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正宗川式红油和糊辣油比例配方及制作煳辣油椒油比1︰10，油温五成热煳辣油，就是用热油去激浸辣椒，使辣椒在热油作用下逐渐释放辣味和香气，得到颜色淡黄透明、具有一定辣度的油。
具体的做法是：干红辣椒50克剪成1厘米的节，与干红花椒5克一起倒入烧至五成热的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒节成红褐色捞出，倒入油桶，加入葱花和蒜末炸制出香味，随时使用即可。
还有一种做法是把油烧至八成热，下葱段、姜片各10克，炸至金黄后捞出，待油温降至七成热时，浇到盛有辣椒节和花椒粒的容器内，使辣椒呈现煳辣味。
川式红油椒油比1︰5，油温150℃+100℃批量制作：第一步，将二荆条7.5千克和小米辣2.5千克剪成2厘米的段，放入炒锅中，用小火干炒至深红，盛出晾凉。
这里主要是辣椒的选择，二荆条能保证红油的色泽红亮和香味浓郁，而小米辣则是能保证红油的辣度。
第二步，用粉碎机将晾凉的辣椒段打碎，并加入红糖0.5千克拌匀。
这一步骤中的红糖是关键，很多人会用冰糖来做红油，可是冰糖在高油温中不易控制，容易煳化，造成颜色发乌，而且甜度太高；红糖煳化温度高，色泽好，更容易控制。
第三步，将菜子油、色拉油各25千克倒入不锈钢桶中，大火烧至冒青烟（200℃左右），关火，放入葱、姜各1.5千克，圆葱两头，香芹、香菜各1棵炸干水分，捞出。
这步中的关键在用油，菜子油比较香，色拉油则是价格实惠，这两种油的混合使用让品质、成本一手抓。
这里还要补充的一点是，如果把色拉油换成猪油，品质会更好，猪油会使制作出来的红油较粘稠，更润滑，但是猪油在低温中易凝结，所以用色拉油会更方便储存。
第四步，待油温降至150℃左右时，将2/3辣椒面倒入油中，并不断搅动，使之受热均匀防止煳化，待油温降至100℃左右，将剩下的1/3的辣椒面和生芝麻5斤倒入，静放24小时即可。
之所以要在两个油温中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油温较高时，使辣椒的香气迅速激发；油温稍低时，就会让辣味一点点释放出来。
四川⽼师傅教你正宗红油辣椒，⼜红⼜⾹，配⽅和做法都给你成都川成凉菜红油此红油为很多成都⽼字号红油配⽅原料：菜籽油25千克，芝⿇100克，花椒⾯200克，姜⽚300克，葱段1000克，⾊拉油200克，⼆荆条5000克，⼦弹头辣椒2500克。
⾹料1：⼋⾓50克，⼭奈30克，⽩蔻25克，桂⽪40克，草果20克，⾹果50克，砂仁30克，⽢草20克。
⾹料2: 千⾥⾹30克，⽟兰⾹40克，⼩茴⾹50克。
做法：菜籽油去⽣油味后下姜，葱炸⼲捞出，下芝⿇30秒捞出，倒出⼀半油备⽤，⼆荆条和⼦弹头下油炸⼲⾹后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下⼊⾹料，搅拌，油温4成热下⼊⾹料，油温1成热下⼊打好的辣椒⾯，完全凉透后下⼊芝⿇和倒出的油封存两天可⽤。
荤菜红油菜籽油20kg，⼲辣椒5kg，紫草20克，草果50克，⾹茅草1kg，⼋⾓50克，桂⽪50克，⾹叶10克，⽩蔻25克，⼲南⽠籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。
作法：⼲辣椒和⼲南⽠籽炒出⾹味后与紫草⼀起打成沫，把剩余的⾹料⽤开⽔泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉⾄5成热后下葱段，姜⽚，蒜沫，等到煸炒出⾹味后下⼊提前泡好的⾹料熬⾹，打掉葱姜蒜残渣后冷凉⾄5成热后，下⼊辣椒沫和南⽠籽沫后关⽕冷凉搅拌均匀密封24⼩时。
剩余油烧热去腥后8成热倒⼊密封好的油中再冷凉密封48⼩时，打掉残油即可使⽤。
新式红油配⽅原料：辣椒粉300克，郫县⾖瓣酱200克，泡海椒150克，花⽣油2kg，⼤葱100克，⽼姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴⾹15克，桂⽪8克，⾹叶8克，⽢草10克，草果（去籽）5克，⾁蔻210克，⼭奈8克，胡萝⼘100克，⾹菜40克。
