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德克士五大工作站资料(总30页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--DICOS工作站资料资料类别：餐厅工作站资料版本：JP版发行日期：2013年5月基本资料德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团，总部在天津开发区。
（现总部已搬至上海，全国第一家德克士餐厅在成都开业。
）顶新集团经营理念：诚信、务实、创新德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员训练追踪方法有两种：通知与不通知方式：修正性，正面，反面。
服务组的组成：见习员、服务员、训练员、Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡德克士为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；3、中间的D代表金黄色的炸鸡；ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；STANDARD OPERATING CHECKＳＯＰ：单项操作流程标准。
STANDARD OPERATING PROCEDURE德克士员工十大信条：1．在我们的生意中顾客是最重要的。
2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3．顾客是我们工作的目的。
4．顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
德克士品牌扫描德克士简介：德克士，连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。
1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS 系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。
虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。
德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士。
Dicos, fast food chains, Dicos fried chicken originated in the southern United States, Texas, in 1994 in Chengdu, China. In 1996, the top new group will Dicos acquired and put into 50 million U.S. dollars, a sound management system, improve the management system and the re-establishment of the CIS system, making it the top new group following the "Master Kong" after the brother brand. Although there are fried chicken, fried chicken, but because Dicos frying pan with openings, so chicken is golden and crisp, juicy features, and thus a sharp difference with the Kentucky Fried Chicken. Dicos most famous fried chicken is crackling, fast-food industry in China, one of the most famous Big Three: In addition to McDonald's, KFC, there is the Dicos.产品层面Product Equity：在同类产品中，虽然价格相对低廉，但是并没有拥有最佳性价比Although relatively inexpensive, but do not have the optimum price-value equation in similar products.所拥有的系列产品，包括最新推出的产品，抛弃原有的品牌宗旨，使其变得更加混乱。
品质参考手册个人资料姓名:身份证号:联系:餐厅:晋升时间表到职日期:年月实习襄理转正年月晋升襄理年月晋升实副年月晋升副理年月晋升经理年月晋升营运督导其它课程培训记录:课程名称培训时间进阶课程进阶课程结业日期毕业日期实习襄理工作室Basic Operation Course襄理工作室Basic Management Course实习副理工作室Intermediate Operation Course副理工作室Applied Equipment Course餐厅经理工作室Advanced Operation Course顾客的满意标准最好的顾客满意就是：满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。
当这些不满意的顾客，向德克士抱怨不愉快的消费经验时，就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。
德克士让顾客回心转意的执行步骤是：认识不满意的顾客并聆听他们的问题，表达体谅及道歉之意，尽快地解决问题；当问题圆满解决后，即展开邀请行动，让顾客知道改善的结果，给餐厅一个全新出发的机会。
根据研究显示：反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。
如果能尽快处理顾客的抱怨，则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。
当面对顾客不满意的反应，一定要火速处理。
这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前，再度获得顾客的青睐。
德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱，这就是达到最好的顾客满意的关键。
