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餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
背篓人家的推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
吸引顾客的餐饮服务技巧与案例在竞争激烈的餐饮市场中，提供优质的餐饮服务是吸引和留住顾客的关键。
良好的服务不仅能够让顾客感到舒适和满意，还能为餐厅树立良好的口碑，吸引更多的顾客前来就餐。
下面，我们将探讨一些吸引顾客的餐饮服务技巧，并结合实际案例进行分析。
一、热情友好的接待当顾客踏入餐厅的那一刻，第一印象至关重要。
热情友好的接待员能够让顾客立刻感受到餐厅的温暖和欢迎。
接待员应该面带微笑，主动问候顾客，并及时引导顾客就座。
例如，在餐厅名称，接待员会在顾客进门的瞬间亲切地说：“欢迎光临，请问您几位？”然后迅速为顾客安排合适的座位，并递上菜单和水杯。
这种热情周到的接待让顾客感到宾至如归，从而为接下来的用餐体验奠定了良好的基础。
二、快速高效的点菜服务点菜是用餐过程中的重要环节，服务员应该熟悉菜单内容，能够准确地向顾客介绍菜品的特点、口味和食材。
同时，要耐心倾听顾客的需求和偏好，为顾客提供合理的建议。
在点菜过程中，服务员要保持快速高效，避免让顾客等待过长时间。
比如，餐厅名称的服务员会在顾客点菜时，迅速记录下顾客的需求，并及时与厨房沟通，确保菜品能够尽快上桌。
三、注重细节的用餐服务在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供帮助。
例如，为顾客更换餐具、添加茶水、清理桌面等。
同时，要注意细节，比如根据顾客的用餐进度，适时地询问顾客对菜品的满意度。
在餐厅名称，服务员会在顾客用餐过程中，每隔一段时间就会巡视一遍餐桌，确保顾客的需求得到满足。
如果发现顾客对某道菜品不太满意，服务员会及时向经理反映，并为顾客提供解决方案。
四、个性化的服务每个顾客都有不同的需求和喜好，提供个性化的服务能够让顾客感到特别和被重视。
例如，对于有特殊饮食需求的顾客，如素食者、过敏者等，服务员要能够提供相应的菜品选择和建议。
对于过生日或纪念日的顾客，餐厅可以为他们准备一份小惊喜，如生日蛋糕、鲜花等。
在餐厅名称，有一位顾客在预订座位时提到当天是他和妻子的结婚纪念日，餐厅不仅为他们精心布置了餐桌，还为他们送上了一份特别的礼物，让这对夫妻度过了一个难忘的夜晚。
推销菜品的技巧菜肴推销是餐饮服务的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜员应当依据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满意食客的需求，因此把握语言技巧非常重要，假如运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，假如有服务员主动上前招呼〃欢迎光临〃，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是非常满足，也不会退出。
2、熟识产品，适时介绍熟识菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟识菜单上的每个菜品，熟识各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，假如看到顾客在点菜是迟疑不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料毛利额较高，质量的确好，有特色。
4、主动服务，抓住机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注意老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要擅长把握客人的就餐心理，敏捷、奇妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰富，也要考虑一定的价格范围。
