食米中重金属(镉、汞、铅)含量调查(精)

－１
人体摄入的镉半衰期长达 １０ ~ ３０ 年ꎮ 即便是小剂
品安全 局 ( ＥＦＳＡ) 规 定 尿 镉 阈 值 为 １μｇ ｇ 肌 酐ꎮ
量的镉摄入ꎬ 也会大大危害人体健康ꎮ 进入人体的镉
赵迪等在对采集的样品进行测定并通过毒性动力学模
会与其他物质反应生成镉硫蛋白ꎬ 再经由血液循环分
型预测发现ꎬ 各省份间尿镉含量差异较大ꎬ 其中ꎬ 湖
排放到环境中ꎬ 经自然沉降蓄积在土壤中ꎻ 矿物开采
过程产生的废弃物也加剧了附近水源、 土壤的污染和
也导致土壤环境中镉含量的增高ꎬ 并随食物链而不断
４４２０ ５
３９９３ ９
２８０６ １
２３７７ ９
１７６０ １
１９５９ ９
向环境释放镉ꎮ 工业生产中ꎬ 含镉废气通过扩散作用
２２０２ ８
４７５４ ８
形杀手” ꎬ 因此开展相关的监测和防控工作至关重要ꎮ
物中排第 ３ 位ꎬ 仅次于玉米和小麦ꎮ 据联合国粮食及
污染问题已成为威胁食品质量安全和人民健康的 “ 隐
ꎮ 在我国ꎬ 约 ６０％以上的人口以大米为主食ꎮ 据
本文研判了大米镉污染现状及危害ꎬ 对大米降镉技术
米
[１]
国家统计局发布的最新统计年鉴资料显示ꎬ 截至 ２０２０
绿色建筑ꎮ
３ ４ ２０２３ꎬＶｏｌ ４３ꎬＮｏ ２４
农业与技术 ※农业科学

大米ꎬ 镉含量差异巨大ꎬ 广东省大宝山矿区种植的大
人体缺铁时ꎬ 镉的累积量显著增加ꎮ 这可能是铁和镉
常见的土壤改良剂有钙镁磷肥、 有机肥、 沸石、 生物
在人体内共用了二价金属离子转运通道进行吸收转
质炭等ꎮ 这些改良剂施用到土壤后ꎬ 通过竞争吸附、
运ꎬ 当铁缺乏时ꎬ 通道的吸收转运能力增强ꎬ 从而导

石墨炉原子吸收光谱法测定大米中铅、镉、铬作者：徐惠群陈欣来源：《农家科技下旬刊》2014年第02期摘要：采用微波消解、干法灰化石墨炉原子吸收光谱法测定大米中的重金属铅、镉、铬的含量。

结果表明，采用微波消解法，回收率为92.0-108.0%，精密度为3.52-4.03% ；采用干法灰化，回收率为82.0-94.0%，精密度为3.56-4.88%。

两种方法都能满足日常监测需求，但两种方法结果存在显著性差别。

关键词：大米；铅；镉；铬；微波消解；干法灰化；石墨炉近年来，产品质量安全问题已成为政府有关部门乃至普通百姓关注的焦点之一，其中有毒重金属超标和污染问题不容乐观。

大米作为我们的主食之一，尤其要注重质量安全。

本实验运用微波消解和干法灰化两种方法进行样品前处理，然后用石墨炉原子吸收光谱法测定大米中的重金属铅、镉、铬的含量，比较两种方法结果。

一、材料与方法1.仪器与试剂原子吸收分光光度计AASzenit700（德国耶拿分析仪器股份公司）；微波消解仪WX-8000（上海屹尧仪器科技发展有限公司）；箱式电阻炉SX2-4-10（上海实验电炉厂）；可调电炉；摩尔实验超纯水器1810D（重庆摩尔水处理有限公司）；智能控温电加热器DKQ-1000（上海屹尧仪器科技发展有限公司）；电子天平JD200-3（0.001g）（沈阳龙腾电子有限公司）。