作法：⾖酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加⽔搅拌均匀，把剩余的草药和⾹料洗净⽤热⽔泡⼤约10分钟左右；往油锅⾥加⼊300克上下的花⽣油，3成熟下按顺序下⼊葱，姜，蒜，茴⾹，⾹根，桂⽪，红蔻，⾹叶，⽢草，⾁蔻，⼭奈，⼩⽕熬制⼤约30分钟左右，等到所有的⾹料炸⾄⼲黄后捞出残渣，其次下⼊番茄酱，等到炒出红油以后再依次下⼊洋葱，胡萝⼘和⾹菜。
火锅红油熬制作方法火锅红油是传统四川火锅不可或缺的调料之一，它色泽红亮，香气浓郁，有着独特的麻辣口感，让人食欲大增。
下面我们来详细介绍一下火锅红油的熬制方法。
材料准备：1.花椒100克2.干辣椒200克3.芝麻适量4.葱姜适量5.食用油500克步骤一：准备工作1.将花椒、干辣椒放入平底锅中，用小火炒热炒香，直到冒香味。
2.炒好的花椒辣椒倒入储物罐中备用。
3.将葱、姜切成细末备用。
4.使用适量的食用油将锅擦干净。
步骤二：锅中热油1.锅中倒入适量食用油，大火烧热。
2.将切好的葱姜放入锅中，用小火慢慢爆炒，炒出香味。
3.辣椒和花椒倒入锅中，用小火慢慢炒制，让调料充分释放出香味。
步骤三：烹煮油温掌握1.观察辣椒花椒的颜色变化，当出现微微冒泡时，说明温度已经达到了，可以加入适量的食用油了。
2.将剩下的油一次性倒入锅中，用中小火慢慢加热。
3.油开始冒泡时，用铲子搅拌均匀，防止油温过高出现焦糊。
4.油温稳定后，加入适量的芝麻，继续用小火搅拌。
5.油温达到100摄氏度左右时，关火待油温自然降低。
步骤四：油温适中1.观察油的颜色，当出现亮红色时，说明油温和火候掌握得都比较适中。
2.连续用茶背搅拌一会儿，确保所有的调料都均匀混合在一起。
3.待油凉透后，用干净的滤网过滤掉辣椒和花椒渣。
步骤五：收纳储存1.将熬好的火锅红油装入干净无水无油的储存罐中。
2.盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存。
小贴士：1.在制作过程中，炒辣椒和花椒可以根据个人口味的喜好来调整比例和辣度。
2.熬制火锅红油的过程中，一定要掌握好火候和温度，避免过热或者煎焦。
3.保存的火锅红油要保持密封，放置在阴凉干燥的地方，以避免油变质和生锈。
4.火锅红油熬制出来以后，可以根据个人口味的喜好进行调整，加入适量的盐和味精来调节风味。
红油熬制方法和配方
红油，是川菜中常用的调味料，具有辣、香、鲜的特点，能够
为菜肴增添独特的风味。
下面，我将介绍一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助大家制作出美味的红油。
首先，我们需要准备好以下食材，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、食用油等。
其中，干辣椒和花椒是制作红油的主要原料，其数量可
以根据个人口味进行调整。
生姜和大蒜则可以增添一些香味，使红
油更加美味。
接下来，我们将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至微微焦香，然后捞出备用。
接着，将生姜和大蒜切成末，放入锅中，倒入适量
的食用油，用小火慢慢炸至金黄色，然后捞出备用。
将炒香的干辣椒和花椒放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌成
辣椒粉。
然后将搅拌好的辣椒粉倒入炸好的姜蒜油中，搅拌均匀。
最后，将搅拌好的红油倒入容器中，待凉后即可使用。
制作出
来的红油色泽鲜艳，香气扑鼻，味道十分鲜美。
除了以上的基本配方外，根据个人口味，还可以根据需要添加
一些其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加红油的风味。
总的来说，制作红油的方法并不复杂，只需要准备好食材，按
照一定的步骤进行操作，就可以制作出美味可口的红油。
希望大家
可以尝试制作，并根据个人口味进行调整，制作出属于自己的红油，为家人朋友做出更加美味的川菜。
红油熬制方法和配方
