健康吃火锅汤底能不能喝

吃火锅的健康隐患一、吃火锅的健康隐患1. 灼伤口腔黏膜吃火锅素来有一热当三鲜的说法，人们习惯将食物从火锅中捞上来之后趁热吃。

而实际上，人体的口腔黏膜并不能受到太高温度的刺激，有研究表明，超过50度的食物会对口腔黏膜造成一定损伤。

2. 长时间煮会产生有害物质平时吃一次火锅少则几十分钟，多则几个小时，但火锅煮得太久，食物中的嘌呤物质就会溶解在汤中，吃太多容易引发痛风，出现关节疼痛的症状。

另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质。

3. 火锅汤底不安全自家吃火锅一般会熬点排骨汤或鸡汤，而外出吃火锅就不太安全了。

每年都有新闻曝光，有些不良商家会使用对人体不利的化学添加剂来增加汤底的鲜味或辣味，甚至有人为了营业额在火锅汤底中加入罂粟壳，可能会致人上瘾。

从中医上来说，上火就是内生燥热，使得人体出现各种燥的表现。

如果你在火锅的食物搭配上下些功夫，就可以尽量减少这些症状的产生。

多搭配青菜、豆腐，适当选择饮料;别贪图麻、辣、烫，宁愿舍弃一时的口感痛快，也最好不食或少食辛辣;节制偏热的食物，就不会那么容易上火了。

二、如何吃火锅不上火妙招1：吃清火滋阴食物麻辣火锅让人又爱又恨，为避免引火上身，在吃红汤底火锅的时候，要注意平衡，可以多吃一些清火滋阴的食物。

*青菜：火锅作料不仅有肉、鱼、丸子及动物内脏等食物，还必须搭配大量的绿叶蔬菜。

蔬菜含大量维生素和纤维素，其性多偏寒凉，不仅能消食解腻，还有降火解毒的作用。

*豆腐：吃完羊肉、牛肉，可以在火锅里下一些豆腐，因为豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦止渴的作用，减少上火症状。

*莲子：莲子不仅富含多种营养素，还是人体调补的良药。

火锅内适当加入莲子，荤素结合有助于均衡营养。

既能滋补强身，又可清心、泻火。

妙招2：不图热辣口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。

禁忌一：一热当三鲜表现：热腾腾的火锅让人直咽口水，烫一烫各种美味的食材，夹起来便往嘴里送，烫得人舌头发麻、额头冒汗，还大呼过瘾，并美其名曰“一热当三鲜”。

建议：吃火锅千万不要心急，从火锅中取出的食物不要太多，等降温后入口为宜。

为了健康，请做到“宁舍三鲜不要太烫”。

点评：最近就有一位大妈因吃火锅太心急，导致肠胃溃疡，住进了医院。

人的口腔、食管和胃黏膜，一般只能耐受50℃的高温。

太烫的食物入口，就会损伤黏膜。

火锅浓汤的温度可高达120℃，食物取出即吃的话，非常容易烫伤口腔、舌部、食管及胃黏膜。

一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮的发生概率会多出好几倍，或者导致原来的口腔黏膜炎症出现加重症状。

如此反复，还可能诱发食道癌。

最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使得病情进展加快。

禁忌二：最爱半生不熟表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

吃避开五大禁忌，让火锅更健康文 / 暨南大学附属广州红十字会医院营养科 王宇琦天气渐渐变冷，选择吃火锅的人不少吧？火锅食材种类丰富，味道鲜香麻辣，让人越吃越上瘾。

而且，火锅几乎是一种最简单的美食制作方法。

清洗食材，自制汤底，坐等“咕嘟咕嘟”，开吃了。

通常，大家都觉得火锅滋补又暖和，但也有人通过实验发现，火锅煮久了，不仅食材的营养会流失，汤水里还容易产生对人体有害的亚硝酸盐。

所谓火锅好吃，也要当心“有毒”。

那么问题来了：吃火锅有哪些禁忌呢？22货界流传着“肉片一烫就可以，丸子一浮就能吃”的说法，更有人声称“烫一秒是对火锅的尊重”。

建议：一定要将肉切薄、多烫，涮肉片时，一定要涮熟后再吃。

同时，还要观察肉片上有无白色、米粒状物质，排除囊虫卵。

点评：这样的吃法除可能造成消化不良外，更可怕的是，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠道，从而导致疾病的发生。