硝酸、高氯酸为优级纯；其他试剂均为分析纯以上。

1000μg/ml的铅、镉、铬标准溶液均购于国家标准物质研究中心，根据实验需要将标准溶液稀释成所需浓度；实验用水为实验规定的一级水。

2.样品前处理方法2.1微波消解法称取0.5g（精确到0.001g）大米于消解罐中，加入5ml优级纯硝酸。

密封加盖，放置在微波消解仪中，程序升温消解。

消解之后溶液澄清。

消解完毕后待温度降至80℃后开罐，将消解液放于智能控温电加热器上赶酸。

用水将消解液转移至10-50ml容量瓶中，定容。

同时做空白试剂。

表1 微波消解升温程序2.2干法灰化称取1g（精确到0.001g）于瓷坩埚中，加入1mL优级纯硝酸，浸泡1h以上，小心蒸干，炭化至不再冒烟，移入马弗炉500℃灰化6h，冷却。

T logy科技分析与检测现代社会中，大米镉含量超标事件频繁出现，2013年大规模镉超标大米出现于广东农贸市场；2017年，环保人员实名举报九江市九江县耕地中重金属镉超标，社会议论纷纷，密切关注。

怎样提高检测能力，避免镉含量超标大米流入到市场是现阶段重点探究的问题。

1　几种常见的镉含量测定方法1.1　火焰原子吸收光谱法（FAAS) FAAS又称原子分光光度法，是基于待测元素的基态原子蒸汽对其特征谱线的吸收，由特征谱线的特征性和谱线被减弱的程度对待测元素进行定性定量分析的一种仪器分析的方法[1]。

这一测定方法操作比较简单，稳定性较强，能够迅速获取结果。

然而，这一方法雾化效果差异较大，影响灵敏度的因素较多。

对于痕量镉的测定难度较大。

1.2　石墨炉原子吸收法（GF-AAS）GF-AAS是现阶段食物镉含量测定的主要方法，具有精确度高、干扰小、操作简单等优势，已经纳入到了GB 5009.15-2014 食品安全国家标准中[2]。

这一测定方法缺陷在于耗价成本较高。

GF-AAS原理是高温状态下石墨管诱发样品逐渐蒸发，在一定质量浓度范围内，镉对波长为228.8 nm的共振线的吸收值与其含量成正比，对比标准系列溶液的吸收值即可对镉含量进行准确测定。

1.3　原子荧光光谱法原子荧光光谱法，基于X射线荧光光谱分析理论，对X射线管产生的X射线进行数字高压电源控制，通过滤光、光路准直系统相对应的约束、剪裁及衰弱而产生入射样品（拥有特点光谱分布的射线）。

样品中等待检测的元素受到刺激后出现特征X射线，并被高性能硅漂移探测器所吸收，通过相对应的软件进行处理，进而精准定量。

1.4　紫外分光光度法（UV)UV，其原理在于被测试样品对紫外-可见光辐射进行选择性吸收，将显色剂置入针对性处理后的被测试样品中，显色剂同镉离子反应，产生稳定性较强的有色络合物，然后对其进行定量测定。

这一检测方法仪器与操作较为简单，但是极易被外界因素所干扰，选择性较差。

1 大米中镉、铅、铬、砷、汞的危害
1.1 大米中镉的危害 镉是一种重金属元素，随着工业的飞速发展，采
矿、冶炼、化学与电镀等行业盛行，对水源和土壤环 境造成严重镉污染，如果在镉污染区域种植农作物， 就可能导致镉含量超标 [4]。镉主要通过呼吸道和消化 道来影响人体健康，其中受影响最大的是肾脏，另外， 镉半衰期长、降解难，易在体内富集，不易排出。镉 中毒主要表现为急性和慢性两类，急性中毒会出现头 疼、呕吐、休克等症状，慢性中毒主要表现在人体对钙、 磷的吸收出现障碍，会导致骨质疏松、骨质软化萎缩 等症状 [5]。 1.2 大米中铅的危害
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 65
行业综述 Industry Review
的正常运转 [6]。铅中毒的症状表现为肾病、腹痛，手指、 手腕或脚踝无力，严重时会导致铅毒性脑病。 1.3 大米中铬的危害
铬常见的离子形式有三价铬和六价铬，三价铬对 人体几乎不会产生有害作用，而六价铬则具有毒性， 大米中会出现铬超标主要是由于环境、生产过程中受 到污染。工厂排放未经处理的含铬废水，会对土壤、 水体产生污染，造成农作物中铬含量超标，通过食物 链进入到人体内 [7]。因职业长期接触含铬灰尘，会出现 皮肤过敏、铬性鼻炎、眼部和耳部溃疡，甚至是肺癌 等情况 [8]。当摄入过多的铬时，通常会引起肾脏、肝脏、 神经系统和血液病变，严重时还可能导致死亡。 1.4 大米中砷的危害
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.06.022
Industry Review 行业综述
大米中 5 种重金ห้องสมุดไป่ตู้的危害及其检测方法概述
The Harm of Five Heavy Metal in Rice and Its Detection Methods