针对这类顾客，应介绍一些本餐厅的风味名菜，有冷有热，有荤有素，品种多样，菜肴既要丰富，又适当掌握在价格范围之内。
（2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
餐饮销售方法和技巧餐饮销售方法和技巧有很多，下面列举一些常用的方法和技巧：1. 提供优质的产品和服务：首先，确保你的菜品美味可口、质量过硬，同时提供快速、热情的服务，这是吸引客户的基础。
2. 建立品牌形象：通过识别特色和优势，打造独特的品牌形象，以吸引更多的顾客。
这可能包括独特的装潢风格、特色菜品或主题。
3. 与客户建立个人关系：建立与顾客的个人联系，对顾客的偏好和需求进行了解，并定期与他们保持联系。
这可以通过建立会员计划、发送个性化的推广信息或通过社交媒体与顾客互动来实现。
4. 利用市场营销和宣传：利用各种市场营销工具来宣传和推广你的餐厅，如广告、促销活动、特价菜单、合作推广等。
此外，利用社交媒体平台来扩大你的在线存在感，与潜在客户进行互动。
5. 提供额外的价值：附加值是吸引顾客和增加销售的一个关键因素。
考虑为顾客提供额外的服务，如免费WiFi、送餐服务、生日庆祝优惠等，以增加客户的满意度和忠诚度。
6. 培训销售人员：确保你的销售人员接受过良好的培训，能够提供专业的建议和推荐。
他们应该了解菜单的所有细节，能够有效地与顾客进行沟通和销售。
7. 提供试吃和试饮活动：这是吸引新顾客和推广新菜品的好方法。
通过提供免费的试吃和试饮活动，让顾客有机会尝试你的菜品，以便他们可以更好地了解你的餐厅，提高他们的购买意愿。
8. 与其他企业合作：合作是实现双赢的好方法。
与其他企业合作，例如当地的聚会场所或体育馆，提供特殊的套餐或优惠，以吸引他们的客户前来就餐。
9. 不断创新：定期更新你的菜单和宣传手段，引入新的创新和时尚元素。
这有助于保持顾客的兴趣，并吸引更多的新顾客。
最后，通过研究市场趋势，了解客户需求，并根据实际情况进行调整，以不断改进你的销售方法和技巧。
餐饮点菜的推销语言技巧1。
选择问法。
例如：“您是要白酒还是要啤酒。
”2.语言加法。
即罗列菜肴的各种优点,例如：“这道菜不仅味道好原料也十分新鲜，含有多种营养还对虚火等症有辅助疗效.3.语言减法.即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：鮰鱼只有武汉一带的长江水域中才有，您如果现在不尝尝,回家后将很难有机会尝到了.4.一客也蕉法.即先顺着宾客的意见然后再转折阐述。
例如：这道菜却是比较名贵,但其原料在市场上价格就不低,成菜工艺也较为复杂,口味别具特色，您不妨一尝。
5。
语言除法即将一分菜的价格分为若干份，使其看来不贵.例如“*＊虽然要30元一份，但6个人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就能品尝到正宗的**。
6。
借人之口法例如：客人们都反映我们这里的*＊做的很好，您愿意来一份吗？或，“毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下一定会有同感。
”“这叫化鸡,当年乾隆下江南时吃过亦赞誉不止。
”7.赞语法例如：这鲍鱼炒饭是我们这里拿手招牌之一,您不妨试试。
8。
亲近法例如：这是老友，今晚我介绍一道菜给您，这是今天才买回来的。
顾客心理分析及推销技巧学习目的:了解顾客的一般需求和学会分析顾客光顾餐厅的动机让员工掌握与顾客沟通的技巧,正确引导顾客消费注意培养员工的推销能力和应变技巧第一节顾客需求分析和沟通技巧餐厅服务是餐厅服务员凭借一定的设备和空间，为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动。
餐厅服务是餐厅一切工作的核心,随着人们生活水平的不断提高，顾客对餐厅服务质量的要求也越来越高，这就要求我们在保证菜肴品质的基础上,不断提高餐厅服务水平。
