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风干牛肉干的加工工艺风干牛肉干是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。
下面店铺就带大家一起来详细了解下风干牛肉干的加工工艺吧。
风干牛肉干加工工艺选料制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。
如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。
腌制把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
切割这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。
赞美牛肉干的经典语录赞美牛肉干的经典语录作为休闲零食，牛肉干早已经深受人们的喜爱。
它以其坚硬韧性、咬劲十足、香辣味浓，赢得了喜爱吃肉的消费者。
在吃过牛肉干之后，许多人都会感叹它是美味的、爽口的、营养丰富的，是一种别具特色的小零食。
以下是各位美食家留下的赞美牛肉干的经典语录。
一、经典口感1. 牛肉干坚韧，咬劲十足，嚼起来很有口感。
一口一个，好吃到停不下来。
2. 牛肉干口感酥脆，好像嚼着棉花糖一样。
但是它的嚼劲更强，更有咬头。
3. 牛肉干韧性十足，吃起来有嚼头，口感丰富，回味无穷。
正因如此，让它成为了我最爱的零食。
二、营养丰富1. 牛肉干富含蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有好处。
2. 牛肉干是一种低脂肪、低卡路里的健康零食，适合一些减肥人士食用。
3. 牛肉干富含铁质，是造血的重要元素。
三、风味独特1. 牛肉干的口味不同于其他的肉类零食，爱好吃肉的朋友们不妨一试。
2. 牛肉干有着独特的香辣味道，暗藏在肉片的风味内部，令人流连忘返。
3. 牛肉干烧烤后更是美味滋味，它独特的香辣口味使人更加难以忘怀。
四、产地在中国1. 牛肉干是一种起源于中国的传统食品，经过几百年的演变，成为了我们口中的美味零食。
2. 牛肉干的产地既是北方的牛肉之城，又是南方的美食之乡，是集多地风味之大成的美食。
3. 牛肉干作为美味零食风靡全国，是中国饮食文化的重要组成部分之一。
总之，赞美牛肉干的语录满载掌声和赞誉，它不仅仅是一种美味的零食，更是中国饮食文化之中一颗奇特的瑰宝。
我们希望在未来的日子里，用更多的方式来享受它的美妙味道。
产地图片北京烤鸭金丝肉松饼北京蜂王精北京秋梨膏茯苓夹饼六必居酱菜北京麻花上海小林煎饼卤味甜辣鸭脖子绿豆糕城隍庙五香豆天津麻花北京特产上海特产特产板栗仁 栗子仁牛肉干天津糕点重庆牛肉干重庆泡椒凤爪重庆卤烤鸭欧味多豆腐干香辣牛板筋野山泡椒花生米野山杏仁东北大米野山参粉 人参粉东北松子天津特产重庆特产辽宁特产特产鹿茸片野生秋木耳长白山天然蜂蜜手撕风干牛肉干亚麻籽油内蒙古奶片自制鲜奶皮子黑荞麦面拌面条山西陈醋山西黑小米山西小黄米山西大枣百合干吉林特产内蒙古特产山西特产特产杏脯当归头粉手撕藏牦牛肉干青海青稞酒冬虫夏草胶囊藏牦牛板筋高山甜栗金花茶 花朵茶罗汉果香辣牛肉广式腊肠绿豆糕老婆饼甘肃特产青海特产广西特产广东特产李子林鹤XO酱烤牛肉干紫薯棒、地瓜干和呷卤味洪濑鸡爪鸭爪鸭翅鸭脖淡干扇贝瑶柱福建龙眼肉香辣味杏鲍菇500g休闲食品零食小吃福建特产山核桃吧吧香鸭舌梅干菜薄酥饼烧饼无糖纯藕粉炭烧腰果蜜汁猪肉脯小吃特产福建特产特产浙江特产鱿鱼丝【蔓越莓曲奇】手工饼干蟹黄瓜子仁血糯米纯手工腐竹四特酒笋尖梅菜扣肉豆角干野生葛根粉鲁花麻辣花生米无核阿胶蜜枣小黄鱼蛤蜊日照绿茶江苏特产江西特产山东特产樱桃金丝小枣安徽特产蟹黄蚕豆山核桃仁野瓜蒌子糯米锅巴板栗仁阿胶蜜枣卤蛋金丝小枣精选红枣山药片安徽特产河北特产特产特产黑芝麻麻辣花生永康野刺梨周黑鸭鸭脖周黑鸭鸭翅鸡蛋饼干热干面香辣藕片盐焗腰果金丝肉松饼咸肉烟熏肉腊味野生山核桃仁毛毛鱼湖北特产湖南特产河南特产绝味鸭脖经典玫瑰饼三七粉甜角核桃玫瑰蜜酱赖茅酒老干妈香辣菜波波糖野生刺梨干果青皮凯特大芒果纯野生蕨根粉丝麻辣牛肉干云南特产贵州特产四川特产麻辣小吃鸭肫香辣牛板筋延川红枣绿豆糕陕西特产面皮 凉皮酸梅粉枸杞宁夏特产枸杞茶碧根果新疆和田枣野生薄皮大核桃开心果特产新疆巴旦木野生无花果干开口小白杏天山大乌梅新疆葡萄干绿萝花茶新鲜松茸野生金耳手撕牦牛肉黑龙江有机贡米松子红松籽牛肉干XO酱烤牛肉粒减肥青梅新疆特产西藏特产黑龙江特产特产竹炭花生巧克力杏仁千层饼干经典凤梨酥台湾高山茶、乌龙茶叶韩国特产杏仁松塔饼干澳洲特产夏威夷果越南炭烧腰果芒果干美国特产美国山核桃、长寿果、碧根果其他台湾特产全国各地小吃大全。