宁夏产95份大米中五种重金属污染元素铅镉铬砷汞含量调查作者：李谦，杨建兴，李智，张学玲来源：《现代食品》 2019年第24期李?谦，杨建兴，李?智，张学玲（宁夏回族自治区食品检测研究院，宁夏?银川?750000）Li Qian, Yang Jianxing, Li Zhi, Zhang Xueling(Ningxia Hui Autonomous Region Food Inspection and Research Institute, Yinchuan?750000, China）摘?要：目的：掌握宁夏地区生产的大米的5种重金属污染情况。

方法：采用ICP-MS法分析采集自宁夏全区的共计95个大米样品。

结果：宁夏产的95份大米中5种重金属指标全部合格，全部符合GB 2762-2017《食品安全国家标准食品污染物限量要求》中大米中5种重金属含量的检出要求，合格率100%。

其中铅的检出率0%；镉的检出率41%，检出值范围在0～0.2 mg·kg-1；铬的检出率71.6%，检出值范围在0～0.3 mg·kg-1；汞的检出率24.2%，检出值范围在0～0.01 mg·kg-1；砷的检出率95.8%，检出值范围在0～0.2 mg·kg-1。

结论：宁夏大米未受到重金属污染，食用性高。

关键词：宁夏大米；重金属；铅；镉；铬；砷；汞Abstract：Objective: Understand the situation of five heavy metal pollutants in rice produced in Ningxia. Methods: a total of 95 rice samples were collected from Ningxia by ICP-MS. Analyze. Results: the content of five heavy metals in 95 rice from Ningxia was all qualified, and all met the detection requirements of fiveheavy metals in rice according to the national standard of food safety GB 2762-2017. The qualified rate was 100%. The detection rate of lead was 0%. The detection rateof cadmium was 41%, and the detection value ranged from 0 to 0.2 mg·kg-1. The detection rate of chromium was 71.6%, and the detection value ranged from 0 to 0.3 mg·kg-1. The detection rate of mercury was 24.2%, and the detection value ranged from 0 to 0.01 mg·kg-1. The detection rate of arsenic was 95.8%, and the detection value ranged from 0 to 0.2 mg·kg-1. Conclusion: rice in Ningxia is not polluted by heavy metal and has high edible value.Key words：Ningxia rice; Heavy metal; Lead; Cadmium; Chromium; Arsenic; Mercury中图分类号：R155.5食品安全是最基本的民生问题，受到全社会的广泛关注[1]。

食用大米中重金属铅、镉含量的测定作者：李寒来源：《西部论丛》2019年第03期摘要：在本文研究的实验中，分别利用微波消解法和湿法消解对大米样品进行消解，采用原子吸收光谱法对大米中的铅、镉金属进行测定。

从实验结果中能够看出，微波消解和湿法消解均能很好的对样品进行前处理，能完全的消解样品中的重金属，前者耗时更少，需要的酸剂量更省，操作更简单，当待测元素的浓度分别为铅0.4—10 /ml、镉的范围在0—0.8 /ml时，标准曲线的相关系数超过0.99536，该实验的操作方式较为简单灵活，能够对大米中重金属含量以及超标量进行准确测定。

关键词：大米；铅；镉；含量分析引言：大米属于我国主要粮食作物之一，重金属中含有的铜、镉与锌等物质很容易被水稻吸收进去，储存在水稻籽粒当中。

现阶段，主要采用原子吸收法、ICP法、极谱法等对水稻籽粒中含有的重金属进行测量。

在本文研究的实验中，采用石墨炉原子吸收法针对大米中存在的铅与镉的含量进行测定，并通过电感耦合等方式，对大米中的超标元素进行分析。

1.实验仪器与材料在本文研究中，主要使用的仪器为AA7000原子吸收光谱仪（日本岛津），微波消解仪（迈尔斯通）、智能样品处理器VB24plus，铅、镉空心阴极灯101-OAB型电热鼓风干燥箱。