当我们面对不同地区、不同生活背景、不同习惯习俗、不同性别年龄、不同心理状态的顾客群，要使每一位客人感到满意,服务员应在日常工作中注意观察、分析，及时准确的捕捉信息，了解和满足顾客需求,因此，研究顾客在就餐过程中的心理活动和需求，有助于培养服务人员的洞察力,做到“知己知彼”，才能为顾客提供最优质的服务。
餐饮销售技巧和话术大全餐饮销售是一门综合性的技巧，成功的销售不仅需要具备良好的沟通能力和销售技巧，还需要熟悉行业知识和对产品有深入的了解。
下面将为您介绍一些常用的餐饮销售技巧和话术，帮助您在餐饮销售中取得更好的成绩。
1. 了解顾客需求：在销售过程中，首先要了解顾客的需求和喜好，以便能够提供符合他们口味和预算的产品。
可以通过询问一些开放性问题，或者根据顾客的点菜偏好来判断。
话术: '欢迎光临！有什么特别的口味或者食材您偏好吗？我们这里有很多美味的菜品，我可以给您推荐一些符合您口味的选择。
'2. 推荐热门菜品：在销售过程中，可以根据菜品的受欢迎程度，主动向顾客推荐热门菜品。
这些菜品通常是店内招牌菜，或者是在市场上非常受欢迎的菜品。
话术: '我们这里的特色菜是烤鱼，非常受欢迎。
它搭配了新鲜的鱼肉和香辣的调料，口感非常好。
您可以尝试一下，相信会满足您的味蕾。
'3. 强调食材新鲜和原产地：许多顾客在选择餐厅时会关注食材的新鲜程度和原产地。
因此，在销售过程中，可以强调餐厅使用的新鲜食材和食材的原产地，以增加顾客的信任感。
话术: '我们这里的食材都是每天从市场上新鲜采购的，保证了菜品的口感和营养。
而且，我们的海鲜都是直接从当地渔场采购，所以品质非常好。
'4. 提供套餐和优惠：提供套餐和优惠活动是吸引顾客的一种有效方式。
在销售过程中，可以主动向顾客介绍套餐和优惠，以增加顾客的购买欲望。
话术: '我们这里有特价套餐，包含主菜、配菜和饮料，价格非常实惠。
如果您对套餐感兴趣，我可以为您介绍一下具体内容。
'5. 关注顾客体验：在销售过程中，关注顾客的用餐体验非常重要。
可以在顾客用餐结束后，询问顾客的感受，并根据顾客的反馈进行改进。
话术: '用餐结束后，您觉得这次的菜品和服务如何？如果有任何意见或建议，欢迎告诉我们，我们会及时改进。
'总的来说，餐饮销售技巧和话术的关键在于了解顾客需求、推荐热门菜品、强调食材新鲜和原产地、提供套餐和优惠、以及关注顾客体验。
餐饮销售的技巧与口才推销话术其实就是说服技巧，餐饮酒楼员工通过信息传递，让对方改变观点的过程。
今天小编给大家分享一些餐饮销售的技巧与口才，希望对大家有所帮助。
餐饮销售的技巧与口才一：安全感人总是趋利避害的，内心的安全感是最基本的心理需求，用安全感来说服客户是最常用的销售话术。
这种说服随处可见，比如保险销售话术中基本都是从安全保障为出发点来说服的。
汽车销售话术中，说这种汽车的安全系统对于保证出行中的家庭很有效，对于买车的人肯定是一个有力的论点。
比如卖房子，对客户说物价上涨、房价上涨，资金缩水，不如投资房屋来得安全。
再比如卖设备说，购买这台设备，可以让客户的体验更好，吸引更多的客户，而如果不买，你的竞争对手就会买，会把你的客户抢走。
安全感的反面是恐惧感，如果安全感打动不了客户，那你不妨用恐惧感吓唬他一下。
卖儿童智力玩具的说，不要让孩子输在起跑线上，就是一种吓唬;让客户观察皮肤里面的螨虫来推销化妆品，也是一种吓唬;日本一个保险公司推销员用录音机模拟死人到阴间和阎王的对话，讲述由于没有给家人购买保险，而受到惩罚的事情，更是吓唬。
吓唬可能是最有效的推销话术。
餐饮销售的技巧与口才二：价值感每个人都希望自己的个人价值得到认可。
汶川大地震中，有乞丐主动为灾区捐款，除了是善心之外，恐怕也有一份希望得到社会认可的潜意识。
抓住价值感，也是的一个重点。
劝说买保险，你可以说：“给家人买保险就是买平安，这是作为父亲和丈夫的职责。
”、“这台设备用上以后，公司的工作效率会大大提高，这说明你这个设备部主任的慧眼识货。
”。
推销烤肉机“当丈夫拖着疲惫的身子回来，他多么渴望吃一顿美味可口的饭菜，当妻子将美味的烤肉端上来的时候，丈夫的心该有多幸福?”呵呵，如果你小嘴这样会说，那妻子如果不买，我都想鄙视她一下。