尊敬的[收信人姓名]：您好！我非常荣幸向您推荐一些来自我国内蒙古的优质特产。
内蒙古，这片广袤的土地上孕育了丰富的自然资源和独特的文化，其特产更是琳琅满目，品质上乘。
我相信，这些特产一定会让您的味蕾感受到来自大草原的鲜美，也会成为您送礼的佳品。
首先，我强烈推荐内蒙古的牛肉干。
内蒙古的牛肉干以其丰富的营养价值和独特的口感而闻名。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体的营养需求有着很好的补充作用。
特别是对于老年人、儿童和身体虚弱的人群，食用牛肉干对他们有很好的帮助。
我国内蒙古由于原料产地的优势，总是出产最有口感最具营养的牛肉干。
其中，以“干哥俩”牛肉干品牌最为驰名。
其次，您一定要尝试内蒙古的奶制品。
内蒙古的奶源纯净自然，奶制品是最常见的特产。
奶食在蒙语中叫“查干伊德”，是纯洁吉祥的意思。
乌兰布统旅游区出售的奶制品有奶皮、奶条、奶酪、奶贝和酸奶酪丹等等，奶制品的保存时间比较长，奶香也很浓郁，是可以带回家和家人一起分享的美味小零食。
此外，您还可以选择内蒙古的羊肉。
乌珠穆沁羊肉在全国非常有名。
因为羊本身是肌肉发达的，而且它的结构是运城的，所以它的肉营养丰富，味道鲜美。
烤全羊可以说是内蒙古的餐饮荣誉，它在元朝时全国闻名，是宫廷宴会中不可缺少的一道菜。
现在烤全羊也成为内蒙古饮食文化中不可缺少的一部分，深受全国人民的喜爱。
还有，内蒙古的河套产地面粉、扎兰屯沙果、巴林石等特产也是非常值得购买的。
河套产地面粉在国内国际上都有非常高的知名度，产品通过中、美、欧三重有机认证，是内蒙古优质特产。
扎兰屯沙果酸甜可口，风味独特，非常适合作为一种特殊的产品。
巴林石有中国四大名石之称，也是内蒙古的地理标志之一。
它的颜色多变，表面光滑，看起来特别精致，所以现在通常用作装饰品或印石。
最后，我想向您推荐鸿茅药酒、内蒙古发菜、麻黄和内蒙古黑木耳等特产。
鸿茅药酒原产于清代乾隆四年，其酒味醇香，浓郁适口。
内蒙古发菜营养价值很高，与鸡蛋相比，它高于鸡蛋的蛋白质65%，热量将近两倍，碳水化合物达35倍。
新疆特产除了果干，还来自天山牧场的伊犁牛肉干！
新疆，这块被誉为“东方的果园”的土地，除了为我们带来哈密瓜、核桃和葡萄的甜美滋味，还有一样令食客们欢欣鼓舞的特产——那就是新疆天山下的牛肉干。
牛肉干的源远流长新疆，历史悠久，文化深厚。
作为古丝绸之路的交叉点，这里深藏着丰富的美食文化。
据史书记载，新疆的牛肉干制作技艺可以追溯到数千年前。
古代的游牧民族，为了长途跋涉中的食物储备，发明了将新鲜牛肉晾晒制作成牛肉干的方法，既方便携带又长时间保存。
天然的环境，天然的原料新疆的广袤草原和独特的气候条件为牛肉干的制作提供了得天独厚的条件。
草原上的牛群，在广袤的土地上自由漫游，吃着新鲜的草料，饮着天山融雪形成的甘甜泉水。
这种天然放养的方式，使得牛肉质地鲜嫩、口感丰富。
手工艺传承，工艺之美制作新疆牛肉干是一个复杂的工艺过程，每一步都需要匠人的精心打造。
从挑选上等新疆褐牛，到独特的腌制配方，再到长时间的自然晾晒，每一片牛肉干都融入了匠人的心血和汗水。
如何挑选真正的新疆牛肉干在市场上，牛肉干品种繁多，怎样才能挑选到真正的新疆牛肉干呢？首先，真正的新疆牛肉干色泽深红，有天然的肉香味，不会有过重的调料味。
其次，观察纹理，真正的牛肉干肉纹清晰，手感有弹性。
在新疆当地的超市里，随手带上几包巴口香牛肉干，就可以吃到正宗牛肉干，是很多人旅途充饥的美味。
牛肉干与新疆的完美结合新疆不仅是果香的故乡，更是美食的天堂。
新疆牛肉干与哈密瓜、核桃、葡萄一同，共同构成了新疆丰富多彩的食品文化。
当你下次造访新疆，除了品味那甜美的果香，不妨尝试一下这鲜美的牛肉干，它会给你带来另一番风味的体验。
