牛肉干出厂检验报告

食品出厂检验报告（推荐5篇）第一篇：食品出厂检验报告食品出厂检验报告判定企业是否具备出厂检验能力,应当按照《实施细则》的规定，对企业的出厂检验制度、人员素质、实验室的环境条件、仪器设备、检验记录等进行检查，企业应当满足下列各项要求：1．有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构；2．检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法；3．检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检定合格并在有效期内；4．检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人员熟悉标准，经培训考核合格；5．能科学、公正、准确、及时提供检验报告，出具产品质量检验合格证明。

符合以上要求并可以完成全部出厂检验项目的企业，可以确定为企业具备出厂检验能力。

如果有一项或一项以上的检验项目不能检验，则该厂不具备自行出厂检验能力。

检验报告有三种：产品发证检验报告、产品型式检验报告、产品出厂检验报告具体写法一、项目的填写样品名称：生产厂家：样品批号：受检单位：样品数量：代表数量：样品包装：收检日期：检验目的：检验起止日期：检验依据：二、“检验项目及结果”的填写：应填写测定次数和相对标准偏差（偏差）示例：检验项目及结果：项目：酱油的相对密度结果：d2020=1.112,n=5, Sr=0.02%三、“评价意见”的填写两种情况的填写方法1、检验结果符合要求时：本次测定结果的相对偏差为0.02%不超过规定值，结果可靠；受酱油的相对密度为d2020=1.112。

（实际岗位时可向上一级报送）2、检验结果不符合要求时：本次测定结果的相对偏差为×××，超过规定值，结果不可靠，需重新检验。

（实际岗位时则不能向上一级报送）第二篇：食品出厂检验记录制度食品出厂检验记录制度1、目的：出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。

长春XX食品厂出厂检验报告单产品名称规格检验类别出厂检验抽样数量抽样方式随机抽样基数生产日期抽样地点检验依据检验项目单位技术要求检验结果判定一.感官1.形态2.色泽3.滋味和气味4.组织5.杂质二.净含量g﹪三.干燥失重（水份）四.卫生指标1.细菌总数（个/克）2.大肠菌群（MPN/克）检验结论检验员：审核人：报告日期：年月日干燥失重（水分）检验原始记录生产日期：检测项目检验方法水分含量（％）样品名称及编号器号容器重m3(g)[容器+样品重]m1(g)样品质量m(g)烘后[容器+样品重]m2(g)失水质量(g)测定结果平均值备注：计算公式：m1－m2X1=————×100m1－m3式中：X1－样品中水份的含量，﹪m3－容器的质量，g m1－容器+样品重，g m2－烘后[容器+样品重]，g检验员审核人检验日期长春XX食品厂干燥失重（水分）检验原始记录生产日期：检测项目检验方法水分含量（％）样品名称及编号器号容器重m3(g)[容器+样品重]m1(g)样品质量m(g)烘后[容器+样品重]m2(g)失水质量(g)测定结果平均值备注：计算公式：m1－m2X1=————×100m1－m3式中：X1－样品中水分的含量，﹪m3－容器的质量，g m1－容器+样品重，g m2－烘后[容器+样品重]，g检验员审核人检验日期物资采购计划单物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号长春XX食品厂物资采购计划单物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号成品入库记录入库时间产品名称产品规格入库数量库存量库房总量交货人收货人备注长春XX食品厂成品出库记录出库时间产品名称产品规格出库数量库存量库房总量发货人领货人发往地备注长春XX食品厂细菌总数检测原始记录室温：℃湿度：% 第页共页检测依据接种时间使用主要仪器报告时间样号样品名称36+1 ℃培养24～48h稀释度报告数cfu/ml(g)空白接种量ml皿号计数方式菌落总数（个/皿）皿号计数方式菌落总数（个/皿）备注：1.√表示全皿计数，×表示多不可计数。

牛肉干出厂检验原始记录
产品编号：产品批号：
环境条件执行标准
项目平行1 平行2
菌落总数稀释度
平板上的菌落数
菌落总数（CFU／g）
大肠菌群稀释倍数1g×3 0.1g×3 0.01g×3 初发酵阳性管数
复发酵阳性管数
结果（MPN/100g）
感官检验形态
色泽
组织
滋味与口感
杂质
蛋白质含量
盐分试样读数m(g)
滴定管硫氰酸
钾起始
体积ml)
硫氰酸
钾终止
体积(ml)
最终体
积（ml）
V1 V2
水浴锅加热时间起始时刻
终止时刻
室温静置时间起始时刻
终止时刻
硫氰酸钾标准浓度C (mol/L)
计算公式
盐分含量﹪
检测人：校核人：年月日。

QQC 0001 S-2012 遵义市黔诚食品厂遵牛牛肉干X 22Q/QC遵义市黔诚食品厂企业标准Q/QC 0001S—2012遵牛牛肉干2012 - 03 - 18公布2012 - 03 - 18实施遵义市黔诚食品厂公布遵牛牛肉干范畴本标准规定了遵义市黔诚食品厂生产的遵牛牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。

本标准适用于我厂生产、销售的以遵义本地优质瘦牛肉为原料，通过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的遵牛牛肉干。

规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/258 辣椒粉质量安全标准GB 317 白砂糖GB 17238 鲜、冻分割牛肉GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5461 食用盐GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 13662 黄酒GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠GB 1905 食品添加剂山梨酸GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则《定量包装商品计量监督治理方法》国家质量监督检验检疫总局令[20 05]第75号《食品召回治理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号《食品标识治理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号技术要求原料牛肉应符合GB 17238的规定。

