2014年公共营养师技能模拟考试(1)

国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。

A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。

A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。

A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。

A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。

A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。

A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。

A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。

公共营养师四级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 6. 实际操作题简答题1．试述成人身高的测量方法及其意义。

正确答案：身高在一天中会发生变化，波动幅度在1～2cm。

一天中，由于脊柱弯曲度的增大，脊柱、股关节、膝关节等软骨的压缩，上午减少急剧，下午减少缓慢，晚上变化很小。

所以，测量身高一般在上午10时左右进行，此时身高为全天的中间值。

(1)身高测量方法①过去常采用软尺或立尺进行测量。

②现在使用较多的是身高计，包括电子身高计和机械身高计。

(2)身高测量的意义身高与遗传、环境因素有关。

在生长发育阶段，身高与营养状况有关。

对于成人来讲，身高发育已经完成，单纯的身高测量不能反映营养状况，必须和体重指标结合起来才能评价营养状况。

成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。

2．测量身高时，要求测量姿势“三点靠立柱”“两点呈水平”，具体是指什么内容?正确答案：测量身高时，被测者赤足，立正姿势(上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°)站在身高计的底板上。

(1)“三点靠立柱”是指足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直。

(2)“两点呈水平”是指头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位。

3．试述成人体重的测量方法及其意义。

正确答案：体重在一年之中会发生变化，秋季显著增加；在一天内会随着饮食而增加，随着运动、排泄、出汗而降低。

因此，个人体重测量宜在早晨空腹排便之后进行，群体也可在上午10时左右进行。

(1)体重的测量方法成人体重测量采用体重计进行。

测量时，被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤，读数以kg为单位，记录至小数点后1位。

(2)体重的测量意义①在生长发育阶段，体重是反映蛋白质和能量营养状况的重要指标。

②对于成人来说，体重的变化主要反映了能量的营养状况，长期能量过剩会引起体重增加，而长期能量不足会导致体重降低。

公共营养师模拟考试1理论知识1.有“可变脂”或”动脂”之称的是()［单选题］*A、中性脂肪(正确答案)B、磷脂C、固醇类D、糖脂2.膳食脂肪的作用不包括()［单选题］*A、增加饱腹感B、改善膳食的感官性状C、促进脂溶性维生素的吸收D、抗生酮作用(正确答案)3.以下属于亚油酸在体内代谢产生的长链脂肪酸是()。

［单选题］*A、花生四烯酸(正确答案)B、硬脂酸C、软脂酸墩量舍D、DHA4•下列属于0-3脂肪酸的是()。

［单选题］*A、a-亚麻酸(正确答案)B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸5.下列属于饱和脂肪酸的是()［单选题］*A、C20:4,n-6B、C20:4,n-6C、C18:2,n-6D、C16:0(正确答案)6.碳链为10个碳原子的脂肪酸是()［单选题］*A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸(正确答案)C、长链脂肪酸D、超长链脂肪酸7.n-6系列脂肪酸是按()分［单选题］*A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置(正确答案)8.钠的生理功能不包括下列哪一项()［单选题］*A、维持酸碱平衡B、维持血压正常C、增强神经肌肉兴奋性D、抗氧化作用(正确答案)9•在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为()［单选题］*A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸(正确答案)10.在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是()［单选题］*A、亚油酸(正确答案)B、亚麻酸C、a-亚麻酸D、二十碳五烯酸11.植物油中亚油酸含量最低的是()［单选题］*A、菜油B、玉米油C、椰子油(正确答案)D、橄榄油12.下列脂肪酸中，对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是()［单选题］*A、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)D、二十二碳六烯酸和软脂酸13.被称为”不动脂”的脂类为()［单选题］*A、磷脂(正确答案)B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸14.在以下食物中胆固醇含量最高的是()［单选题］*A、猪肉B、猪肝C、猪脑（正确答案）D、猪舌头15.体内合成胆固醇的主要场所产是（）［单选题］*A肾B小肠C肝（正确答案）D胃16.正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（）以下［单选题］*A、lOOmgB、300mg（正确答案）C、500mgD、800mg17.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）［单选题］*A、20%B、30%（正确答案）C、40%D、50%18.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。