经济论坛内蒙古牛肉干产品营销策略分析*姜莹杜尚伟刘娜娜杨瑞强于楠（吉林农业大学经济管理学院，吉林长春130118）摘要：随着中国经济的迅速发展，人们的物质消费水平不断提高，食品消费的种类愈来愈多样化，由此带来牛肉干产业的迅速发展。
在对牛肉干产品的发展历程及现状进行分析后发现，牛肉干产品的发展过程中存在着渠道策略单一、宣传力度小、牛肉干价格不合理、产品定位不准等问题，并依此从产品、价格、渠道及促销等方面提出了相应的策略。
希望对内蒙古牛肉干产品的营销提供借鉴与参考，提高其知名度及销售额，做大做强民族品牌。
关键词：牛肉干产品；营销策略；内蒙古1内蒙古牛肉干产品发展现状1.1牛肉干产品发展历程内蒙古牛肉干的发展可以分为三个阶段。
第一阶段是在行军过程中的军粮阶段。
在公元13世纪初，蒙古帝国创立后，蒙古骑兵由于长期长途跋涉的行军作战，牛肉干就成为其主要的行军粮，作为彪悍骑兵的必备食品，“出入只饮马乳，或宰羊为粮”。
内蒙古的游牧民族自出生以来就在草原上生活，只要有供马匹和畜群食用的水草，游牧民族就可自给自足。
蒙古行军在长途行军过程中，为了补充将士的能量，行军主帅会下令，把一头重数百斤的牛宰杀，将肉在自然条件下晾干并捻成沫后，装袋背在身上，只要有水便可饮用。
蒙古行军在长途作战中，主要以牛肉干、马肉干和其他打猎的牲畜作为能量补充。
由此可见，牛肉干在远征作战中起着很重要的作用。
第二阶段是加工作坊阶段。
改革开放后，我国逐步恢复生产生活，加工小作坊也不断涌现。
内蒙古共有12个地级市，其中通辽市牛肉干产品发展最为成熟。
通辽位于科尔沁草原的核心，素有“黄牛之乡”的美誉，是内蒙古风干牛肉干产品最知名的生产地。
在生产、销售和加工方面，通辽的牛肉干在改革初期是以家庭粗加工的小型牛肉干加工作坊为主，受时间及其他因素的影响，牛肉干的销售量并不是很大。
在改革开放后，各盟市才逐步建立牛肉干企业，对牛肉干进一步深加工和精加工，形成规模，其产量和销售量也成增长趋势。
家乡的特产-牛肉干
“上有海南三亚，下有额尔古纳”。
要问我们家乡的特产是什么，那就一定就是我们的牛肉干了。
牛肉干是一种天然食品，采用内蒙古大草原上精挑细选的牛肉，无任何添加剂，牛肉干选自牛的后小退部分，要制做牛干，你要准备以下材料酱油5勺，味精2勺，花椒适量，大适量辣椒6个，(根据个人口味添加)香叶6个然适量。
第一步：将牛内切成条。
第二步：饶水去除血水。
第三步：将所有调料和肉一起煮，直到牛肉熟透为止。
最后，将牛肉放到窗边晒二到三周。
我们的牛肉干纹路清晰，口感嫩滑有嘴里用那种味道非常好，真是色香味据全，我当时忽然想起了新韵的那句“几番兔走乌飞后，唯一风干牛肉香。
”
要说起牛肉干的历史，那可就得从成吉思汗开始说了。
在成吉思汗建立蒙古国时，蒙古骑兵就对牛肉于有一种特别的缘分，当时，牛肉干是一种蒙苦骑兵的向征，随后成为一种招待品。
牛肉干的味道好，很多人喜欢吃，如果你去的话，我们额尔古纳人会把家乡的特产拿给你吃，让你个够，这就是我们的家乡，我们美丽的额尔古纳。
我爱我美丽的家乡，我爱家乡的牛肉干。
介绍内蒙古的特产和风景内蒙古是中国的一个自治区，位于中国的北部，是中国面积最大的省级行政区。
内蒙古拥有丰富的特产和壮丽的风景，吸引着无数游客前来探索和品尝。
一、特产介绍1. 羊肉：内蒙古以其丰富的草原资源而闻名，这里饲养着大量的羊群，因此羊肉成为内蒙古的特产之一。
内蒙古的羊肉质地鲜嫩，肉质鲜美，而且脂肪含量较低，适合健康饮食。
内蒙古的羊肉火锅、烤全羊等美食都是不可错过的特色菜。
2. 牛肉干：内蒙古的牛肉干以其独特的制作工艺和口感而受到广泛喜爱。
内蒙古的牛肉干选用上等牛肉，经过特殊的腌制和烘干工艺制成，肉质鲜嫩，口感香醇，是一种美味的零食。
3. 奶制品：内蒙古是中国最大的乳制品生产基地，拥有广阔的草原和丰富的奶源。
内蒙古的奶制品种类丰富，包括酸奶、奶酪、黄油等。
这些奶制品口感细腻，营养丰富，深受消费者喜爱。
4. 羊绒制品：内蒙古的气候条件适宜养殖羊绒羊，因此内蒙古的羊绒制品质量优良。
羊绒制品柔软保暖，具有很高的保温性能，被誉为“软黄金”。
内蒙古的羊绒围巾、羊绒衫等制品是时尚和保暖的理想选择。
二、风景介绍1. 大兴安岭：大兴安岭是中国北方的一片原始森林，也是内蒙古的重要景区之一。
这里山川秀丽，森林茂密，有着丰富的动植物资源。
游客可以在这里欣赏到大自然的壮丽景色，感受大自然的神奇和宁静。
2. 哈拉哈拉沙漠：哈拉哈拉沙漠是中国北方最大的沙漠之一，位于内蒙古的中西部。
