食堂粗加工卫生管理制度

学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂粗加工过程中的食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理。

第三条学校食堂粗加工管理应遵循食品安全、卫生、规范、节约的原则。

第四条学校食堂粗加工管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食品安全。

第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，采购的食品应符合国家食品安全标准。

第六条采购的食品应具有合法来源，供应商应具备相关资质，并定期进行审核。

第七条采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可入库储存。

第八条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品储存安全。

第九条食品仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，温度应控制在适宜范围内。

第十条食品储存容器应符合国家食品安全标准，标签清晰，标识齐全。

第十一条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第三章食品加工第十二条食品加工应遵循清洁、卫生、规范、安全的原则，加工过程中应避免交叉污染。

第十三条加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，不得交叉使用。

第十四条食品加工前应进行质量检验，不合格的食品不得加工。

第十五条食品加工过程中，应遵循先熟后生的原则，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十六条食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第四章食品运输与销售第十七条食品运输应使用符合国家食品安全标准的运输工具，保持食品新鲜、卫生。

第十八条食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，不得与其他物品混装。

第十九条食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，价格合理，质量可靠。

第二十条食品销售场所应保持卫生，设施设备齐全，符合食品安全要求。

第五章卫生与防疫第二十一条学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食品安全。

一、目的为确保食堂食品加工安全，保障师生饮食健康，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于食堂粗加工环节，包括肉类、水产类、蔬菜等食品原料的清洗、切配等加工过程。