餐饮销售的技巧与口才三：自我满足感自我满足感是比个人价值感更高层次的需求，我不仅有价值，更有自己的风格和特色。
这也是推销话术经常用的说服点。
餐饮营销中的技巧和方法
1. 品牌建立和宣传：餐饮企业通过品牌宣传来提高知名度和美誉度，例如海报、社交媒体推广、广告等。
2. 甄选服务员：做好员工培训和选择，建立高素质的服务团队，让顾客获得优质的服务体验。
3. 菜品创新：不断地更新和改良菜品，抓住网红菜品和季节特色菜品的销售及宣传，提高品牌价值和吸引力。
4. 促销活动：通过优惠券、团购、礼品卡等促销方式吸引顾客，提高销售和客户口碑。
5. 点餐系统升级：采用智能点餐系统，为顾客提供自主式点餐，提高顾客购物体验和提高效率。
6. 接地气：利用现代化的社交媒体平台进行营销宣传，与大众进行互动和沟通，增加餐饮品牌的关注度。
7. 固定客户：通过对客户进行营销管理、维护和回馈，培养固定客户，提高客户忠诚度和品牌忠诚度。
8. 环境创造：打造舒适、时尚、简约、有特色的餐厅环境，增加产品的品牌文化和良好形象。
【销售技巧】餐厅服务员必知的八个推销技巧餐厅服务员必知的八个推销技巧营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于酒店和员工都将得到丰厚的回报。
一、在餐厅工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销顾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。
因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。
如顾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅风味菜、特色菜；如顾客有一定用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天特色菜，使顾客有新鲜感。
又如向南方和北方顾客推荐的菜肴应有所区别，北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方顾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。
欧美顾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的顾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。
若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食、半熟食品，节省客人用餐时间。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人在酒店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。
二、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。
例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标。
外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点得多不多，对于这样的客人我们应给予肯定性回答，同时建议其试点。
要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。
这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。
推销菜品的方法和技巧随着人们对美食的要求逐渐提高，推销菜品成为餐饮业中不可忽视的一环。
如何让顾客对菜品产生兴趣，愿意尝试并购买，是每个餐饮业者需要掌握的技巧。
以下是一些推销菜品的方法和技巧，希望对餐饮业者有所帮助。
1. 突出特色和创新菜品的特色和创新是吸引顾客的关键。
在推销菜品时，要突出菜品的特点，告诉顾客这道菜品与众不同的地方。
