混合和搅拌及均质机械与设备

食品机械与设备的类型及特点1.食品原料清洗机械A、滚筒式清洗机适合块状物料的清洗。

将原料置于清洗滚筒中，借清滚筒的转动，使原料在其中的不断翻转，同时用管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。

B、鼓风式清洗机适合果蔬原料的清洗。

是利用水的高频振动来达到清洗的目的。

其清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。

利用空气进行搅拌，既可加速污物从表面去除，又能便原料在强烈的翻动下不致损伤，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。

C、其他清洗机桨叶式清洗机：利用桨叶的搅拌摩擦并配合浸洗来共同完成。

螺旋带式清洗机:是一种具有螺旋带式分离器的清洗设备。

螺旋搅拌式清洗机：用于马铃薯淀粉的生产中。

2.物料输送机械A、液体物料输送装置离心泵：在启动前需向壳内充满被输送的液体，启动后泵轴带动叶轮一起转动。

往复泵：往复泵具有自吸能力，在泵启动前无需向泵充满液体。

计量泵：它可以通过冲程而达到严格控制和调节流量的目的。

B、固体物料输送机械带式输送机：在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。

主要用于垂直连续输送散状物料。

其输送距离长、工作速度范围大、输送能力高、动力消耗小、构造简单。

功能：垂直提升粉粒体、小块状物料。

优点：结构简单，占地面积小，提升高度大。

密封性好，不易产生粉尘等。

缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。

斗式提升机：是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。

可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。

螺旋输送机：用于短距离水平或垂直方向输送散体物料的一种不带挠性件的连续性输送机械。

主要用来输送粉状或粒状物料。

刮板输送机：用于水平、倾斜、和垂直方向输送散体物料，长用于颗粒状、非腐蚀性物料的输送。

振动输送器：是利用振动技术，对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械。

C、气体物料输送机械气力输送系统：利用强烈的空气流沿管道流动，把悬浮在气流中的物料送至目的地的一种输送方式。

第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。

筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面的结构要求结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。

应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。

密封可靠，以免产品受到外界的污染。

与产品接触的轴承都应为非润滑型。

润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。

产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。

工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。

安全卫生的装、卸料装置。

紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。

在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。

七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件计算式其中 N——设备数（台）QT ——平均生产能力（t/h）At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台)例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。

第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么？1 单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。

3 设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4 管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。

5 产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。

也是食品厂选用食品机械的基本出发点。

、二食品机械的设计要求1.满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2.机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3.机器的能耗尽可能低；4.卫生要求. 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。

三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。

四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿流体。

五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性，具有粘弹性的物质称为粘弹性体(或半固态物质)。

七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1 带式输送机P52 斗式提升机P8 工作时，传动机构将动力传递给牵引构件，使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。

3 螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。

《食品机械与设备》教学大纲课程名称：食品机械与设备英文名称：：Food Machinery课程性质：专业教育必修课程课程编号：0710067所属学院：生命科学学院周学时：3学时总学时：45学时学分：3学分教学对象（本课程适合的专业和年级）：食品科学与工程专业（本科）二年级学生预备知识：机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理课程在教学计划中的地位作用：食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。

本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。

教学方式：课堂讲授教学的目的与要求：通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。

课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.参考书目：[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.考核形式：期末考试编写日期：2011年8月课程内容及学时分配：第一章绪论（2学时）了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。

重点: 食品机械的分类与要求难点: 食品机械的特点第二章输送机械与设备（6学时）掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。

重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点第三章清洗、分选机分级机械与设备（6学时）掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理难点：各类食品分级分选的机械工作原理第四章分离机械（6学时）掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点难点：分子蒸馏与膜技术的概念第五章搅拌、混合及均质机械与设备（4学时）了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。

《食品机械与设备》考核大纲课程名称：《食品机械与设备》课程编号：0710056课程性质：通识教育必修课程学时学分：51学时，3学分适用专业：食品科学与工程专业（本科）二年级学生考核目标：使学生能够了解各种食品机械与设备的分类及特点；掌握典型食品机械的结构、特点、作用、工作原理、适用范围和影响因素；掌握分析食品机械与设备的一般方法以及一些重要设计参数的确定方法；了解各类加工方法、加工设备的相关新技术。

