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餐饮服务组织机构设置及人员配备方案一、组织机构设置1. 总经理办公室- 总经理- 行政助理2. 餐饮部- 餐饮总监- 餐饮经理- 餐饮主管- 厨师长- 厨师- 调酒师- 餐厅经理- 服务员3. 采购部- 采购经理- 采购主管- 采购员4. 财务部- 财务经理- 会计师- 出纳员5. 后勤部- 后勤主管- 保洁员- 仓库管理员二、人员配备方案1. 总经理办公室总经理办公室负责企业的整体管理和决策，需要设立总经理和行政助理角色来支持日常运营。
2. 餐饮部餐饮部是核心部门，对于提供高品质的餐饮服务至关重要。
组织中需要设置餐饮总监、餐饮经理、餐饮主管、厨师长、厨师、调酒师和餐厅经理，以及一定数量的服务员。
他们负责餐厅的餐饮业务、菜品研发、食材采购、厨房生产、餐饮卫生等方面的工作。
3. 采购部采购部在餐饮服务中起到关键的作用，负责供应链的管理和食材的采购。
在组织中应设立采购经理、采购主管和采购员，他们负责与供应商的沟通、食材的采购、质量的控制等工作。
4. 财务部财务部负责企业的财务管理和会计工作，需要设立财务经理、会计师和出纳员等角色来管理公司的财务状况、进行会计核算和资金管理等工作。
5. 后勤部后勤部负责餐厅整体的后勤支持工作，包括清洁、仓库管理等。
后勤部需要设立后勤主管、保洁员和仓库管理员来负责餐厅的后勤事务。
以上是餐饮服务组织机构设置及人员配备方案，通过合理的设置和配备，可以确保餐饮服务的高效运作和优质服务的提供。
酒店餐饮部组织机构设置第一节餐饮部组织机构餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。
现代饭店管理理念要求组织机构扁平化，尽量减少管理层次，但因饭店规模和餐饮部本身职能的不同而形式各异。
在餐饮部内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
一、餐饮部的职能1、掌握市场需求、合理制定菜单餐饮部应了解本店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的宾客的饮食习惯，并在此基础上制定能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求。
2、进行餐饮革新、突出经营特色饭店餐饮产品必须有自己的特色才能具有吸引宾客并与其他饭店和社会酒店竞争的能力。
饭店餐饮部在满足住店宾客餐饮需求的同时，应努力挖掘潜力，研究开发新菜品，并营造良好的餐厅氛围，以吸引更多的非住店消费者光顾。
3、扩大宣传销售、增加营业收入“酒香也怕巷子深”，餐饮部应配合饭店整体营销计划，研究宾客、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动，做全员销售工作，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销，以争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。
4、控制餐饮成本、提高盈利水平餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。
餐饮部要想提高餐饮盈利水平，除了扩大销售之外，就必须严控餐饮成本。
首先降低食品成本，根据饭店原料的验收、库存和发放管理，减少食品生活过程中的原料损耗和浪费；其次是尽力降低劳力成本，科学建立组织机构和进行劳动定额，做好营业量预测，合理组织劳力和安排员工的工作时间，加强培训，提高员工的劳动效率，从而降低劳力费用；第三是做好餐具损耗、物品使用、生产销售环节和水电消费等方面的控制，要保证质量的基础上尽量减少浪费和损耗，从而增加盈利。
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构公司概况餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。
公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。
集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。
各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。