三、管理原则1. 严格遵循食品安全法律法规，确保食品加工过程符合国家标准。

2. 保障食品原料质量，防止食品污染。

3. 优化加工流程，提高工作效率。

4. 强化员工培训，提高食品安全意识。

四、管理制度1. 食品原料采购（1）采购人员应具备食品安全知识，对原料进行严格筛选。

（2）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、有毒有害的原料。

2. 食品原料清洗（1）肉类、水产类、蔬菜等食品原料应分别清洗，不得混洗。

（2）清洗过程中，注意去除杂质、泥沙等。

（3）清洗后的原料应晾干或沥干水分。

3. 食品原料切配（1）切配人员应穿戴干净的工作服、手套等。

（2）切配刀具、砧板等用具应生熟分开，定期清洗、消毒。

（3）根据菜品要求，进行合理的切配，确保原料新鲜、卫生。

4. 食品原料存放（1）食品原料应按照种类、用途等进行分类存放。

（2）存放区域应通风、干燥、清洁。

（3）定期检查食品原料，发现变质、过期等情况，及时处理。

五、管理流程1. 食品原料采购（1）采购人员到指定市场或供应商处采购食品原料。

（2）验收食品原料，确保符合标准。

2. 食品原料清洗（1）将食品原料运至清洗区。

（2）按照种类分别清洗。

3. 食品原料切配（1）将清洗后的原料运至切配区。

（2）根据菜品要求进行切配。

4. 食品原料存放（1）将切配好的原料运至存放区。

（2）按照分类存放。

六、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工环节进行监督检查。

2. 员工应自觉遵守本制度及流程，如有违反，将按照相关规定进行处理。

3. 对食品原料、加工工具、设备等进行定期检查、维护，确保食品安全。

通过以上制度及流程的实施，确保食堂粗加工环节的食品安全，为师生提供优质、健康的饮食保障。

食堂粗加工间规章制度第一章总则为规范食堂粗加工间的管理，保障食品安全，提高工作效率，特制定本规章制度。

第二章管理机构食堂粗加工间的管理机构为食堂管理部。

负责制定具体管理办法和监督检查。

第三章人员管理1. 严格遵守食堂粗加工间的工作制度，不得迟到早退，不得擅离岗位。

2. 各岗位人员负责各自职责，不得私自调动。

3. 遵守食堂卫生规范，保持个人卫生，着装整洁。

4. 遵守用工合同条款，不得擅自离职。

5. 不得接受他人礼物、请托以及大吃大喝等违规行为。

第四章安全保障1. 食堂粗加工间应配备完善的安全设施，确保人员和设备的安全。

2. 定期进行安全演习，提高人员的防范意识和逃生能力。

3. 严禁将易燃易爆物品带入粗加工间，确保生产环境的安全。

第五章卫生管理1. 食堂粗加工间应定期进行卫生消毒，保持良好的卫生环境。

2. 进食前、入厕后必须洗手，保持个人卫生。

3. 禁止在粗加工间内吸烟、喝酒等不良行为。

4. 严格遵守食品加工卫生规范，杜绝交叉污染。

第六章设备管理1. 食堂粗加工间的设备应定期进行检修保养，确保设备正常运转。

2. 操作人员必须按照操作规程正确使用设备，不得私自拆卸。

3. 发现设备故障应及时报修，不得擅自更改或维修。

第七章质量控制1. 食堂粗加工间的加工产品必须符合相关质量标准，保证食品安全。

2. 定期进行产品抽检，确保产品质量达标。

3. 发现质量问题应及时反馈，确保问题得到迅速解决。

第八章处罚规定1. 对违反本规章制度的人员将根据严重程度进行处理，包括批评教育、警告处罚、停职处分、解雇等。

2. 对于涉嫌违法违规行为的人员将按照法律法规进行处理。

第九章附则1. 本规章制度自颁布之日起生效。

2. 对本规章制度的解释权归食堂管理部所有。

一、目的与意义为保障单位食堂食品安全，规范食堂粗加工操作流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位食堂所有从事粗加工操作的人员。

三、粗加工操作要求1. 人员要求（1）从事粗加工操作的人员必须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》。

（2）从事粗加工操作的人员应具备一定的食品卫生知识，严格遵守操作规程。

2. 设施与设备（1）粗加工间应通风良好，地面、墙面、天花板等设施应易于清洗消毒。

（2）粗加工间内应配备足够的清洗池、操作台、刀具、墩布、砧板、容器等设备。

3. 原料要求（1）原料采购时应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。

（2）原料入库前应进行验收、登记、检查，剔除腐烂变质、感官性状异常的原料。

4. 操作流程（1）蔬菜类原料：按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，去除泥沙、杂草、烂叶等。

（2）肉类、水产品类原料：在专用加工洗涤区或池进行清洗，去除血、毛、污等。

（3）原料加工过程中，应避免交叉污染，操作台、刀具、砧板、容器等应分开使用。

（4）加工好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按性质分类存放。

5. 清洁卫生（1）粗加工间内应保持整洁，及时清理垃圾，保持地面、墙面、天花板等设施的清洁。

（2）刀具、砧板、容器等工具、设备使用后应及时清洗、消毒。

（3）操作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤理发，勤更衣，不留长指甲。

四、监督管理1. 食堂管理人员应定期对粗加工操作进行监督检查，确保操作人员遵守本制度。

2. 食堂管理人员应定期对粗加工间设施、设备进行检查、维护，确保其正常运行。

3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，情节严重的，应予以处罚。

五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

食堂粗加工管理制度为了保障食品安全，提高食品加工质量，树立食堂良好的卫生形象，制定本管理制度。

第一章总则第一条为了确保食品安全，提高食品的卫生质量，加强对食品的管理，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于食堂内的粗加工环节，包括食品原料的接收、存放、处理和加工等环节。

