学校食堂各部门管理制度

学校食堂管理制度15篇学校食堂管理制度1（897字）为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。

食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。

不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。

禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂管理制度2（392字）一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。

5.加强食品从业人员的卫生知识教育。

制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。

定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6.做好食品从业人员的健康管理工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。

3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（精选8篇）在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂的管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

学校食堂的管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。

第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。

不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。

第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。

学校食堂食品安全管理机构及职责制度（通用4篇）学校食堂食品安全管理机构及职责制度篇一为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。

学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。

陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；④饭菜口味过淡或过咸的；⑤饭菜加工距销售时间过长的；⑥餐饮用具未按要求消毒的；⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的；④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；⑦饭菜有明显的口味异常；⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

一、食堂基本管理制度1. 食堂卫生许可证管理2. 食堂从业人员健康管理制度3. 食堂工作人员培训制度4. 食堂安全保卫制度5. 食堂消防安全管理制度6. 食堂食品采购与验收制度7. 食堂食品储存与管理制度8. 食堂食品加工与制作制度9. 食堂食品留样制度10. 食堂餐厨废弃物处理制度11. 食堂餐饮具清洗与消毒制度二、食堂卫生管理制度1. 食堂卫生检查与监督制度2. 食堂卫生清扫与消毒制度3. 食堂食品储存卫生制度4. 食堂从业人员个人卫生制度5. 食堂环境清洁与消毒制度6. 食堂食品安全事故报告与处理制度7. 食堂食品添加剂使用与管理制度三、食堂服务质量管理制度1. 食堂饭菜质量监控制度2. 食堂服务态度与礼仪制度3. 食堂服务质量评价制度4. 食堂顾客投诉处理制度5. 食堂员工绩效考核制度四、食堂财务管理制度1. 食堂财务收支管理制度2. 食堂成本核算与控制制度3. 食堂采购与库存管理制度4. 食堂发票管理与报销制度5. 食堂财务报表与分析制度五、食堂食品安全管理制度1. 食堂食品安全教育与培训制度2. 食堂食品安全事故预防制度3. 食堂食品安全自查与整改制度4. 食堂食品安全应急处理制度5. 食堂食品安全责任追究制度六、食堂营养与健康管理制度1. 食堂营养餐设计制度2. 食堂营养餐实施与监督制度3. 食堂营养餐评价与反馈制度4. 食堂学生营养健康状况监测制度5. 食堂学生营养健康教育制度七、食堂设施设备管理制度1. 食堂设施设备维护与保养制度2. 食堂设施设备更新与改造制度3. 食堂设施设备安全检查制度4. 食堂设施设备使用与培训制度5. 食堂设施设备报废与回收制度八、食堂食品安全信息发布与公示制度1. 食堂食品安全信息收集与整理制度2. 食堂食品安全信息发布与公示制度3. 食堂食品安全信息反馈与处理制度4. 食堂食品安全信息档案管理制度5. 食堂食品安全信息宣传与培训制度九、食堂突发事件应对与处置制度1. 食堂食品安全事故应急响应制度2. 食堂自然灾害应急响应制度3. 食堂火灾应急响应制度4. 食堂公共卫生事件应急响应制度5. 食堂突发事件报告与处置制度十、食堂其他管理制度1. 食堂作息时间与班次安排制度2. 食堂员工请假与考勤制度3. 食堂员工奖惩制度4. 食堂员工培训与发展制度5. 食堂员工沟通与协作制度以上为学校食堂各类管理制度目录，旨在确保食堂的食品安全、卫生、服务质量和财务管理，为师生提供健康、舒适的就餐环境。

一、总则为加强学校食堂的食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、监督管理组织架构1. 学校食堂食品安全管理领导小组：负责学校食堂食品安全工作的统筹协调和监督管理，由校长担任组长，分管副校长、后勤保障部门负责人、食堂负责人等担任成员。

2. 食堂食品安全管理办公室：负责学校食堂食品安全工作的日常管理和监督，具体负责制定和实施食堂食品安全管理制度、组织食品安全培训、开展食品安全检查等。

3. 食堂食品安全监督员：由学校食堂工作人员担任，负责食堂内部食品安全自查自纠，发现问题及时上报。

三、监督管理内容1. 食品原料采购：食堂应严格按照《食品安全法》及相关规定，从合法渠道采购食品原料，确保原料来源可靠、质量合格。

2. 食品加工操作：食堂应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工过程符合食品安全要求。

3. 食品储存：食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。

4. 食品销售：食堂应确保食品销售过程卫生、安全，严禁销售过期、变质、污染的食品。

5. 食品安全培训：食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

6. 食品安全检查：食堂应建立健全食品安全检查制度，定期开展食品安全自查和监督抽查，确保食品安全。

四、监督管理措施1. 食堂食品安全管理领导小组定期召开会议，研究解决食堂食品安全工作中的重大问题。

2. 食堂食品安全管理办公室定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

3. 食堂食品安全监督员每日对食堂食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时上报。

4. 食堂食品安全管理办公室定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

5. 食堂食品安全管理办公室定期对食堂食品安全检查结果进行汇总分析，对存在问题进行整改。

五、责任追究1. 食堂负责人对本食堂食品安全工作负总责，对食品安全事故负直接责任。

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

最新中小学食堂管理制度(精选篇)为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

一、食堂管理组织1. 学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管后勤的副校长担任副主任，成员包括后勤主任、总务主任、食品安全管理员、营养师、教师代表、家长代表等。

