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商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。
根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。
2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。
每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。
3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。
4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。
工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。
三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。
b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。
2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。
b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。
3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。
b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。
4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。
b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。
5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。
b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。
6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。
b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。
四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。
商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。
同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。
中餐零点接待服务流程及规范下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