据研究，3种严重的寄生虫病——旋毛虫病、绦虫病和囊虫病，都可能通过火锅传播。

2022.1140祝您健康中国地大物博，各地美食独树一帜，唯有火锅有足够的包容性，认识的或不认识的人们围聚一桌，想吃什么大家都可在一口锅里自己涮自己夹，各取所需的同时，又不耽误彼此交流，在三言两语间就能结下了深厚的“火锅情谊”。

很多人想吃、爱吃，甚至离不开火锅。

但有一点，相信大家都有共识，那就是吃火锅不健康，很多人吃火锅容易“拉肚子”老年人看到年轻人吃火锅总会大声呵斥：“火锅重盐重油重辣，吃多了容易痛风，甚至可能致癌……”火锅真的如大家想的一样，是不健康的美食吗？四川大学华西医院临床营养科营养师周子琪和住院营养师杨明兰却要给火锅“正名”：相比烧烤和炸串，即使是油多口味重的麻辣火锅，也是相对健康的。

〇 火锅相比其他食物，真的很健康1.跟油炸、高温炙烤比，火锅确实健康些世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A 类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过温度在120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。

我们都知道，红油火锅是上面飘层油，下面大半层是各种高汤，加热后汤◎ 周子琪 四川大学华西医院临床营养科 营养师杨明兰 四川大学华西医院临床营养科 住院营养师部分沸腾的温度在100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

2.一顿吃多种食材，火锅能做到营养均衡根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物。

看到这么多种食材，是不是觉得吃菜很有难度？但是一顿火锅就能简单完成这个任务！几乎没有哪种美食能像火锅一样，在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有2022.1141祝您健康白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全，种类多样，从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好！盐才能达到亚硝酸盐中毒的程度，要达到这一量级意味着需要喝掉大约12.5升的火锅汤，而亚硝酸盐本身不致癌，致癌的是人体摄入亚硝酸盐后，在消化道内转化成的亚硝胺，且有肠道炎症等胃肠道疾病才会促进亚硝胺的合成。

寒冷的冬天教你如何健康涮火锅？冬季，人们总喜欢吃一些热乎乎的食物，于是火锅成了许多人的首选。

不用纠结别人喜欢吃什么菜，在包容性极强的火锅中，大家总能找到自己爱吃的菜。

但也有很多朋友担心常吃火锅会长胖，火锅怎么吃才更健康？听听营养师怎么说。

从食物加工方式来说，火锅是用煮的方式来加热食物，因此，可选择的食材丰富多样。

要想吃到健康、养生的火锅，在选择锅底、蘸料、配菜时应注意：一、锅底尽量选择清汤底料，还可以选择菌汤或番茄汤作为锅底，尽量少吃牛油、麻辣的锅底，因为这类锅底中，往往脂肪、钠含量超标。

二、很多人吃火锅就爱蘸麻酱或香油，火锅店的麻酱还管够，吃了一碗再来一碗，这会摄入过多热量。

建议在麻酱或香油里，加点清汤、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，调一调再吃。

另外韭菜花、豆腐乳盐含量太高，也得少吃。

对于糖尿病、肥胖症患者，建议选择可以控油的清汤锅加干碟。

三、如何选择荤素食材？1、菜多肉少，吃主食这不仅是吃火锅的搭配建议，每一顿正餐其实都该这么吃。

就算你今天2顿都没吃肉，等着晚上吃火锅大快朵颐，这顿的肉量最好也控制在150克以内，为什么呢？中国居民膳食指南建议，每天畜禽肉和水产品分别吃40～75克，加起来最多就是150克，就10卷牛肉卷的事儿，你每次吃火锅吃几卷，数过没？另外猪牛羊肉这类肉得少吃，吃多了会增加结（直）肠癌、肥胖、二型糖尿病风险。

所以，涮火锅时你可得把持住。

具体怎么搭配呢？①首选白肉，少吃内脏。

肉类尽量选择瘦肉，鱼、虾等水产品可作为首选肉类。

很多人喜欢的动物内脏，涮火锅时要少吃。

因为人体的胆固醇80%由自身合成，从食物中摄取的胆固醇占20%左右。

很多动物内脏所含的蛋白质、铁、铜、锌、维生素A等营养素十分丰富。

但是对于高血脂人群，不建议吃动物脑、内脏等，以猪脑花为例，每100g猪脑花含2571mg胆固醇、131千卡热量、9.8g脂肪。

②蔬菜多点叶菜、瓜茄和菌藻。

西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等这些蔬菜膳食纤维含量高、热量低、饱腹感强，对于控制食物摄入总量也有帮助。

