我国食品安全快速检测技术发展现状探讨

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食品安全快速检测技术发展现状及方向探索研究

作者：罗诗泳 梁素珠

来源：《中国食品》2019年第02期

摘要：衣食住行一直是人们生存的基本要素，食物更是人类生存之本。食品安全一直是备受关注的社会话题，食品安全问题不但会对人类生存造成威胁，也会引起社会恐慌，导致人们对食品安全降低信任度，对和谐社会发展造成不利影响。我国现在有很多快速检测技术专门针对食品进行安全检验，这些检测技术要在社会上实施，还需要各方面的深入研究，因此，本文主要针对食品安全快速检测技术的现状和发展方向进行探索。

关键词：食品安全;快速检测技术;质量

在人类文明生存的生物链中，食物占首端，这就表明了食品安全的重要性。二十一世纪的快速发展加速了人们对生活品质的追求，对于健康食品越来越重视，更多社会新闻出现了对于食品安全的关注。我国一方面建立了食品安全检测法律法规，另一方面加大了监管力度，并不断探索如何快速检测出食品是否对人类有利。市面上销售的食品必须要经过严格的检测，才能够确保安全，因此食品安全快速检测技术十分重要，食物的本身是什么样子、可食用食物的生产链是否安全和健康等，这一系列问题都需要检测。食品加工后进行安全检测处理后再销售，中间的安全检测能够有效准确的发现食品安全问题，而这就要求技术上的精准性和高效性。随着我国社会发展的需求，食品安全检測技术的应用得到认可，各种生物性的检测技术涌现出来，各种检测技术的实际应用发展方向也越来越受到关注。

一、食品安全的现状与检测技术的运用

1.我国食品安全的现状。民众对食品安全的了解没有专业基础，大多是通过眼睛观察颜色、形状，嗅觉感受气味，触摸感受质量、温度等来判断食品是否能够安全食用;社会新闻的关注点则是餐饮存在的各种食品安全问题;人们也可以通过各个举报平台对不良商家的食品安全问题进行举报。这是解决社会食品安全问题的一大步，也是食品安全发展的美好开始，但是依然存在很多无法检测和监督的食品安全问题，例如：快餐外卖，互联网科技的发展使餐饮模式发生变革，外卖受到追捧，然而在享受快捷的同时风险也存在着，外卖的生产模式无法得到有效的监管，导致其安全性不能完全控制，所以对外卖的食品安全实行准确监管，需要相应机构的支持，也需要快速检测技术的应用。

食品快速检测技术发展现状、存在问题及对策

摘要：本文主要阐述了食品检测技术在我国发展的应用现状，分析了食品检测技术发展的新动态，剖析了食品快检发展中存在的问题，提出了解决对策。

关键词：食品；快速检测；发展动态；对策

一、我国食品快速检测存在的问题

一是食品快速检测的能力、范围有限。食品快速检测箱所能检测的项目和食品种类有限，许多影响食品安全的隐患，如是否添加了禁止加入的添加剂等无法给出相对确定的结论。

二是食品快速检测的精准度、效力不足。按照法律、法规的规定，快速检测的结果不具有法定效力和准确度不足，在一定程度上影响了基层开展检测工作的积极性。

三是食品快速检测的针对性、效率不高。基层市场监督、食品快速检测工作针对性不强，效率不高。总体检测力量有限，重复对畜牧部门检疫合格的产品进行检验，造成了检测力量的浪费。四是食品快速检测的经费投入不足。各基层局、所的基础设施建设还相对落后，不能满足日常监管的需求；先进的食品快速监测技术难以快速应用于食品快检实践之中。

二、快速检测技术的应用现状分析

（一）食品快速检测技术

快检技术作为日常检查的主要手段，其最大的特点是快速高效，对可疑食品进行粗筛和对现场食品安全状况作出初步评价，便于执法人员掌握情况，提高工作靶向性，预防食品安全事故发生，因此被广泛应用。

（二）快检技术在食品流通中的应用

全国各级市场监管机关，目前大多已经为基层配备了食品快速检验设备，很多地方市场监管部门已经建立了检验箱、检验车、检验点、检验中心“四位一体”的流通领域食品快速定性检验体系。应用食品快速检验设备，主要对食品批发市场、超市、商场、食品安全示范店等食品经营主体销售的食品实施快速检验。重点开展蔬菜农药残留，畜禽产品水分、色素，食品中的甲醛等项目的检验。

