打烊流程

分店晚班工作流程
1.晚班人员上班前穿好制服洗手消毒
2.打卡进入工作站，与早班值班人员了解早班情况
3.检查物料数量与时间是否有过期及缺货现象，营业款是否有存
4.换早班人员休息吃饭
5.中间空闲时段晚班需要做好日清
6.晚班打烊需要提前30小时关冷气
7.打烊前20分钟收起板凳告知顾客外带
8.后厨关闭不必要之电器开关与瓦斯
9.制冰机清洁然后须注意储冰量是否足够隔日营业使用，否则须重新启动制冰机
10.先清理九宫格及冷热台，
11.吧台桌面清洁并补齐物品
12.清洁所有冷态与热台及碎冰机
13.封口机擦拭，并记下杯数归零
14.把剩余物料（四宝，过期豆类，茶桶内茶饮）做报废处理登记报废单
15.冬季：八宝粥需隔水加热至水滚15分钟后置于水冷台冰镇；绿豆汤倒入锅中加热至滚后冰镇；奶茶直接冰镇；热糖水倒入锅中加热至滚后冰镇；杏仁汤直接报废；热豆花直接冰镇
16.清洁墙壁地面、下水沟，拖前后场地
17.浸泡抹布及倒垃圾
18.有地毯及展架需要拿回门店
19.电瓶车开回门店或车库内
20.关下店门后，做最后的确认，依序检查开关清洁状况，物品归位与否，货品是否补齐冰箱温度是否正常
21.进行结账，并填写各项报表，前场值班交接本填写及后场留言交代事项
22.把营业额放进保险箱
23.零找金放入保险箱，第二天早班拿出备用
24.关闭相关电源，锁门离店。

模拟营业及试营业开业及打烊流程重庆炫地购物广场是一个集饮食、购物、休闲、娱乐为一体的高档时尚之都，地处重庆市沙坪坝区三峡广场，建筑为一类高层附属裙楼，地下一层，地上七层，总面积为：2.4万平方米。

目前，营业面积为-1---5F，共计：1.8万平方米，所处地理位置为繁华闹市区，邻近车站。

为确保购物广场开街后有一个良好的经营环境和秩序，根据了解周边民情、社情的分析，特制定如下方案：一、保安岗位设置：1、营业时间白班岗位布局：（共设固定岗4个、机动岗3个）2、打烊后夜班岗位布局：（共设固定岗4个、机动岗1个）二、开/关门流程：1、开门迎宾流程：（白班：10：00——22：00，白班执行，夜班配合）2、打烊送宾流程：（夜班：22：00——10：00，夜班执行，白班配合）3、注意事项：（1）机动人员由保安部领班指定，带领外保1人一起执行锁门。

（2）全面清场由保安/工程/客服一起进行。

（3）各岗位检查和清场由双方领班同时执行，完成后签字确认，同时完成交接班。

（4）执行为主，配合为辅，交叉进行，相互监督。

三、内部员工和物品物资的安全管理：1、员工进入公司的行走路线，由五号出入口凭员工证出入；2、物品物资管理：如有携入的贵重物品，须到员工通道进行登记；携出相关物品物资必须有公司统一的出门凭条，且有部门负责人的亲笔签名或内部印章，同时出示员工证；否则，不予放行，并记录备查。

3、送货车辆和物品均统一由五号通道出入，由货梯统一运送上楼，其余出入口禁止出入大件货物。

4、协助人事部门对公司重点岗位员工个人资料报当地公安机关政审、备案。

二、重点部位的防范：重点部位：各出入口、各楼层水电管井、设备机房、商铺收银台1、设置楼层巡更点；2、死角部位的设防和管理；3、营业期间的巡查频率；4、后勤区域的班后/打烊后的检查。

CK区打烊流程
（1）：滤油：观察炸油之油阶，按油色由浅至深至顺序过滤每口炸锅。

（2）：清洁油锅：将过滤后的炸油抽回油锅将炸锅搽拭干净，盖上炸锅锅盖以防杂物掉入。

（3）将当日用过的CK/H所有器具拿到清洁区按清洁四步骤进行清洗。

（清洁剂：水＝1：40）
（4）：将油车拿至清洗区清洗干净须有热水洗涤两次搽拭后换上滤纸放回炸锅。

（5）：将当日用过的面粉全部筛一遍，并将裹粉桶与筛子清理干净。

（6）：配制第二天所需的奶油溶液，按F1F0顺序放置冷藏库的储物架上。

（7）：整理鸡只,腌鸡槽内未抓鸡只的保存方式：
A: 将鸡块摆平 B：在表面盖上蜡纸，使之与空气隔绝（8）清洁冷藏库，将空鸡盆清洗干净，摆放整齐清洁冷藏库墙壁和架子及底部。

（9）：清洁展示台，打烊时立即关闭展台电源，按清洗四步骤清洁展示台，并搽拭干净。

（10）;清洁地面及墙面，用刮刀刮除地、墙面的油渍和面粉用清洁剂水清洗墙面，并刷洗地面。

（11）：将垃圾桶的垃圾倒掉，并清洗垃圾桶。

（12）：将清洗干净的各项器具摆回原位将液体容器全部倒置晾干。

（13）：清洗清洁槽并擦干全部清洗器具后将之归位。

（14）：清洗吸水器，将吸水器拆开并清洗干净后装好归位。

请各位同仁严格按照上述流程进行打烊！！！。