冰糖生产工艺技术

冰糖是砂糖的结晶再制品。

自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。

天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的,其中不含其他的成分.
冰糖是由白砂糖经过溶解后再结晶而成的。

从生产工艺上分为单晶体冰糖和多晶体冰糖二种。

其中多晶体冰糖（又称为多晶冰糖、老冰糖、老土冰糖等）叫做天然冰糖，是采用传统工艺生产而成的。

单晶冰糖的生产工艺流程：白砂糖溶解加热到80度，放入真空结晶罐内加入碎冰糖（多晶冰糖的碎颗粒）作种子，降温形成超饱和溶液，在结晶罐内摇晃就会以碎冰糖为晶心进行结晶了，一般生产时间为12-48小时不等（根据真空度、糖液浓度、晶粒大小等）。

多晶冰糖的生产工艺流程：多晶冰糖又分为二大类，即吊线法和盆晶法，但前期都是一样的，白砂糖加水并加热到120度左右，熬制到一定程度后，把糖液倒入结晶盆（桶、槽）内，在密闭保温结晶室内结晶7天左右，即可得到多晶体冰糖成品。

目前多晶体冰糖（天然冰糖）还有一些新的品种，比如梨汁冰糖、菊花冰糖等。

日常见到的冰糖白冰糖和黄冰糖两种。

冰糖是由甘蔗、甜菜等为原料制成的。

根据工艺不同，有小块的单晶白色冰糖和大块的黄色多晶冰糖。

单晶冰糖一般为白色，是因为经过了进一步的提炼，纯度相对多晶冰糖更高一些。

从营养角度来说，它们的基本成分都差不多，主要成分都是蔗糖，不过黄色冰糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。

