学校食堂工作人员管理细则

食堂管理制度细则范本食堂管理制度细则范本大全篇1一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗;三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具备良好的个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤”制度：(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理发、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度：(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑;(3)严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。

(4)严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度细则范本大全篇2一、就餐：1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。

为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

永兴中学食堂财务管理一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂全体工作人员。

第三条食堂管理人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，确保食堂各项工作有序开展。

第二章人员要求第四条食堂工作人员应具备以下条件：1. 具有良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，热爱食堂工作；2. 具备初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病；3. 熟悉食堂操作流程，掌握食品安全知识，具备一定的烹饪技能；4. 具有较强的责任心和服务意识，能够适应食堂工作节奏。

第五条食堂工作人员上岗前，应接受学校组织的岗前培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务礼仪等。

第三章工作职责第六条食堂工作人员应按照以下职责开展工作：1. 严格执行食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合规定；2. 严格执行操作规程，保证食品加工过程卫生、安全；3. 保持食堂环境卫生，定期清理厨房、餐具、设备等；4. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜质量；5. 为师生员工提供优质服务，耐心解答疑问，妥善处理投诉；6. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗；7. 配合学校食堂管理部门开展各项工作。

第四章奖惩制度第八条食堂工作人员表现优秀者，给予表彰和奖励；违反规定者，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处分。

第九条表彰奖励包括：1. 优秀员工：对在食堂工作中表现突出、服务质量高的员工，给予表彰和奖励；2. 先进工作者：对在食堂工作中做出显著成绩的员工，给予表彰和奖励；3. 优秀厨师：对在烹饪技能、创新菜品等方面表现突出的厨师，给予表彰和奖励。

第十条处分包括：1. 批评教育：对违反规定的工作人员，给予批评教育，限期改正；2. 罚款：对违反规定的工作人员，根据情节轻重，给予罚款；3. 降职：对严重违反规定的工作人员，给予降职；4. 解聘：对严重违反规定、屡教不改的工作人员，给予解聘。

学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。

第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。

第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。

其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。

第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。

食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。

第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。

第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。

第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。

第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。

第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。

学校食堂从业人员工作管理制度范文第一章总则第一条目的和依据为规范学校食堂从业人员的工作行为，提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定本制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等法律法规，符合学校食堂的实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于学校食堂从业人员的工作行为规范及管理。

第三条工作原则食堂从业人员应按照以下原则进行工作：1. 守法合规：遵守国家法律法规和学校食堂的相关规定；2. 责任心强：对工作兢兢业业，尽职尽责；3. 服务一流：提供高质量的餐饮服务，并确保食品安全；4. 合作共赢：积极与同事、学生、家长等进行协作，形成良好的工作氛围；5. 不断学习：持续提升自身职业素养和专业知识。

第四条奖惩制度学校食堂将根据工作人员的表现和绩效进行奖惩，具体奖惩制度将另行制定。

第二章工作要求第五条岗位职责食堂从业人员应按照不同岗位的要求，完成相应的工作任务，坚守岗位职责。

1. 食堂经理：（1）组织制定食堂的运营计划和服务改善方案；（2）负责食堂的日常管理和运营工作；（3）负责协调食堂各部门的工作，并做好沟通与协调；（4）监督食堂从业人员的工作，确保食品质量和服务的标准；（5）负责食堂的食品供应和采购工作。

2. 厨师：（1）根据食谱和食堂经理的安排，准备、加工和烹制食品；（2）确保食品的卫生安全和口感质量；（3）做好食品的储存和保鲜工作；（4）维护厨房的卫生和整洁。

3. 服务员：（1）负责食堂的餐具摆放和清洁工作；（2）协助学生排队就餐，并提供优质的服务；（3）及时清理餐桌和地面上的垃圾；（4）做好食堂的卫生消毒工作。

第六条作息时间食堂从业人员应按照食堂的规定，严格按时上下班，并遵守学校的作息时间。

第七条工作纪律食堂从业人员应遵守以下工作纪律：1. 不得擅自离开岗位，不能随意迟到早退；2. 不能与同事发生争执或冲突，不得干扰他人工作；3. 不能在工作中使用手机或其他私人电子设备；4. 严禁私自带走或乱用食堂的食品、餐具等；5. 严禁接受贿赂或索取回扣；6. 不得泄露学校食堂的商业秘密和学生的个人信息。