考核内容及要求：第一章绪论第二章输送机械与设备第一节固体物料输送机械一、带式输送机(应用)二、斗式输送机(理解)三、螺旋输送机(掌握)四、振动输送机(掌握)第二节液体物料输送机械一、齿轮泵(掌握)二、离心泵(应用)三、螺杆泵(理解)四、罗茨泵(理解)五、滑板泵(理解)六、水环式真空泵(理解)第三节气力输送设备一、概述(掌握)二、气力输送装置的分类(应用)三、气力输送的主要构件(掌握)第三章清洗、分选及分级机械与设备第一节块状果蔬清洗机一、洗涤的作用原理(应用)二、鼓风式清洗机的工作原理(理解)三、鼓风式清洗机的结构(掌握)第二节全自动浸泡与喷冲式洗瓶机一、全自动洗瓶机的类型(应用)二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机(理解)三、检瓶装置(了解)第三节往复直线振动筛一、结构和工作原理(应用)二、筛面主要运动参数(掌握)三、曲柄连杆机构传动时的平衡(了解)四、双振动电动机传动的自同步原理(了解) 第四节立面圆振筛一、结构(掌握)二、惯性振动器的结构和工作原理(理解) 第五节平面圆振筛一、平面回转筛(掌握)二、高方平筛(理解)第六节风振组合分选机械一、吸式编织板去石机的结构(应用)二、工作原理(应用)三、去石板上物料的运动(应用)第七节块状果蔬分级机械与设备一、机械式形状分级机(理解)二、筛筒式形状分级机(理解)第八节光电分选机械与设备一、光电分选的目的(理解)二、光电分选设备的设计(掌握)第四章分离机械第一节概述(应用)第二节过滤机一、过滤分离原理(应用)二、板框压滤机(应用)三、滤叶型压滤机(理解)四、真空过滤机(应用)第三节压榨机一、压榨过程和压榨分类(掌握)二、间歇式压榨机(理解)三、连续式压榨机(理解)第四节离心分离机一、离心分离的原理(应用)二、螺旋离心机(理解)三、碟片式离心分离机(掌握)四、三足式离心机(掌握)五、上悬式离心机(了解)六、卧式刮刀卸料离心机(了解)七、旋液分离器(了解)第五节萃取机械一、萃取原理(应用)二、液-液萃取设备(了解)三、固-液萃取设备(了解)四、超临界萃取设备(掌握)第六节膜技术设备一、膜分离的基本概念(了解)二、膜组件(应用)三、膜分离设备(理解)第七节蒸馏设备一、蒸馏原理(理解)二、白酒蒸馏设备(掌握)三、酒精蒸馏设备(应用)四、分子蒸馏(掌握)第五章搅拌、混合及均质机械与设备第一节搅拌机一、搅拌过程(掌握)二、搅拌混合机理(应用)三、搅拌机的结构(应用)四、液体流型(掌握)第二节混合机与捏合机一、混合机(理解)二、捏合机(了解)第三节胶体磨和均质机一、均质理论(掌握)二、高压均质机(应用)三、高剪切均质机(掌握)第六章杀菌机械与设备第一节立式、卧式杀菌锅一、立式杀菌锅(理解)二、卧式杀菌锅(掌握)第二节回转式杀菌机械一、结构(理解)二、工作过程(掌握)三、杀菌特点