（三）快检技术在餐饮消费中的应用

食品安全检测技术的现状和发展趋势

食品安全一直是消费者和政府关注的重点问题。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对于食品安全的要求也越来越高。而食品安全检测技术的发展，则是保障食品安全的关键。本文将重点讨论当前食品安全检测技术的现状和发展趋势。

一、食品安全检测技术的现状

1. 常规检测技术

常规检测技术是指对食品制品进行物理、化学、微生物学等方面的测试，以判断是否存在污染物。例如，常见的检测方法有色谱检测、质谱检测、光谱检测等。这些方法具有操作简单、成本低廉等优点，但是这些技术仅能检测到已知的污染物，对于未知的污染物则无法进行有效的检测。

2. 生物探针技术

生物探针技术是指通过长短不一、结构各异的核酸，检测样品中是否存在特定基因序列。例如，PCR技术用于检测病原微生物、转基因食品等。这种技术具有高灵敏度、高精确度、快速等优点，但是对于基因修饰的食品则无法有效检测。

3. 新型检测技术

为了解决传统检测技术的局限性，科学家们提出了一系列新型检测技术，如：基于光学、声学、生物、化学等原理的检测技术以及无损检测技术。这些技术具有样品不破坏、高速度、多维信息等优点，但是目前这些技术还处于实验室阶段，商业化应用还需要进一步发展。

二、食品安全检测技术的发展趋势

1. 面向未知的检测技术

随着化学物质、生物污染物的不断变异和升级，传统检测技术对于未知污染物无能为力。面向未知性的检测技术将成为未来的发展方向。

2. 端到端的食品安全溯源系统

目前，消费者在购买食品时，往往无法判断食品是否安全，因此消费者对于食品的安全与否往往存在难以解决的信息阻塞。端到端的食品安全溯源系统可以全面追踪食品的生产、物流、销售等全流程信息，使得消费者在购买食品时，更加有保障。

3. 面向人类健康的检测技术

食品安全与人类健康息息相关，因此强调面向人类健康的食品安全检测技术将成为未来的发展主题。例如，人体组成肠道菌群、代谢产物等可以通过生物特征、化学特征等方式来进行检测，以保障人类健康和营养安全。

食品安全检测技术的发展与应用现状

近年来，食品安全问题越来越引人注目。从“瘦肉精”、“有毒有害添加剂”、“豆腐渣”到“农药残留”、“转基因食品”，食品安全问题已经成为全社会高度关注的问题。而食品安全检测技术的发展也逐渐成为解决这个问题的必备途径。本文将从食品安全现状、食品安全检测技术发展历程、现有食品安全检测技术的应用现状等方面探讨食品安全检测技术的发展与应用现状。

一、 食品安全现状

食品安全风险指的是食品在生产、加工、贮存、运输、销售、消费等环节中存在的危害人体健康的物质或情况。而食品安全问题则包括人体健康风险和市场风险。人体健康风险指的是消费不安全食品对人体造成的健康危害，比如引起癌症、神经系统疾病等。市场风险指的是消费不安全食品带来的经济损失，比如商品撤销、品牌形象受损等。食品安全问题既影响到人体健康，也是消费者对商品安全和质量的普遍关注。

二、 食品安全检测技术发展历程

食品安全检测技术作为解决食品安全问题的重要途径，其发展历程也十分漫长。随着科学技术不断进步，食品安全检测技术也在不断升级。这里仅介绍食品安全检测技术的发展历程关键点。

1、 经验法 在科学技术不发达的时代，食品安全检测主要靠经验法和官方把关。早期的食品检验实验室，都是凭借着技术工人的经验和香肠、质量模范罐头等一系列国家标准来判断食品的质量是否达标。虽然发现了大量食品安全问题，比如加入不良添加剂、质量不佳等问题，但检测结果存在误差不准确，很难对食品生产形成一定约束，不能完全满足消费者的要求。

2、 生物学检测技术

随着科学技术的进步，基于生物学的检测技术出现，包括细菌检测、病毒检测等。这一技术凭借其高灵敏度、高特异性和快速检测的特点，受到人们的欢迎。比如，细菌检测技术可以通过生物反应检测肉制品等食品中的沙门氏菌亚种、肠杆菌等，而病毒检测技术主要用于食品中病毒的检测。不过，生物学检测技术周期长、操作复杂、试剂价格昂贵，因此并不能普遍使用。