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PAH还可经废水、废渣而污染水与土壤，大气中的降尘也能降落到水体和土壤。
人类的食物除可因空气、水、土壤的污染而受到PAH的污染外，在加工、运输和保存中也可使食品受到污染。
环境中的PAH可受到物理、化学和生物学的作用自净。
例如，大气中的BaP可受阳光紫外线及臭氧的作用而降解为无致癌性物质，水和土壤中的某些微生物亦可降解BaP。
但这种自净能力是有限的，如污染程度超过了自净能力，则PAH污染的程度将会增加。
危害和机理PAH可经呼吸道、皮肤及消化道进入人体。
例如，每一成年人每年可从大气中吸入BaP0.05～500μg;如每天吸烟20支，一年即可吸入BaP 15～890μg(按BaP 含量为0.2～12.2μg/100支香烟计算)，这样的吸入量是相当可观的。
进入人体的PAH受到混合功能氧化酶，尤其是其中所含芳烃羟化酶的作用，生成多种极性代谢物，大部分经胆汁，小部分经尿排出体外。
在PAH的代谢过程中，有多种中间产物，其中某些产物业已证明具有致癌性，这就是经代谢活化生成的终致癌物。
例如BaP经靶细胞代谢生成的7，8-二羟基-9，10-环氧-7，8，9，10-四氢苯并(a)芘，它能与细胞大分子(例如DNA、RNA)形成共价结合，如得不到修复，即可使DNA的遗传信息发生改变，而构成致癌的基础(参见“环境致癌作用与致癌物”条)。
煤烟、炭黑、煤焦油、沥青、石蜡和矿物油等，皆含有PAH(尤其是BaP)，接触此种物质的工人，皮肤癌较为多见。
Klar曾报告，他用0.25%的BaP溶液涂抹小鼠皮肤作致癌试验，三个月后发现他自己的左臂下部出现一个结节，18个月后切下镜检，证明为鳞状上皮细胞癌，他怀疑这是局部沾染了BaP的结果。
肺癌在许多国家占肿瘤死亡率的第一位或第二位。
认为与吸烟、大气污染以及职业接触有关。
烟丝燃烧的烟气中含有多种致癌性PAH。
广泛的流行病学调查证实，在美国吸烟者肺癌的死亡率为不吸烟的十倍; 大气中BaP年平均浓度每增高百万分之一，白种居民的肺癌死亡率将在原有基础上增加5%(参见“吸烟与健康”条)。
苯并芘对食品的污染及其预防措施摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。
引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。
3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体一、理化常数CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放二、基本简介苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。
它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。
其中，苯并芘则是一种强致癌物。
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。
实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。
多环芳烃类化合物污染及其预防一、食品中B(a)P 污染来源1．熏烤食品污染熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(a)P)。
烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成B(a)P，附着于食物表面，这是烤制食物中B(a)P 的主要来源。
食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合(热聚合)生成B(a)P，例如烤焦的鱼皮，B(a)P 可高达53．6～70μg／kg。
2．油墨污染油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。
有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。
3．沥青污染沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。
煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青B(a)P。
含量较煤焦沥青少。
我国一些地方的农民常将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上，从而使粮食受到污染。
4．石蜡油污染通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。
不纯的石蜡纸中的多环芳烃还可污染牛奶。
