自制食品安全十项管理制度(小作坊)

自制食品安全十项管理制度一、食材采购管理1. 选择质量上乘、知名度高、口碑好的供应商，并签署合同，确保供应商的产品安全。

2. 对进货的食材进行严格的质量检查，检测食材的外观、气味、口感、包装、含量等信息，确保食材无任何异味、变质等可能危害食品安全的情况。

3. 建立食材采购档案，对供应商、采购合同、进货数量、食材质量检测记录等进行记录与归档。

4. 对于进货的食材，分装后要做好批次管理，确保已使用的原料可以追溯到供应商。

二、餐具消毒管理：1. 建立餐具消毒管理制度，推广”筷子公筷，勿用私筷“的文明用餐习惯。

2. 饭店餐具、厨具必须定期消毒，消毒频率应每天至少一次。

采用高温消毒，消毒水温度不低于80℃，消毒时间不少于30分钟。

3. 餐具消毒操作人员必须参加岗前培训，具备消毒操作技能并接受定期培训。

4. 建立餐具消毒档案，对消毒记录、餐具维护及更换记录进行归档，实现餐具消毒全程可溯源。

5. 严格监控餐盘、餐具周转情况，发现有损坏或变形情况的餐具即时更换。

三、厨房设施与环境卫生管理：1. 每天定时进行卫生消毒，厨房、橱房、配菜、筹备间等地方要勤擦、勤消毒。

2. 保持厨房内物品的整洁有序，防止杂物、油渍等积累。

3. 严禁在厨房内吸烟，避免对环境造成污染。

4. 定期清理油烟净化机、空调滤网等设施，保证操作环境安全卫生。

四、食品加工操作管理：1. 对食品生产流程中所有操作程序进行明确和标准化，严格按照食品加工操作规定执行。

2. 在操作过程中严禁使用已过期、变质、老化甚至带有异味的原料和食材加工制作。

3. 严格监测操作人员的健康状况，定期进行健康状况检查，并安排生病人员暂停工作。

4. 落实严格的工作区域隔离制度，保证食品加工区域与其他区域相互隔离，防止交叉污染。

五、加工工具具、用具卫生管：1. 对加工工具、餐具、碗筷等餐饮用具要实行封闭、严格的管理制度。

2. 用具应避免与原材料和成品接触，尽可能避免使用手接触食品。

食品生产加工小作坊食品安全管理制度一、总则二、食品生产许可证1.凡从事食品生产加工的小作坊，必须持有食品生产许可证。

三、场地环境要求1.食品生产加工小作坊必须选址在符合卫生要求的场地上。

2.生产车间和设备必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。

3.生产车间内必须设置洗手间，并保证洗手间的清洁和供应洗手液、纸巾等卫生用品。

四、原材料采购与储存2.原材料储存必须符合食品储存的要求，避免受潮、污染或虫害。

3.原材料的储存区域必须保持干燥、通风和清洁，并定期检查和清理。

五、生产过程控制1.严格按照食品安全生产要求进行生产操作，并保持生产记录。

2.设置专人负责生产过程的卫生监督、质量把关和记录管理。

3.生产车间内禁止吸烟、饮食，严禁随地吐痰、排泄等不文明行为。

六、设备和工具管理1.设备和工具必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。

2.设备和工具的使用必须符合操作规程，确保产品的生产安全和质量。

1.产品包装必须符合国家相关标准，保证产品的安全和卫生。

八、产品留样与验收1.对每批生产的产品必须留取样品，并保存一定时间，以便进行检测和追溯。

2.产品验收必须由专业人员进行，合格后方可入库销售。

九、员工培训与卫生健康1.员工必须经过食品安全培训，理解和掌握生产操作规程和安全操作知识。

2.员工必须保持身体健康，每日定期体温检测，并定期接受健康检查。

十、食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急责任和应急措施，及时应对食品安全事故。

2.定期组织食品安全应急演练，提高员工应急处置能力和协调能力。

十一、违规处罚与监督检查1.发现食品安全违规行为，将依法进行相应的处罚，并进行记录。

2.不定期进行食品安全监督检查或委托第三方机构进行食品质量检测，确保食品安全。

以上为食品生产加工小作坊食品安全管理制度，所有从事食品生产加工的工作人员必须严格遵守。

如有违反，将承担相应的法律责任。

小作坊食品安全管理制度（精选12篇）小作坊食品安全管理制度 1为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求，制定本制度。