实验材料主要包括硝酸、铅、镉标准溶液，去离子水等；样品的主要来源为实验地周边市场销售的大米。

2.实验过程2.1样品的采集将大米从市场中购买回来以后，将其放入到70℃环境下的烘箱当中，将表面与内部的水分烘干，再经过80目筛的打磨机磨碎以后，将样品放置到称量瓶当中，并将装入样品的称量瓶放置到阴凉干燥的位置。

2.2消解处理2.2.1湿法消解：用量瓶称取5.0g的大米样品，将其放置到250mL的锥形瓶当中，利用少量的去离子水对其进行滋润后，将8—10ml的硝酸加入其中，放置片刻，将样品放入到瓶中使其中大多数有机物得以完全消解，再将其进行冷却处理，将10ml的混合酸放入到可调节电炉中进行低温消煮。

电化学检测食品中重金属铅、镉含量陈兰【摘要】In the current detection of heavy metals,spectroscopy and electrochemical detection methods have been widely promoted and applied.Especially in the detection of heavy metals such as lead and cadmium in food,the high accuracy and low cost of electrochemical detection methods have been sought after by most researchers.The development of the method not only promotes the innovation and application of detection technology,but also guarantees food quality and safety.In this paper,the detection of heavy metals such as lead and cadmium in food is summarized,the pretreatment technology of electrochemical detection is analyzed,and the electrochemical detection technology is analyzed and studied.%在当前的重金属检测中,光谱法和电化学检测法受到了广泛的推广和应用,尤其是电化学检测方法在针对食品中重金属铅、镉的含量检测时,自身具有的高精准度和成本低廉受到了大部分研究人员的追捧,电化学检测方法的发展不仅促进了检测技术的创新和应用,更使食品质量安全得到了一定的保障.主要针对食品中重金属铅、镉的检测做概述,分析电化学检测的前处理技术,对电化学检测技术进行了分析和研究.【期刊名称】《化工设计通讯》【年(卷),期】2019(045)009【总页数】2页(P59-60)【关键词】电化学检测;食品质量;铅;镉【作者】陈兰【作者单位】江苏省泰兴中等专业学校,江苏泰兴 225400【正文语种】中文【中图分类】TS207.511 重金属铅、镉检测的简述1.1 检测意义如果食品中含有的重金属铅、镉含量超标，那么有毒的重金属会在人食用之后沉积在机体内，随着重金属的持续增加，会对人的机能造成一定程度的伤害，导致人的正常生理功能受到一定的负面影响，甚至是死亡。

镉大米概述镉大米：一般指镉含量超标的大米。

形成大米镉含量超标，主要是土壤中镉含量超标，引起的植物吸收。

过度使用化肥是原因之一。

一些磷肥和复合肥中镉含量超标，能够使土壤和作物吸收到不易被移除的镉。

空气和水镉污染，也将导致水稻在生存过程中吸收了大量的镉危害人在食用这种镉含量超标大米之后，镉在人体内会导致患骨痛病。

镉超标大米的危害镉对身体危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。

最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。

人每天从食物中摄入的镉只有1%～5%被胃肠道吸收，所以食用镉超标大米是机体摄入镉的一种可能，大量长期食用会导致慢性中毒。

[1]不必过度恐慌这是否意味着杂交稻特别是超级稻存在着镉超标的风险？大多数市民食用的大米，是不是都是这种水稻？应该如何避免通过食物链吸收过多的镉元素？南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴建议，为降低食品中某些元素对人体的危害程度，主动而广泛摄入各种食品就显得尤为重要了，人们应当更加“杂”地取食，“在无法立即消除大米中镉含量较高倾向的情况下，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，以‘颉颃’食品中含量过多的镉，降低患病的危险。

同时，南方人应该搭配多吃北方食品”。

产生根源镉大米给人民带来了很大的恐慌，大米“镉危机”，涉及方面比较多，它既是环境保护、土壤污染防治层面上的监管不达标，也是食品安全保障、市场秩序维护层面上的监管不达标。

一方面，采矿企业“几乎没有环保设施”，重金属排污被放任自流地进入土壤农田；另一方面，被重金属严重污染的土地继续种植大米，“农民没有收到任何来自政府方面的种植禁令”。