可以通过描述菜品的原料、烹饪方法、口感等方面，让顾客对菜品产生好奇心。
另外，创新菜品也是吸引顾客的重要方式，可以尝试将传统菜品与其他风味进行融合，创造出独特的口味和风格。
2. 使用诱人的描述在推销菜品时，使用诱人的描述是十分重要的。
通过生动形象的语言描述菜品的外观、香气和口感，让顾客能够在脑海中想象出菜品的美味。
例如，可以用“鲜嫩多汁的肉片”、“香气扑鼻的烤鱼”等词汇来形容菜品的特点，引起顾客的食欲。
3. 提供试吃和品尝活动试吃和品尝活动是推销菜品的有效方式。
通过让顾客亲身体验菜品的口感和味道，可以增加顾客对菜品的信任和兴趣。
可以在特定的时间段内，提供一些小份的试吃菜品，让顾客免费品尝。
另外，也可以组织一些品尝活动，邀请顾客参与，让他们亲自感受菜品的魅力。
4. 利用社交媒体进行推广现在社交媒体已成为人们获取信息的主要渠道之一，餐饮业者可以利用社交媒体进行菜品的推广。
可以在各种社交平台上发布菜品的图片、介绍和评价，吸引顾客的关注。
另外，可以邀请一些网红或美食博主来品尝菜品，并在社交媒体上进行推广，增加菜品的曝光度和影响力。
5. 提供套餐和优惠活动套餐和优惠活动是吸引顾客的利器。
通过推出一些经济实惠的套餐，可以让顾客在尝试菜品的同时，享受到更多的优惠和福利。
另外，也可以定期推出一些特价菜品或促销活动，吸引顾客前来品尝。
这样不仅可以增加销量，还能提高菜品的知名度。
6. 关注顾客的反馈和建议顾客的反馈和建议对于菜品的推销至关重要。
通过与顾客的互动，了解他们对菜品的喜好和意见，可以及时调整和改进菜品的口味和质量。
餐饮服务推销技巧要想成功推销菜品、酒水，必须先对自己的专业知识下功夫提升！包括：1.咱们会所各种食品和服务的内容2.对会所出品的各种食品的用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故甚至到餐具设备等方面的信息都了如指掌；因为只有了解了这些，当客人询问时，才能给客人提供让人信服的答案；当你对你的专业水平有一定的自信后，还需要学习一些专业的推销技巧。
下面，我就推销的技巧这方面的经验跟大家分享，希望能帮助到各位！→在向客人推销菜品时，第一个注意点：先推销中档特色菜，然后才见缝插针的推销高档菜，当然了，高档菜必须让客人感到物有所值，这样，才能获得客人的信任！→在一般非商务宴请中，应多关注和照顾儿童、女性顾客和老龄顾客，这样也能获得客人的信任和好感！→选准推销目标。
在对客服务时，要密切关注客人的言行举止，有利于了解客人的性格特征，这样才能根据不同特质的客人，采取对症下药的方式为他们提供个性化服务。
一、餐饮推销的语言技巧1、用选择问句。
例如：我们这里有椰汁、果醋、胡萝卜汁等饮料，你喜欢哪种？Why？心理学中有个名词叫“沉锚”效应。
在人们做决策时，思维往往会被得到的第一信息所左右，第一信息就像沉入海底的锚一样把你的思维固定住在某处。
所以我们在推销饮料等产品时，注意千万不要以“是”或“否”的问句提问，这样问句的答复往往是要或者不要。
如果以选择性问句提问，这样客人的反映往往是从中做出一个选择。
2、语言加法。
例如：介绍菜品的好处和营养价值？3、语言减法。
例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的？4、一卷芭蕉法（换位思考）。
例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）！5、语言除法。
将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…6、借人之口法。
例如：客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点（好），您不妨尝一尝！7、赞语法。
例如：用赞扬的语气、口气推销。
8、亲近法。