所以，从颜色上挑冰糖的话，黄色的更天然。

而且有些冰糖如果颜色过白，极有可能是在加工过程中加入了过量漂白剂。

（孙美英）。

单晶冰糖生产工艺
单晶冰糖是一种以蔗糖为原料、晶体生长方法制备的糖类食品。

其制备工艺主要包括原料准备、糖液熬制、结晶分离、晶体生长和干燥等几个步骤。

首先，准备所需原料。

制备单晶冰糖的原料主要是蔗糖，通常使用纯度较高的蔗糖制作。

同时需要准备一些辅助材料，如稳定剂和调节剂，用于调整糖液的酸碱度和粘度等特性。

接下来，进行糖液熬制。

将蔗糖和适量的水加热熬煮，使蔗糖完全溶解并达到一定浓度。

糖液的浓度可以根据制品要求调整，通常为30%~40%左右。

然后，进行结晶分离。

将糖液慢慢冷却至一定温度，使其中的蔗糖结晶析出。

这一过程需要控制冷却速度和温度，使得结晶度较高且晶体分布均匀。

接着，进行晶体生长。

将得到的糖晶体转移到另一个容器中，用饱和糖液浸泡晶体。

糖晶体在浸泡的过程中会逐渐生长，同时调整浸泡液的温度和浓度，使晶体形成单晶。

最后，进行干燥。

将得到的单晶冰糖去除多余的浸泡液，进行表面处理，并放置在通风干燥的环境中，使其逐渐失去水分并固化。

干燥过程要控制温度和湿度，确保干燥均匀。

整个单晶冰糖生产工艺需要严格控制糖液的浓度和温度，以及结晶分离和晶体生长的条件。

这样才能得到结晶度高、晶体纯
净、无杂质的单晶冰糖制品。

此外，还需要注意食品卫生和安全，确保产品符合相关标准和卫生要求。

单晶冰糖制备工艺相对复杂，需要在生产过程中严格控制各个环节的参数，确保产品质量和食品安全。

同时，还需要针对市场需求不断研发和创新，推出更多口味的单晶冰糖制品，满足消费者的需求。

冰糖生产工艺范文冰糖是一种常见的糖类制品，它是由蔗糖或甘蔗汁经过加热、结晶、砂糖洗涤、脱色、过滤、烘干等工艺制成的。

冰糖具有甜味、香味独特，被广泛用于烹饪、药用和保健。

以下是冰糖的生产工艺：1.原料准备首先，需要准备好甘蔗汁或蔗糖作为原料。

甘蔗选择新鲜、完整的品种，去除表皮和杂质，通过榨汁机提取出甘蔗汁。

如果使用蔗糖作为原料，则需要将蔗糖溶解在适量的水中。

2.加热加工将甘蔗汁或蔗糖溶液倒入大型锅内，开始加热加工。

加热的目的是将汁液中的水分蒸发，浓缩甘蔗糖浆。

加热过程需要持续搅拌，以免糖浆粘在锅底或结成块。

3.结晶当甘蔗糖浆浓缩到一定程度时，开始进行结晶。

通常在糖浆中加入一小段绳子，将绳悬挂在容器内，以便结晶核心的形成。

结晶的过程需要逐渐降低温度，促进结晶的形成。

4.砂糖洗涤完成结晶后，将结晶块取出，并进行砂糖洗涤。

洗涤的目的是去除结晶块表面的杂质和糖浆残留。

通常使用清水进行洗涤，可以重复多次，直到冰糖外观干净透明为止。

5.脱色处理脱色处理是为了提高冰糖的质量和透明度。

通常使用活性炭、白土等吸附剂进行脱色。

将冰糖和吸附剂一起放入搅拌器中进行搅拌，使吸附剂吸附掉冰糖中的色素和杂质。

6.过滤脱色后，将冰糖和吸附剂的混合物通过过滤器进行过滤，去除吸附剂和其他杂质。

过滤后得到的糖浆应该变得澄清透明。

7.烘干将过滤后的糖浆放入干燥室中进行烘干。

烘干的条件需要控制好，温度和时间要适宜，以免破坏冰糖的结晶体。

通常使用风干或低温烘干的方式。

8.包装和贮存烘干后的冰糖经过冷却后，可以进行包装和贮存。

包装时要求严格，通常使用无毒、无味、不透光的包装材料，以保持冰糖的质量和口感。

冰糖的贮存要放置在干燥、通风的环境中，避免湿气和阳光直射。

以上是冰糖的生产工艺过程。

在生产中，需要根据具体的工艺要求和条件进行调整和改进，以达到更好的生产效果和质量要求。

同时，要加强质量控制和卫生管理，确保冰糖的安全和卫生。

冰糖生产工艺设计总结【摘要】为了保证冰糖产品的质量及整个生产设施投资费用的经济合理性，除了对白糖质量的严格控制外，在冰糖生产工艺的选择上还必须充分考虑生产规模、产品定位、化糖方式、重结晶工艺所要达到的结晶率及其相关设施在当地正常运行的可行性，本文结合广西和云南冰糖项目的设计作以上总结。

【关键词】冰糖；白糖；化糖；浓缩；重结晶随着经济的发展，民众生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也随之提高。

