多环芳烃类化合物污染及其预防

苯并芘对食品的污染及其预防措施摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。

引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。

3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体一、理化常数CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放二、基本简介苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。

它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。

其中，苯并芘则是一种强致癌物。

吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。

实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

多环芳烃化合物污染及预防多环芳烃是一种广泛存在于自然界和工业生产中的污染物，具有毒性、致癌性和生物积累性等危害。

多环芳烃污染是全球性环境问题之一，对人类健康和环境造成了重大危害。

因此，预防和治理多环芳烃污染变得至关重要。

多环芳烃和其它有机物质通常通过三种方式进入环境：直接排放、漏洞和废弃物的处理。

一些工业活动，如炼油、化工、焚化、松香生产和汽车尾气等过程，会释放多环芳烃。

除此之外，一些生活废物如烟草烟雾、木炭烟、燃烧的食物以及红肉，也会产生多环芳烃。

造成多环芳烃污染的主要原因是不安全的废弃物处理方法。

许多人在丢弃垃圾时没有注意分类和处理方式，使得废弃物中的多环芳烃得不到有效的处理和清除，就会污染环境。

此外，一些不按规定进行的工业活动也会导致多环芳烃的大量排放和泄漏。

为预防和治理多环芳烃污染，需要采取以下措施：1、加强环境监测。

对潜在的多环芳烃污染源进行调查和监测，定期开展水、土壤和空气等环境监测，以便及时发现和处理潜在的多环芳烃污染问题。

2、合理污染治理技术。

制定科学合理的污染控制技术、污染物治理标准和监测评估方法，加强多环芳烃污染控制和治理。

在实际的治理过程中，应考虑每种污染物和具体情况，采取不同的治理技术和手段。

3、推广环保意识。

加强对公众环保知识的宣传和教育，提高环保意识和环境保护意识，推广公众参与环保活动。

此外，还要加强企业和个人环保行为的规范管理，确保每个人都能够对环境做出正确的贡献。

4、加强立法和监管。

科学制定法律法规，建立健全的监管机制，加强对多环芳烃污染的监管力度，保障环境和居民的健康和安全。

综上所述，目前，多环芳烃污染仍然是一个深层次的环境问题。

各国政府和社会应该共同努力，加强和改善多环芳烃污染的监管和治理，从而最大限度地减少多环芳烃的污染和危害。

只有这样，我们才能真正保护自然环境、人类健康和生态系统的稳定和健康发展。

食用油的污染及预防液体，是一种极易被污染的载体，食用油，作为液体的一种，所面临的杀手自然也不少，最致命的杀手，当属霉菌和有致癌作用的多环芳烃类。

当油料种子在不合理的条件下贮藏，霉菌乘虚而入并在其中生长繁殖，渐渐的，有的种子没能抵住它的侵袭而产生毒素。

比方说：花生油容易被黄曲霉菌污染，并可产生大量黄曲霉毒素。

该毒素为脂溶性，能转入油脂中，高者可达数千微克/千克。

过了种子的时期，进入成形的时期中，另一杀手也幽然而来了，油脂在生产和使用过程中，可能受到的另一杀手便是多环芳烃类化合物，油脂与杀手的故事已是一个众所知晓的“秘密”。

其受侵袭的过程大概有四个方面。

(1)油料种子被污染，例如生产椰子油时，使用的原料并没有完全的干燥好，如果是经晒干，毛油中苯并芘（一种由熏制食品、烘烤食品和煎炸食品、煤焦油、等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、毒素和致癌物。