例如：这菜是新到的，您是老顾客了，要不要尝一尝！二、餐饮推销的10大忌讳1、蒙骗客人2、强行推销3、过于浪费4、表情呆板5、言语冷漠6、不了解推销的内容7、以貌取人8、只顾推销没有跟上服务9、不注意形象，得意忘形10、在推销遭到客人拒绝时，给客人脸色三、常见的餐厅顾客类型炫耀型他们情感丰富，一般容易感情用事，重友情好面子，大多都喜欢“打肿脸充胖子”，这些顾客喜好炫耀自己的富有，慷慨，不考虑价格，不求快，只求好，求尊重，在服务中应多介绍一些特色的菜肴，数量少而精自大型。
不可和他争论，用带有丰富色彩内容的话来说服他。
浪费型。
喜欢交际，挥金如土，也好吹牛，注意不要过度亲密，以免发生问题，会将责任推卸给我们，应保持一定距离。
多嘴型。
一面在倾听对方的建议，另一面已经准备如何更多的与我们洽谈其他内容，应将征询的语言的结果设立是与否提问。
社交型。
此种人擅长社会交际，推销菜肴较为容易，但出现差错不易对付，需特别注意。
茫然性多是初次高档次餐饮消费，对这方面的就餐知识和经验比较缺乏。
他们往往会看别人吃什么再决定，也会考虑一定的价格范围，在服务中，应介绍一些本餐厅的特色风味菜肴，而且必须将这道菜的风味、特色、原料，解释清楚点罗嗦型。
尽量避免和他长谈，应简明的介绍让他选择，让客人尽快作出选择。
健忘型。
时常提醒他，不断重复一遍加以确认，否则对方很容易否定自己作出的所作所为，从而把责任转加给他人。
三心二意型。
应该和气的加以说明提出建议，促使客人下决心，这样即可节省时间，也能得到客人的信赖与感谢。
水性扬花型。
此种人始终忧犹豫不决，即使已经下了决定也容易更改，总是以为别人的比自己的好，应向其说明，其选择是正确的，并让其接受慢吞型。
东张西望，不但动作笨，说话也吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能作出决定，不应帮其作出判断。
沉着型。
这种人虽然很会听别人讲话，但不轻易下结论，此种人需要对答如流，消除其心中疑虑。
消极型。
此种人判断力较薄弱，对自己的判断也不敢肯定，此种人设法协助让他下决心，但不能伤害其自尊心。
习惯性这类型的顾客往往偏好几种菜肴，或沉溺于某一种饭菜的风味或信奉某一个厨师的声誉。
在服务中，我们就应该了解这些顾客的需求，以前喜欢吃什么菜，喜欢那种风格的菜品，给予对口的介绍。
主顾型。
对老顾客不能过度亲密和闲谈，不能因此影响对其他客人的服务老马识途型。
多倾听对方的话，对于所讲的话，不要加以否定，要让对方感到很得意后，才容易采纳我们的建议。
寡言型。
此类型人不常来口说话，应细心的倾听，应简明额要的提出建议，以便得到明确的答复。
急性型。
动作敏捷，不与其多谈，单刀直入，简明说明，以便迅速处理，否则很容易发火。
还有以下几种类型的客人，应对方法如下：（特殊情况下，这就要求我们的应急应变的能力相当强悍了哈）1、健谈型。
在不伤害对方自尊心的前提下，暗示有其他客人等待自己需要服务，以便结束谈话。
2、情人型。
安排在清净的地方，对方会感到满意，后向女士推荐菜肴。
3、家庭聚会型。
如有小孩细心照顾。
4、贵宾型。
高档次服务，高雅的语言去交谈。
5、吃豆腐型。
可回答不知道或上报经理。
6、无理取闹型。
应注意讲话的语气和礼貌，但不要与其辩论，无法处理时上报经理。
7、妇人型。
应更好的照顾好她们，以借其口为本店宣传。
8、醉酒型。
避免去注意他、看他、谈他、取笑他，如果他争辩不休，最好与他谈论一个话题。
9、开放型。
这种人表情外露，不轻易听取别人意见，在其安定时来安抚。
10、固执型。
此种人的饿观念很执着，不爱听他人的话，虽然很快下决心，但欠考虑，应温和的小心谨慎的推销自己的主张。
11、排他型。
不善与人交往，感情敏感，常为小事发火，应避免不必要的麻烦，尽量找其合适的话题。
归总：推销技巧：1.选准推销的目标：我们在对客服务的时候，不能盲目的进行推销，应该先选准推销的目标。
在选择推销目标的时候，要留意顾客的言行举止，通过观察来确定。
﹡一般来说，外向型的客人，是我们推销产品的目标，因为外向型的客人话多，人也好动，喜欢问这道菜味道怎么样？那道菜别的人点的多不多？等类似的问题，对于这样的客人，我们就可以对顾客说：“这道菜味道不错，别的顾客反映都很好，您需要品尝一下嘛？”﹡要是接待的顾客中，有老人，这个时候就应该考虑到老人一般都节俭，不喜欢铺张浪费，那么久不宜向老人进行推销，要选择健谈的顾客作为推销对象，并且以能让老者听到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他顾客，都容易接受推销建议，有利于推销成功。