具体职责如下：1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。
每个分支机构都有以下几个主要职能部门：1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。
为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。
集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
酒店餐饮部组织机构设置第一节餐饮部组织机构餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。
现代饭店管理理念要求组织机构扁平化，尽量减少管理层次，但因饭店规模和餐饮部本身职能的不同而形式各异。
在餐饮部内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
一、餐饮部的职能1、掌握市场需求、合理制定菜单餐饮部应了解本店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的宾客的饮食习惯，并在此基础上制定能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求。
2、进行餐饮革新、突出经营特色饭店餐饮产品必须有自己的特色才能具有吸引宾客并与其他饭店和社会酒店竞争的能力。
饭店餐饮部在满足住店宾客餐饮需求的同时，应努力挖掘潜力，研究开发新菜品，并营造良好的餐厅氛围，以吸引更多的非住店消费者光顾。
3、扩大宣传销售、增加营业收入“酒香也怕巷子深”，餐饮部应配合饭店整体营销计划，研究宾客、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动，做全员销售工作，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销，以争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。
4、控制餐饮成本、提高盈利水平餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。
餐饮部要想提高餐饮盈利水平，除了扩大销售之外，就必须严控餐饮成本。
首先降低食品成本，根据饭店原料的验收、库存和发放管理，减少食品生活过程中的原料损耗和浪费；其次是尽力降低劳力成本，科学建立组织机构和进行劳动定额，做好营业量预测，合理组织劳力和安排员工的工作时间，加强培训，提高员工的劳动效率，从而降低劳力费用；第三是做好餐具损耗、物品使用、生产销售环节和水电消费等方面的控制，要保证质量的基础上尽量减少浪费和损耗，从而增加盈利。
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
餐饮组织机构设计教案一、餐饮组织机构的设置根底1、餐饮组织机构的定义◆是为完成经营治理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的根底上，运用不同职位的权利和职责来协调人们的行动，发扬集体优势的一种组织形式。
◆是针对企业餐饮经营治理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务治理机构。
◆是有效开展业务经营活动的组织保证大型饭店餐饮组织结构图：中型饭店餐饮组织结构图小型饭店餐饮组织结构图独立餐厅的组织结构图2、设置原那么1)依据组织业务活动的需要设计组织结构：餐饮组织的业务活动是围绕其中心经营线展开的。
餐厅的中心经营线，确实是基本指餐厅经营的流程。
一般来讲，餐厅的中心经营线为：采购—验收—储躲—发货—生产—销售—效劳。
组织结构设计的任务确实是基本要把从采购到销售效劳整个过正中所有的工作都委派给具体的部门。
2)效率原那么：饭店或餐厅的组织结构应越简单越好。
组织结构过于复杂会导致效率下落和官僚主义。
因此，组织机构的规模、形式和内部机构必须在业务需要的前提下，将人员精简到最低限度，用最少的人力往完成任务。
精简的目的是为了减少内耗，提高效率。
效率原那么要做到以下几点：〔1〕不应因人设岗〔2〕不应设可有可无的岗位〔3〕指挥幅度不宜过多〔4〕尽量减少层次，以利信息快速传达3)统一指挥原那么：餐厅中每位职员只同意以为上级领导的聪明，各级的治理者也只能按治理层次向自己管辖的下级人员发号施令。