最后，重金属超标的大米进入市场交易。

镉米现状10%大米镉超标湖南株洲马家河镇新马村[2]稻米镉污染主要来自一公里外的湘江。

辽宁李石开发区辽宁石油化工大学2008年研究显示，水稻中铅含量超标。

浙江遂昌浙江丽水卫生防疫站1987年研究显示，遂昌金矿附近污染区稻米镉含量严重超标。

分析检测2021—2023年上海市某郊区大米重金属污染评价及健康风险评估宋 佳，朱卫芳*（上海市青浦区农产品质量安全中心，上海 201799）摘 要：本文采集了2021—2023年上海市某郊区共161份大米样品，采用单项污染指数法和综合污染指数法对大米的污染情况进行评价，同时评估了5种重金属经大米摄入带来的健康风险。

监测结果得出，重金属的单项污染指数和综合污染指数均小于0.7，表明161份大米样品处于安全水平，均未受到污染。

5种重金属对于所有人群目标危险系数（Target Hazard Quotient，THQ）均小于1.0，表明大米重金属不具有潜在危害性。

综合非致癌风险（Total Target Hazard Quotient,TTHQ）评估所有人群均小于1.0，表明非致癌风险较小。

关键词：大米；重金属；污染评价；健康风险评估Evaluation of Heavy Metal Pollution in Rice in a SuburbanArea of Shanghai City from 2021 to 2023 Health RiskAssessmentSONG Jia, ZHU Weifang*(Shanghai Qingpu District Agricultural Product Quality and Safety Center, Shanghai 201799, China)Abstract: This article collected a total of 161 rice samples from a suburban area of Shanghai city from 2021 to 2023. The single pollution index method and comprehensive pollution index method were used to evaluate the pollution situation of rice, and the health risks caused by the intake of these five heavy metals through rice were also evaluated. The monitoring results show that the single pollution index and comprehensive pollution index of heavy metals are both less than 0.7, indicating that 161 rice samples are at a safe level and have not been contaminated. The target hazard quotient (THQ) of the five heavy metals for all populations is less than 1.0, indicating that rice heavy metals do not have potential hazards. The total target hazard quotient (TTHQ) assessment shows that all populations are less than 1.0, indicating a lower non carcinogenic risk.Keywords: rice; heavy metals; pollution assessment; health risk assessment2024年中央一号文件指出“抓好粮食和重要农产品生产”“以确保国家粮食安全、确保不发生规模性返贫为底线”，再一次强调了粮食安全的重要性，而重金属污染是当前粮食安全面临的重要问题[1]。

（ 三 ） 空 白试 验
（ 一）试样预处理 将去 除杂 质 、分 样混 合后 的小 麦 粉粹 ，过２ ０ 目筛 ，储于 塑料瓶 中 ，保 存备 用 。注意 ：在采样 和样 品制备 过 程 中，防治试样污染 。 （ 二）试样消解 所用 玻璃 仪器 均需 以硝 酸 （ １ ＋ ５ ）
基团结合 ，使 蛋 白质 变性 ，影 响蛋 白 质酶 的结 构 和功能 。机体 内重金 属蓄
匀 后过４ ０ 目筛 ，储 与塑料 瓶 中 ，保 存 备 用 。在采样 和制备 过程 中 ，应 注意
不使试样污染。
（ 二 ）试 样 消解
做 消 解样 品 的 同时 做 空 白试 验 ， 空白实验所用试剂及用量 同样 品消解。
￣ ｂ ／ Ｊ ｎ ２ ｍ ｌ 硝酸 、１ ｍ ｌ 过 氧 化 氢 ，盖 好 安
７ｍ Ａ，干燥温度 １ ２ ０℃ ，时间２ ０ Ｓ ；灰
化温度４ ５ ０ ￣ Ｃ，持 续 １ ５ Ｓ 一２ ０ Ｓ ，原 子 化
、
重 金属 铅 、镉 测 定 方 法
全 阀后 ，将 消解 罐放入 微 波炉 消解 系 统 中 ，根据 仪器 说 明书上 的要 求设 定 消解 系统 ，至 消解 完 全 ，冷却 ，然 后 用硝酸溶液 （ １ ＋ ９ ） 定 量 转 移 ，并 定 容 至２ ５ ｍＬ 容量瓶 中，混匀待测。
关键 词 ： 小 麦 ：重 金 属 含 量 ；测 定 方法
随着 工业 化进程 的不 断推 进 ，大 气 污染 、水 土污染 等 问题也越 来越 突 出 ，污染 物 中铅 、镉 、汞 、砷 等重 金 属 经过 富集 ，通 过层层 食物链 进入 人
人 或过滤 入 （ 视 消化后 试样 的盐 分而 定） １ ０ ｍＬ 的容量瓶 中 ，用 去离子水少 量 多次洗 涤石英 坩埚 ，洗液 合并 于容 量瓶 中，并定容至刻度 ，混匀备用。