零缺点的过程，创造100%满意的结果，德克士的全体同仁，让我们齐心努力，顾客满意到德克士，天天都有得意事！餐厅常用单位换算公式一、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）1盎司（OZ）=28.35克（g）1公斤（kg）=2.2磅（LBS）二、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）1夸脱（QT）=0.946公升（L）三、温度：0℃=32°F°F=9/5℃+32四、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（mL）=1000克（g）区域食辣程度划分表分公司微辣口味区域高辣口味区域北京√天津√郑州√西安√上海√南京√杭州√武汉√广州√福州√成都√重庆√昆明√调料、物料配餐表产品调料物料炸鸡辣椒包、胡辣包、麻辣包炸盒辣鸡翅小炸盒（外带：辣鸡翅盒）超级鸡腿堡超级鸡腿堡盒乡村汉堡绿色汉堡纸一张乡鸡堡桔色汉堡纸一张香虾堡兰色虾堡纸一张德克士鸡块糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱炸盒（外带：德克士鸡块盒）墨鱼块小薯袋奶油布丁派小薯袋小餐包小炸盒薯条番茄酱或甜辣酱大、中薯用薯杯，小薯用薯袋沙拉千岛酱包（蔬菜或健康沙拉配给）沙拉碗、碗盖、沙拉叉玉米浓汤9oz热杯、热杯盖、汤匙热牛奶依顾客要求可配给糖包9oz热杯、热杯盖、拌条热巧克力9oz热杯、热杯盖、拌条热咖啡糖包、奶精包9oz热杯、热杯盖、拌条热红茶糖包、（可补奶精包）9oz热杯、热杯盖、拌条热花茶9oz热杯、热杯盖热果珍9oz热杯、热杯盖冰红茶16oz冷杯、大杯盖、吸管冰果珍16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类（小）12oz冷杯、小杯盖、吸管汽水类（中）16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类（大）22oz冷杯、大杯盖、吸管圣代蓝莓、草莓、菠萝、巧克力上加料圣代杯、汤匙奶昔草莓、香草、巧克力16oz冷杯、大杯盖、吸管顶新国际集团德克士食品开发有限公司文件修正履历表文件名称品质参考手册修改日期修改页次修改页序/版本更改内容提要冷冻系统检查表冷藏车和冷冻库的温度，对于成品的品质，是相当敏感的，请利用下列的检查项目，使你餐厅的冷冻系统正确的运转。
德克士加盟手册打造中国知名炸鸡快餐品牌德克士简介德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。
1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系、完善管理系统，并重新建立了CIS 系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。
在“2002年中国连锁百强”中，德克士以6.97亿元的销售额位居第70位、连锁餐饮企业百强第5位，并稳居西式快餐第3位。
2003年7月15日，中国连锁经营协会评选出十大“2002年度中国优秀特许品牌”，德克士榜上有名。
德克士的经营思路是三个贴近，即贴近顾客的嘴巴(口味)、肚子(主食)和口袋(消费能力)。
就主打食品而言，德克士的炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。
“国际美食东方化，传统美食现代化”是顶新集团一贯的理念，德克士也不例外。
在德克士开发的一系列食品中，东方口味、传统美食得到充分的尊重和发挥，自2002年以来，玉米浓汤、米汉堡、魔法鸡块、咖喱鸡饭等食品被重新“改造”，这就使得德克士从一开始就避开了西式快餐“三高”的误区，做到了营养、健康，并极大地贴近了国人的口味。
德克士优势德克士具有成熟的连锁加盟体系，加盟德克士，有以下优点。
1. 可利用德克士这个知名品牌，快速提升企业知名度。
2. 能建立已获实证的成功的经营系统。
3. 可以快速有效的学习、累积管理经验4. 良好的训练，有助于自己日后的成功。
5. 相比较于独立经营，风险小，可免遭淘汰。
6. 通过加盟系统，事业容易扩大。
7. 减少筹备和自行摸索的时间。
8. 进货成本较低。
德克士加盟流程加盟者经由与总部的面谈与沟通，通过德克士的审核合格后，双方共同签订《特许经营合同》，合同期限为5 年，原则上合同期满后，双方再行续约。
通常在开店址确认后，签约至开业的时间一般为2-3 个月。
德克士Dicos - 最具中国特色的西式连锁快餐厅在汉堡炸鸡的世界里，德克士把国人钟爱的“米饭”以创新的方式融入西式快餐中（美味米汉堡、异国风情米食），将中国特色的“米食文化”在西式快餐中光大。
德克士成立时间：1996年5月1日德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长德克士员工十项信条1、在我们的生意中,顾客是最重要的。
2、顾客不需要我们,但我们需要顾客。
3、顾客是我们工作的目的。
4、顾客的光临是我们的荣幸,我们为顾客服务并给予顾客额外之帮助。
5、顾客并不是一个局外人,他是我们生意的一部分,是我们的贵宾。
6、顾客不是一个冷漠的统计数字,他和我们一样是有感情有脾气的人。
7、顾客并非我们争论或竞争的对象。
8、顾客告诉我们他的需求,我们的责任就是满足他。
9、顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。
10、顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。
服务组工作职责服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保门市安全，以及执行一切必需的清洁，以维护德克士高度的卫生水准。
我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经历。
▲、德克士的清洁精神：随手清洁。
▲、最好的顾客满意度：满足百分百的顾客，包括光临餐厅不满意的顾客。
▲、服务顾客的两大目标：1.没有所谓不好的顾客抱怨。
2.让不满意的顾客满意。
▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。
4.流行的音乐。
5.休闲聚会的去处。
▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。
1.金黄酥脆的外皮。