红油是川菜中常用的调味料，它能为菜肴增添香辣味道，让菜肴更加美味。
下面，我将分享一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好以下材料，食用油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等。
其中，辣椒和花椒是制作红油的主要原料，它们能够为红油赋予香辣的味道。
接下来，我们将干辣椒和花椒清洗干净，晾干水分备用。
然后，将食用油倒入
锅中，加热至七成热时，放入干辣椒和花椒，小火慢炸至微微焦黄，期间要不断搅拌，以免炸焦。
在炸的过程中，我们可以将姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等其他调料准备好，这些调料能够为红油增添更多的香味。
等到干辣椒和花椒微微焦黄后，将这些调料放入锅中，继续小火煸炒，直至冒出香味。
接着，将炸好的调料和食用油一起倒入容器中，待凉后，即可封口保存。
这样
制作出来的红油不仅色泽鲜艳，而且香辣味浓郁，非常适合用来调制各种川菜。
当然，红油的配方也可以根据个人口味进行调整，比如可以增加或减少辣椒和
花椒的用量，或者加入一些其他的调料，如花生、芝麻等，来制作出不同口味的红油。
总的来说，熬制红油并不难，只要掌握好炸制的火候和配料的搭配，就能够制
作出色香味俱全的红油。
希望大家可以尝试一下这个方法，自制红油，为家人做一道美味的川菜，享受家庭美食的乐趣。
麻辣红油怎么熬制
生活中有很多人比较喜欢吃麻辣红油，因为做菜的时候加入一些麻辣红油口感会不一样，麻辣红油的熬制过程是比较特殊的，在这个过程中，需要运用将辣椒炸出来，需要加入一些麻椒，因为只有这样才能够达到，又麻又辣的效果，那么麻辣红油具体是怎么熬制的呢?
我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。
（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：1．辣椒面应选色红味正的。
2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。
（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2．也可以视情况不放香油。
3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味重庆周边地区红油调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。
厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。
这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。
锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。
油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。
或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。
这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。
在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。
辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。
令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。
这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。
红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。