可编辑修改精选全文完整版学校食堂工作人员管理方案3篇学校食堂工作人员管理方案11、组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况；8、参预保证食品卫生有关的其他管理状况。

学校食堂工作人员管理方案21、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配。

（消毒情景有表格记录）2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、接受应用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，坚持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

学校食堂工作人员管理方案31、食堂管理员为食堂平安管理直接责任人，在学校平安工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的平安训练和防范工作。

2、严格依据《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。

3、结实树立平安第一的思想，保证体校师生的餐饮平安。

4、负责对从业人员进行政治思想训练，提高从业人员的思想熟识，搞好饮食卫生，严禁发生食品平安事故。

5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。

进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。

学校食堂人员管理制度（集合16篇）学校食堂人员管理制度第1篇一、从业人员健康管理（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案。

（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。

二、从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

三、从业人员工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的`场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、从业人员上岗管理（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。

卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。

（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。

学校食堂工作细则范文一、工作时间1. 工作时间为早上7点到晚上9点，中间包括午休时间。

2. 工作日为周一至周五，周末和节假日休息。

二、岗位职责1. 服务员a. 打扫餐桌，保持餐桌整洁。

b. 维护食堂环境卫生，包括及时清理地面和垃圾桶。

c. 提供友好和高效的服务，耐心回答顾客问题。

d. 接待顾客，记录点餐信息，并及时传达给后厨。

e. 协助厨师上菜，并保持餐品的整洁和美观。

2. 厨师a. 负责准备和烹饪食堂的食物。

b. 根据食谱和食品安全标准，保证食物的质量和口感。

c. 控制食材的用量，确保食材不浪费。

d. 维护厨房的整洁和卫生，及时清洗厨具和餐具。

e. 配合服务员的工作，确认订单的准确性。

3. 后勤人员a. 负责食堂的清洁工作，包括厨房、餐厅和卫生间的清洁。

b. 确保厨房的卫生和安全，包括清理排水口和灶具。

c. 维护食堂设备的正常运作，及时修理和更换损坏的设备。

d. 协助食堂的库存管理，包括采购和入库。

三、工作要求1. 提供优质的服务，与顾客保持良好的互动。

2. 遵守食品安全和卫生规范，确保食品的安全和卫生。

3. 保持良好的个人卫生习惯，包括整洁的衣着和干净的手部。

4. 遵守工作纪律，按时上班，不迟到不早退。

5. 熟悉食堂的菜单和价格，及时提供相关信息给顾客。

6. 配合其他同事的工作，共同营造良好的工作氛围。

四、工作福利1. 提供免费工作餐，保证膳食卫生和均衡。

2. 提供岗位培训，包括服务礼仪和食品安全知识。

3. 按时支付工资，保证合法权益。

4. 提供良好的工作环境，注重团队协作和员工关怀。

五、违纪处罚1. 员工迟到超过3次，每次扣除当天工资10%。

2. 员工擅自调换岗位，第一次警告，第二次取消奖金。

3. 违反食品安全规定，第一次警告，第二次停职一个星期，第三次解雇。

六、工作纪律1. 服从上级安排，积极完成各项工作任务。

2. 保持工作区域的整洁和卫生，不擅自带入私人物品。

3. 禁止在工作时间内使用手机和其他娱乐设备。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员。

第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校规章制度，全心全意为师生员工服务。

第二章岗位职责第四条食堂工作人员应明确各自岗位职责，认真履行工作职责，确保各项工作有序进行。

第五条食堂经理负责食堂的整体管理工作，包括人员安排、菜品质量、环境卫生、食品安全等。

第六条炒菜师傅负责菜品的制作，确保菜品质量，严格遵守食品加工操作规程。

第七条洗碗工负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。

第八条拍打工负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。

第九条服务员负责为师生员工提供优质的服务，维护食堂秩序。

第三章食品安全第十条食堂工作人员必须具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。

第十一条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质等食品。

第十二条食品加工过程中，严禁使用违禁添加剂，确保食品原汁原味。

第十三条食品加工场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十四条食品储存场所必须符合储存条件，防止食品污染。

