杭椒牛柳菜谱

杭椒牛柳
主料
∙牛里脊(300克)
∙杭椒(100克)
调料
∙红尖椒(3个)
∙蒜(5瓣)
∙生抽(1汤匙)
∙蚝油(1汤匙)
∙干淀粉(15克)
∙油(1汤匙)
∙白糖(5克)
∙盐(适量)
∙黑胡椒(适量)
厨具
∙炒锅
∙
准备需要的食材。

∙
牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。

∙
敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。

∙
牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。

∙
放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。

∙
杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。

∙
锅里倒适量的油烧至3-4成热。

∙
下入牛肉翻炒。

∙
牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。

∙
放入老抽翻炒均匀，盛出备用。

∙
锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。

∙
放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。

小窍门：
1 用木棍敲打牛肉是为了使牛肉更滑嫩。

2 切牛肉的时候要逆着纹路切。

3 腌制牛肉的时候放油也是为了使牛肉滑嫩。

杭椒牛柳牛肉到底怎么处理才够滑嫩原料：牛里脊肉一块、杭椒一盒、蚝油、淀粉、料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜蒜碎、糖、鸡蛋清一个、油小勺来一勺。

做法：1、牛肉切成小拇指大小的条，放在碗里，放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉，一点料酒，黑胡椒粉若干，最好是研磨的那种，倒小半勺油，用手抓均匀了，腌制20分钟；2、杭椒切成跟肉一样长短的段待用，葱姜蒜碎待用；3、锅里放油，滑入牛肉条，大火快速翻炒至变色后捞出来;4、锅里放底油，放入葱姜蒜碎，炒出香味后，倒入杭椒翻炒出味道后，放入牛肉，加蚝油，生抽，糖，盐翻炒均匀后，加研磨的黑胡椒粉，出锅。

剁椒鱼头原料：鱼头、剁椒。

做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。

剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

水煮鱼原料：草鱼1条。

调料：鸡蛋、色拉油、高汤、盐、胡椒面、绍酒、姜、蒜瓣、小葱节、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。

（这些可以留着卤东西用不要扔掉）7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。

无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。

中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。

全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。

今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。

喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。

1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。

《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。

不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。

无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。

吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。

平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。

成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。

具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。

②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。

③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。

2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。

然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。

那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。

善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。

杭椒黑椒汁烩牛柳的做法
文章导读
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。

可以叫上好朋友一起做杭椒黑椒汁烩牛柳，真的是非常享受。

1.杭州洗净
2.斜切成丝
3. 牛肉解冻洗净
4.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟
5.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软
6.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟
7.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀
8.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，小编为您介绍的这道比较有特点的杭椒黑椒汁烩牛柳很适合在家里去尝试着做。

杭椒牛柳的做法关于《杭椒牛柳的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

杭椒牛柳是做牛柳方式中的一种，但是应用不一样的原材料做出去的味儿全是与众不同的。

针对用杭椒做出去的牛柳是对于这些钟爱吃甜味道的人群提前准备的。

但是一般来说吃甜味的食材能够协助我们合理的提升胃口，但是甜味的食材服用过多得话還是有坏处的，针对一些身患痔疮的病人而言還是不必吃辣的食物为好。

但是食材的味儿不一样，才可以考虑大量人群的挑选。

我们了解牛柳的营养成分还会继续很高的，针对老外而言全是吃羊肉长大了的，因此她们的体能全是很健硕的。

牛柳中常含的脂肪率并不是很高，因此不必担心发胖的问题。

那麼杭椒牛柳的作法是什么呢?原材料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精5克，生抽5克，盐5克，绍兴酒5克，芝麻油5克。

主要材料：牛里脊肉200克,杭椒200克调味品：味精2克,生抽10克,盐4克,米酒10克,芝麻油1克,食用油50克杭椒150克，牛柳100克，鸡精5克，生抽5克，盐5克，绍兴酒5克，芝麻油5克。