但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。
今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。
两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。
二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。
朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。
两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。
川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。
接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。
制红油的香料配方制作红油是川菜中常见的调料之一，它能够赋予菜品麻辣的味道和红亮的颜色。
而制作红油的香料配方则是制作红油的关键，下面将介绍一种常见的制作红油的香料配方。
制作红油需要准备的香料有：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜、鸡精、食盐、味精、料酒和食用油。
第一步，准备好干辣椒和花椒。
干辣椒可以根据个人口味选择辣度不同的品种，比如指天椒、剁椒等。
将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒的蒂部。
花椒可以用平底锅烘烤一下，烤至微黄色后用砂锅炒熟，直到冒出香味。
第二步，制作红油的香料需要将生姜、大蒜和香菜切碎。
将生姜和大蒜分别剁成末，香菜切成细碎的段。
这些香料的使用量可以根据个人口味进行调整。
第三步，将炒熟的花椒和剪成小段的干辣椒放入搅拌机中，搅拌成细碎的粉末状。
搅拌的时间不宜过长，以免影响口感。
第四步，取一个干净的容器，将切碎的生姜、大蒜和香菜放入其中。
然后加入适量的食盐、鸡精、味精和料酒，调成均匀的膏状。
第五步，将调好的香料膏倒入炒好的辣椒粉中，搅拌均匀。
此时可以根据个人口味再次加入适量的食盐和鸡精进行调整。
第六步，热锅倒入适量的食用油，将油烧热。
然后将炒好的香料膏倒入热油中，用小火慢慢炒煮，炒至香料膏呈红油的颜色。
注意炒煮过程中要不停地搅拌，以免粘锅。
第七步，炒好的红油倒入干净的容器中，静置片刻，待油温降低后可以密封保存。
制作好的红油可以放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
红油的香料配方制作完成后，可以用于制作多种川菜菜品，比如麻辣香锅、水煮鱼、回锅肉等。
使用时可以根据菜品的辣度需求适量调整红油的使用量，增加菜品的麻辣味道。
总结一下，制作红油的香料配方包括花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜、鸡精、食盐、味精、料酒和食用油。
通过将这些香料进行炒煮和混合，可以制作出红亮麻辣的红油。
制作红油需要注意的是，香料的使用量可以根据个人口味进行调整，炒煮过程中要不停地搅拌，以免粘锅。
制作好的红油可以用于多种川菜菜品的调味，让菜品更加美味可口。
制红油的香料配方制作红油是中式菜肴中常用的一种调料，它能为菜肴增添香辣的味道，使菜肴更加美味可口。
红油的制作过程并不复杂，只需要准备好一些香料，按照一定的比例混合即可。
下面，我将为大家介绍一种制作红油的香料配方。
我们需要准备的是辣椒。
辣椒是制作红油的关键材料，它能为红油增添辣味和红色的颜色。
选择新鲜的辣椒，去掉辣椒的蒂部和籽，然后将辣椒切成小块备用。
接下来，我们需要准备的是花椒。
花椒是红油的另一种重要香料，它能为红油增添特殊的香味。
选择干燥的花椒，将花椒炒香后磨成粉末备用。
除了辣椒和花椒，我们还需要准备一些其他的香料来增添红油的风味。
例如，大蒜、姜和葱是常用的调味品，它们能为红油增添独特的香气。
将大蒜、姜和葱切碎备用。
接下来，我们需要将准备好的香料进行混合。