第三条食堂粗加工管理制度应当遵守国家相关法律法规和食品卫生安全管理制度。

第四条食堂应当建立健全食品安全管理体系，定期检查、评估和改进，并接受相关部门的监督和检查。

第五条本管理制度的解释权属于食堂管理部门。

第二章食品原料的接收管理第六条食品原料的采购应当选择具有生产许可证的供应商，严格把关食品原料的质量。

第七条食堂接收食品原料时，应当进行严格的验收，确保食品原料的安全性和新鲜度。

第八条对于有质量问题的食品原料，应当立即通知供应商，并采取相应的处理措施。

第九条食品原料的存放应当进行分类、标识和定期检查，保证食品原料的质量。

第十条食品原料的存放环境应当整洁、干净，温度和湿度适宜，避免食品原料受潮、霉变等情况。

第三章食品加工管理第十一条食品加工人员应当具有相关的健康证明和操作证书，严格执行个人卫生制度。

第十二条食品加工采用合格的设备和器具，保证食品加工过程的卫生安全。

第十三条食品加工过程中应当注意防止交叉污染，加工台面、刀具、勺具等器具应当经常清洁消毒。

第十四条食品加工中要严格控制食品的加工时间和温度，做到熟食熟食，生食生食。

第十五条食品加工过程中，应当避免使用过期食品原料，确保食品的安全性和新鲜度。

第四章食品安全检测第十六条食品加工完成后，应当对食品进行安全检测，确保食品的卫生质量。

第十七条对于有问题的食品，应当立即予以淘汰和处理，并严禁流入市场。

第十八条食品安全检测记录应当详实、准确，保存一年以上。

第五章废弃物的处理第十九条食堂废弃物应当分类存放，确保食品废弃物的安全处理和资源化利用。

第二十条废弃物的处理应当符合国家和地方相关规定，做到环保和卫生安全。

学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。

下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。

1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。

2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。

2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。

3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。

4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。

5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。

5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。

6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。

6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。

7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。

食堂粗加工管理制度1. 引言食堂是医院、学校、企事业单位等集体机构的重要环节，承担着为员工、学生等提供营养餐的重要任务。

为了确保食堂的食品安全和卫生质量，减少食品浪费和资源消耗，制定食堂粗加工管理制度是必要的。

2. 目的和适用范围本制度的目的是规范食堂粗加工环节的管理和操作流程，保证食品的安全和卫生质量。

本制度适用于所有食堂粗加工环节的工作人员和相关管理人员。

3. 定义和缩写•粗加工：指将食材进行切割、烹饪、炒制等初步处理的过程。

•食材：指用于食堂制作菜品的各种原料，包括肉类、蔬菜、米面等。

•HACCP系统：危害分析和关键控制点系统，是一种基于食品安全的预防控制系统。

4. 责任和义务4.1 食堂管理人员的责任和义务•负责制定并执行食堂粗加工管理制度。

•指导和监督粗加工人员进行操作，并严格检查加工过程中的卫生和食品安全。

•组织食堂粗加工人员的培训，提高操作技能和食品安全意识。

•定期检查食堂设备的维护情况，确保设备安全可靠。

•及时处理食材购买、保质期等问题，避免使用过期食材。

4.2 食堂粗加工人员的责任和义务•严格按照操作规程进行工作，做到规范操作、精细加工。

•进行粗加工操作前，必须进行手部卫生和个人卫生的检查和洗手。

•遵守食品安全法律法规，保证粗加工过程中的食品卫生和安全。

•定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

5. 粗加工操作流程5.1 接收食材•检查食材的外观、质量等，发现问题及时报告相关人员。

•确认食材的保质期，按照先进先用的原则进行存储。

5.2 处理食材•按照需要将食材进行洗净、去皮、切割等处理。

•使用清洁的刀具、砧板等器具，并注意分开使用肉类和蔬菜的器具。

5.3 清洗和消毒•定期清洗和消毒粗加工区域的工具、设备、地面等。

•使用食品安全合格的清洁剂和消毒剂，确保卫生效果。

5.4 加工操作•按照菜谱和食堂需求，进行炒制、烹煮、蒸煮等粗加工操作。

•控制加工的时间和温度，确保食材的熟度和卫生质量。

学校食堂粗加工管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范学校食堂粗加工管理，确保食品安全和生产质量，在符合卫生标准的基础上供应营养健康的食品，适用于学校食堂内的粗加工环节。

2. 定义和缩略语•粗加工：指对食材进行初步处理、切割、清洗、腌制等加工活动。

•食堂：指学校内供应学生和教职工进餐的场合。

•食品安全：指食品不含有有害物质、不受污染、符合国家卫生标准，不会对人体健康产生危害的状态。

•卫生标准：指依据国家相关法规和规范订立的食品加工卫生要求。

3. 人员管理3.1 培训要求全部从事粗加工的员工需参加食品安全知识和操作规程的培训，并通过考核合格方可上岗工作。

3.2 健康管理员工每日上岗前应进行健康自查，并填写健康登记表。

对于有传染病、呼吸道感染症状或慢性疾病的员工，应及时请假并及时就医。

3.3 人员卫生要求•全部员工在进入操作区前必需洗手，并佩戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

