茶文化知识培训资料

茶文化基础知识培训课程茶文化基础知识培训课程一、何谓茶文化:茶文化有广义和下一之分，广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和“精神财富”的总和。

狭义的茶文化则是指其“精神财富”部分。

(《中国茶文化》作者王玲教授曾在此书中就强调指出:“研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。

也不是简单的把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。

我们的任务是，研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。

)“茶经”的作者及其内容是什么,唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。

陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁。

又号竟陵子。

复州竟陵人(今湖北天门市)，唐至德元年(756年)时年24岁的陆羽，为避安史之乱背井离乡，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，积十年心得，撰写《茶经》一书，十年后又补充修订，于唐建中元年(780年)刻印问世。

《茶经》共7000多字，分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章。

对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述，是世界上第一步最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。

唐代是中国饮茶史上和茶文化史上的一个极其重要的历史阶段，是中国文化的成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。

二、中国是茶的故乡，关于茶文化的起源必须从茶叶谈起，而茶叶是茶树的幼芽嫩叶，故谈茶又得从茶树谈起。

1、茶树的起源:茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属。

全世界山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260多种。

大多分布在云南、贵州、四川一带，可见茶树的原产地是我国西南地区。

所以《茶经》中称:茶者，南方之嘉木也。

野生的茶树是高大的乔木，有十尺之高，如今在云南省勐海县的大黑山原始森林中，有一株1700年前的野生大茶树，树高32.12米，胸径1.03米，树围2.9米，至今仍然枝叶繁茂，被人们称为茶树王。

中国茶文化基础知识一、起源和历史中国是世界上最早发现和利用茶树的国家之一、茶的起源可以追溯到公元前2737年，相传中国神农氏发现了茶叶的滋补作用。

茶的栽培和饮用逐渐在中国流传开来并得到推广。

在中国的古代文献中，茶的历史记录很早就存在了。

其中最著名的是《茶经》，是中国古代最早的茶学专书，记载了茶的栽培、饮用和制作等知识。

茶馆的兴盛也是中国茶文化的重要标志之一，茶馆是人们交流和休憩的场所，也是茶文化的重要载体。

二、茶的分类和制作中国茶可以分为六大类，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

每一类茶都有其独特的制作工艺和品味风格。

制茶的过程包括采摘、烘青、杀青、揉捻、干燥和分类等环节。

不同类别的茶叶在处理过程和烘焙程度上有所差异，体现出不同的外观、口感和香气。

三、品茶的礼仪和器具品茶是中国茶文化的重要特点之一，茶的品质与口感是通过品茶的方式来体验和领悟的。

品茶的礼仪包括观色、闻香、品味和回味等步骤。

观色是通过观察茶叶的外观来判断茶叶的质量和烘焙程度；闻香则是通过闻茶叶的香气来感受茶叶的特点和品种；品味则是通过品尝茶叶的口感和滋味来评价茶的品质；回味则是在茶叶品尝后留存口中的余韵。