5．环境污染食物大气、水和土壤如果含有多环芳烃，则可污染植物。
一些粮食作物、蔬菜和水果受污染较突出。
二、对人体的危害B(a)P 主要是通过食物或饮水进入机体，在肠道被吸收，入血后很快分布于全身。
乳腺和脂肪组织可蓄积B(a)P。
动物实验发现，经口摄入B(a)P 可通过胎盘进入胎仔体内，引起毒性及致癌作用。
B(a)P 主要经过肝脏、胆道从粪便排出体外。
B(a)P 对兔、豚鼠、大鼠、小鼠、鸭、猴等多种动物，均能引起胃癌，并可经胎盘使子代发生肿瘤，造成胚胎死亡及仔鼠免疫功能下降。
B(a)P 是许多短期致突变实验的阳性物，但它是间接致突变物，在Ames 试验及其他细菌突变、细菌DNA 修复、姐妹染色单体交换、染色体畸变、哺乳类细胞培养及哺乳类动物精子畸变等实验中均呈阳性反应。
关于B(a)P 致癌的机制与其代谢活化过程有关。
B(a)P 在体外并不能与DNA、RNA 或蛋白质以共价结合，但是进入体内后，即被微粒体混合功能氧化酶氧化成环氧化物，则可与核酸大分子中的亲核基团结合而诱发肿瘤。
多环芳烃污染编辑多环芳烃污染，指的是多环芳烃大多吸附在大气和水中的微小颗粒物上。
大气中的多环芳烃又可通过沉降和降水冲洗作用而污染土壤和地面水。
中国土壤污染状况调查评价中，土壤多环芳烃类的评价参考值是100μg/kg。
1简介含有两个以上苯环的碳氢化合物称为多环芳烃（PAHs）。
可分为两类：第一类是芳香稠环化合物，即相邻的苯环至少有两个共用的碳原子的碳氢化合物。
例如萘有两个苯环，两个共用的碳原子。
若几个苯稠环结合成一横排状，称为直线式稠环,如丁省。
若几个苯环不是线性排列,称为非直线式稠环,如苯并(a)芘。
若有支链苯稠环则称为支链式稠环,如二苯并(b,g)。
第二类是苯环直接通过单链联结，或通过一个或几个碳原子联结的碳氢化合物，如联苯和1,2-二苯基乙烷。
多环芳烃最早是在高沸点的煤焦油中发现的。
后来证实，煤、石油、木材、有机高分子化合物、烟草和许多碳氢化合物在不完全燃烧时都能生成多环芳烃。
当温度在650～900℃，氧气不足而未能深度氧化时，最易生成多环芳烃。
多环芳烃中有一些化合物可使实验动物致癌。
因此它们对人也可能有致癌作用，引起人们的关注。
2来源环境中的多环芳烃主要来源于煤和石油的燃烧。
其生成量同燃烧设备和燃烧温度等因素有关，如大型锅炉生成量低，家庭用煤炉的生成量很高。
柴油机和汽油机的排气中，以及炼油厂、煤气厂、煤焦油加工厂和沥青加工厂等所排出的废气和废水中，都有多环芳烃。
多环芳烃还存在于熏制的食物和香烟烟雾中。
3污染多环芳烃大多吸附在大气和水中的微小颗粒物上。
大气中的多环芳烃又可通过沉降和降水冲洗作用而污染土壤和地面水。
但植物茎叶和籽实中的多环芳烃主要来自大气。
对于环境中多环芳烃致癌性的全面研究还比较少,但对苯并(a)芘研究得较多。
国内外许多城市都把颗粒物上的苯并(a)芘列为经常监测的项目,它在大气中的浓度一般达到每百立方米空气中含零点几微克到几微克的水平。
一般冬季高于夏季,因为冬季烧煤量增多,而有更多的苯并(a)芘凝聚在颗粒物上。
多环芳烃化合物污染及预防多环芳烃是一种广泛存在于自然界和工业生产中的污染物，具有毒性、致癌性和生物积累性等危害。
多环芳烃污染是全球性环境问题之一，对人类健康和环境造成了重大危害。
因此，预防和治理多环芳烃污染变得至关重要。
多环芳烃和其它有机物质通常通过三种方式进入环境：直接排放、漏洞和废弃物的处理。
一些工业活动，如炼油、化工、焚化、松香生产和汽车尾气等过程，会释放多环芳烃。
除此之外，一些生活废物如烟草烟雾、木炭烟、燃烧的食物以及红肉，也会产生多环芳烃。
造成多环芳烃污染的主要原因是不安全的废弃物处理方法。
许多人在丢弃垃圾时没有注意分类和处理方式，使得废弃物中的多环芳烃得不到有效的处理和清除，就会污染环境。
此外，一些不按规定进行的工业活动也会导致多环芳烃的大量排放和泄漏。
为预防和治理多环芳烃污染，需要采取以下措施：1、加强环境监测。
对潜在的多环芳烃污染源进行调查和监测，定期开展水、土壤和空气等环境监测，以便及时发现和处理潜在的多环芳烃污染问题。
2、合理污染治理技术。
制定科学合理的污染控制技术、污染物治理标准和监测评估方法，加强多环芳烃污染控制和治理。
在实际的治理过程中，应考虑每种污染物和具体情况，采取不同的治理技术和手段。
3、推广环保意识。
加强对公众环保知识的宣传和教育，提高环保意识和环境保护意识，推广公众参与环保活动。
此外，还要加强企业和个人环保行为的规范管理，确保每个人都能够对环境做出正确的贡献。
4、加强立法和监管。
科学制定法律法规，建立健全的监管机制，加强对多环芳烃污染的监管力度，保障环境和居民的健康和安全。
综上所述，目前，多环芳烃污染仍然是一个深层次的环境问题。
各国政府和社会应该共同努力，加强和改善多环芳烃污染的监管和治理，从而最大限度地减少多环芳烃的污染和危害。
只有这样，我们才能真正保护自然环境、人类健康和生态系统的稳定和健康发展。