在制定岗位职责时，必须讲明汇报上级是谁、直属下级是谁。
饭店不应要求任何一个人同时受命于几个上级。
4)授权明确原那么：治理者在给下级授权时，必须明确规定下级的职责范围和权限，并将这那么范围和权限具体的列在岗位描述中。
如此，下级会清晰的明白哪些工作指自己负责的，哪些工作需要向上级报告。
授权尽管表达了一种领导风格，但授权者必须考虑组织机构的大小和特点，进行适度的分权，不能事无巨细，也不能撒手了之。
5)授权完整原那么：授权完整原那么是指为到达企业经营目标所必须具备的每一种功能必须委派给一定的个人或部门。
不管饭店规模的大小，采购、仓库、加工、生产、效劳、会计、工程、保安、人力资源等基本上必不可少的功能。
所不同的是，在大的组织中，这些工作是由不同的部门来完成的，而在小的组织中，这些工作是有不同的个人来完成，甚至由一个人来完成几项不同的工作6)权责相等原那么：餐饮治理是指运用不同的权利往完成治理任务，责任是权利的根底，权利是责任的保障。
责任和权利不相习惯，治理人员就无法正常的从事各项治理工作。
责权相等原那么要求各级治理人员的责任明确，权力大小能够保证所担当任务的顺利完成。
权责分配不妨碍各级治理人员之间的协调与配合，也确实是基本讲，有权必有责，有责必有权。
3、餐饮组织机构的设置依据餐厅类型的多少：餐厅类型越多，专业化分工越细，内部人员、部门越多，组织机构的规模越大餐厅接待能力的大小：餐厅接待能力是由其座位多少决定的。
餐厅座位越多，规模越大，用人越多；与此相习惯，厨房规模也越大。
反之，餐厅座位少组织机构的规模也相应较小。
餐饮组织机构的规模和形式必须和餐厅接待能力相习惯。
企业餐饮经营的专业化程度：餐饮业要紧有饭店和餐馆两种类型，二者的具体组织形式也必定各不相同。
饭店是一种综合性效劳行业，其中的餐饮部门不是一个独立的企业，而是其组织机构的一局部，餐饮治理中所需要的工程、财务、平安、培训、人事劳动等治理工作由企业智能治理部门担当。
因此，餐饮治理组织机构的规模能够相对较小。
而餐馆、酒家等基本上独立的企业，需要建立全套组织机构，在餐厅接待能力相同的条件下，组织机构的规模那么相对较大。
餐饮经营市场环境：不同地区、不同企业、不同时期的餐饮经营的市场环境不同。
处于卖方市场条件下的企业市场环境好，用餐客人多，餐厅座位周转快，用人相对较多；而处于买方市场条件下的企业情况那么相反。
因此，餐饮治理组织机构的规模和形式会随着市场环境的变化而调整。
4、餐饮组织机构的设置方法➢依据企业性质和投资结构，选派产权代表，确定组织领导体制我国餐饮业要紧由饭店、宾馆的餐厅、相对独立的餐馆、酒楼组成。
他们的企业性质和投资结构各不相同。
从组织结构设置的角度来瞧，在市场经济条件下，任何企业的组织领导体制基本上由投资结构决定的。
因此，建立餐饮组织结构，首先要依据企业性质和投资结构选派产权代表，确定组织领导体制。
这个地方分为两种情况：意识饭店、宾馆的餐厅。
他们不是一个独立的企业，而是企业内不断额一个部门，尽管其规模、档次都高于一般的餐馆，但它们没有企业法人的资格。
因此，饭店宾馆建立餐饮治理的组织机构，其产权代表确实是基本饭店宾馆的总经理或董事长，由他们来研究、确定其餐饮治理的组织领导体制。
一般讲来，这种组织领导体制确实是基本总经理或董事长领导下的部门经理负责制。
二是餐馆。
它们大基本上一个独立队额企业，依据投资结构不同，其第一投资人也必定派出产权代表担任总经理或董事长，由他们来研究确定餐馆的组织领导体制。
➢依据规模档次和接待对象，确定餐饮治理组织机构的大小和形式在餐饮治理组织领导体制确定的根底上，饭店、酒店、餐馆的餐饮治理组织机构的大小和形式基本上由其规模、档次和接待对象决定的。
➢依据专业分工确定部门划分和岗位设置，制定各岗位职责标准在组织机构的规模和形式确定的根底上，必须做好内部的专业分工，依据各岗位具体任务，确定内部的部门划分和岗位设置。
在部门划分和岗位设置的根底上，还应依据不同的岗位的任务、职责、权限的不同，分不制定出各个岗位的职责标准，其内容应该包括不同岗位职员的学历、资历、换页、经验、仪表、语言等全然条件和具体职责标准，以保证组织机构中的各岗位人员的选择和任用。
➢依据各岗位工作任务和职责标准，选派人员，形成正式、有效的组织治理现代企业组织机构的设置和建立，除组织形式、治理体制外，要害在各岗位人员的选择和任用。
餐饮治理的组织形式一经确定，就要按照不同岗位的工作任务、任职条件和职责标准往选派人员，特殊是高中层治理人员的选择和任用，直截了当决定企业组织治理水平的上下，知能否做好餐饮治理的要害。