•员工禁止在操作区内吸烟、嚼食或喝饮料。

进餐和休息时间应在特地的用餐区域进行。

4.1 设施要求食堂内粗加工操作区应设有独立的室内空间，确保通风良好且光线充分。

加工台面、工具、设备等应定期进行清洁和消毒，并确保无积水和无异味。

垃圾箱应定期清空和消毒。

4.2 清洁消毒•粗加工操作区每日开工前和结束时进行彻底清洁消毒，包含加工台面、切割工具、容器等。

•操作过程中，应随时清理食材残渣和废弃物，并保持操作区乾净。

5. 食材管理5.1 采购管理•食材采购应从具备合法资质、符合食品安全标准的供应商采购。

采购合同应明确食材的名称、数量、质量要求和供应商信息，并保存相关采购记录。

•到货时应验收食材的外观、质量和数量，并填写验收记录。

•采购的食材应依照先入先出的原则进行储存，确保食材新鲜。

5.2 存储管理•食材应储存在适合的温度和湿度条件下，避开受潮、受热或受冷。

冷藏食材应放置在冷库，干料子应放置在通风干燥的库房。

•食材储存区域应保持乾净、干净，并定期进行清理和消毒。

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

粗加工卫生管理制度1、保持室内清洁卫生，做到地面、墙面、排风罩、工作台、灶台无尘、无蛛网、无污垢、无积水、无蟑螂、无鼠迹、无蝇、无异味。

每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

2、物品摆放整齐有序。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

3、加工前应确认所有刀具、砧墩、容器必须洁净卫生，并重新清洗一次；如发现不洁净，立即彻底清洗干净后方可使用。

4、对所有食料必须经过严格检验，确认符合卫生要求后方可进行加工。

不得使用腐败变质和过期的原料。

蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上。

发现不合格原料必须立即上报并进行处理。

5、蔬菜加工必须按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行操作。

“一摘”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉，瓜类的将皮削除，放入垃圾筐内；已清理的菜放入菜筐内，并及时盖上纱网（菜筐不允许与地面直接接触）。

在摘菜过程中特别注意包装袋等不要混入菜中。

“二洗”就是先洗掉泥沙，再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫（必要时需加适量盐巴），之后再清洗直至洁净。

菜品清洗应达到三遍，水量必须盖过菜类，不可以太少。

清洗后的菜品做到无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。

“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。

6、肉类加工必须无血、无毛、无污，内脏洗净，无有害腺体，鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏。

鸡蛋用流水逐只清洗干净。

鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。

7、切配加工必须在专用操作台上进行。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用前后要清洗、消毒，做到刀不锈，墩不霉，台面、抹布干净。

砧墩每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟，做到“三面”（墩面、墩底、墩边）光洁，立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