第四章环境卫生第十五条食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁、消毒。

第十六条食品加工场所、餐具存放场所、垃圾处理场所等应保持整洁。

第十七条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。

第五章工作纪律第十八条食堂工作人员应按时上下班，坚守岗位，不得擅离职守。

第十九条食堂工作人员应服从领导，团结协作，不得相互推诿、扯皮。

第二十条食堂工作人员应廉洁自律，不得利用职务之便谋取私利。

第六章奖惩制度第二十一条对表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

第七章附则第二十三条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。

一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、库管员等。

三、职责与权限1. 食堂经理（1）负责食堂的整体管理工作，确保食品安全、卫生和服务质量；（2）制定食堂工作计划，组织实施并监督执行；（3）负责食堂人员招聘、培训、考核和奖惩；（4）负责食堂物资采购、验收、储存和分发；（5）负责食堂环境卫生、设施设备的维护和保养。

2. 厨师（1）严格按照食谱和标准操作，确保食品质量；（2）保持厨房清洁卫生，定期对厨具进行消毒；（3）负责厨房安全，预防火灾、燃气泄漏等事故；（4）负责厨房库存管理，定期盘点。

3. 服务员（1）热情接待顾客，耐心解答顾客疑问；（2）保持餐厅清洁卫生，定期打扫；（3）确保顾客用餐安全，防止食物中毒事件发生；（4）做好顾客意见收集，及时反馈给食堂经理。

4. 采购员（1）负责食堂原材料采购，确保质量、价格和供货及时；（2）做好采购记录，定期盘点库存；（3）与供应商保持良好关系，争取优惠价格。

5. 库管员（1）负责食堂物资的储存、保管和分发；（2）定期盘点库存，确保物资数量准确；（3）做好物资出入库记录，及时向采购员反馈库存情况。

四、工作要求1. 食品安全（1）严格执行食品安全法律法规，确保食品来源安全、合法；（2）采购、储存、加工、销售等环节严格执行卫生标准；（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 卫生管理（1）食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁；（2）食堂内外环境要保持整洁，定期进行消毒；（3）餐具、厨具必须经过严格消毒，确保卫生。

3. 服务质量（1）热情、耐心、周到地为顾客服务；（2）严格按照操作规程进行操作，确保食品质量；（3）定期对顾客进行满意度调查，及时改进服务质量。

4. 人员管理（1）食堂工作人员应具备相应的职业资格和健康证明；（2）定期对食堂工作人员进行培训，提高业务水平；（3）严格执行考勤制度，奖惩分明。

学校食堂管理制度及细则（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。

明确膳食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，躲避污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制”（一）由原材料子到产品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料子。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料子。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料子。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁料子存放和包装食品。

（二）产品食品存放实行“四隔离”：1、产品与半产品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

学校食堂从业人员管理制度学校食堂从业人员管理制度「篇一」1.自觉维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，避免插队、拥挤和竞争。

2.尊重员工的劳动。

任何意见或矛盾应由组织或值班教师和学生干部解决。

不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。

3.按时吃饭。

没有特殊情况，不得提前或延迟。

如果提前或延迟，相关部门必须提前通知食堂。

4.注意餐厅的清洁。

剩菜和剩菜必须倒入泔水桶。

不要乱丢垃圾或移动桌子。

5.爱护餐厅设备。

禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。

不要玩餐券贩卖机。

如餐卡遗失，应及时向综合办公室报告，并将他人的餐卡及时移交综合办公室。

6.餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。

学校食堂从业人员管理制度「篇二」一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。

若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。

要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。

工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

学校食堂从业人员管理制度「篇三」1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。

2、不得将私人物品带入食堂工作区。

3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学校食堂从业人员工作管理制度（2）是对食堂员工的岗位职责、行为规范和工作要求进行明确和规范的文件。

以下是一个示例的学校食堂从业人员工作管理制度的内容：1. 岗位职责：- 食堂经理负责食堂的整体管理、食品采购等工作；- 厨师负责食品的制作、烹饪和调配；- 食物分发人员负责食物的分发和服务；- 清洁人员负责食堂的清洁和卫生工作；- 保安人员负责食堂的安全和秩序维护。