作法一1. 杭椒清洗拍松，牛柳放进调味品腌制一会儿。

2.牛柳放进味精、生抽、绍兴酒、盐腌制一会儿;3. 锅内留油少量，将牛柳炒至七完善捞出，杭椒淋油。

4.另置炒菜锅水淀粉勾芡，添加牛柳杭椒煸炒，摆盘。

作法二主要材料杭椒、牛柳、圆葱、胡椒粉、姜片、大蒜、苏打、芡粉调味品酱油、盐、糖、香油烹制流程1、牛柳清洗切条，用刀从垂直平分纹路的方位切下，再切成约0.5公分厚，5公分长的条;用木薯淀粉、米酒、苏打腌一下，并且用手抓匀，把全部的水和汁都抓去肉里，炒前加一点植物油去胶杭椒牛柳.2、一个半洋葱切丝，杭椒刀割成和牛柳类似长短的段3、锅中放进食用油，烧至7-8成热时放进腌渍好的牛羊肉，迅速割开，盛出4、锅中加点油，油烧后将姜片和大蒜进行爆香，再将圆葱和杭椒放入，出香气后放胡椒粉碎.5、加一点点冷水，略微煮一小会，目地是把杭椒和胡椒粉的味儿煮出去6、倒进滑好的牛柳，添加香油、酱油、盐、糖，最终用水淀粉勾芡。

厨房美食菜谱：杭椒小炒牛肉的做法可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。

杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。

有人老是抱怨“我的牛肉为什幺总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个“苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀，再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样，都没问题了。

经过这样处理后的牛肉，加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒，马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。

食材主料：牛肉100g杭椒油适量盐适量小米椒适量大蒜适量蚝油适量生抽适量蛋清适量步骤1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；2.在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；3.最后切成同样宽度的段；4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；5.最后再加入少量的油抓匀；6.油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；7.牛肉丝变色后捞出控油；8.锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒；9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；10.再加入牛肉丝一起翻炒；11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；12.出锅前加入小米椒段；13.翻炒均匀后装入碗中。

小贴士：1. 牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝；2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀；3. 锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长；4. 另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

【四年级】学做尖椒牛柳尖椒牛柳是一道非常美味的川菜，口感鲜嫩，香辣可口。

下面是学做尖椒牛柳的具体步骤。

材料：1. 牛柳肉250克2. 小米椒3个3. 青椒1个4. 红椒1个5. 姜蒜适量6. 料酒适量7. 食盐适量8. 生抽适量9. 老抽适量10. 辣椒粉适量11. 白胡椒粉适量12. 生粉适量13. 香油适量14. 食用油适量步骤：1. 将牛柳肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、食盐和少量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 将青椒、红椒和小米椒洗净，去籽，切成细长的丝。

姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，将腌好的牛柳肉放入锅中煎炒至变色，变得酥脆后捞出备用。