将切好的辣椒、花椒、大蒜、姜和葱放入一个容器中，然后加入适量的盐和食用油。
盐能提升红油的味道，而食用油则能使香料充分溶解，使红油更加浓郁。
根据个人口味的不同，可以适量加入一些酱油、醋或者糖来调整红油的味道。
混合好的香料需要经过一定的处理才能制成红油。
将混合好的香料倒入一个锅中，用慢火加热。
在加热的过程中，要不断搅拌，防止香料糊底。
当香料变成红色且冒出香味时，就可以取出了。
将制好的红油过滤掉香料渣，装入干净的容器中即可。
制好的红油可以保存一段时间，但要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
制作红油的香料配方如上所述，每种香料的比例可以根据个人口味进行调整。
除了上述的配方，还可以根据自己的喜好加入一些其他的香料，例如八角、香叶等，来增添红油的风味。
制作红油虽然简单，但在操作过程中仍需注意安全。
在加热香料时，要小心火候掌握，以免烧糊。
另外，制作红油的容器和工具要保持干净卫生，以免影响红油的质量和口感。
红油的用途非常广泛，可以用于炒菜、凉拌菜、火锅等多种菜肴的调味。
制作红油的香料配方简单明了，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的特色红油。
解析川式红油(红油种类及其做法)红油是川菜对调味辣椒油的一种特殊叫法，这个称呼是不是只有四川地区才有未经过考证，通俗上说，红油是川菜尤其川式凉菜必备的调味料之一。
讲求的是出红出香出辣，这也就是为什么命名为红油的原因吧。
川式凉菜、卤菜、冷串串、钵钵鸡、烧菜、干锅等菜肴的制作都需要用到红油。
下面成都川菜映像的大厨们和大家分享几款红油的做法：一、凉菜红油（香辣红油、麻辣红油、重庆红油、成都红油）凉菜红油的制作在重庆地区和成都地区也是不同的。
渝派讲究辣椒的辣和香，做法通常是选择上好的辣椒打成粉后，用七八成热的菜籽油去直接烫制。
此法制得的红油味型香辣故为香辣红油，如果加入红花椒则成为麻辣红油。
成都的红油讲究出香出红，其次才是出辣，因此常用六成热的菜籽油去烫制和泡制，为了防止辣椒香气不足，往往加入香叶、白蔻、小茴香、八角、桂皮等香料来补充，最后还要加上熟芝麻来再提一次香。
二、糍粑辣椒红油用糍粑辣椒制作红油味道香醇、油色红亮，由于去除了辣椒燥性，这种方法制作的红油口感非常醇厚且不易上火。
具体制作方法为：将上好的干红辣椒剪节去籽，入清水浸泡2个小时，沸水锅清水浸煮20分钟后捞出沥水，用粉碎机或手工捣成辣椒茸。
净锅上火，注入菜籽油炼熟加入洋葱、老姜、大葱段等去除异味和增香，油温三成热时下入糍粑辣椒小火炼制三十分钟即成。
三、刀口辣椒油刀口辣椒油是重庆民间常用的红油制作方法。
制作恰当的刀口辣椒油味道香醇，是川式凉菜必备红油。
具体制作方法为：净锅上火，注入少许底油，入上好干红辣椒、永川豆豉小火炒制。
炒到水分将干时，入香叶、八角、小茴香、桂皮、山奈适量同炒，炒干水分后倒入不锈钢容器放凉。
之后另起锅，小火烧热后倒入放凉的原料，炒制几分钟后放入容器，放凉后入机器打成粗粉。
净锅上火，注入菜籽油炼熟加入洋葱、老姜、大葱段等去除异味和增香，油温七成热时倒入原料桶中迅速搅拌均匀，之后取一小酒杯倒入半杯60度以上白酒，即可。
五、鲜椒红油鲜椒红油是在最近鲜椒味型开始流行的情况下普遍使用的一种红油，该种红油被湖北的一些餐饮业普遍使用，属于创新型的一种红油制法。
营山红油制作方法简介营山红油是一道以辣椒为主要原料制作的调味品，起源于四川省的营山县，因其色泽红亮、味道麻辣而闻名于世。
它的制作过程简单，口感独特，非常适合用来烹饪川菜和调味。
原料准备制作营山红油所需的原料如下：•100克干辣椒•50克花椒•30克郫县豆瓣酱•30克姜蒜末•50克食用油•适量盐•适量味精（可选）制作步骤步骤一：准备辣椒和花椒1.将辣椒和花椒放入烤箱中，以150度的温度烘烤15分钟，直到辣椒变得脆爽。
2.取出辣椒和花椒，晾凉后用刀切碎成细末。
步骤二：炒制豆瓣酱1.在锅中倒入食用油，用中小火加热。
2.加入豆瓣酱和姜蒜末，用小火炒香。
3.约炒2分钟后，加入适量的盐，继续翻炒均匀。
4.将炒好的豆瓣酱装入容器中备用。