）含量为90微克/千克，而如果是经烟熏干，则高达393微克/千克。

在食用植物油苯并芘含量的测定中，工业区高于农业区10倍。

(2)油料浸出时的杀手：采用浸出法制油时，如果溶剂质量不符合要求，轻汽油中较高的多环芳烃类组分，也可污染油脂而残留量很高。

(3)油脂使用过程中，因温度过高，而且反复使用，致使油脂在高温下发生热聚，也可形成多环芳烃类物质。

(4)在加工过程中所使用的润滑油、机油等污染油料、不良的中间产品及作业环境，最后均能使苯并芘转溶于油脂内。

据北京有关单位调查：菜籽油脂厂在生产时使用含有5250一9200微克/千克苯并芘的机油作润滑剂，其油脂中苯并芘的含量为2.4一36微克/千克，改用花生油作润滑剂后，苯并芘含量仅0.6一9微克/千克。

既然有杀手，必然会有应敌之策，俗话说“兵来将挡，水来土掩”，国内外对油脂中黄曲霉毒素的去毒问题进行了广泛研究，一般认为碱炼法去除黄曲霉毒素比较理想。

又据广西的经验，含有黄曲霉毒素200一300微克/千克的花生油，加入白陶土0.5％处理后，可减少至10微克/千克以下。

食用油脂的卫生和管理规定范文一、油脂的加工方法常用油脂的加工方法有：精炼法、压榨法、浸出法。

（一）精炼法精炼法用于动物油脂加工，将动物组织在高温下熔炼，再经压榨或过滤取油。

（二）压榨法压榨法多用于加工植物油，分热榨和冷榨。

热榨是先将油料种子焙炒后再榨取，这种方法出油率较高，杂质少，因为加热破坏了种子内的酶类、抗营养因子和有毒物质。

冷榨是种子不经加热直接压榨，出油率较低，杂质多。

（三）浸出法浸出法是利用有机溶剂将植物组织中的油脂分离出来，然后再将有机溶剂去除，获得毛油。

我国常用的溶剂为轻汽油（沸点60℃～90℃），是石油的低沸点分馏物，它的主要成分为已烷和庚烷。

二、食用油脂的酸败及其预防1、食用油脂酸败的原因油脂酸败的原因有两方面：一是由于动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基础上进一步氧化；二是在氧气、紫外线、水等外界因素作用下所引起的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸的自身氧化过程。

铜、铁、锰等金属离子可催化油脂的氧化过程。

油脂的自身氧化是引起油脂酸败的主要原因。

2、食用油脂酸败的食品卫生学意义（1）感官性状发生变化这是因为油脂酸败产生的醛、酮、过氧化物等有害物质使油脂带有不愉快的气味和滋味，即所谓的哈喇味。

（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低食用油脂中的亚油酸、维生素A、D在油脂酸败过程中可因氧化遭到破坏。

（3）对人体的损害作用油脂酸败产物对机体的酶系统如德珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等有明显破坏作用，影响体内正常代谢，危害人体健康。

因油脂酸败而引发的食物中毒在国内外均有报道。

3、防止油脂酸败的措施（1）从加工工艺上确保油脂纯度在加工过程中油脂应避免动植物组织残渣的存在；控制水分含量，我国规定含水量不得超过0．2％；防止微生物污染。

（2）采用正确的贮存方法油脂适宜的贮存条件是密封、隔氧、避光、低温；在加工和贮存过程中应避免重金属污染。

（3）添加抗氧化剂添加油脂抗氧化剂是防止食用油脂酸败的重要措施。

环境致癌及其预防环境因素是致癌的重要原因。

据报导，80%～90%的人类癌症与环境中的理化因素有关，其中以化学因素致癌为主，现分别简述如下。

物理因素以受到电辐射最为重要，例如医务人员经常接触的x射线。

对全国2.6万余名医用诊断x射线人员癌症发病情况的调查，发现白血病、皮肤癌、甲状腺癌的发病率均高于不接触x射线医务人员。

国内去年报道了2名在x射线下从事整骨复位人员，工龄分别为xx年xx 年，发生慢性皮炎并诱发癌变。

国外调查388名15岁以下儿童患中枢神经系统肿瘤，与其父亲从事电离辐射有关。

另一报导儿童白血病与其父亲受电离辐射有关。

上世纪90年代末国外研究在电子工业中，父母接触100余种化学品及电磁场；父母1882人，子代1403人，在2.4年期间，引起子代6人患原发型颅内肿瘤父母可能接触电梯场、多氯联苯、溶剂、焊料烟以及大量金属，诸如铅、镉、铬、钴、汞、镍、钇。