2. 食堂管理委员会负责制定食堂发展规划、食品安全管理、采购管理、成本核算、服务质量监督等各项工作。

3. 食堂管理委员会定期召开会议，研究解决食堂工作中存在的问题，确保食堂工作正常运行。

二、食品安全管理1. 食堂必须取得《食品经营许可证》，并定期接受相关部门的检查。

2. 食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

如有疾病，应及时向食堂管理人员汇报，并停止工作。

3. 食堂必须建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售等管理制度，确保食品来源合法、质量安全。

4. 食堂不得提供隔夜食品，不得使用变质、过期、有害食品。

5. 食堂应定期对食品加工设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。

三、食堂卫生管理1. 食堂必须保持内外环境整洁，定期进行卫生检查，确保卫生条件符合国家规定。

2. 食堂工作人员必须按要求穿戴工作服、工作帽等，保持个人卫生。

3. 食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

4. 食堂不得在非指定区域乱倒垃圾、污水，保持食堂内外环境整洁。

四、食堂服务质量管理1. 食堂应根据师生口味和营养需求，合理搭配菜品，提供营养均衡的餐饮服务。

2. 食堂应定期征求师生对餐饮服务的意见和建议，及时调整和改进服务质量。

3. 食堂应提供多样化的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。

4. 食堂应保证餐饮服务速度，确保师生按时就餐。

五、食堂成本核算与管理1. 食堂应建立健全成本核算制度，合理控制成本，确保餐饮服务价格合理。

2. 食堂应定期进行成本核算，及时调整菜品价格，确保师生利益。

学校食堂管理制度及岗位职责一、学校食堂管理制度学校食堂是学生校园生活的重要组成部分，为了保证学生们的饮食安全和提供优质的餐饮服务，学校应制定相应的食堂管理制度。

1.食品安全制度：学校食堂必须遵守国家和地方食品安全法律法规，建立健全食品采购、储存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品的卫生安全和质量。

2.包容性制度：学校食堂应提供多样化的餐饮菜品，满足不同学生的口味需求，尽量适应各种饮食习惯，包括宗教信仰、素食等特殊要求。

3.环境卫生管理制度：学校食堂应建立完善的环境卫生管理制度，包括定期清洁、消毒、害虫防治等，保持食堂环境整洁卫生。

4.食堂就餐秩序制度：学校食堂应制定学生就餐的秩序管理制度，确保就餐过程有序、安全，避免因拥堵、排队等问题影响学生正常的用餐时间。

5.投诉和监督制度：学校食堂应设立投诉渠道，接受学生和家长的合理投诉，并根据投诉情况进行及时整改，保障食堂服务质量。

二、食堂岗位职责1.食堂经理：负责整个食堂的运营管理工作，包括预算编制、食品采购、人员调配等，确保食堂正常运行。

3.厨师：负责对食材进行加工和烹饪，根据食堂菜单制作美味的餐饮产品，保证食品的新鲜和口感。

4.配餐员：负责根据学生的用餐数量进行配餐工作，确保学生在规定时间内获得食物。

5.服务员：负责为学生提供餐食服务，接待学生就餐并保持餐厅的整洁卫生，及时补充餐具和清理餐桌。

6.卫生工：负责食堂的环境卫生和餐具的消毒工作，保持食堂的清洁卫生。

7.技术员：负责食堂设备的维护和保养工作，确保食堂设备的正常运行，及时进行维修和更换。

8.管理员：负责食堂内部的管理工作，包括人员考勤、工作计划的编制和执行、食堂设施的管理等。

9.检验员：负责对采购的食品进行质量检验，确保食品符合卫生安全标准。

10.投诉处理员：负责接受学生和家长的投诉，并及时处理和解决相关问题。

11.安全员：负责食堂的安全管理工作，包括火灾预防、食品安全事故的应急处理等。

通过制定科学规范的食堂管理制度和明确的岗位职责，可以确保学校食堂的正常运行和提供优质的餐饮服务，保障学生的饮食安全和健康成长。

一、前言为了保障学校小食堂的食品安全、卫生和秩序，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，特制定本制度。

二、食堂布局及各区域职责1. 食堂入口区（1）负责食堂入口处的卫生清洁，确保入口处整洁、有序。

（2）负责对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。

（3）负责引导师生进入食堂，维持食堂秩序。

2. 食品原料储存区（1）专人负责食品原料的采购、验收、储存等工作。

（2）确保食品原料新鲜、合格，并按照分类、分架、隔墙、离地原则存放。

（3）定期检查食品原料，发现过期、变质等情况及时处理。

3. 食品加工区（1）专人负责食品加工过程中的卫生、安全工作。

（2）确保食品加工工具、设备清洁、消毒，防止交叉污染。

（3）严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品质量。

4. 食品销售区（1）专人负责食品销售、服务等工作。

（2）保持食品销售区整洁、有序，确保食品销售安全。

（3）为师生提供优质、高效的服务，确保师生用餐满意。

5. 食堂清洁区（1）专人负责食堂的日常清洁、消毒工作。

（2）保持食堂环境整洁、卫生，确保师生用餐环境舒适。

（3）定期对食堂设施、设备进行维护、保养。

三、管理制度1. 食品安全（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品质量安全。

（2）食品原料采购、加工、储存、销售全过程严格把关，防止食品安全事故发生。

（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 卫生管理（1）食堂工作人员必须遵守卫生操作规程，保持个人卫生。

（2）食堂环境、设施、设备定期进行清洁、消毒，确保卫生。

（3）食堂工作人员应主动参与食堂卫生知识培训，提高卫生意识。

3. 计划管理（1）食堂应根据师生需求，制定合理的菜谱，确保营养均衡。

（2）加强食堂成本核算，合理控制成本，提高经济效益。

（3）定期对食堂运营情况进行总结、分析，不断改进食堂管理工作。

4. 服务管理（1）食堂工作人员应热情、耐心地为师生服务，提高服务质量。