一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙；生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。

二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的.食品原料，食品添加剂、食品相关产品。

如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并24小时内向盘县质质量技术监督局报告。

三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。

进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。

进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。

四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合GB2760-20xx（食品添加剂使用卫生标准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规定，采购的食品添加剂必须获得生产许可证（QS），严格按照使用说明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。

小作坊食品安全管理制度1、采购管理选择有法定资质的供应商，对采购的每批次原辅材料、包装材料做好入厂验收工作。

验收可以对主要指标进行检验，或采用对外观(或感官指标)进行检查，对包装的完好性、合格证、检验报告、供应商的营业执照、生产许可证进行查验等方式。

要保持检验、验证记录和进货台账。

2、质量控制公开并严格执行质量安全承诺。

明确生产工序中的品质关键控制点和危害关键控制点，明确控制的方法步骤。

按国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂和加工助剂，并作好向质量技术监督部门的报告工作。

保持生产设备设施状态良好和干净卫生。

保持厂区环境干净卫生，厂内外不得有污染源，不得饲养畜禽等动物。

保持生产车间卫生，防蝇、防鼠设施齐全、有效，每班打扫卫生，生产设备、地面、墙壁干净、卫生、整洁，车间不得出现与当班生产无关的物品，不得有污迹、杂物。

开业歇业应当向质监部门进行报告，出现较大食品安全事故要及时向质监部门报告。

3、人员管理制度每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理等知识进行培训，经确认熟练掌握者方可上岗操作。

生产人员应每年进行健康体检，没有皮肤病、传染性疾病。

患痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。

4检验管理明确生产中的质量控制点，做好生产过程产品的检验。

对出厂的产品做好检验、检查工作。

检查项目为:感官指标要求、包装完好性、标识，必要时对产品的理化指标、卫生指标进行检验，产品不合格不得对外销售。

5销售管理产品包装、标识符合相关要求，严防产品贮存、运输中的污染、变质。

做好销售台账，记清楚购置产品客户的名称、地址、产品批次、购置数量，满足质量追溯需求。

小作坊食品安全管理制度（2）是指针对小作坊的食品生产经营环节进行管理的一套规章制度和科学方法。

它的目的是确保小作坊生产的食品符合食品安全标准，保护消费者的健康安全。

以下是小作坊食品安全管理制度的主要内容：1. 生产经营许可：小作坊需要根据法律法规的规定，申请并取得相应的食品生产经营许可证。

食品安全管理制度小作坊食品安全管理制度 - 小作坊版一、总则1. 本制度旨在确保小作坊生产过程中食品安全，保障消费者健康。

2. 小作坊所有者及员工必须遵守本制度，严格执行各项规定。

二、组织管理1. 设立食品安全管理小组，负责日常食品安全监督和检查。

2. 定期组织食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。

三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。

2. 原料储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。

四、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 生产设备和工具应定期清洗消毒，保持良好运行状态。

3. 加工过程中应遵循良好的生产操作规范（GMP），确保食品安全。

五、产品检验与质量控制1. 对每批次产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立产品追溯体系，一旦发现问题，能够及时召回。

六、员工健康与卫生1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。

七、信息记录与文件管理1. 建立完善的食品安全记录系统，包括原料采购、产品检验、设备清洗等。

2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。

八、应急处理与事故报告1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 任何食品安全事故都应及时上报相关部门，并采取有效措施防止事故扩大。

九、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性和适应性。

2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。

十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由小作坊食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的纪律处分。

请根据实际情况调整上述内容，确保制度的适用性和有效性。

食品小作坊食品安全管理制度•相关推荐食品小作坊食品安全管理制度（通用15篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的食品小作坊食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

食品小作坊食品安全管理制度11、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。

避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品小作坊食品安全管理制度2一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

小作坊保证食品安全的管理制度小作坊保证食品安全的管理制度1.企业应具备有符合质量安全生产的生产设备、工艺及辅助设备等资源条件，有确保产品质量的加工、贮存等场所；生产加工实行规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程的关键控制点；2.生产区与生活区有效分离。