分析检测市售大米重金属As、Hg、Pb、Cd污染情况调查郑海燕，朱国柱，梁景文*（深圳凯吉星农产品检测认证有限公司，广东深圳 518000）摘 要：随机抽取了部分国内线上超市大米样品（39份样品），采用ICP-MS方法分析测定大米样品中重金属砷（As）、汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）含量，根据国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）要求进行评价，市售39份大米中4种重金属As、Hg、Pb、Cd全部合格，合格率100%。

其中As的检出率为100%，检出范围为0.067～0.156 mg/kg；Hg的检出率为7.69%，检出范围为0～0.005 mg/kg；Pb的检出率为15.4%，检出范围为0～0.037 mg/kg；Cd的检出率为94.9%，检出范围为0～0.133 mg/kg。

从合格率来看，说明大米的重金属污染，在安全范围内。

关键词：大米；重金属；污染随着工业化和城市化进程的加快，采矿、工业加工、杀虫剂滥用、化肥的不恰当使用，以及水污染、大气降尘，导致重金属对农田土壤的污染日趋严重。

因为重金属不可分解，所以一旦造成污染，这种污染是具有积累性的，是不可逆转的。

As、Hg、Pb、Cd是典型的重金属污染元素，因其在土壤中迁移性较强，易被农作物吸收并积累，特别是在一些可食性部位大量积累，通过食物链进入人体，给生命健康带来很大的隐患[1]。

有研究表明，人体摄入As、Hg、Pb、Cd等重金属含量的增高，会引起色素沉着、角化病、溃疡病、贫血、肾炎、骨质疏松、高血压、骨痛病等疾病，并引发皮肤癌、肝癌、食道癌、宫颈癌、鼻咽癌等一系列癌症以及造成慢性中毒等。

大米是世界上消费量最大的谷物之一，为全世界数十亿人提供营养。

我国是世界上水稻产量最丰富的几个国家之一。

2019年我国大米进口量为254.6万t，出口量为274.8万t。

本文通过调查部分线上超市售卖的大米是否存在重金属As、Hg、Pb、Cd元素超标问题，为相关部分的食品安全监管工作提供技术支撑。

农业灾害研究 2023,13(10)高压消解法测定糙米中的铬、铅、镉、总汞的含量周嘉诚1，陈 楠1，林俊杰1，马世柱1，冯东仪1，刘 红21.中山市三乡镇农业服务中心，广东中山 528463；2.中山市农业科技推广中心，广东中山 528400摘要 采用高压消解法，HNO3-H2O2的消解体系处理糙米样品，石墨炉原子吸收光谱法测定铬、铅、镉，原子荧光光谱法测定总汞，选用大米粉(TMQC0109)作为质控样。

结果表明：该质控样的测定值均达到证书上规定的标准值范围，且精密度均小于10%，4种元素标准曲线相关系数均在0.999 0以上。

该方法操作简单、安全高效、成本低，可以满足大多数基层检测机构的基本需求。

关键词 高压消解；糙米；铬；铅；镉；总汞中图分类号：TQ937.2 文献标识码：B 文章编号：2095–3305(2023)10–0073-03重金属对环境的污染日益严重，据报道，全世界每年向环境释放的镉达3万t，其中，82%~94%会进入土壤或水体，被污染的土壤和水体流入农产品生产地区，会对当地的农作物造成一定程度的污染[1]。

糙米生长对重金属元素的吸附作用更是强于玉米和大豆等其他品种[2]。

重金属超标问题在近20年来时有发生，比如：2017年湖南益阳镉大米事件，一家企业将1 440.25 t镉超标大米销售全国；2020年湖南益阳再次发生镉大米事件，将百吨大米销往云南。