砧墩分开使用（鱼墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘贴汉字标示。

食堂粗加工间的管理制度一、引言本制度旨在规范企业食堂粗加工间的管理，确保食品加工过程的卫生安全和工作流程的高效性。

任何食堂工作人员都应遵守本制度，不得违反相关规定，否则将面临相应的纪律处分。

二、管理标准1. 工作空间和设备管理1.1 粗加工间应保持清洁、整齐，无杂物堆放。

1.2 设备应定期检查、保养和维护和修理，确保正常运作。

1.3 工作台面、刀具、容器和其他工具应保持清洁，使用后应适时清洗、消毒。

2. 食品安全管理2.1 加工材料的采购应遵从企业的采购流程，确保食材质量安全。

2.2 加工材料的存放应符合食品安全标准，防止食品受污染。

2.3 加工过程中应做到分工明确，不同食材的加工、存放和操作应有明确的区域。

2.4 加工过程中严禁食用或储存已过期的食品。

3. 工作人员管理3.1 食堂粗加工间应配备专职人员，确保工作连续性和责任落实。

3.2 工作人员应参加食品安全和卫生培训，把握正确的操作流程和安全学问。

3.3 工作人员应佩戴工作服、手部消毒器和头套等个人防护设备，严禁穿戴饰品进入粗加工间。

3.4 工作人员应定期体检，并确保患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。

3.5 工作人员应严格依照作业流程进行操作，禁止任意更改或加入其他操作步骤。

3.6 工作人员应当依照要求，做好记录和填写工作表。

三、考核标准1. 工作空间和设备管理考核1.1 定期组织安全巡查，检查粗加工间的工作空间和设备是否符合管理标准。

1.2 将巡查结果进行记录，并进行评分，依据评分情况进行考核。

1.3 假如发觉工作空间或设备不符合管理标准，应立刻整改，并实行相应的矫正措施。

2. 食品安全管理考核2.1 对加工材料的采购流程进行检查，确保采购程序的合规性和食材质量的安全。

2.2 随机抽查加工材料的存放情况，确保符合食品安全标准。

2.3 定期进行食品质量抽检，确保加工出来的食品符合卫生标准。

3. 工作人员管理考核3.1 定期进行工作人员的培训和考核，确保工作人员了解并遵守操作流程和安全学问。

食堂粗加工间卫生管理制度一、卫生要求：1.摆放整齐：粗加工间内的设备、用具和原料应摆放整齐，不得乱搁乱放。

2.清洁卫生：粗加工间内应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备等应经常清洁。

3.餐具消毒：每次用过的餐具应立即清洗并进行消毒，保证使用的餐具符合卫生要求。

4.垃圾处理：粗加工间内产生的垃圾应及时处理，垃圾袋应放置在指定区域，并定期清理。

5.消毒杀菌：定期对粗加工间内的设备、用具和工作台面进行消毒杀菌，确保食品安全。

6.人员卫生：操作人员应穿着合适的工作服和工作鞋，并戴上帽子和口罩。

二、工作流程：1.原料接收：粗加工间接收原料时，应检查原料的质量和新鲜度，并妥善保存。

2.加工处理：在加工食品之前，需对原料进行洗净或处理，确保原料的干净和安全。

3.设备操作：操作员在使用设备之前应对设备进行检查，确保设备完好，并按照操作规程正确使用设备。

4.储存保鲜：已经加工好的食品应放置在指定的存储区域，并采取相应的措施保持食品的新鲜和安全。

5.清洁消毒：在加工完成后，应对设备、用具和工作台面进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生。

6.食品样品留存：每次加工完成后应留存样品并做好标记，以便于后续的监测和质量检验。

三、员工培训：1.卫生知识培训：经理应对粗加工间的操作员进行卫生知识的培训，确保操作员了解卫生管理制度和操作规程。

2.定期培训：经理应定期组织培训，确保操作员对新的卫生管理制度和操作规程有所了解。

3.考核评估：经理应对操作员进行定期的考核评估，以确保他们的操作符合卫生管理制度的要求。

四、管理措施：1.指定责任人：粗加工间应指定专人负责卫生管理工作，对员工进行监督和督促。

2.监督检查：经理应定期对粗加工间进行监督检查，检查工作流程的执行情况和卫生管理制度的符合情况。

3.不合格处理：如发现员工操作不符合卫生管理制度的要求，应及时进行纠正并采取相应的处理措施。

4.处罚制度：制定相应的处罚制度，对于严重违反卫生管理制度的员工进行处罚。

一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理，保障食品安全，确保师生用餐安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、管理原则1. 食品安全第一，确保师生用餐安全；2. 严格执行操作规程，保证食品加工质量；3. 加强人员培训，提高食品安全意识；4. 严格执行卫生管理制度，保持加工间环境卫生。

三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间：负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。

（1）加工间内应保持整洁，定期进行消毒，确保食品卫生；（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（3）加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染；（4）加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放，不得混放；（5）加工结束后，及时清理加工间，保持地面、墙面、操作台等清洁。

2. 细加工间：负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工，如烹饪、切割、炒制等。

（1）细加工间内应配备必要的烹饪设备，保持设备清洁、完好；（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、无污染；（3）烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（4）烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放，并确保食品温度适宜；（5）细加工间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。

四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗；2. 工作人员应严格执行各项规章制度，遵守操作规程；3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作期间吸烟、喝酒等；4. 工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查，发现问题及时整改；2. 加工间工作人员应积极配合检查，如实汇报工作情况；3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。

粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度范本（二）1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