【关键字】实验肉干加工实验报告篇一：牛肉干生产技术与加工工艺编号：XX10111新疆农业职业技术学院牛肉干生产技术与加工工艺分院名称：园林科技分院专业：食品营养与检测班级：10食品营养与检测1班学生姓名：韩玲琪赵占凤?指导老师：董自红（副教授）XX年 3 月10日目录摘要 (1)关键词 (1)一.主要加工材料 (1)1.1实验材料 (1)二.主要设备 (1)三、工艺流程机操作要点 (2)3.1工艺流程 (2)3.2基本配方 (2)3.3操作要点 (2)四.感官检验 (3)五.技术指标 (3)5.1感官指标 (3)5.2理化指标 (4)六.营养成分 (4)七.结果分析 (5)文献：.................................................................................................................................................. . (5)致谢词： (6)摘要：牛肉干是我国保守的大众化食品，随着时间的推移和技术水平的提升，其加工方法和风味一直革新，牛肉干的保守加工工艺重点使用腌制调味、高温烘干等方法，价格出的牛肉干色泽棕红，分麻辣和咖喱风味，其生产时间大大缩短，能源得到节约，且工艺要求不高，成本较低。

目前，牛肉干生产技术、产业的标准化生产开始实现，牛肉干市场发展前景远大。

关键词：牛肉干牛肉干的生产于加工牛肉干市场前言：牛肉是人们在肉类消费中的第一大消费食品，仅次于猪肉。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉味甘、性平、入脾、健胃，含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分，这些营养成分具有增强免疫力和促进新陈代谢的功效，。

特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

牛肉干水分含量水分活度，生产过程中控制，检测方法介绍牛肉干水分含量水分活度，生产过程中控制，检测方法介绍牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

一、牛肉干的水分和水分活度根据肉干相应理化指标一般水分≤20%，但是由于加工工艺不同，市面上的软硬适中的牛肉干一般水分含量在22-35%之间，水分活度保持在0.65以内，对微生物十分稳定。

由于牛肉干的生产工艺、包装不同，牛肉干的保质期也不同，3-8个月不等。

二、牛肉干加工过程中的控制水分含量和水分活度对半干肉制品的稳定性具有决定性的作用在加工肉干的过程中,它们可以有效地控制肉干的品质和感官特性。

随着烘干温度的升高水分活度显著降低，主要是因为高温加热使肌纤维纵向收缩导致水分大量损失并迅速扩散到空气中叫使水分活度下降。

同时,随着烘干温度的升高水分含量也显著降低，这种现象与随着温度的升高出品率下降的结果相一致这主要是因为高温加热使肌原纤维对水的束缚能力减小肌肉持水性减弱导致大量水分从肉干表面流失随着干燥温度的升高,蛋白持水能力越来越弱进而使水分含量越来越低。

三、牛肉干检测方法1.水分检测：根据GB/T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法检测，如果在生产过程中需要实时监控水分，也可采用快速水分检测仪检测。

2.水分活度检测：使用水分活度仪扩散法检测。

总结：水分作为牛肉干中重要的组成部分，其含量和迁移动态都会印象牛肉干的质构、风味和稳定性。

肉干经过干燥工序后，可以降低水分含量和水分活度，减少微生物的污染，提高产品的稳定性和安全性。

肉品外检报告1. 引言肉品作为人类主要的蛋白质来源之一，在食品安全方面尤为重要。

为了确保肉品的质量和安全性，肉品外检成为一个必要的环节。

本文旨在介绍肉品外检报告的编写过程，以帮助读者了解如何正确地撰写肉品外检报告。

2. 报告编写步骤步骤一：报告概述在报告的开头，应对外检的目的和背景进行简要概述。

说明本次外检的目的是为了确保肉品的质量和安全性，以及外检的依据和要求。

步骤二：外检方法与样品选择在这一步骤中，应详细描述所采用的外检方法和样品选择的原则。

例如，可以说明外检方法包括官能检验、化学检验和微生物检验等，同时解释为何选择了特定的样品作为外检对象。

步骤三：外检结果在此部分，应将实际外检结果进行详细展示。

可以按照不同的检验项目进行分类，例如外观、气味、味道、化学成分和微生物指标等。

对于每一项检验结果，应给出具体数据，并与相应的标准进行比较，以评估样品是否符合要求。

步骤四：数据分析与结论在这一步骤中，应对外检结果进行分析和总结。

可以比较不同样品之间的差异，找出可能存在的问题和改进的空间。

同时，应明确报告的结论，即对肉品的质量和安全性是否合格进行判断，并提出建议和改进措施。

步骤五：附录在报告的最后，可以附上一些补充性的信息，例如实验过程中的记录、外检方法的详细说明和使用的设备清单等。

这些信息可以帮助读者更好地理解和重现外检的过程。

3. 注意事项在编写肉品外检报告时，还需要注意以下几点：•确保报告的格式清晰、简洁，使用恰当的标题和段落进行组织。

•使用明确、准确的语言描述外检的过程和结果，避免使用模糊或含糊的词汇。

•对于外检结果的数据，应使用表格或统计图表进行展示，以增加可读性。

•在引用他人研究成果或使用他人方法时，应注明引用来源，并遵守学术道德规范。

•报告应具有客观性和科学性，避免主观偏见和不实陈述。

结论通过本文的介绍，读者可以了解到肉品外检报告的编写步骤和注意事项。

正确编写肉品外检报告可以帮助我们更好地评估肉品的质量和安全性，为保障食品安全做出贡献。