这里沙丘连绵起伏，沙漠风光壮美，是摄影爱好者和沙漠探险者的天堂。
在沙漠中漫步，感受沙与风的奇妙，是一种难忘的体验。
3. 草原：内蒙古的草原是其最具代表性的风景之一。
内蒙古的草原辽阔无垠，绿草如茵，牛羊成群。
在这里，游客可以感受到大自然的恢弘和宁静，体验牧民的生活方式，品尝正宗的蒙古族美食。
4. 湖泊：内蒙古拥有众多湖泊，其中最有名的是呼伦湖和鄂尔多斯大湖。
呼伦湖是中国第三大淡水湖，湖水清澈湛蓝，周围有美丽的湿地和草原景观。
鄂尔多斯大湖是中国第四大内陆湖，湖水碧绿如玉，湖畔有美丽的沙滩和度假村。
介绍牛肉干之类的作文牛肉干是中国传统食品，在全国城乡市场均有销售，尤其是成都、重庆等地生产的牛肉干，是闻名全国的。
“成都名小吃”是四川省著名的特产之一。
成都小吃以品种丰富、风味独特而著称。
关于牛肉干还有一个美丽的传说呢!当时，关公战败后逃到了河南许昌，在那里收了几个徒弟，而且他们跟随关公到处作战。
可是一天，关公和大家一起上街买东西，忽然看见一个人边卖牛肉边喊：“牛肉、牛肉!”关公连忙跑过去看，只见肉摊上摆着一块块鲜红发亮的牛肉，卖主是一位五十多岁的老人。
关公很想吃，就问道：“这牛肉多少钱一斤?”“二十文钱一斤。
”卖牛肉的回答说。
关公问：“一斤几块?”“五块。
”“太贵，不要了!”关公扭头就走。
卖牛肉的也不再吆喝了，慢慢地把牛肉往袋子里放。
不一会儿，关公提着五斤牛肉又返回来了，对卖牛肉的老人说：“我今天不要你的牛肉，不过你不要欺骗我。
我买了五斤牛肉，如果不好，算你卖假货，怎么样?”老人说：“你把牛肉拿到河里洗一下就知道了。
”关公说：“我洗过了，这牛肉真新鲜!”说完就把牛肉往嘴里塞。
但是，由于没有调料，关公感觉味道不好，又吐了出来。
“福建泉州风味小吃”——牛肉干原料选用优质牛肉，用上等酱油及其它调味料煮烂，待冷却后切成长条或片状即成为牛肉干，佐以沙茶酱、辣椒酱、萝卜酸等小菜，色、香、味俱佳。
“内蒙古风味小吃”——奶酪、牛肉干等内蒙古草原特产。
奶酪色白似雪，形圆若枕，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素等营养成分。
含有钙和维生素D，可与牛奶媲美。
维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。
乳酸菌在肠道内能将钙转化成乳酸，这种物质可抑制体内异常发酵，可防止腹泻、便秘，并能预防牙齿的疾病。
食用方法简单，取适量食用，使营养更加容易吸收，可作为日常保健食品。
对那些乳糖消化不良、急慢性腹泻、气喘、身体虚弱的人更有益处。
“兰州清汤牛肉面”——把精心挑选的上好牛肉，配以味道纯正的牛骨、牛肝、牛油等原料，煮八小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，后用调料浇头，直至香气扑鼻。
福建：食品制造是龙海市的七大支柱产业之一。
这个位于漳州市东部的临海“百强县”，密集分布着数十家食品公司，是业内知名的牛肉产品生产基地。
两斤肉才能做成一斤肉干，（真）牛肉干光成本就要60多元。
”“我们龙海生产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，所以低于60元/斤的牛肉干，肯定是假的。
如果是全干的（风干牛肉），就更贵了。
市场上160元/斤以上才算纯牛肉干，低于100元，基本上都是用猪肉做的。
”姚源成介绍，“市场上最低价的产品，100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。
总之价格越低，加糖、加淀粉越多。
”浙江杭州绿盛牛肉干的牛肉原料全部来自内蒙古科尔沁大草原，这些在天然牧场放养的纯正黄牛，是被当地人这样形容的——“走的是黄金路，吃的是中草药，喝的是矿泉水”。
四川成都遛洋狗食品有限公司，牛肉干十大品牌，四川省著名商标，成都市著名商标，四川省群众喜爱产品，成都最早专业生产牛肉制品的企业，西南地区最大的牛肉休闲制品生产基地之一，成都市农业产业化龙头企业内蒙古通辽罕山肉食品加工有限公司1995年3月诞生于美丽的内蒙古科尔沁大草原----通辽市，公司是集牛肉干深加工、肉制品深加工、蒙古族特色铜火锅、蒙餐精品菜系、蒙餐文化传播和推广、民族特色产品开发、检验检测、内外贸易、蒙餐和相关产品技术咨询于一体的现代化民族产品高新技术企业。
