前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国制冷标准化技术委员会（SAC/TC 119）归口并负责解释。
本标准起草单位：中国制冷学会、天津商业大学、北京二商集团、常州晶雪冷冻设备有限公司。
本标准主要起草人：杨一凡、申江、唐俊杰、商跃、尹从绪、李鹏、贾富忠。
1 范围本标准规定了冷库制冷、电气、给排水系统，库房建筑及相应的设备设施运行管理、维护保养要求和食品贮存管理要求。
本标准适用于贮存肉、禽、蛋、水产及果蔬类的食品冷库，贮存其他货物的冷库可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2893 安全色GB/T 13462 电力变压器经济运行GB 28009 冷库安全规程GB 50072 冷库设计规范TSG R0004 固定式压力容器安全技术监察规程中华人民共和国消防法国务院令第373号特种设备安全监察条例国家质量监督检验检疫总局令第46号气瓶安全监察规程国质检局[2003]46号气瓶安全监察规程国质检锅[2003]108号在用工业管道定期检验规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1 冷库cold store采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。
3.2 库房storehouse冷库建筑群的主体。
包括冷加工间、冷藏间及直接为其服务的建筑（如楼梯间、电梯间、穿堂等）。
3.3 制冷机房refrigeration machine room用于放置制冷设备和操作系统及其相关设施的房间。
包括：制冷机器间、设备间和控制室、变配电室和机修室等。
3.4 制冷设备refrigerating equipment制冷压缩机、油分离器、冷凝器、贮液器、中间冷却器、气液分离器、低压循环桶、集油器、蒸发器、空气分离器等制冷系统所用设备的总称。
厨房冷藏管理制度一、引言在餐饮业中，厨房冷藏管理是确保食材新鲜、保质期延长、食品安全的重要环节。
为了提高冷藏管理的效率和质量，本文制定了一套科学、规范的厨房冷藏管理制度。
二、管理目标1.确保食材的新鲜度和质量。
2.延长食材的保质期。
3.提高食品安全水平。
4.减少浪费和损失。
三、管理要求1.设定温度要求：冷藏室的温度应保持在0℃~4℃之间，冷冻室的温度应保持在-18℃以下。
2.分类存储：将食材按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。
3.合理摆放：遵循“先进先出”的原则，确保较早入库的食材先使用。
4.规范包装：食材应使用密封、无污染的包装袋、容器或保鲜膜等进行包装。
5.定期清洁：冷藏设备、货架和储物间应定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。
6.记录管理：记录食材的进货时间、数量、保质期等信息，方便查阅和追溯。
四、管理流程1.进货验收：进货人员应核对食材的品质和数量，并记录进货信息。
2.分类存储：根据食材的特点和储存要求，将食材进行分类存放。
3.温度监测：每天定时测量和记录冷藏室和冷冻室的温度。
4.定期清洁：每周对冷藏设备、货架和储物间进行彻底的清洁和消毒。
5.合理摆放：按照“先进先出”的原则，合理摆放食材，保持通风良好。
6.检查记录：对冷藏食材进行定期检查和记录，发现异常情况及时处理。
7.保质期管理：及时清理过期食材，不得使用过期食材。
五、责任分工1.采购人员：负责进货验收，并记录进货信息。
2.厨师组织：负责合理摆放食材以及检查食材的新鲜度。
3.保洁人员：负责定期清洁和消毒冷藏设备、货架和储物间。
4.主管：负责监督和检查冷藏管理制度的执行情况，并进行相应的改进。
六、改进措施1.加强培训：定期对相关员工进行冷藏管理制度的培训，提高他们的认识和责任感。
2.优化设备：检查和升级冷藏设备，保证其运行正常，温度控制准确。
3.强化监督：加大对冷藏管理制度执行情况的监督力度，及时处理违规行为。
4.持续改进：根据管理实践和用户反馈，不断改进和完善冷藏管理制度。
冷库是如何收费的？
温度是出租冷库收费的关键影响因素。
常规对外出租冷库的温度都有哪些？对应储存什么货品？
冷藏库：此类冷库运用最为广泛，多为储存食品，库温4℃~2℃左右,主要用于储存果、蔬和乳、禽蛋蛋、各需要低温储存的包装类食品等；
保鲜冷库：温度在5℃~-5℃左右，主要用来储藏果蔬、蛋类、药材，以及部分医药制品；
中温冷库：-10℃~-18℃，主要用来储藏肉类、水产品、冰淇淋、蛋糕等食品；
冻结食品的冷藏间的保持库温为-18℃~-25℃,用于储存内、鱼及家禽肉等；
低温冷库：又称冻结间冷库，温度多在-23℃~-28℃，租此类冷库的商户多半用于储存高端冰淇淋、进口牛羊肉、各类低温冻结的海鲜等。
这里有张某公司内部冷库租赁费用标准文件，供参考：
暖通南社。
冷库设计规范GB50072-20101总则为使冷库设计满足食品冷藏技术和卫生要求，制定本规范。
本规范适用于采用氨、氢氟烃及其混合物为制冷剂的蒸汽压缩式制冷系统（以下简称为氨或氟制冷系统），以钢筋混凝土或砌体结构为主体结构的新建、改建、扩建的冷库，不适用于山洞冷库、装配式冷库、气调库。
冷库设计应做到技术先进、保护环境、经济合理、安全适用。
本规范规定了冷库设计的基本技术要求。
当本规范与国家法律、行政法规的规定相抵触时，应按国家法律、行政法规的规定执行。
冷库设计除应符合本规范的规定外，尚应符合国家现行有关标准的要求。
2术语冷库：采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储建筑群，包括制冷机房、变配电间等。
库房：指冷库建筑物主体及为其服务的楼梯间、电梯、穿堂等附属房间。
穿堂：为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，其室温分常温或某一特定温度。
冷间：冷库中采用人工制冷降温房间的统称，包括冷却间、冻结间、冷藏间、冰库、低温穿堂等。
冷却间：对产品进行冷却加工的房间。
冻结间：对产品进行冻结加工的房间。
冷藏间：用于贮存冷加工产品的冷间，其中用于贮存冷却加工产品的冷间称为冷却物冷藏间；用于贮存冻结加工产品的冷间称为冻结物冷藏间。
冰库：用于贮存冰的房间。
制冷机房：制冷机器间和设备间的总称。
机器间：安装制冷压缩机的房间。
设备间：安装制冷辅助设备的房间。
冷却设备负荷：为维持冷间在某一温度，需从该冷间移走的热流量值。
机械负荷：为维持制冷系统正常运转，制冷压缩机负载所带走的热流量值。
制冷系统：通过管道将制冷机器和设备以及相关元件相互连接起来，组成一个封闭的制冷回路，制冷剂就在这个回路里循环吸热和放热。
保冷：为防止低温设备、管道外表面凝露，以减少其冷损失而采取的技术措施。
3基本规定冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计算标准。
公称容积大于20000m3为大型冷库；20000m3〜5000m3为中型冷库；小于5000m3为小型冷库。