A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。

A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。

A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。

A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。

A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。

公共营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.强化食品的种类，有（）和副食强化A、膳食补充剂的添加B、载体的选择C、主食强化D、水强化正确答案：C2.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、陈醋C、酱油D、泡菜正确答案：B3.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、供给营养素的比例要适当C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境D、摄取的食物应供给足量的营养素和热能正确答案：A4.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B5.含钾最少的食物A、油菜B、香蕉C、蘑菇D、大米正确答案：D6.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、存在于细胞壁中C、属于可溶性纤维D、存在于植物细胞壁中正确答案：C7.食物与药物的主要区别是A、结构不同B、作用不同C、味道不同D、性质不同正确答案：B8.人体必需微量元素中含量最高的是A、碘B、铁C、硒D、锌正确答案：B9.锌主要存在于A、红细胞B、肌肉组织C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：B10.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、草酸B、氨基酸C、植酸D、鞣酸正确答案：B11.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、动物脂肪C、总能量D、糖类正确答案：C12.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、肉类C、鱼类D、奶类正确答案：A13.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、奶类、蔬菜C、肉类、谷物D、肉类、蔬菜正确答案：A14.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A15.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、人工喂养正确答案：D16.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、植物红细胞凝集素B、嘌呤C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：B17.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、对能量需要量无影响C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏正确答案：B18.磷主要存在于A、肌肉组织B、骨与牙齿C、造血干细胞D、红细胞正确答案：B19.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、7C、4D、5正确答案：A20.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、20%B、30%C、10%D、40%正确答案：B21.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、异亮氨酸正确答案：B22.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、流质D、糖尿病流质正确答案：C23.含糖量最高的食物A、牛奶B、豆腐干C、桂圆干D、苹果正确答案：C24.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：A25.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、牛奶B、肝脏C、瘦肉D、蔬菜正确答案：B26.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品的清洁程度B、食品等级C、食品中的菌数D、食品中的细菌种类正确答案：A27.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、羊肉C、羊脑D、带鱼正确答案：C28.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C29.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、面粉C、鸡蛋D、小米正确答案：C30.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、蛋白质C、脂肪D、钙正确答案：A31.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、400 千卡B、300 千卡C、500 千卡D、600 千卡正确答案：C32.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、20g/dB、5g/dC、15g/dD、10g/d正确答案：A33.下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C34.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D35.矿物质含量最少的食物是：A、蔬菜与水果B、谷类C、豆类D、奶类正确答案：B36.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、保管验收员不收腐烂变质的原料B、对食品有疑问的食用前要加热C、加工人员不加工腐烂变质的原料D、采购员不买腐烂变质的原料正确答案：B37.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、低于50%C、低于30%D、低于20%正确答案：A38.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、体重C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：B39.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、谷类B、鱼类C、蛋类D、奶类正确答案：C40.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铜B、铬C、铁D、硒正确答案：B41.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、能量平衡C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案：C42.人体必需的微量元素有A、铜、钴、硅、铁B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、碘、硼、硒、锌正确答案：C43.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D44.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、代于50%C、低于20%D、低于30%正确答案：A45.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、实验室检测C、膳食调查方法D、体格测量方法正确答案：A46.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、5岁C、2岁D、8岁正确答案：C47.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、非必需元素C、微量元素D、常量元素正确答案：D48.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、职业培训并取得合格证明B、生产安全教育合格C、健康检查并取得健康证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：C49.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D50.均衡营养的核心内容是：A、不同人群营养B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、各类食物的营养价值正确答案：B51.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C52.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、食物风味变坏C、脂溶性维生素丢失D、降低油脂的营养价值正确答案：A53.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、饱和脂肪酸含量丰富B、蛋白质含量丰富C、碳水化物含量低D、铁、锌、铜含量丰富正确答案：A54.厨房的卫生要求，不正确的是A、粗加工间和切配间相连，不需隔开B、冷菜间一定要与切配间分开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：A55.100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、鸡蛋C、芝麻D、虾米正确答案：B56.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、色黄而浓厚，有一种特殊的气味B、乳牛奶产乳后2周之内的奶C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、初乳蛋白质含量丰富正确答案：B57.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一冲、二刷、三洗、四消毒B、一刷、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二冲、三消毒、四刮D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D58.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×蛋白质含量B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸正确答案：C59.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B60.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、随着年龄增大，基础代谢下降C、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D61.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。

公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题简答题1．回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?正确答案：(1)回顾法24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄人量进行计算和评价的一种方法。

①优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

②缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

③应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况，包括一些散居的特殊人群调查。

在实际工作中一般选用3天连续调查方法。

最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。

(2)记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种膳食调查方法。

①优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。

与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。

②缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人：均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。