总胆固醇偏高总胆固醇偏高,高密度脂蛋白偏高不管是胆固醇或三酸甘油脂过高，患者都应该少吃油脂，特别是猪油、牛油等含有高饱和脂肪酸者，宜改用多元不饱和脂肪酸油脂，如葵花油、大豆油、玉米油等。

胆固醇偏高的人，除了少吃脑、肝、腰子、肠子、蛋黄（每周不超过二至三个）、蟹黄及猪皮、鸡皮、鱼皮等食物，并要减少甜食，因为糖分是合成胆固醇的原料；至于三酸甘油脂偏高的人，特别要注意不能饮酒、咖啡，不能吃甜度太高的水果。

多食用富含纤维的食物，如蔬菜、谷类、海藻和菇菌类，可帮忙降低胆固醇，此外，如干豆类、燕麦麸皮、生洋葱、大蒜、胡萝卜、苹果、酪梨、核桃、秋刀鱼等也是不错的选择。

其实，海鲜的胆固醇含量一般都不太高。

其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，所以升高胆固醇的作用，反而不如含胆固醇少却含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油。

并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要去除这两部分，就不会摄入过多的胆固醇。

因此，预防胆固醇升高和心血管疾病，并不是一点海鲜都不能碰。

预防高胆固醇的方法是，对每日脂肪和食物的总摄入量进行控制不可超标，并注意尽可能少吃含高饱和脂肪酸的食物，如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等，以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。

在每日胆固醇摄入量未达300毫克时，仍可放心选择合适的种类和适量的海鲜，可让饮食多样化。

当然，吃海鲜过多，不加控制，超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量，会引起血脂升高。

胆固醇自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇。

植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。

在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收。

胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。

一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。

最健康的吃火锅方法
【导读】酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。

相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅
开始之后半小时内喝最放心，下面教你最健康的吃火锅方法，一起来看看最健康的吃火锅
方法吧。

怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢？下面，给火锅爱好者提供几个忠告：
1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。

相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。

过多的蛋白
质会增强致癌物的作用。

蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐
含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于
预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

谁应该阅读《最健康的吃火锅方法》？答案是：几乎所有人都应该阅读。

《最健康的吃火
锅方法》是当代的热点话题，
提供了许多实用的养生指南，通过阅读《最健康的吃火锅方法》不仅能够了解健康的秘密，进而掌握自己的命运，拥有健康美丽的人生。

怎么避免汤煮的过久，这种汤煮的时间越久越伤身！在冬季大家最喜欢吃什么?当然是火锅。

因为在冬天吃火锅不但能够祛除身体里面的寒气，而且味道也十分的美味。

怎么避免汤煮的过久？还有就是火锅汤，究竟可不可以喝。

告诉你，这种汤煮的时间越久，喝了之后对身体造成的伤害就会越大。

经过研究证明，一开始吃火锅的时候，火锅汤中所含有的有害物质例如亚硝酸盐，它的含量是比较低的，当时间逐渐变长，它里面所含有的硝酸盐成分就会变得越来越高，那么在这个情况之下，就会造成它里面的有害物质逐渐的变高，那么在这个情况之下，你要是再去喝火锅的汤，就相当于在喝毒药。

虽然短时间内对人体的伤害不会那么的显而易见。

但是时间长了之后，就有可能会致癌。

所以大家以后再去吃火锅，就不要等到锅里的汤长时间煮了之后再去吃它，而是要在煮火锅之前喝，这样就可以避免食用过多的有害物质。

而且还能够让你尝到美味的火锅汤，特别是一些骨头煮成的锅底，当我们在吃火锅之前喝它，不仅可以暖胃，而且还可以给身体补充比较多营养元素。

怎么避免既然喝火锅的底料不好，那么我们除了在吃火锅之前喝它之外，还可以用什么样的方式来吃它呢?告诉你，在大家吃火锅的时候，可以选择清汤的，这种火锅对身体造成的伤害比较的小。