步骤三：制作红油1.在锅中加热食用油，用中小火加热至七成热。
2.将切碎的辣椒和花椒末倒入锅中，用小火炒香。
3.辣椒和花椒开始冒泡后，继续用小火翻炒5分钟。
4.让油温再次升高，约180度左右后，将锅离火稍放一阵，待油降温至70度左右后重新烧热。
5.重复以上步骤3次，制作出红亮的脆油。
步骤四：混合原料1.取出豆瓣酱容器，将炒制好的红油倒入其中。
2.搅拌均匀，使豆瓣酱和红油充分融合。
3.可根据个人口味添加适量的味精，搅拌均匀。
存储和使用将制作好的营山红油装入干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉干燥的地方。
使用时，可根据需要取适量红油加入菜肴中。
请注意，使用过的红油要避免接触食物后再次存放，以免细菌滋生。
小贴士1.制作营山红油的辣椒可以根据个人口味选择不同的品种，辣度和味道会有所不同。
2.炒制豆瓣酱时要用小火，以避免香气散失。
3.制作红油时，油温升高不宜过快，以免辣椒和花椒糊炒。
4.操作时要注意火候的掌握，避免炒糊或炒糊。
5.若喜欢麻辣味重的口感，可适量添加辣椒粉增加辣度。
制作营山红油虽然简单，但需要一些技巧和耐心。
只要按照以上制作步骤进行操作，相信你也能制作出色香味俱佳的营山红油！。
6种著名⼝味的辣椒油配⽅，并教您最正确的做法，⼝味正宗独特⼀、四川辣椒油⾷材:⼲辣椒30g、花椒10g、姜20g、⼋⾓2g、桂⽪2g、⼩茴⾹2g、⽩芝⿇10g、油100g。
做法:1.锅倒⼊⼲红辣椒与花椒,⼩⽕慢慢炒1分钟左右关⽕（闻到⾹味）。
2.待冷却后,取1/3⽤研磨机磨成粉末备⽤。
3.另外2/3磨成辣椒⾯。
4.把辣椒粉和辣椒⾯混合,并加⼊⼀茶勺盐和⽩糖搅拌均匀,然后撒上⼀层⽩芝⿇。
5.冷锅放油,加⼊姜⽚、⼋⾓、桂⽪,开中⽕熬油。
6.待姜⽚炸⾄⾦焦黄时，取出所有⾹料,继续加热油到有⽩烟升起,关⽕。
⼆、家常辣椒油⾷材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五⾹粉15g、⽩芝⿇100g、盐适量、油200g。
做法:1.烧⼀锅热油(油要冒烟),关⽕,静置3分钟。
2.之后将热油都倒⼊配好的辣椒粉⾥,边倒边⽤筷⼦搅拌辣椒粉,⼀定要均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油⾷材:辣椒⾯100g、洋葱20g、⾹菜根100g、紫草2g、桂⽪3g、⼋⾓3g、草果5g、姜⽚10g、蒜辦5个、⼤红袍花椒10g、菜油300g。
做法:1.锅上⽕、下菜油，烧开后下⼊葱根、姜⽚、蒜瓣、桂⽪、⼋⾓、草果、紫草、⾹菜炸⾹出⾊后，捞出所有料渣。
2.辣椒⾯放不锈钢桶内备⽤。
3.把⼤红袍花椒放⼈锅中,⼊菜油炸出⾹味和⿇味,捞出花椒,将油淋⼊装⼊辣椒⾯的桶⾥搅匀静置⼀晚即成。
四、东北辣椒油⾷材:⼤蒜100g、⼤葱100g、⼤料20g、辣椒⾯200g、⾖油400g。
做法:1.⾖油下锅烧开,下⼤葱、⼤蒜、⼤料炸出⾹味,捞出所有料渣。
2.辣椒⾯装⼊盆中,淋⼊⽤⼤料炸过的油可。
注意事项：1. ⾖油要⽕靠熟,否则有⽣⾖油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太⾼或太低。
五、蒜蓉辣酱⾷材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、⼀块姜、两头⼤蒜、油240g。
做法:1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
川菜红油的制作方法川菜红油，是川菜中常用的一种调料和食材。
它以红辣椒油为基础，加入多种香料炒制而成。
红油的辣香味道为川菜增添了独特的风味，它不仅可以用于炒菜、烧烤，还可以作为火锅底料等多种用途。
下面，我们将介绍川菜红油的制作方法。
材料准备•干辣椒（红辣椒、面辣椒均可）：200克•大蒜：2瓣•姜：3片•八角：2颗•香叶：2片•花椒：适量•盐：适量•酱油：适量•食用油：适量制作方法步骤一：准备工作1.将干辣椒剪成段状，去掉辣椒的蒂部。
2.将蒜瓣去皮，切成细末状。
3.将姜切成片状。