(掌握)第三节水封式连续高压杀菌设备(了解)第四节超高温瞬时灭菌设备一、直接加热超高温瞬时灭菌机设备(应用)二、间接式超高温灭菌设备(掌握)第五节非热杀菌技术与设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备(掌握)二、食品的辐照杀菌技术与设备(掌握)三、紫外线杀菌技术与设备(掌握)四、超高静压杀菌技术与设备(理解)五、脉冲强光非热杀菌原理与设备第七章干燥机械与设备第一节流化床干燥机一、流化床干燥机的原理及特点(应用)二、流化床的工作参数(了解)三、振动流化床干燥机的结构(掌握) 第二节喷雾式干燥机一、喷雾干燥的原理和流程(应用)二、喷雾干燥的特点(应用)三、雾化器(次重点)第三节气流式干燥机一、气流式干燥机的特点(应用)二、气流式干燥机的种类(应用)第四节电磁辐射干燥机一、微波加热器(理解)二、红外线辐射加热器(理解)第五节真空干燥机一、真空干燥的原理及特点(应用)二、真空干燥设备(应用)第六节真空冷冻干燥机一、真空冷冻干燥的原理及特点(应用)二、冷冻干燥机(掌握)第八章食品冷冻机械与设备第一节概述(理解)第二节制冷机的工作原理和结构一、制冷工作原理(应用)二、制冷剂与载冷剂(应用)三、制冷机的主要装置(应用)四、制冷机的辅助装置(理解)第三节冻结机一、隧道式冻结装置(掌握)二、平板式冻结装置(理解)三、喷淋式液氮冻结装置(掌握)第四节解冻机一、外部加热解冻装置(掌握)二、内部加热解冻装置(理解)三、组合加热解冻装置(理解)第九章浓缩设备第一节浓缩的基本原理及设备分类一、食品浓缩原理与特点(应用)二、浓缩设备的分类(应用)第二节单效浓缩设备一、单效升膜式浓缩设备(应用)二、单效降膜式浓缩设备(应用)三、中央循环管式浓缩器(掌握)四、盘管式浓缩设备(掌握)五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅(理解)六、活动刮板式薄膜蒸发器(理解)第三节多效浓缩设备一、多效蒸发的效数(应用)二、多效蒸发的工作原理(应用)三、多效真空浓缩的流程(掌握)四、双效升膜式浓缩设备(掌握)五、双效降膜式浓缩设备(掌握)六、三效降膜式浓缩设备(了解)第四节冷冻浓缩设备一、冷冻浓缩的原理与特点(掌握)二、冷冻浓缩装置系统(理解)第十三章挤压加工机械与设备第一节挤压加工技术的基本概念一、挤压加工技术的概念 (理解)二、挤压加工技术的特点 (应用)三、挤压机类型及特点 (掌握)第二节单螺杆挤压熟化机一、单螺杆挤压机的构成 (掌握)二、单螺杆挤压原理 (理解)三、单螺杆挤压机主要工作构件(了解)第三节双螺杆挤压机一、双螺杆挤压机分类及特性 (掌握)二、双螺杆挤压机挤压过程 (了解)考核类型：笔试（闭卷）记分方式：百分制考核时间：120分钟试题类型：名词解释、填空、简答、图形论述。