生产区外部周边环境应整洁、卫生、无生产、生活垃圾、排水沟畅通、防止害虫孽生。

屋顶墙面应表面光洁、无毒、无异味、不吸水、无脱落、防落尘、能防止害虫隐匿和灰尘积聚。

排烟、排水等设施设置合理、运转正常；3.凡直接接触食品原料的设施、工具、必须用无毒、无味、抗腐蚀的材料制成；4.食品生产加工单位应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉感染；5.用于清洗、消毒生产加工设施、工具的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。

应对洗涤、消毒后的设施和工具进行彻底清洗，消除残留药剂对食品的污染。

要定期对生产区及周边环境进行除虫灭害工作，采用安全、有效的措施防止鼠类、蚊蝇、昆虫的繁殖和孽生。

除虫灭害药剂应专管专用、正确使用，防止污染食品；6.生产加工过程中产生的废料、垃圾应置于带盖的容器中，做到班产班清，并定期对容器清洗、消毒；7. 生产加工食品的企业原辅材料的采购，应由专人负责采购；原辅材料的进货验收，必须具备进货验收记录，并有验收人员签名；8.生产加工中使用的原辅材料应是合格的，且符合国家的相关规定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加剂生产加工食品，确保食品质量安全；采购的原辅料具有应有的色、香、味和组织形态特征，无腐败、霉变、腐蚀、不含有毒有害物质，无明显外来杂质；9.企业采购的原辅材料必须有存放的库房，存放地应整洁卫生，应离墙离地存放，防止受潮、霉变、虫（鼠）害或受到外界污染。

并分类存放、标识；原辅材料的采购存放应有保管记录，记录并由专人负责管理；10.原材料、辅料及食品添加剂采购进货必须经过质量验收，验明企业资质，产品标准，生产许可证，QS标志认证书，检验报告，产品标识等，并保存采购发票、生产许可证、检验合格证明等凭证，如实记录名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称、联系方式和进货日期等内容，做好采购、使用记录，其资料保存期限不得少于2年。

食品加工小作坊安全管理十项制度食品加工小作坊安全管理十项制度随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到社会的关注。

食品加工小作坊作为生产和加工食品的重要环节，其安全管理至关重要。

为了确保食品的质量和安全，建立一套完善的安全管理制度是必不可少的。

本文将从深度和广度两个方面，探讨食品加工小作坊安全管理的十项制度，并分享对这个主题的个人观点和理解。

一、员工健康检查制度保障员工的身体健康是食品加工小作坊安全管理的首要任务。

小作坊应建立健康档案，对员工进行定期的身体检查，确保员工在从事食品加工工作时身体健康、没有传染性疾病。

二、食品安全培训制度加强员工的食品安全知识培训是确保食品加工小作坊安全的关键。

小作坊应定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的意识和理解，强化操作规范和卫生要求的执行。

三、原料采购验收制度食品加工小作坊必须确保采购的原料符合食品安全的要求。

建立原料采购验收制度，对所有进货的原料进行检验，确保其符合国家标准和小作坊自身的要求。

四、设备设施清洁消毒制度设备和设施的清洁消毒是保障食品安全的重要环节。

小作坊应建立设备设施清洁消毒制度，按照要求对设备和设施进行定期的清洁和消毒，确保食品加工环境的卫生标准。

五、工艺流程操作规范制度食品加工小作坊应制定工艺流程操作规范，确保食品生产过程中每个环节都按照标准操作。

通过规范的工艺流程，可以避免因人为原因引起的食品安全问题。

六、关键控制点监测制度对于食品加工小作坊来说，关键控制点是确保食品安全的关键。

建立关键控制点监测制度，对食品加工过程中的关键环节进行监测和检验，及时发现问题并采取措施进行调整。

七、食品样品留存制度建立食品样品留存制度是确保食品加工小作坊食品质量和安全的重要手段。

小作坊应留存每批生产的食品样品，以便在发生问题时进行溯源和分析。

八、产品追溯体系建设制度建立产品追溯体系是保障食品加工小作坊安全的重要措施。

小作坊应建立合理的产品追溯体系，确保食品的来源可追溯和问题可追查，为消费者提供有力的保障。