餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

篇一：餐饮礼节礼貌和服务流程培训

一、餐饮礼节礼貌的培训

礼貌：礼貌是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为。礼貌服务标准主要表现在以下几个方面：

1、主动2.热情3.耐心4.周到。

常见的礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、告别语、道歉语、道

谢语、应答语，征询语。

欢迎语：欢迎光临、欢迎您来

2、问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。3、告别语：再见、晚安、明天见、祝你旅途愉快、祝你一路平安、欢迎您下次再来4、称呼语：美女、老板、先生。

5、祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝你圣诞快乐、祝您新年快乐、

6、道歉语：不好意思、很抱歉、对不起、请原谅、打扰您了。

7、道谢语：谢谢、非常感谢

8、应答语：是的、好的‘请稍等、我明白了、谢谢你的好意、不妨事、不要客气、这是我应该做的。

9、征询语：请问您有什么事吗？请问有什么需要帮到你吗？请您……好吗？

10、基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不期、再见。

11、常见礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好。

12、专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请这边坐、请稍等、您的菜上齐了，请慢用。请用

餐。再会。注：餐饮使用规矩用语时：语气清晰，面带笑脸，声音柔和，语言准确，面带笑脸，立场平和亲切、要垂直恭立、距离适当。不能回覆的用请示，不能随意，对客人千万不说“不”

礼节：礼节是人与人交往的礼仪标准，首要表目前动作的各类形式。如：握手，鞠躬，作揖，拥抱。附加：坐姿、站姿、走姿

二、服务流程(现场解说、模拟)

1、微笑站岗迎客。有客人进来，帮客人开门，先生或女士您好，欢迎光临，请问有预定吗。

2、引客入座。根据人数引客入座，打请字手势请坐，开位上茶，您好，帮您倒杯柠檬水，请慢用，收回筷子套，请问您们有几位呢？加位先加櫈，撤掉多余位。

3、点菜。根据客人要求选择菜普，根据客人口味介绍当日急摧的菜品，特征菜，招牌菜，

点完菜肯定要复单，目的是怕帮客人点漏菜，点菜时肯定要注意听清楚客人的做法要求。

4、介绍酒水或饮料。您好！请问需要喝什么酒水或饮料吗？客人点酒水一定要让客人过

目再打开，预防拿错客人所点的酒水，拿酒水过来站在客人的右手边，先生或女士您好，

这是您点的酒水，请问可以打开了吗？当着客人的面开启。

5、上菜。上菜要报菜名，您好，这是您们点的*****菜，请慢用。上齐菜了，要告诉客人，

先生或女士您好，您们的菜已上齐了，请慢用。这样做的目的是提醒客人是不是需求加菜，是不是遗漏。

6、客人叫买单。打好结账单，买单时肯定对好是不是是该台的单，制止收银打错单，有海鲜的检查海鲜是不是已下单，您好，叨教哪位叫买单，收钱时当面点清楚，谢谢，收您**块， 要找钱时说，请稍等，找钱时说，谢谢，找你***块。客人不提时，不要提醒客人开

。

7、客人离座。客人离座时服务员应说：谢谢，请慢走，请带齐随身物品，欢迎下次光临！

帮客人开门检查台面客人是否落下东西，如有落下，拿到收银台登记好，绝不能占为己有。

8、打扫台面卫生，重新摆台，接待下一批客人。

篇二：餐厅服务员礼仪培训资料

餐厅人员礼仪培训资料

餐厅服务员礼仪培训：餐厅服务员的仪表与举止，不但反映一个餐厅的肉体面貌，并且还体现了这个餐厅服务职员的基本素养。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务立场的直接表

现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更加重要。加强对餐厅服务 人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。

人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。

第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪

重视仪表仪容美：

一、我们很需求讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表

现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人

坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对他人的干扰……诸如此类的征象都是不讲求礼仪和风度的施展阐发。我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的施展阐发，我们经常会用“这人素养真差”这类的

话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为 呢？

二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既符合人们的审美，又适应社交的需求，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺少文化教养体现，也是不尊重自己和他人的施展阐发。

三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，

总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装

的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

第二部分发：餐厅服务员仪容仪表标准

仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出 了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

1、精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给

人以温馨可赖的感觉

2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发

不宜过长，最长齐肩胛骨，必须盘起或使用发卡。

3．面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。

4．手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

5．香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

6．装饰品——不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳

垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

７．服装——新服装和老服装各一套，两天一换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。

衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不

要让汗水、油渍、污渍出目前衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。

鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以坚持鞋面光亮，鞋袜以黑色为好，不宜使用指定以外的

颜色、技俩。女士服务员不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋

或补鞋。 ８．小我卫生——坚持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气息浓厚的食品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲、勤洗手、勤清算髯毛等，指甲里不要有赃物，定期修理指甲，不定期检

查。

第三部分：餐厅服务员仪态礼仪规范

一、站立要求

站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自感，而且有失

仪表的端重。

女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，伸开的距离约为20～25cm。穿军服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5 cm，以一只脚为重心。夫君站立时，双脚与肩同宽，上体坚持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。规矩的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的

专业素养。餐厅服务员上岗时，站姿肯定要标准，出格是隆重、强烈热闹、庄重的场合，更要

一丝不苟地站好。

第四部分：工作场合中的五种姿

1、垂直站姿：如尺度立正姿态。

2、前交手站姿：身体直立，男性双脚分开不超过肩宽，重心分散于两脚上，两手在腹前

交叉。女性两脚尖略展开，一脚在前，且后跟靠近另一脚内侧前端，重心可于两脚上，也可于一只脚上，通过重心的转移减轻疲劳，双手仍在腹前交叉。

3、后交手站姿：脚跟并拢，脚尖展开60度-70度，挺胸立腰，下颌微收，双目平视，两

手在身后相搭，贴在臀部。

4、单背手站姿：两脚尖展开90度，左脚向前，将脚跟靠于右脚内侧中间位臵，成左丁字

步，身体重心于两脚上。左手背后，右手下垂，成左背手站姿。相反站成右丁字步，背右手，左手下垂成右背手站姿。

5、单前手站姿：两脚尖展开90度，左脚向前，将脚跟靠于右脚内侧中间，左手臂下垂，

右臂肘关节屈，右前臂抬至横隔膜处，右手心向里，手指自然弯曲，成右前手站姿。一样相反的脚位和手位可站成左前手站姿。上述几种通过四肢平衡纰谬称姿态，仍以基本站姿

为根蒂根基，且要能在自身的仪态举止中运用自如，分寸得当，加之热情的笑脸，使人感触既

有教养又不造作。

第五部分；走姿要求 要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。

宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对老弱病残客人应在用餐

上提供必要的方便。

女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。

步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。

走姿是人们行走时的姿态，优美的走姿具有动态美，能体现出一个人良好的气质与风度。走姿的三要素：

1、步位。即脚落地时的位臵，女士行走时，两脚内侧着地的轨迹要在一条直线上，男子

行走时，两脚内侧着地的轨迹不在一条直线上，而是在两条直线上。