境卫生管理第十二条餐馆应保持周围环境整洁，无垃圾等杂物堆放。

第十三条餐馆内部卫生应定期清洁，餐桌、沙发、地板等必须保持干净整洁。

第十四条餐馆厨房应按照食品安全要求进行消毒处理，确保食品质量安全。

第十五条餐厅厕所应保持干净卫生，定期清洁，配备洗手液等清洁用品。

第十六条餐馆员工应穿着整洁干净的制服，保持个人卫生，按时洗手、消毒。

第四章餐饮食品管理第十七条餐馆应保证食品种类新鲜、质量优良，并在餐单上明示价格。

第十八条餐饮食品储存应按照规定温度、湿度进行保存，杜绝使用过期食品。

第十九条餐馆厨房作业环境必须保持整洁，避免油烟、异味等污染食品。

第二十条餐馆员工接触食品前应进行手部清洗，佩戴口罩、手套等防护用品。

第五章服务态度管理第二十一条餐馆员工应热情有礼，主动倾听顾客需求，提供优质的服务。

第二十二条餐馆应建立顾客投诉处理机制，及时受理和解决顾客投诉。

第二十三条餐馆应定期开展员工培训，提升服务意识和专业技能。