化学因素化学致癌物是指在一定条件下，使正常细胞转化为肿瘤细胞，且发展为癌的化学物。

在动物实验中显示有致癌作用的化学物称为动物致癌物，它们是人类的潜在致癌物。

国际癌症研究机构对775种化学物、生产过程或环境对人致癌性作了综合评价，其中对人肯定是致癌的化学物和生产过程共63种。

自xx年以后肯定的有氡及其衰变物、漆工的职业接触、酒精饮料、黄曲霉毒素、铍及其化合物、镉及其化合物、六价铬化合物、环孢毒素、环氧乙烷、乙型和丙型肝炎病毒慢性感染、镍化合物、噻替派、中国方式腌鱼和品红制品。

我国xx年颁布的法定职业性肿瘤名单有8种：石棉所致肺癌、间皮瘤，联苯胺所致膀胱癌，苯所致白血病，氯甲醚所致肺癌，砷所致肺癌、皮肤癌，氯乙烯所致肝血管肉瘤，焦炉工人肺癌及铬酸盐制造工人肺癌。

此外，镍化合物虽已明确为人类的肯定致癌物，接触镍的工人中，肺癌和上呼吸道癌有明显增高；英国、前苏联和日本均已定为职业性肿瘤，但在我国目前还不能按职业性肿瘤处理，在今后职业病名单修订时这种状况可能会改变，列入法定职业性肿瘤的名单可能会增加。

公共营养师取消了吗2022年公共营养师二级化学性污染及其预防复习化学性污染及其预防①农药污染的途径，对人体的危害及其预防措施途径：(1)直接污染(2)间接污染(3)生物富集作用与食物链有机氯农药对人体危害，急性中毒时，主要表现为神经毒作用，慢性毒性作用主要侵害肝、肾和神经系统。

有机磷农药是目前使用最大的一种杀虫剂，主要引起急性中毒。

人工全成的除虫菊酯，一般慢性中毒少见，急性中毒多由于误服或产生性接触所致。

氨基甲酸酯类，此类农药在弱酸条件下可与亚硝酸盐结合生成亚硝胺，有潜在致癌作用。

预防：(1)发展高效、低残、低残留农药(2)合理使用农药(3)加强结农药的生产经营和管理(4)限制农药在食品中的残留量②有毒金属污染的途径，对人体的危害及其预防措施途径：(1)工业三废(2)食品生产加工过程污染(3)农药和食品添加剂污染(4)一些地区自然环境中本底含量高预防措施：(1)消除污染原(2)制订各类食品中有毒金属元素的最高允许鞭策量标准，加强食品卫生质量检测和监督工作(3)严格管理有毒有害金属及其化合物，防止误食，误用，投毒或人为污染食品。

③N-亚梢基化合物合成的前体物质影响合成因素，对人体的危害及预防措施，前体物质包括，N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。

影响合成的因素：(1)PH、氢离子浓度对反应影响较大，在酸性环境中极易反应(2)胺的种类与亚硝基程度(3)微生物危害：对动物具有致癌性是公认的，对人类直接致癌还缺少证据。

预防：(1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准(2)防止微生物污染及食物霉变(3)阻断亚硝胺合成(4)施用闵肥④多环芳烃类化合物的理化特性，污染的途径，对人体的危害及其预防措施常温下为针状经晶，浅黄色，性质稳定，日光和荧光都可使之发生光氧化作用，臭氧也可使之氧化。

途径：熏烤食品污染、油墨污染、沥青污染、石蜡油污染、环境污染食物危害：能引起胃癌，并可经胎盘使子代发生肿瘤，造成胚胎死亡及仔鼠免疫功能下降。