4. 将锅中的余油倒掉，加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。

5. 将切好的青椒、红椒和小米椒放入锅中翻炒片刻。

6. 在炒好的蔬菜中加入少量的生抽、老抽和辣椒粉，翻炒均匀。

7. 将之前炒好的牛柳肉放入锅中，翻炒均匀，使肉片均匀裹上酱料。

8. 最后加入少量的水，翻炒均匀，让肉片吸收水分，变得更嫩。

9. 将炒好的尖椒牛柳盛盘，淋上适量的香油即可。

这道尖椒牛柳色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

它不仅具有丰富的蛋白质和维生素，还能提供丰富的热量，非常适合吃肉的朋友。

通过学做尖椒牛柳，不仅可以锻炼动手能力，还可以培养孩子对美食的烹饪兴趣。

在制作的过程中，可以让孩子尝试切菜、煎炒、调味等环节，增强他们的实践能力和创造力。

在制作的过程中，孩子们也要学会注意安全，遵守操作规范，避免发生危险。

家长们可以根据孩子的实际情况，适当调整菜品味道和辣度，让孩子更加喜欢这道美食。

学做尖椒牛柳不仅可以丰富家庭的饮食菜谱，还可以培养孩子的独立生活能力和烹饪技巧。

也能让家人更加享受美食带来的快乐和满足感。

希望大家都能尝试一下，亲手做一道美味可口的尖椒牛柳！。

厨房美食菜谱：杭椒牛柳的做法
每次到饭店，杭椒牛柳是女儿必点的菜，说过多次想让我做，由于种种原因，没能动手。

今天正好看到卖杭椒的，又买了牛柳，那就做一顿吧。

女儿由于要考试，也一直没有到饭店吃过，正好借此机会解解馋。

今天买的杭椒又好又便宜，人家卖三块五，我买两块五。

开心啊，又捡便宜了——这都什幺心态啊？
食材
主料：
牛外脊
杭椒
油适量
盐适量
鸡蛋1只
生抽适量
老抽适量
生分适量
步骤
1.牛肉洗净放刀板上。

2.切成小条，不要切丝。

3.放入碗里，家生抽、生粉、盐和蛋清搅拌生黏备用。

4.杭椒洗净去蒂。

5.斜切段，再放水里过一下，去掉多余的种子。

6.锅里放油开大火。

7.放入牛柳炒至变色。

8.放入杭椒翻炒。

9.放料酒、少许醋、老抽上色，放盐起锅。

小贴士：佳宁心得：
1、牛肉要放生抽和蛋清、淀粉搅匀，这样炒出的肉很嫩。

2、出锅是放盐。

杭椒牛柳的做法大全关于《杭椒牛柳的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

杭椒牛柳的作法十分的多，我们先要了解一下什么叫杭椒牛柳，随后我们才能够依据杭椒牛柳的营养成分特点和健康养生的实际效果，找到合适我们的作法，下面我们介绍一下杭椒牛柳的作法，我们这家常小菜是一道家常小炒，因此我们能够学习培训后自己在家做，杭椒牛柳的原材料是杭椒也有牛柳，作法也并不繁杂。

杭椒牛柳尽管仅仅一道家常小炒，可是杭椒牛柳的营养成分是十分全方位的，我们能够从杭椒牛柳的身上获得高品质的蛋白质，杭椒牛柳的作法有几种，我们下面将给大伙儿强烈推荐几类杭椒牛柳的作法，大伙儿能够学习培训一下。

作法一1. 杭椒清洗拍松，牛柳放进调味品腌制一会儿。

2.牛柳放进味精、生抽、绍兴酒、盐腌制一会儿;3. 锅内留油少量，将牛柳炒至七完善捞出，杭椒淋油。

4. 另置炒菜锅水淀粉勾芡，添加牛柳杭椒煸炒，摆盘。

作法二主要材料杭椒、牛柳、圆葱、胡椒粉、姜片、大蒜、苏打、芡粉调味品酱油、盐、糖、香油烹制流程1、牛柳清洗切条，用刀从垂直平分纹路的方位切下，再切成约0.5公分厚，5公分长的条;用木薯淀粉、米酒、苏打腌一下，并且用手抓匀，把全部的水和汁都抓去肉里，炒前加一点植物油去胶2、一个半洋葱切丝，杭椒刀割成和牛柳类似长短的段3、锅中放进食用油，烧至7-8成热时放进腌渍好的牛羊肉，迅速割开，盛出4、锅中加点油，油烧后将姜片和大蒜进行爆香，再将圆葱和杭椒放入，出香气后放胡椒粉碎5、加一点点冷水，略微煮一小会，目地是把杭椒和胡椒粉的味儿煮出去6、倒进滑好的牛柳，添加香油、酱油、盐、糖，最终用水淀粉勾芡上文我们详细介绍了一道家常小炒，那便是知名的杭椒牛柳，我们了解杭椒选用的原材料是杭椒也有牛柳，制做的全过程十分的简易，可是这家常小菜不仅表面好看并且口感十分的好，上文详细介绍了杭椒牛柳的二种作法，大伙儿能够参照一下。

正宗杭椒牛柳的做法辣椒可以说是全国人民都会用到的蔬菜。

辣椒有很多种类，彩椒、灯笼椒、朝天椒、杭椒、小米椒等。

炒菜的时候会根据不同的蔬菜配上不同的辣椒，当然有的人喜欢吃辣，他们在放辣椒的时候也会选择辣味更重一点的。

牛柳是牛肉的一种，牛柳最常的烹饪方式就是用杭椒来翻炒。

那正宗的杭椒牛柳该怎么做呢？杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。

辅料为味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克。

所需食材：原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克。

主料：牛里脊肉200克，杭椒200克调料：鸡精2克，酱油10克，盐4克,料酒10克，香油1克，植物油50克[1]，杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克。

制作法一：1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡注意提示：1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。

2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。

制作法二：1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。