2. 行为规范：- 要求食堂从业人员穿戴整洁、文明用语和礼貌待客；- 不得在工作时间内私自进食或吃剩饭菜；- 不得将食品带出食堂内；- 不得接受任何形式的贿赂或收受他人礼品；- 严禁吸烟、喧哗、斗殴等违反食堂秩序的行为。

3. 工作要求：- 食堂从业人员应按照食品安全标准操作，确保食品的安全和卫生；- 严禁使用过期食品或变质食材；- 食堂从业人员应按照规定的工作时间和岗位职责履行工作职责；- 食堂从业人员应密切关注食堂内的安全状况，及时向上级汇报和处理安全问题；- 食堂从业人员应保持工作场所的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，维护食堂秩序，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

第三条食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度及本制度，确保食堂工作正常运行。

第二章职责与分工第四条食堂经理负责全面管理食堂工作，包括人员调配、财务管理、食品安全、卫生管理等。

第五条厨师负责食品制作，确保食品卫生、口味和质量，严格按照食谱操作，不得随意更改。

第六条服务员负责接待师生，提供热情、周到的服务，维护食堂秩序，保持食堂环境卫生。

第七条清洁工负责食堂卫生清洁工作，保持食堂地面、墙壁、设施干净整洁。

第八条采购员负责食材采购，确保食材新鲜、质量合格，合理控制采购成本。

第三章工作要求第九条食堂工作人员应持证上岗，定期参加业务培训，提高自身业务水平。

第十条食堂工作人员应着装整齐，佩戴工牌，保持良好的职业形象。

第十一条食堂工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。

第十二条食堂工作人员应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生安全。

第十三条食堂工作人员应文明用语，礼貌待人，尊重师生，维护食堂良好氛围。

第四章食品安全与卫生第十四条食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、储存、加工、销售等方面的规定。

第十五条食堂应定期对厨房、餐厅、库房等场所进行清洁消毒，保持环境卫生。

第十六条食堂工作人员应佩戴清洁手套、口罩等防护用品，防止交叉污染。

第十七条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

第五章考核与奖惩第十八条食堂工作人员实行定期考核制度，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等。

第十九条对工作表现优秀、成绩突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度、造成不良影响的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、记过、降职或解聘等处分。