③应用范围：记账调查法适合于家庭调查，也适合于：托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。

记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。

有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。

(3)称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。

（2014年）公共营养师理论知识考试卷一、单项选择(第1题～第160题，每题0．5分，共80分。

每小题只有一个最恰当的答案1、()一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范A、职业道德B、职业守则C、美德D、道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种(A)、非强制性的约束机制。

A、内在的8、外在的c、中心的D、相辅相成的3、下列哪项不属于职业道德的特点()A、阶段性B、行业性C、社会性D、连续性4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()A、影喃着公共生活的秩序、文明礼貌8、是社会精神文明建设的基础性工程c、不能提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展5、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是()。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生6（）是为人民服务精神的集中表现。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会7、公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营养师职业守则中的（）。

A、遵纪守法B、忠于职守C、认真负责D、科学求实8、公共营养师在健康教育活动中，凭空捏造案例，吓唬听众，不符合职业守则中的()A、诚实守信B、科学求实C、钻研业务D、服务于民9、下列不属于维生素A的生理功能的是()。

A、维持视觉功能B、维护上皮细胞健康C、促进生长D、构成辅酶10、下列脂肪酸中，对胎儿脑一}自经系统和视网膜发育有重要作用的是()。

A、花生四烯酸和硬脂酸8、花生四烯酸和软脂酸c、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二下二碳六烯酸和软脂酸11，几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有()。

A、维生素AB、维生素Dc、维生素b1D、维生素C12，母乳中碳水化合物的主要成分是()。

公共营养师技能知识考试模拟题与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、2008B、2016C、1995D、1997正确答案：B2、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、摄取方式B、数量C、种类D、质量正确答案：D3、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。

A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C4、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。

A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C5、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。

A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g 碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%正确答案：B6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、营养良好B、智力智障C、营养不良D、骨骼发育不良正确答案：C7、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、牛奶B、猪肉C、燕麦D、母乳正确答案：D8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、1-2天B、3~4天C、2周D、一周正确答案：A9、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

公共营养师三级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 6. 实际操作题案例选择题赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。

请回答如下问题。

1．如果你是公共营养师，需要做()工作。

A．测量身长B．测量体重C．询问喂养情况D．测量其他指标正确答案：A，B，C，D解析：应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。

2．在测量婴幼儿身长时应注意()A．确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B．防止出现身体扭动C．不能用手扶婴幼儿D．设法扣除衣物重量正确答案：A，B解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。

3．如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。

A．减差法B．扣除衣物法C．直接称重法D．间接测量法正确答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。

4．4．婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()A．kg；小数点后两位B．g；小数点后两位C．g；小数点后一位D．kg；小数点后一位正确答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。

5．婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()A．枕骨粗隆B．左侧眉弓上缘C．右侧眉弓上缘D．右侧眉弓下缘正确答案：C解析：测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。

6．婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()A．后背两肩胛下角下缘B．胸前右侧乳头下缘C．后背两肩胛下角上缘D．胸前左侧乳头下缘正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。

7．测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()A．轻轻接触皮肤B．与皮肤接触稍紧些C．紧贴皮肤D．与皮肤接触松弛一些正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。

2014年二级公共营养师考试模拟试题及答案1.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( )成年人。

A.低于B.超过C.接近D.等于答：C2.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为( )毫克/天。

A.10-15B.15-18C.18-25D.30答：C3.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品答：A4.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。

A.10-15%B.5-20%C.20-25%D.25-30%答：B5.60-70岁老年人的热量较青年时期少( )。

A.10-20%B.20-30%C.25-35%D.30-35%答：B6.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )。

A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩答：C7.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为( )千焦(千卡)。

A.7.53-9.20(1800-2200)B.7.10-8.80(1700-2100)C.8.00-13.00(1900-3100)D.小于7.10(1700)答：C8.老年人蛋白质提供的热量占总热量( )，且应注意优质蛋白质的摄入。

A.10-12%B.12-14%C.14-15%D.15-16%答：C9.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( )比较合适。

A.8-10%，10%B.10%，10%C.8%，8%D.12%，10%答：B10.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸，维生素B6，铁B.维生素A，碘，钙C.维生素C，锌，碘D.锌，叶酸，维生素A答：D11.下列牛乳和母乳比较中正确的是( )A.牛乳的乳糖含量高于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳答：D11.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。