搅拌器的工作原理搅拌器是一种常见的机械设备，广泛应用于化工、食品、制药、冶金等行业。

它主要通过旋转搅拌叶片来实现物料的混合、搅拌、均质等工艺操作。

下面将为您详细介绍搅拌器的工作原理。

一、搅拌器的结构组成搅拌器通常由电机、减速器、主轴、搅拌叶片和搅拌筒体等组成。

其中，电机提供动力，通过减速器将电机的高速旋转转换为搅拌器所需的合适转速。

主轴将动力传递给搅拌叶片，搅拌叶片则负责将物料进行搅拌、混合。

二、搅拌器的工作原理当电机启动时，电机的旋转动力通过减速器传递给主轴。

主轴带动搅拌叶片旋转，搅拌叶片在搅拌筒体中产生强大的离心力和剪切力。

这些力的作用下，物料被迅速分散、剪切、碰撞和混合。

搅拌叶片的形状和排列方式会影响搅拌效果，常见的搅拌叶片形状有桨叶、螺旋叶、锚叶等。

三、搅拌器的工作原理解析1. 离心力作用：搅拌器旋转时，搅拌叶片产生的离心力使物料受到向外的推力，使物料分散开来，增加了物料间的接触面积，促进了混合效果。

2. 剪切力作用：搅拌叶片的高速旋转产生的剪切力使物料受到剪切，使固体颗粒被切割成较小的颗粒，液体被剪切成更小的液滴，从而实现物料的均质化。

3. 碰撞作用：搅拌叶片旋转时，物料之间发生碰撞，使物料颗粒之间的距离变短，增加了相互作用的机会，有利于混合反应的进行。

4. 混合效应：搅拌器通过不断的搅拌运动，使物料在搅拌筒体中不断地流动、碰撞、混合，从而实现物料的均匀混合。

四、搅拌器的应用场景搅拌器广泛应用于各个行业，例如：1. 化工行业：用于化工反应器中的混合、搅拌、均质等工艺操作，促进反应的进行。

2. 食品行业：用于食品加工过程中的混合、搅拌、烘焙等工艺操作，确保食品的质量和口感。

3. 制药行业：用于制药过程中的混合、搅拌、溶解等工艺操作，提高药物的均匀性和稳定性。

4. 冶金行业：用于冶金过程中的熔炼、浸出等工艺操作，提高冶金反应的效率和产量。

总结：搅拌器是一种通过旋转搅拌叶片来实现物料混合、搅拌、均质等工艺操作的机械设备。

桨式搅拌机工作原理-概述说明以及解释1.引言1.1 概述桨式搅拌机是一种常用的机械设备，用于混合和搅拌液体、半固体以及粘稠物料。

它在化工工艺、食品加工、制药等行业中得到广泛应用。

桨式搅拌机的工作原理是利用转子和桨叶的旋转运动来实现物料的混合。

桨式搅拌机的转子是驱动装置，通过电机或者其他动力源提供动力，使得转子能够高速旋转。

转子上装有若干个桨叶，通常是两片或四片。

这些桨叶的作用是将搅拌槽中的物料推到一定高度后再坠落，产生循环流动，从而实现搅拌混合的效果。

在桨式搅拌机工作过程中，当转子旋转时，桨叶不断地将物料向上推动，同时也将物料带入转子中心轴周围形成旋涡。

这种旋涡运动使得物料受到剪切、张力和挤压等多种力的作用，从而达到混合的效果。

桨式搅拌机的工作原理可以归纳为以下几点：1. 桨叶的旋转运动使得物料在搅拌槽中流动，从而实现物料的混合。

2. 桨叶的作用可以将物料推到一定高度，形成循环流动，增加物料间的接触面积，提高混合效果。

3. 旋涡运动使得物料受到多种力的作用，加速物料混合的速度。

4. 桨式搅拌机的转速、桨叶形状和数量等参数会影响混合效果，需要根据具体的工艺要求进行调整。

总之，桨式搅拌机通过转子和桨叶的旋转运动实现物料的混合，具有混合效果好、操作简便、成本较低等优点。

随着科技的不断发展，桨式搅拌机在工业生产中的应用前景也将越来越广阔。

在未来，我们可以期待桨式搅拌机在更多领域发挥着重要的作用。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以编写如下：文章结构部分旨在介绍本篇长文的组织结构和章节安排，帮助读者更好地理解全文内容的安排和逻辑顺序。

本篇长文共包括引言、正文和结论三个主要部分。

引言部分主要分为三个小节，包括概述、文章结构和目的。

在概述部分，我们将对桨式搅拌机这一主题进行简要的概括和介绍，引起读者的兴趣。

文章结构部分则是本节的主题，它将详细介绍本篇长文的组织结构和各个章节的内容。

最后，在目的部分，我们将明确本篇长文的写作目的和意义，为读者提供一个整体的观念。

食品机械与设备第二版判断题第一篇：食品机械与设备第二版判断题1.食品加工机械设备多为成套设备。

错2.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

3.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

5.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

错错错错6.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

错7.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

对8.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

错9.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

对10.各种切丁机均对物料切割三次。

对11.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

错12.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

错13.斩拌机旋转剁刀的半径相同。

对14.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

错15.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

错16.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。

对17.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

错18.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。

对19.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

对20.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

错21.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。

对22.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

错23.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。

对24.水油混合式油炸设备的油炸温度一般不超过100℃。

错25.螺旋输送机和螺旋蒸煮机的螺旋对物料均有较强的挤压作用。

错26.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。

错27.揉制面团只能用卧式捏合机。

错28.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

对29.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

错30.微波加热、远红外加热、近红外加热是食品工业中三种常用的加热形式。

错31.对螺旋输送机来说，设备的输送能力随着螺旋转速的提高而增强。

错32.管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。