第六章附则第二十一条本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

2024年中学食堂人员管理细则第一章总则第一条为了规范中学食堂人员的行为, 提升食堂服务质量, 保障师生的饮食安全和健康, 制定本管理细则。

第二条中学食堂人员指食堂管理员、厨师、服务员等从事食堂工作的人员。

第三条中学食堂人员应具备健康合格的身体条件, 经过相关培训并持有相关证书。

第四条中学食堂人员应遵守国家法律法规, 遵循食品安全和卫生规定。

第五条中学食堂人员应严守职业道德, 服务热情有礼, 尊重师生, 遵守工作纪律, 不得利用职务之便谋取个人私利。

第六条中学食堂人员应积极与师生沟通, 听取意见和建议, 不得歧视或对待不平等。

第七条中学食堂人员应保护食堂设备和财物, 定期检查设备状况并及时报修。

第八条中学食堂人员应配合学校卫生管理部门, 定期进行卫生检查和食品安全培训。

第二章食堂管理员管理规定第九条中学食堂管理员应全面负责食堂的日常管理工作, 包括食材采购、食品加工、菜品制作、卫生检查、售卖环境整洁等。

第十条中学食堂管理员应维护食堂内外的卫生环境, 督促员工做好个人卫生, 保证食堂的食品安全与卫生。

第十一条中学食堂管理员应设立工作制度, 明确员工的分工和工作时间, 及时解决员工之间的纠纷, 确保食堂工作的有序进行。

第十二条中学食堂管理员应定期检查食品的保存情况, 严禁过期食品的使用或出售。

第十三条中学食堂管理员应保持与供应商的良好合作关系, 确保食材的质量和供应的及时性。

第十四条中学食堂管理员应利用网络平台或其他方式, 及时向师生宣传食堂的菜单、食材情况、营养知识等。

第三章厨师管理规定第十五条中学食堂厨师应具备相关专业知识和技能, 从事食品加工与烹饪工作。

第十六条中学食堂厨师应做到食材新鲜、烹饪方法科学、味道美味、菜品营养丰富, 合理安排菜单, 确保师生饮食的全面均衡。

第十七条中学食堂厨师应加强职业道德建设, 严格遵守食品卫生规定, 保持良好的工作状态。

第十八条中学食堂厨师应定期进行健康体检, 并做好个人卫生工作, 包括洗手、穿戴工作服等。

中学食堂人员管理细则1、食堂职工受司务长的领导，在本班班长的分工下进行工作，服从管理，不顶撞领导，如顶撞一次，视情节扣工资____元，直至辞退。

2、按时上班，不迟到，迟到____分钟内(含____分钟)扣____元，迟到____分钟以上，不超过____分钟，扣____元，超过____分钟以上者扣____元。

3、有事须请假，在其请假期间，其工作任务，有本班自行解决，请假人扣除当天工资。

4、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理纪律，如有违规者，见一次扣工资____元。

5、任何时间职工不得带包进出食堂，违者见一次扣____元。

6、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣工资____元外，并视物品的价格，酌情赔偿。

7、各包干区卫生实行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。

周周查，经发现一处不符合规定者扣工资____元。

8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过____分钟者，一次扣工资____元，不许做与本职工作无关的事(看书报等)如发现一次扣工资____元。

9、搞好团结，不拉帮结派，如发生争吵、打架，轻者扣工资____元，重者作辞退处理。

10、除司务长及厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝(一日三餐不得私自留菜)，见一次按当月学生所在地交伙食费的实际数额处理。

11、在食堂工作时间内，不得吸烟，如发现一次，扣工资____元。

12、因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。

13、按时下班，按指定路线接受考勤，发现私带公物回家者，视情节轻重，给予罚款____元或辞退。

14、锅炉工在锅炉操作时间内，不得擅离岗位，发现问题及时汇报，确保锅炉安全使用，如发现擅离岗位一次扣工资____元。

造成严重后果将追究法律责任。

15、不团结说怪话者，经查不实的，扣其工资一次____元。

16、在上班期间，无特殊情况不准进出宿舍，以一发现扣工资____元。

学校膳食管理工作实施细则范文第一章总则第一条为规范学校膳食管理工作，提高学校膳食服务质量，保障师生饮食营养安全，制定本细则。

第二条学校膳食管理工作实施细则适用于所有学校，包括幼儿园、小学、中学等。

第三条学校膳食管理工作应遵循营养均衡、卫生安全、合理定价、科学管理的原则。

第四条学校膳食管理工作应符合国家膳食建议，根据师生需求合理确定供餐菜单，保证食品的多样性和可口性。

第五条学校膳食管理工作应加强与家长和学生的沟通，听取他们的需求和意见，及时调整膳食方案。

第六条学校膳食管理工作应建立膳食供应商和学校之间的合作机制，确保供应商具备相关资质和合法经营。

第七条学校膳食管理工作应定期进行评估和监督，持续改进服务质量。

第二章膳食菜单第八条学校膳食管理工作应每学期制定一份膳食菜单，供学生和家长参考。

第九条膳食菜单应包括早餐、午餐、晚餐的食品组合和数量，保证营养均衡。

第十条膳食菜单应根据学生的食欲、饮食习惯、季节等因素进行调整，确保菜品的多样化。

第十一条膳食菜单应合理搭配蔬菜、肉类、豆类、谷物等食物，确保富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。