长期食用重金属污染的农作物会影响食用者健康。

遏制农产品安全问题的发生，离不开有关部门的监管，而农产品重金属的检测环节更是监管过程中必不可少的环节。

目前，国内检测行业较为常用的方法是微波消解法和湿法消解[3-7]。

微波消解法在密闭环境中通过高温高压破坏组分，从而达到溶解样品的目的，且消解过程中能阻隔外界的污染源，待测组分损失少，试剂用量少，消解时间短，深受广大检测机构的青睐。

湿法消解相比微波消解法，其所需的仪器配置要求更低，常见的搭配是锥形瓶与控温加热板或石墨消解罐搭配石墨消解仪，因此，该方法具备成本低廉的优势，同时不受消解容器体积的限制，可以增加取样量和酸体积。

大米中重金属镉检测技术的研究进展作者：张凯淇于泽陈怡霏刘柯张春晓孔钦冰来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第09期摘要：水稻是能量、维生素和矿物质的重要来源，也是易消化的蛋白质和碳水化合物的适度来源。

我国是世界上最早种植水稻的国家，每年有相当一部分水稻会被加工成大米。

大米可补充人体所需的营养成分，提高机体免疫力。

然而水稻是吸收重金属最多的农作物之一。

近年来，由于化学和环境污染，频繁发生大米镉超标事件，由此造成的重金属急性和慢性中毒严重危害人们的健康。

基于此，本文对大米中重金属镉检测技术的研究进展进行了分析，为粮食中其他重金属检测提供一定的依据。

关键词：大米;重金属镉;检测方法;快速检测镉（cadmium）是一种通过工业生产和农业实践广泛传播的银白色有毒金属污染物，主要应用于电池和颜料的生产中，具有不可降解性和积聚性，是环境中毒性最强的重金属之一。

金属铬普遍存在于环境中，会通过水源、土壤、空气流动等进入生态系统内循环，其中土壤中的镉可被水稻根系吸收到体内，严重影响水稻的正常生长，并通过食物链对人体健康造成危害。

大米是膳食重金属摄入的主要来源，人们食用被镉污染的大米，会出现软骨病、骨质疏松、高血压、肺气肿等病症，还有致畸和致癌作用[1]。

近年来，对大米中重金属镉的检测已经取得巨大进展。

常规的检测方法操作繁琐、耗时耗力且灵敏度低，难以满足要求，总结了各种常规方法的局限性，同时结合市场上的实际需求，对大米中重金属的快速检测技术进行概述，为快速、准确检测大米中的镉提供依据。

1 大米中重金属镉检测的常规方法大米作为我国主要的粮食作物，种植面积广阔，其重金属含量是一项重要的安全指标。

随着金属镉污染的加剧，进行大米中重金属镉的检测满足当前社会需要，有利于加强市场监督，为人们的身体健康保驾护航。

目前，大米中重金属镉检测的常规方法有石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等。

1.1 石墨炉原子吸收光谱法石墨炉原子吸收光谱法（Graphite furnace atomic absorptionspectrometry，GFAAS），是用电流加热原子化进行原子吸收分析的方法。

Y = X × M1 M2
（2）
式中：Y 为湿样中含铅 / 铬 / 锰 / 锌 / 铜的含量，mg·kg-1；
X 为干样中含铅 / 铬 / 锰 / 锌 / 铜的量，mg·kg-1；M1 为
烘干后的质量，g；M2 为烘干前的质量，g：
2 结果与分析
2.1 标准曲线
2.1.1 铅的标准曲线
以铅含量为纵坐标，荧光度为横坐标，进行线性
1.2.1 样品采集 从每个县的农田里采收样品 9 份，每份样品 50 g
左右。采购时对样品的采收时间、种植地点、大米品 种等都要做好详细记录。样品采集信息见表 1。空白 对照组另精确称量 50 g 已知的空白大米样品，并使用 相同的预处理过程和仪器条件进行并行操作。 1.2.2 样品预处理
将大米放入烘箱中，在 70 ℃条件下烘干，用研磨 机研磨后经 80 目筛，把筛选好的样品放入称量瓶中，
作者简介：李沛（2000—），男，本科，研究方向为食品安全。
194 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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Analysis and Testing 分析检测
称量瓶放入干燥器中干燥至恒重 [2]。
0
0.000 4 5.362 1
Cr2
0.103
20
0.001 9 8.321 5
Cr3
0.167
40
0.006 8 9.356 5
Cr4
0.234
60
0.007 9 6.215 4
Cr5
0.296
80
0.000 4 4.211 5
2.2 大米元素含量标准
本 次 实 验 所 检 测 的 谷 物 制 品 样 品 按 照《 食 品 安 全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017） 对其中可能存在的铅、铬、锰、锌和铜等元素含量进 行 判 定。 标 准 规 定 我 国 市 售 谷 物 制 品 中， 铅 元 素 含 量≤ 0.2 mg·kg-1，铬元素含量没有明确的规定。 2.3 样品各元素含量分析