4.准备好八角、香叶和适量的花椒。
步骤二：炒制红油1.热锅冷油，将锅置于火上，倒入足够的食用油。
2.待油温升高时，放入干辣椒炒制。
注意火候，不要炒糊了。
3.待辣椒变成红色后，捞出备用，保留辣椒油。
4.在调制红油的过程中，将香叶、八角和适量的花椒放入锅中，煸炒出香味。
5.将捞出的辣椒放入碗中，倒入适量的盐，搅拌均匀。
步骤三：炒制调料1.锅中重新加热适量的食用油，放入蒜末、姜片煸炒出香味。
2.加入之前炒制好的辣椒油，继续煸炒均匀。
3.等到调料冒出浓郁的香味时，加入适量的酱油，煮沸。
步骤四：调味与保存1.关火，将炒制好的调料放入之前准备的碗中，倒入之前调制好的辣椒。
2.搅拌均匀，待其温度下降后，即可盖上盖子保存。
使用与保存川菜红油可以用于川菜的炒菜和其他川菜的烹制过程中。
它可以单独使用，也可以作为其他调味料的基础。
炸酱面、担担面、火锅、卤水等川菜中经常使用红油。
在保存红油时，建议放在冰箱中保存，并避免阳光直射。
川菜红油的制作方法虽然简单，但却能为川菜提供浓郁的香辣味道。
你可以根据自己的口味加入适量的红油，让菜肴更加美味。
快来尝试制作川菜红油吧！。
秘制万能飘香红油，学会可以拌一切~分享人/曾纪然备料主料四川手工辣椒粉2.5千克。
香料草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。
油料菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
素料圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
秘制万能飘香红油制作1.将所有香料放入破碎机中绞成粉，倒入盆中加入白酒搅拌均匀；在手工辣椒粉中倒入料酒拌匀。
2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥。
3.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
技术问答Q为什么要在香料粉中拌入白酒呢？曾纪然：在香料粉中拌入白酒主要有两个原因。
一是有的香料中会有一些味道，并不是红油中需要的异味，加入白酒后可以将这部分异味遮盖掉；二是白酒中的香味也可以起到增香的作用。
Q手工辣椒粉是如何制作的呢？曾纪然：将干辣椒放入锅中，小火焙炒至出香味，倒入石臼中捣碎成较粗的颗粒即可。
Q为什么要在辣椒粉中拌入料酒呢？曾纪然：在辣椒粉中拌入料酒有两个作用。
一是料酒将辣椒拌湿后，在下入锅中时，先与油接触到的辣椒粉，就不会因油温过高产生焦煳状态，影响红油整体的风味和外观；二是可以提升辣椒本身的香气。
Q菜子油如何炼制呢？曾纪然：菜子油的炼制看起来很简单，但其实很多师傅都做错了，他们炼制出来的菜子油既没有香气，也因为油温过高将菜子油中的营养物质和结构破坏掉了。
菜子油最正确的炼制方法应该是冷锅冷油和素料一起放入锅中，开小火使油温慢慢升高，待素料慢慢熬至金黄色、焦黄色，捞出即可。
这样菜子油中异味和杂质渗入了素料中，素料中的香气也融入了菜子油中，油温不会过高，菜子油中的营养结构也不会得到破坏；素料在选择时也是多种多样的，我们可以选用厨房中剩余的边角料，如大葱须、香菜梗等，这样也提高了食材的利用率。
四川麻辣红油做法
麻辣红油是川菜的必备调料，适用于烹饪各色菜肴，尤其适用于凉拌菜的制作适用，增麻添辣提色，是每个家庭的必备。
下面就给大家介绍一款麻辣红油的做法，这款麻辣红油增添了一些佐料，味道更有丰富层次。
主料：干辣椒、花椒、熟芝麻、
辅料：姜片、八角、桂皮、盐、糖
麻辣红油
烹饪过程：
1、小火用干锅包花椒粒，慢慢热出香味，当颜色变黄时。
再放入干辣椒，烘干水分，使辣椒变脆后捞出。
谨记一定要用小火，不然会焦。
2、等干辣椒冷却后，把干辣椒剪成段，放进料理机打碎。
打成大颗粒后，倒出三分之二。
剩下的三分之一，继续打，打成更细的粉末状。
3、把两种辣椒面、熟芝麻混合均匀，加入一点盐、糖搅拌均匀。
冷锅放入姜丝、八角、桂皮。
用小火包，直至姜丝干瘪。
4、捞出调味料后，把热油缓慢倒入辣椒面中。
要一边倒一边搅动，让辣椒面均匀受热。