而且随着煮火锅的时间变长，它里面所含有的硝酸盐成分就会变得比较的少。

还有就是吃火锅的时候，不要总是吃一些肉食，因为肉食当中含有比较多的蛋白质，而蛋白质会促使致癌物质变多，所以在吃火锅的时候，要尽量少吃一点肉食，还有就是我们在吃火锅的时候，要多吃一些蔬菜，因为在蔬菜当中含有一些成分，这些成分可以非常好的帮助人体减少对于致癌物质的吸收，从而让人保持健康。

还有就是我们在吃完火锅之后，在吃下一顿饭的时候，要注意多吃一些粗粮，因为在粗粮当中含有一些能够预防癌症的元素，所以我们在吃它的时候，就会非常的有利于身体的健康，不会让癌症找上你。

吃完火锅后吃什么火锅虽然美味，但是吃多了就会对身体造成伤害。

冬季吃火锅怎么吃最健康？气温骤降，转眼已过冬至节气。

凛凛寒冬，还有什么比围炉吃一顿热气腾腾的火锅更幸福的事呢？说到吃火锅，大家可能各有心得啦，有的说一定要趁“热”吃，有的说要“七上八下”，有的说“先肉后菜”，可谓是众说纷纭。

那么，怎样吃火锅才更健康呢？吃火锅健康与否取决于诸多因素，包括食材选择、烹饪方式、进食顺序以及营养搭配等。

（小标）食材要荤素搭配保持营养均衡在食材选择上，许多人在吃火锅时，往往以肉类为主，还喜欢吃肥牛等高脂肪肉类。

特别是在吃传统铜锅时，有些人还喜欢先在锅底涮一些羊尾油，这类肉含有大量的脂肪和胆固醇，对于三高人群来说，应当尽量少吃。

可以选择一些脂肪和能量相对较低的肉类，比如上脑肉、鱼肉、虾肉等。

此外，动物内脏也要少吃，如果要吃，黄喉、毛肚等相较于脑花、腰片、肥肠等食材更健康一些。

吃火锅时还要注重荤素搭配，保持营养均衡。

大家可以尽量多选一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇、菠菜、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜等。

这些蔬菜既能增加饱腹感，又能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收，有助于维持身体健康。

另外蔬菜富含多种维生素和矿物质，能够为人体提供丰富的营养。

豆制品也是火锅饮食中的优秀选择，比如豆腐作为豆制品的代表，具有低热量、口感好、蛋白质含量高等优点。

不过像油豆腐、炸腐竹、炸油条等油炸类豆制品，脂肪含量较高；而冻豆腐孔隙较多，容易吸收含油的汤汁，这类豆制品就不建议过多食用。

（小标）火锅汤底不要喝蘸料要“点到即止”火锅底料方面，市场上销售的火锅底料往往属于高油高盐的范畴，大家可以通过仔细阅读食品外包装上的营养成分表来判断。

无论是红油还是清汤，大多数火锅底料都是固态，这通常意味着它们含有较高的饱和脂肪。

所以锅底尽量选择菌汤锅或传统的铜锅清汤锅底更健康些。

另外，动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多的食材，在火锅汤中经过长时间的沸腾和反复涮煮，嘌呤会不断溶到火锅汤中积累，过量的嘌呤对痛风患者有害。

吃火锅有讲究，怎麽吃才健康？秋冬时节天气冷的让人发抖，这时火锅是大多数民众的最爱，但是吃火锅也是很有讲究的育，在汤底选择上有些人不适合吃某些汤底，而且很多人都不知道如何健康去吃，以下文章让带大家一起看下去。

★一、吃火锅要选择汤底1、川味火锅患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于热体质者、孕妇等忌食。

2、海鲜火锅滋味鲜美，票呤含量高，痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤湿疹的朋友最好绕行；糖尿病、高血压、高血脂也要忌食。

3、麻辣火锅口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底；所处环境乾燥地区的人群也儘量少食。

4、菌类火锅早期的味精雏形就是将收集到菌类晒乾磨粉而成，可见菌类的味道之鲜美，菌锅汤老少咸宜，对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

5、羊肉涮锅清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用；感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、肝脏疾病患者忌食。

★二、吃火锅的正确方法1、要掌握好火候吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

2、先吃素后吃肉一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。

3、不要吃得太烫太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。

如果能配上冻新奶则可防止烫伤。

4、蘸料酱比油好火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高，芝麻酱稍好一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些。

无论哪种酱料，都不宜吃得太多。

5、时间不要太长有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。

这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。