ICP-MS法测定大米中铬、砷、镉、汞、铅的含量摘要：微波消解技术是当前样品前处理的主要手段，具有试剂消耗低、试剂空白少、几乎不损失分析元素等优点，已广泛应用于食品、药品、土壤等检测领域。

电感耦合等离子体质谱法是近年来最重要的元素分析方法，除分析速度快、线性范围宽、灵敏度高的优点外，还具有两个显著的优点：绝对定量能力及多组分同时分析能力，应用广泛。

基于此，本文详细分析了ICP-MS法测定大米中铬、砷、镉、汞、铅的含量。

关键词：ICP-MS；大米；铬；砷；镉；汞；铅食品安全是当前社会普遍关注的热点问题，金属污染是威胁食品安全的主要原因。

我国是水稻生产与消费大国，全国近60%人口以大米为主粮。

持续不断的重金属污染事件给人们带来了健康问题，对人体毒害最大、在环境污染研究中报道最多的重金属包括铬、砷、镉、汞、铅，其中，铬、砷和镉可导致人类癌症，已被国际癌症研究机构(IARC)列为人类致癌物(一类致癌物)；汞与铅会对消化系统、神经系统和血液系统造成严重损害，所以大米中铬、砷、镉、汞、铅等元素的测定对控制及评价大米中重金属污染意义重大。

一、铬、砷、镉、汞、铅相关概述铬的元素符号为Cr，属于元素周期表中VIB族金属元素，原子序数24，原子量51.996，密度7.19g/cm³，熔点1857±20℃，沸点2672℃。

体心立方晶体，常见化合价为+3、+6和+2，电离能为6.766电子伏特。

铬是一种银白色金属，质极硬而脆，耐腐蚀；属不活泼金属，常温下对氧和湿气稳定。

砷元素符号As，是一种非金属元素，在化学元素周期表中位于第4周期、第VA族，原子序数33，单质以灰砷、黑砷和黄砷这三种同素异形体的形式存在。

镉化学符号Cd，原子序数48。

单质为银白色金属，熔点320.9℃，沸点765℃，密度8650kg/m3。

共毒性大，被镉污染的食物对人体危害严重，且在人体内代谢较慢。

汞的元素符号为Hg，在化学元素周期表中位于第6周期、第IIB族，第80位，是银白色闪亮的重质液体，化学性质稳定，不溶于酸也不溶于碱。

婴幼儿米粉中有害重金属含量测定作者：毛兰珍来源：《科技资讯》 2011年第20期毛兰珍(义乌市农产品检测中心浙江义乌 322000)摘要：从食品安全方面考虑的重金属污染，目前最引人关注的是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。

本试验应用ICP-MS对婴幼儿米粉中的重金属元素进行了分析。

结果表明：米粉中重金属砷（As）、镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)和汞(Hg)含量符合国家标准要求。

关键词：重金属元素米粉 ICP-MS中图分类号：O657 文献标志码：A 文章编号：1672-3791(2011)07(a)-0000-01Determination of Heavy Metals in Infant RiceMao Ailan(Agricultural Testing Center, Yiwu City ,Zhejiang,China,322000)Abstrac：Food safety considerations from the heavy metal pollution, the most concern is mercury, cadmium, lead, chromium, and arsenic and other metals have significant biological toxicity of heavy metals. In this experiment ICP-MS in infants of heavy metals in rice were analyzed. The results showed that: rice in heavy metal arsenic (As), cadmium (Cd), lead (Pb), chromium (Cr) and mercury (Hg) content in line with national standards.Key words：Heavy metals;Rice flour;ICP-MS米粉是婴幼儿的重要食品，而近日某些外国品牌的婴幼儿谷类辅助食品中检出砷、镉等重金属。