品茶所使用的器具包括茶具、盖碗、品茗杯、茶盘和茶巾等。

其中，茶具是煮茶和冲泡茶所必备的工具，盖碗是饮茶的主要容器，品茗杯则是用于品尝茶叶和欣赏茶汤的器具。

四、茶的文化内涵和象征意义茶在中国文化中有着深厚的内涵和象征意义。

茶被视为一种精神追求和修养方式，被赋予了“清净”“和谐”“致静”等意义。

茶艺表演是中国茶文化的重要组成部分，茶艺师用独特的手法和动作来展示茶的制作和品味过程，借此传达出文化、礼仪和审美的信息。

茶文化还与诗词、绘画和哲学等多个领域相结合，众多文人墨客在茶馆和茶园中创作诗歌和绘画作品。

诗人陆游曾说：“诗入茶味即禅，禅入茶味即古。

”茶和文化的结合使得茶文化更加深厚和广泛。

茶园和茶山在中国文化中也有着特殊的地位，许多茶园被列为世界遗产，并成为旅游景点，吸引了大量游客前来观光和品茶。

茶文化知识培训目录（目录可超链接：按Ctrl建并点击）第一章茶的基础知识 ............................................................................................ - 3 - 第一节茶树基本知识 ..................................................................................... - 3 - 一．“茶”的概念 ...................................................................................... - 3 -二．茶树 .................................................................................................... - 3 - 第二节茶叶分类 ............................................................................................. - 5 -一.基本茶类 ............................................................................................... - 5 -绿茶【不发酵茶】 ............................................................................. - 5 -白茶【微发酵茶】 ............................................................................. - 6 -黄茶【轻发酵茶】 ............................................................................. - 7 -乌龙茶【半发酵茶】 ......................................................................... - 7 -红茶【全发酵茶】 ............................................................................. - 8 -黑茶【后发酵茶】 ............................................................................. - 8 -二.再加工茶类 ........................................................................................... - 8 -第三节主要名茶及其产地 ............................................................................. - 9 - 一．名茶概述 .......................................................................................... - 9 -二．名茶类介绍 ...................................................................................... - 9 - 1．绿茶类名茶 ................................................................................... - 9 -2．乌龙茶类名茶 ............................................................................. - 10 -3．红茶类名茶 ................................................................................. - 11 -4．黄茶类名称 ................................................................................. - 12 -5．白茶类介绍 ................................................................................. - 13 -6．黑茶名茶类 ................................................................................. - 13 -7．花茶类 ......................................................................................... - 14 - 第四节中国四大茶区 ................................................................................... - 14 - 第五节茶主要营养成分及保健 ................................................................... - 15 - 第六节科学饮茶常识 ................................................................................... - 17 - 第二章茶叶品质基础 .......................................................................................... - 19 - 第一节泡茶要素 ........................................................................................... - 19 - 一．茶、水比例 .................................................................................... - 19 -二．冲泡时间 .......................................................................................... - 19 -三．泡茶水温 .......................................................................................... - 20 -四．冲泡次数 .......................................................................................... - 20 - 第二节基础茶器具知识 ............................................................................... - 20 - 第三节茶叶品质鉴别及选购 ....................................................................... - 23 - 一．茶叶的品质鉴别 .............................................................................. - 23 -二．茶叶质量安全 .................................................................................. - 24 - 第四节茶叶的贮藏 ....................................................................................... - 25 - 第三章茶文化概论 .............................................................................................. - 26 - 第一节中国用茶的源流 ............................................................................... - 26 - 第二节饮茶方法的演变 ............................................................................... - 26 - 一．唐代以前的饮茶法 .......................................................................... - 26 -二．唐代的饮茶法 .................................................................................. - 27 -三．宋代的点茶法 .................................................................................. - 28 -四．明代及明代以后的泡茶法 .............................................................. - 29 - 第三节茶艺与茶道 ....................................................................................... - 30 - 一．茶艺的定义 ...................................................................................... - 30 -二．饮茶文化意蕴的学术背景 .............................................................. - 31 -三．中国茶艺美学的四大理念 .............................................................. - 36 - 第四节日韩茶文化 ....................................................................................... - 38 - 一．日本茶道——和、敬、清、寂 ...................................................... - 38 -二．朝鲜茶礼——清、敬、和、乐 ...................................................... - 38 - 第四章茶艺理论与实践 ...................................................................................... - 39 - 第一节茶艺礼仪 ........................................................................................... - 39 - 一．礼仪中的姿态 .................................................................................. - 39 -二．泡茶礼仪要点 .................................................................................. - 40 -三．茶艺师的准备 .................................................................................. - 41 -四．凤凰三点头 ...................................................................................... - 42 - 第二节茶艺流程及技巧（三个基本茶艺） ............................................... - 43 -一.玻璃杯沏茶法 .................................................................................... - 43 -二.盖碗沏茶法 ........................................................................................ - 44 -三.小壶沏茶法 ........................................................................................ - 44 -第一章茶的基础知识茶起源于我国的西南部，即云、贵、川这一范围内，虽然世界上对茶叶的原产地也有多元说，但是公认为我国是茶的原产地。