第十二条学校应设置特殊膳食的菜单，满足有特殊营养需求或食物过敏的学生。

第三章食品采购第十三条学校膳食管理工作应明确采购食品的标准和流程，确保食品的质量和安全。

第十四条学校膳食管理工作应建立供应商名录，与合法、有资质的供应商合作采购食品。

第十五条食品采购应坚持合理定价，确保食品价格透明公正，不得违反价格法律法规。

第十六条食品采购应严格按照食品安全法律法规进行，确保采购的食品符合国家相关标准。

第十七条学校应定期进行食品抽样检测和品质评估，及时发现和处理食品安全问题。

第三十八条食品采购记录应详细记录食品种类、数量、价格等信息，并保存一年以上。

第四章食堂管理第十九条学校膳食管理工作应建立健全食堂管理制度，加强食堂卫生和食品安全管理。

第二十条学校食堂应保持洁净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品安全。

学校食堂规章制度细则第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全、卫生和营养，制定本规章制度。

第二条学校食堂为师生员工提供餐饮服务，必须严格遵守本规章制度的规定。

第三条学校食堂的经营管理由学校餐饮服务中心负责，具体实施由食堂管理员负责。

第四条学校食堂遵循“安全第一，卫生第一，服务第一，科技第一”的原则，不断提升服务质量和管理水平。

第五条学校食堂工作人员必须接受食品安全、卫生和营养知识的培训，严格遵守规章制度的各项规定。

第二章餐饮服务第六条学校食堂根据师生员工的需求，提供早餐、午餐、晚餐和夜宵等餐饮服务。

第七条学校食堂根据菜单定时更新食品种类和口味，保证食品的新鲜和多样性。

第八条学校食堂严格按照食品安全标准采购、加工和储存食品，确保食品的质量和安全。

第九条学校食堂加工和制作的餐饮食品应符合营养均衡、无公害、易消化、适合口味的原则。

第十条学校食堂提倡文明用餐，禁止浪费食物、乱扔餐具和污染环境。

第十一条学校食堂严格控制食品价格，保证师生员工的饮食费用合理和透明。

第三章卫生管理第十二条学校食堂严格执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。

第十三条学校食堂定期对食品加工场所、设备和器具进行卫生检查和消毒。

第十四条学校食堂负责组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。

第十五条学校食堂要保持厨房、餐厅和餐具的清洁卫生，禁止使用过期食品和肮脏餐具。

第十六条学校食堂要定期委托专业机构进行食品安全检测，确保食品合格。

第四章管理制度第十七条学校食堂负责编制食堂管理细则，规范食堂的日常管理工作。

第十八条学校食堂负责制定用餐计划，合理安排供餐时间和食品数量，避免食物浪费。

第十九条学校食堂负责建立食品安全责任制，明确相关人员的责任和义务。

第二十条学校食堂负责建立食品安全投诉处理机制，及时处理师生员工提出的食品安全问题。

第二十一条学校食堂负责建立食品供应商档案，保证供应商的合法合规和信誉良好。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保管员等。

第三条学校食堂人员管理应遵循以下原则：（一）以人为本，注重员工培训与激励；（二）严格执行食品安全法规，确保食品安全；（三）加强内部管理，提高服务效率；（四）注重团队协作，营造和谐工作氛围。

第二章职责与权限第四条食堂管理人员职责：（一）负责食堂的整体规划、组织、协调和监督；（二）负责制定和实施食堂管理制度；（三）负责食堂的食品安全管理工作；（四）负责食堂的财务管理和成本控制；（五）负责食堂的员工培训与考核。

第五条厨师职责：（一）按照食谱和操作规程进行烹饪，保证菜品质量；（二）负责厨房的卫生清洁工作；（三）负责厨房设备的安全使用和保养；（四）协助采购员做好食材的验收工作。

第六条服务员职责：（一）负责餐厅的清洁卫生；（二）负责为师生提供优质的服务；（三）负责餐厅的菜品摆放和整理；（四）负责餐厅的收银工作。

第七条采购员职责：（一）负责食堂食材的采购、验收和保管；（二）确保食材的新鲜、安全、质量；（三）合理控制采购成本，提高采购效益；（四）及时向食堂管理人员汇报采购情况。

第八条保管员职责：（一）负责食堂食材的保管工作；（二）确保食材的储存环境安全、卫生；（三）定期盘点库存，防止浪费；（四）及时补充库存，保证食堂的正常运营。

第三章培训与考核第九条学校食堂应定期对员工进行业务技能和食品安全知识的培训，提高员工综合素质。

第十条食堂员工考核分为以下几类：（一）服务质量考核：包括服务态度、服务技能、服务效率等方面；（二）食品安全考核：包括食品安全知识、操作规程遵守情况等方面；（三）工作纪律考核：包括出勤、请假、加班等方面；（四）业务技能考核：包括烹饪技能、服务技能、采购技能等方面。

第四章奖惩与激励第十一条对表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励，包括物质奖励和晋升机会。