食堂粗加工间的管理制度1、前言食堂粗加工间作为食堂的制作中心，是食品加工和安全的紧要保障。

为了保障食品安全，确保食品清洁卫生，食堂粗加工间需要建立完善的管理制度。

本文将从环境卫生、操作规范、原材料管理、检查核对、紧急处理等五个方面，为大家认真阐述食堂粗加工间的管理制度。

2、环境卫生食堂粗加工间的卫生情形直接影响食品安全。

因此，要求严格的环境卫生有助于食品的保管和生产。

为了避开存在卫生死角和交叉污染现象，粗加工间应保持干燥、通风、但不受阳光暴晒，灰尘少、无害虫。

粗加工间的门禁管理应当严格落实，不得让无关人员进入粗加工间进行游览或察看。

卫生措施方面，要求工作人员每日定时对粗加工间进行清洁，并使用消毒药剂，确保粗加工间灭菌。

要求工作人员穿戴专业工作服、隔鞋、口罩、帽子等防护用品，并适时更换消毒用品。

粗加工间保洁的管理可以依照以下标准执行：•设立卫生监督员对工作站内的工作人员严格检查，测定其培训程度和操作规范情况。

•设置专门的粗加工间管理电脑，用于监督员查阅操作规范记录、操作员检查记录和卫生监查记录。

电脑系统设有密码，仅授权人员可操作。

3、操作规范食堂粗加工间的操作规范是粗加工间卫生安全的基础。

食堂粗加工间的每种产品都有专门的操作步骤和操作规程，并严格执行作为基础。

操作规范的关注点有以下四个方面：•工作流程：员工在开始操作之前，应先进行工作布置和计划，确保在制过程中能够依照订立的流程进行操作。

•操作规程：强调操作次序，比如说，先穿戴好防护用品，再拿取清洁的器具及原材料等，保证每个步骤的必要性和先后次序。

•操作基准：精准操作基准的核对，在产品加工过程中，操作员需要依照实际情况，认真记录相关事件，以便在之后的制作过程中，加强工作流程的关注和专业性操作。

•操作检查：对操作规范进行全面检查和改进建议，以便在将来的操作中，值得参考和遵接。

4、原材料管理粗加工间生产的食品从原材料到成品，都需要严格掌控。

对于原材料，食堂粗加工间需要从原材料的采购到运输的全过程进行管控。

食堂粗加工管理制度食堂粗加工管理制度11、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不行食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采纳自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的挨次进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。

易腐食品按时冷藏保鲜，防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开运用，用后冲洗洁净，不得落地存放。

9、有独立的`粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。

食堂粗加工管理制度2学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需按时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需按时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的'操作台和砧板及容器，要按时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，按时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂粗加工管理制度31、上岗前必需穿好工作服，戴好工作帽及工号（工作服要干净）。

2、不加工腐烂变质的原料。

3、合理运用原料、物尽其用。

4、蔬菜加工严格按初加工程序，去根、去黄叶、去皮、去杂草。

5、严格根据机械操作程序进行操作，保证安全，防止发惹事故。

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（二）是为了保障学生食品安全和提高食品质量而制定的一套管理规定和操作流程。

下面是一个示例：1.食材采购：- 严格按照国家食品安全标准采购食材，优先选择有质量认证的供应商。

- 食材入库前要进行验收，检查外包装是否完好，过期与否，有无腐败变质的现象。

2.加工场所：- 加工场所要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

- 加工场所要远离有害物质，保持通风。

- 加工设备要定期检查维护，确保正常运转。

3.加工操作：- 加工人员要佩戴工作帽、口罩、手套等，确保卫生。

- 加工工具要定期清洗、消毒。

- 加工环境要保持卫生，加工过程中要避免飞溅和污染。

4.菜品存储：- 加工完成的菜品要储存在卫生、干净、通风的地方。

- 菜品要用封闭容器或保鲜膜包装，防止污染。

- 存放时间不超过规定天数，过期菜品要及时处理。

5.食堂监管：- 食堂应设立食品安全监管员，定期检查食堂加工操作和卫生情况。

- 严禁食堂工作人员在食堂加工场所以外的地方加工食品。

6.食品安全培训：- 食堂工作人员应定期接受食品安全培训，了解相关法律法规和操作规范。

通过这些规定和操作流程的执行，可以确保学生食堂的食品加工过程安全卫生，提高食品质量，保障学生的健康。