2.鲜嫩多汁的炸鸡。
▲、我们对顾客承诺Q.S.C.V▲、Q.S.C.V的含义：品质（quality）、服务（service）、清洁（cleanliness）、价值(value) ▲、质量的关键因素：小心（T）、爱心（L）、留心（C）。
餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18℃--24℃；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃基本资料：▲、洗手消毒七步骤：1.用水将手至肘部2/3处冲湿。
德克士工作站训练资料资料类别：餐厅工作站训练资料版本： S O C/S O P版F X ：二零一一年零8月合计页数：共64页《德克士餐厅工作站训练资料》目录《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页《简介》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由公司SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
德克士新五大工作站餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃基本资料：▲、洗手消毒六步骤：1.用手部可舒服接受之热水先湿手。
2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。
双手手心手背彻底搓洗手部20秒。
3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。
4.在消毒水中浸泡30秒。
（消毒水每两小时更换一次）5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。
6.自然风干或用烘手机烘干。
▲、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪。
▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。
▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。
▲、德克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。
对产品做最后检查的是前线区。
前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。
▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。
▲、仪容仪表要求：标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。
▲、清洁消毒器具四步骤：1.清洗（冲洗）。
2.涮洗。
3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。
4.风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。
▲、时间牌摆放：整点摆黑牌，非整点摆红牌。
拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。
▲、正确的温度：冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F）冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F）解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F）干仓：10~27℃（50~80°F）（H）汉堡工作站▲、汉堡开铺流程：1.配消毒水，2片消毒片：4升水。
洗手消毒。
2.清洁各种器具，工作台。
3.各种器具归位。
4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。
5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。
6.剥制美生菜、切黄瓜。
7.例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。
8.提前5分钟叫制产品，开始营运。
▲、汉堡打烊流程：（1）关闭薯条锅温控开关，过滤薯条炸油。
（2）将未用薯条搬回冷冻柜，注意先进先出。
（3）清洁薯条工作站A 擦拭台面。
B 清洁周围地面、墙壁。
C 将炸薯条用具送至清洗槽洗净后摆回原位。
（4）清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘，夹子拿至清洗槽，按清洗的步骤洗干净。
（5）关闭展示台开关，汉堡机开关使之冷却。
（6）将未用完之生菜，番茄片放至冷藏库密封保存。
未用完的面包，吐司搬回冷藏库，按先进先出摆放好。
（7）关闭冷冻冰箱，清洁内外部。
（8）关闭冷藏冰箱，清洁隔板及内外部，原料盒。
（9）将白色专用桶内的消毒水倒掉并清洗干净。
（10）用刷子将烤面包板上的面包屑刷去，用湿抹布擦干净。
（11）清洁烤面包机。
（12）清洁汉堡煎盘。
（13）清洁展示台。
A 用刷子刷去展示台上面包屑。
B 用清洁剂水擦拭展示台C 用清水擦拭展示台，并用抹布擦干。
D 取下玻璃擦净后装回原处。
（14）将所有清洗后工具滴干水后放回原位。
（15）清洁汉堡区地面，清洁垃圾桶。
（16）检查所有机器开关是否关闭。
▲、清洁烤面包机：1.关闭电源。
2.用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。
3.配置醋水（醋水比例1瓶：5升）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。
4.用干净湿抹布擦拭。
注意，面包机下方之清洁。
▲、清洗煎盘：1.电源。
2.水（白醋：水=1瓶：5升）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不3.醋水倒于煎盘上，使可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。
用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。