细节描述推销技巧：1.将顾客的单一需求，引导朝向多元化选择。
就是说，如果客人点了某一样菜品，但是今天我们没有，那么，不用一句“没有”就打发了顾客，而是应该瞅准机会，给顾客推荐跟他需求的菜品差不多的菜，适当的引导顾客多元化选择！这个就要求服务员对我们的出品有相当全面的认识了，比如说：遇到挑剔的客人，当顾客来到餐厅就餐时，服务员会送上茶水（柠檬水），可能顾客就会挑刺说“你怎么知道我要茶水（柠檬水），告诉你啊，我只喜欢喝xxx”那么我们不能慌张，而是应该冷静的应对，用我们专业的微笑，礼貌的服务，亲切的说：“这是我们餐厅特意为您们这样的贵宾准备的，餐前喝点茶水有利于调开胃口，喝柠檬水清口，能更利于您在品尝过我们的菜品后，给我们提出更好的宝贵建议，如果您确实不喜欢，我会为您马上准备xxx”客人点菜时，说“怎么xxxx菜这么贵啊”我们应对说：“我们进的食材都是有严格规定的，（接着说一些你平常了解的此类菜品原材料的特点，强调我们食材的优势），其实我们这道菜的利润并不高，主要是为了创我们一和城邦的品牌的，等等”这个就需要咱们多了解，多学习，熟练掌握一些菜品食材的知识和语言技巧了。
“素菜有什么啊，最近素菜这么老，都不好吃了”我们应对：“对，现在的素菜很多都老了，不过，我们餐厅今天的xxx做的很好，味道很不错，刚才那桌客人品尝后，都感到很满意（我们今天推出的xxx，是新菜，你运气真的很好呢，要不要试一下，尝一尝？）等等，说这些话的时候不要显得对这种挑剔的顾客不耐烦，而是更加的亲切，和颜悦色。
这些就必须要求我们有很强的主动服务意识和服务技巧，平时的店内的出品，要有个全面系统详细的了解，对语言技巧的掌握也要磨练，才能更好的提高我们的销售业绩。
2.将抽象的推销化为生动推销就是说，我们可以通过各种方法，让我们所要推销的菜品的形象更加形象生动，而不只是只告诉顾客一个很抽象的概念。
例如我们现在进行的现场烹饪，就是一种相当有效的化抽象为生动形象的推销方式，能起到渲染气氛的作用。
菜品、酒水或者其他的餐饮出品，对顾客来说，原来只是一个抽象的概念，通过我们的现场表演和推荐，顾客便能够对菜品的色、香、味、形等各方面都有了一个直接、形象的认识，我们的菜品在顾客眼中就是一个生动的形象，从而容易产生消费冲动。
可以让顾客不仅吃的舒服，还可以吃个明白。
还有就是运用我们的语言技巧来推销，比如我们推销红酒时，可以运用到我们所学过的关于红酒的知识，先观察客人点了什么菜品，通过菜品在心中搭配好推荐的红酒，然后用形象的语言，表达的技巧，告知客人，适合搭配这款红酒，因为这款红酒的味型是什么，是哪儿酿造的，很搭配您今天所点的这些餐品，而且红酒还有一些对人体非常好的益处，等等，这样，客人了解到的就不仅仅是红酒的名字，而是相当形象的一些具体的内容，适时的取出一支此款红酒给客人展示一下，更能激起客人的消费欲望了。
这点就要求：1熟悉所有菜品2.特别要注意语言技巧；3.利用顺口溜、打油诗或者菜品典故来引导顾客消费；“佛跳墙”是闽菜中居首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。
回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。
一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。
秀才闻香陶醉。
有人忙问此菜何名，答：尚未起名。
于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。
”众人应声叫绝。
从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。
要求：1、多收集相关方面的内容；2、注意素材的选择4.行为暗示：就是在与客人交流时，通过我们的语言或行为，来给与客人相应的暗示，婉转的让客人知晓，从而接受我们的建议运用语言技巧，达到推销目的。