因此，依据岗位任务、职责标准、任职条件选派人员，做到能及相应，对好进座，也是餐饮治理组织机构设置的重要工作之一。
二、工作任务与工作细那么工作任务是通过“工作任务单〞来表达的，工作任务单向职员讲明其值为的所有工作，而每一项工作又分解成许多个步骤，每个步骤又将提供具体的注意事项。
4.工作细那么包括九个方面，即⏹营业前预备（1）检查客人情况报告单：包括有何特殊要求、亲自照顾重要客人等（2）检查台面布置及餐厅设施：包括音响、灯光、鲜花、装饰品（3）检查备用品：包括库存情况及签署领料单（4）确定当天的特色菜（5）上下沟通⏹同意预定（1）接听：三声内接起，报出餐厅名称、使用规定的程序及用语（2）同意预定：时刻、人数、姓名、特殊要求、号码（3）重复预订（4）感谢客人预订（5）落实预订⏹迎候客人（1）招呼客人：微笑、并尽可能交出客人姓名（2）关心进座“征求客人意见引领到餐桌、优先安排女士⏹处理客人投诉（1）耐心倾听：不打断客人、做好记录（2）表示理解：礼貌、平复、扼要的重复客人的投诉（3）致歉：（4）提出解决咨询题的建议（5）处理咨询题要显示出效率（6）回慰客人（7）感谢客人提出意见（8）向上级汇报⏹书面工作（1）工作日记（2）日程方案（3）月会记录（4）考勤记录（5）每日每周猜测⏹班前例会检查（1）召集职员，搬迁检查职员准时出勤（2）班前例会内容：当日特选、特殊活动、重要来宾、特殊要求（3）仪容仪表⏹顾客关系(1)维持与顾客的良好关系(2)开展与职员的良好关系(3)自律(4)沟通(5)与职员个不交谈⏹部门会议（1）做好会前预备（2）参加餐饮部会议（3）本周工作重点⏹培训（1）使新职员熟悉经营体系（2）新制度、新效劳程序、新卫生设备的不断培训三、职员的配备1、妨碍职员配备的因素➢餐饮组织的类不和档次➢菜单的品种➢厨房的设备状况和生产能力➢客流量和生产规模➢烹调制作过程的复杂程度2、职员配备程序：不管是饭店餐饮部系统或是独立经营的餐厅，其职员能够分为两大类。
一类是设计固定费用的职员，也确实是基本讲，这些岗位对职员的需要量与营业量的大小没有直截了当关系。
第二类是设计可变本钞票的职员，他们的数量配备与营业量的大小有直截了当关系。
当营业量到达一定限度时，就必须增加职员。
由于设计变动本钞票职工的需要量与营业量相关，因而在配备这类职员时，有必要对每日和每时段的营业量进行具体分析（1）每日营业量分析餐饮与客房和其他产品不同，在每个星期的不同天中往往需求量不同，这种需求量地变化大体上有一定的模式，因此有必要对每日的营业量做具体分析。
每日营业量的分析要以后面家少的客人统计数据为依据。
每日做好客人数和菜品效劳数的统计就能教精确的猜测每日的营业量。
如此，治理人员就能依据对各日营业量的猜测来配备职员人数（2）各时段营业量分析每日营业两分析能版主治理人员安排职工的工作日和休息日，但仍不能解决由于需求量不同而使职工在生意清淡时无事可干，在顶峰期时人手不够的咨询题。
各时段客人数分析的根底是各时段的销售记录，各时段的客人统计通常有三种方法：一是有领座员记载每小时客人到达或离开数；二是将账单副联送到厨房时，收银员在账单上记上时刻，在每餐结束时统计客人数；三是在客人结账时，收银员统计客人数（3）确定劳动定额设计变动本钞票的职工配备的数量与营业额直截了当相关，职工数量的配备要依据营业量和劳动顶儿确定。
劳动定额是指各工种的职工哎一定效劳时刻内应提供的效劳或应生产的产品数量3、人员配置的方法（1）岗位人数定员法这种方法要紧适用于餐饮企业或餐饮部门的高级主管以上的治理人员编制。
其人员编制方法是依据工作需要来设定岗位，然后按岗定人（2）上岗人数定员法这种方法要紧适用于哪些非常难制定劳动定额的部门和岗位的人员编制，它是依据某一部门或工种的日平均工作量来测定天天需要上岗的人数。
（3）瞧管定额定员法这种方法要紧适用于炒菜厨房的人员编制。
炒菜厨房用人包括厨师、加工人员。
其人员便是方法能够劳动定额为根底，重点考虑上灶厨师，其他加工人员可作为厨师的助手（4）接待人次定员法这种方法要紧适用于餐厅、就把、宴会厅等的领位员、跑裁员、酒水员和桌面效劳员的编制四、制造满足的职员1、职员聘请聘请的途径（1）内部人员推举介绍（2）求职者毛遂自荐（3）聘请广告（4）劳务中介机构（5）校园聘请面试的类型（1）非结构化面试：其特点面试考官能够与申请人讨论各种话题，不必依据任何固定的线索。
这种形式有助于了解申请人的爱好和特长（2）半结构化面试：分两种，一是考官提早预备“咨询题“但不一定按固定的次序提咨询；二是考官事先设计咨询题来对应征者进行提咨询。