公司辖一个子公司、两家蒙餐品牌店、一家高端民族餐饮品牌店、五个办事处、一个牛肉干生产基地、两个大型养殖基地及物流配送中心、外销机构、产品研发中心，产品质量控制检测中心等主要产品有“罕山牌”牛肉干系列、“罕山牌”羊肉产品、“罕山牌”蒙古族特色食品、“罕山牌”蒙古族特色奶制品、“罕山牌”奶茶粉系列，“罕山牌”蒙古族特色炒米系列产品，以及“罕山牌”牛肉酱和“罕山牌”蒙古族酱菜和咸菜。
公司拥有天然优质草场10000亩，饲料基地1000亩，养殖基地年出栏牛羊10000头只。
“罕山牌”牛肉干在众多牛肉干竞争市场上名列前茅，荣获内蒙古“名有小吃“，自治区”著名品牌“、通辽市”知名品牌陕西陕西汉中市西乡县特产的西乡牛肉干，是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史。
早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，成为地方名产，并流传至今。
西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。
其含蛋白质高达65％～87％以上。
为高蛋白低脂肪食品。
能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。
西乡牛肉干始制于清朝晚，生产历史已逾百年，向以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。
西乡牛肉干始制于清同治年间，选用西乡镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。
以色红、酥松、清香、余味悠长，营养丰富，易存放等特点而驰名。
远销港、澳地区，1981年获陕西省优质食品称号。
牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。
它已有数百年的历史。
早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。
西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。
其含蛋白质高达65%～87%以上。
为高蛋白低脂肪食品。
能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。
西乡牛肉干自古誉满三秦，是酒宴、款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。
1981年以来，连续被评为陕西省优质食品。
1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准。
西乡县位于北亚热带，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，汉江及其支流牧马河横贯其境，有“有山不见山，水绕山间转”的特点，岗岭起伏，溪谷纵横，气候温和，雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰，牛群有鲜草饲育，精料喂养，养牛条件得天独厚。
这里又是全国八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。
牛肉干的历史源远流长，早在《诗经》和《礼记》两部古籍中就有记载，不过古代牛肉干的制作简单。
西乡牛肉干的制作、腌渍工艺远比古代讲究多了。
西乡牛肉干选料讲究，操作严谨，制作精细。
原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条或块，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，烘烤而成。
西镇牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，味美色鲜，内含水分较少。
肌腱部分富有弹性，是省标“麓鳞牌”牛肉的惟一原料。
重庆綦江说到綦江的特产，“老四川”牛肉干就会不自觉地浮现在众人脑海中。