4.干净后，用过滤水冲洗一次。
5.干净后抹少许炸油，待煎盘温度下降后盖上蜡纸。
▲面包机粘面包的原因：1.温度过高2.面包机加热板太脏3.面包甜度太高▲、汉堡基本资料：面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒鸣叫。
煎盘温度：350°F（177℃）肉馅保温台：60~70℃（140~158°F）汉堡展示台：50~60℃（122~140°F）暖机时间全部为30分钟。
▲、汉堡面包：重66g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±2mm，保存温度为常温20~25℃，期限3天，最多摆放3层。
面包特点说明：色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。
不良状况：变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。
▲、剥制美生菜：1.清洁消毒塑料漏篮（四步骤）2.将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净（边冲边剥）。
3.美生菜叶四指宽一片（规格：30~100mm）用塑胶漏篮盛生菜叶。
4.配置盐水盐：过滤水=28g：10升）于密篮内，将漏篮中生菜浸泡1分钟后取出漏篮将水漏干。
5.于密篮底部铺满冰水，再放入盛生菜的漏篮浸泡2分钟。
6.将水漏干，表面盖上蜡纸放于冷藏库或汉堡冰箱备用。
7.剥生菜严禁使用刀具，否则易使叶片发黄，用盐水浸泡的目的是为保持生菜脆度（冰水温度0~5℃，32°F~41°F）。
8.美生菜制作好后当天废弃。
▲、准备黄瓜片：黄瓜规格：长45~50mm，厚2.5~3.5mm，每片重大约5克，冰盐水浸泡1分钟，制作好的黄瓜片当天废弃。
▲、速冻米饼：重70±3g/片，直径8.0±0.2cm，厚度1.3±0.2cm。
保存温度：-18℃以下，期限：6个月。
包装：10片/袋，15袋/箱说明：圆形，单面涂酱，冷冻坚硬，无冰晶，单片厚度均匀，表面平整，米质结合紧密，无硬心，无外来滋味，无异物。
不良情况：以上说明中不符合为不良。
调味酱：沙拉酱/千岛酱/酱油沙拉酱：1000±10克/袋未开封常温保存4个月，沙拉酱开封后冷藏保存15天，调理盒或挤酱瓶内当天废弃。
千岛酱及酱油沙拉酱开封后冷藏保存3天，调理盒及挤酱瓶当天废弃。
色泽：沙拉酱为象牙色，千岛酱为浅橙色。
不良状况：有分层，霉变，结膜，结块。
鸡汁酱、沾肉酱：500±5克/瓶，未开封常温保存5个月，开封后冷藏鸡汁酱保存3天、沾肉酱5天。
▲、超级鸡腿堡：汉堡面包1个66g，沙拉酱15±1g，美生菜15±2g，汉堡包装盒：白色，炸好的腿肉一片重100±5g。
成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
▲、双鸡堡：汉堡面包1个66g，千岛酱15±1g，美生菜15±2g。
黄色汉堡纸一张，小胸肉一对，（每片34~48g）成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
▲、和风香鸡堡：汉堡面包1个66g，沙拉酱15±1g，炸制魔法鸡块4块，美生菜15±1g，红色汉堡纸。
成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
▲、香蒜黑椒鸡腿堡：汉堡面包1个66g，沙拉酱15±1g，黑胡椒酱15±1克，腌渍香蒜黑椒腿排1片，美生菜15±1g，番茄片40±5克，红色汉堡纸4.3 1张。
成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
腌渍香蒜黑椒腿排制作方法如同照烧肉。
解冻时间：24-30小时。
皮面向上至肉馅保温台，保存肉馅保温台＜30分钟，四层肉馅保温柜＜40分钟。
番茄制作方法：准备番茄大小均匀，配置盐水：28克盐：10L升水，浸泡1分钟，去除蒂部及头部切成直径65-85mm；厚度8-12mm，保存时间＜8小时。
黑胡椒酱解冻时间：24-30小时。
每袋500g,一箱16袋装。
▲、全虾堡：汉堡面包一个66g，酱油沙拉酱15±2g，美生菜15±1g，黄瓜三片约15克，圆形虾饼一个，汉堡包装盒一个（气孔压下），虾饼炸时4分，保存20分钟，滴油5秒，成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。
▲、双椒鸡肉米汉堡：腌渍米堡肉煎制：每片在煎盘上放炸油2克，腿肉光滑面朝下，压肉锤压2秒，盖盖子，煎制3分钟，翻面盖盖子，煎制2分30秒，铲起滴油2秒，肉馅保温台保存15分钟。
煎制时间5分30秒。
米饼微波：用专用毛刷，刷酱量2-3克/片（无酱面），刷酱时上下左右刷米饼4-8次，使其表面涂抹均匀，距边0.1-0.5mm。
分2片和4片摆放在微波盘上，每次最多4片，微波好的米饼且成品温度50-75℃为适宜，温度过高，包装时烫手不宜操作，且成品温度过高会米饼2片（微波后）米堡肉76±5g，1片（煎制好）美生菜15±1g，千岛酱7~8g，黄色米汉堡纸一张。
成品保存温度：50~60℃（122~140°F），保存期限≤15分钟。
▲、调理包装：1.用塑料铲铲出微波好的米饼，刷酱面朝上。
2.取7~8g千岛酱放在米饼上，涂抹均匀，距边0.1-0.5cm，防止酱汁溢出。
3.放上煎好的米堡肉，光滑面朝上，边缘平整处朝外与米饼齐。
4.15±1g生菜，选绿色叶子，放置前用手拍打一下，使其平整些，绿叶面与平整腿肉面平齐或稍探出前端1cm。
5.最后放上另一片微波好的米饼，刷酱面朝下。
6.将黄色米汉堡纸折角向上，把两层纸撑开，将组装好的米堡用专用铲铲起放入撑开的汉堡纸中央，将另外两角折向汉堡纸中央，再沿中线将开口端折向汉堡底，使汉堡呈圆形。
▲、米饭类：米饭煮制：1.电子秤定量秤取大米。
2.将大米置于洗米篮，同一方向反复洗淘米，直至无浑汤。
3.浸泡大米的水要用过滤水，浸泡1-3小时，浸泡后控水。
4.浸泡后控净水，将米倒入电饭锅内锅（内锅内事先放入胶垫），电子秤量加过滤水至标准。
5.加入色拉油，在锅中搅匀，然后将饭锅中米抚平，盖上锅盖，将按键按下，开始计时煮饭，煮制50分钟.6.煮制结束后打开锅盖，将米饭打散，盖上锅盖焖制15分钟即可，米饭在保温状态下每30分钟打散一次，时间不超过30秒.7.保温状态下保存3小时后废弃，成品温度≥60℃，打散及使用过程中，发现糊层米▲1.原料配比：米饭170±10克，咖喱酱80±5g，香酥腿排1片，黄瓜片3片约15克，福神渍10克。