它以独到的配料、独特的风味、优良的品质、丰富的营养，闻名于世数十年而经久不衰。
“老四川”五香牛肉干及其系列产品始创于1937年，为著名的重庆特产，久享盛誉。
该系列产品精选鲜牛肉为主料，配以桂皮等多种名贵天然香料及中药材，辅以白糖等五香原料，以传统工艺和现代技术相结合，经名师十余道工序精工制作而成。
产品延续了肉丝绵实、回味悠长、营养丰富、风味独特的品牌特征，食后有祛风、开胃健脾、除湿御寒的功效，是居家旅行、佐酒助餐、馈赠亲友之上品所选。
不仅如此，“老四川”牛肉干还不断研究开发新品种以满足市场和消费者的需求。
如今已开发的产品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、精品牛肉干、果汁牛肉干、香辣牛肉干、灯影牛肉干、沙爹牛肉干等几大系列几十个品种，深受广大消费者的喜爱。
其美味奥秘如下：第一步，选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
第二步，菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀地抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
第三步，锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
有嗜好牛肉干的“美食达人”不妨按此食谱，精心制作，说不定也可以尝到亲手制作而成的“老四川”了！“老四川”牛肉干，早就从綦江走向了重庆，从重庆走向了全国、全世界。
如今，它带着綦江人特有的醇正与韵味，正慢慢浸润着全世界人民的心。
四川五香牛肉干四川五香牛肉干是四川著名的特产，它精选四川牛肉为主料，配以名贵中草药、香料等制作而成。
味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。
销往北京、上海、济南、武汉等地的660多个大、中型商场，并外销香港、新加坡等地，四川五香牛肉干曾获商业部和国家旅游局优质产品称号。
五香牛肉干的制作并不复杂，只需要：1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。
没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
江苏靖江靖江牛肉干是江苏靖江汉族名小吃，以牛肉为制作主料，靖江牛肉干的烹饪技巧以风干为主，口味属于家常味。
靖江牛肉干制作提示苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
靖江牛肉干呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。
靖江牛肉干1.选料：选牛后腿肉为原料。
2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。
3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。
4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。
靖江牛肉干制作提示苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
靖江牛肉干牛肉(后腿)做法指导：1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
浙江温州以黄牛或水牛的纯精肉加工而成。
原料牛为本地所产，尤以水牛为国内外著名良种，躯体高大，肌肉丰满，役、肉、乳兼用。
该焙片的制作，精选鲜牛腿肉，去骨、膘及结缔组织，按肌纤维丝路切成块状，投入锅中，加适量食盐、生姜、桂皮，约煮1小时后捞出摊凉。
切成0．2厘米厚薄片。
锅内先放入原汁鲜汤，以及适量白糖、酱油、五香粉等辅料，加热煮沸，随将牛肉片下锅，煮半小时，取出焙干成为成品。
其形似竹叶，色泽暗红，厚薄均匀，干爽结实，略脆而韧，干香可口，宜于久嚼。
经化验，含蛋白质73．1%、脂肪9．2%、水分10%、热量390千卡，以及尼克酸、氨基酸、牛磺酸、乳酸、碳水化合物、维生素B1、B2、磷、钙、铁等多种成分，营养较丰富。