作为高端食品的配料以及家庭烹饪的理想甜味添加剂，冰糖的市场需求量越来越大。

为了满足不断增长的市场需求，近年来我国新建了不少冰糖厂。

合理的冰糖生产工艺不仅可以提高冰糖的质量品质，同时也时降低投资的费用，增加经济效益。

冰糖是白砂糖的结晶再制品，是精制糖的一种，主要有多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖。

[1]冰糖生产一般经过拆包、化糖、浓缩、结晶、干燥、包装等主要工序。

下面就以下几个主要工序着重介绍。

1 化糖化糖是将原料白糖溶解于适量的水中，从而得到锤度一定的糖浆，通常称为一水，化糖需要的热源通常是从锅炉输送过来的蒸汽。

采用蒸汽化糖，分为直接加热和间接加热两种方式。

直接加热设备，其结构多为一立式圆筒形开口设备，下部为锥体，设备底部设有环形蒸汽管，并在环形蒸汽管上开有出汽小孔，小孔均匀分布，开向设备锥体下部中心。

由于设备一般安在地面以下，所以又称为“地锅”[2]。

另外，少部分厂家使用间接加热设备，这部分又分为夹层锅形式和螺旋加热盘管形式。

夹层锅结构为一立式圆筒状，上部开口，下部是半球型。

下部的半球型采用夹套式的加热形式。

由于加热蒸汽与白糖不直接接触，故溶解好的糖浆质量更好，避免带入蒸汽中的铁锈等杂质，但由于夹层锅加热面积有限，一般化糖时间较长。

部分厂家经过改进，将夹套加热改为多组螺旋盘管，即在化糖锅的中安装大量加热盘管，每组盘管从化糖锅的上部盘旋而下，蒸汽从上部进汽，经过盘管化为汽凝水，再从底部排出，加热面积比夹层锅大很多，故化糖的时间相对短一些。

冰糖的生产工艺
冰糖是一种制糖产品，主要由蔗糖制成。

以下是一般冰糖的生产工艺步骤：
1. 原料处理：选择新鲜的甘蔗为原料，将甘蔗清洗、切碎、磨糖浆。

2. 糖浆熬制：将甘蔗磨碎的汁液加热，在糖煮锅中持续加热，使其煮沸。

糖浆中的汁液会逐渐蒸发，浓缩为浆糖。

3. 结晶处理：将浆糖倒入结晶桶中，使其缓慢冷却结晶。

冰糖结晶时会形成晶体，类似冰块的结构。

4. 晾晒和除杂：冷却后的结晶物质会经过晾晒，使其变干。

同时，使用专门的工具将其中的杂质去除。

5. 分级包装：将冰糖根据颗粒大小进行分级，然后进行包装。

冰糖通常以袋装或盒装的形式出售。

以上是一般冰糖的生产工艺步骤，不同地区和生产厂家可能会有细微的差异。

此外，还有一些特殊的冰糖工艺，如黑糖、红糖等，其生产工艺可能会有所不同。

多晶冰糖生产技术
多晶冰糖生产技术是一种古老的传统工艺，用冰糖铸造出精致的碎糖裙、球形碎块、片状
碎块或其他形状的碎糖，被用于日常甜点、商业传统美食和特殊场合的餐饮用品。

多晶冰
糖生产技术具有以下特点：
1、使用纯天然食材：从产自清新空气中的原料，原始蔗糖，天然食用添加剂，以及精心
调配的果汁，植物油等，经由多种精心制作和手工加工而成；
2、不破坏营养成份：在制作过程中，添加剂和其他精制材料不会破坏原料的营养成份，
有利于提高食物的营养价值；
3、不同口味：根据顾客的口味需求，通过加入果汁、植物油及添加剂等，制作出不同口
味的多晶冰糖；
4、比较经济：多晶冰糖是一种比较经济的糖果制品，由于原料简单，加工工艺简单，价
格相当低廉；
5、美观：多晶冰糖的表面光滑金光，口感好，具有极高的视觉冲击力，用于特殊场合的
装饰，更能打动人心。

多晶冰糖的生产技术已经成熟，是一种经过长期的发展的传统技艺。

它不宣称是有机食品，但其精心制作的过程，以及拒绝采用任何不良材料的保障，受到了众多食客的追捧，多晶
冰糖近年来一直得到广泛关注和支持。

糖生产工艺《糖生产工艺》1. 糖的历史：甜蜜的往昔1.1 糖的起源糖的历史那可真是源远流长啊。

其实啊，最早的时候，人们发现甜的东西是从大自然中获取的，比如说蜂蜜。

蜂蜜是蜜蜂辛辛苦苦酿造的，那可是纯天然的甜味来源。

古代的人们就发现这种甜甜的东西特别美味，就像我们现在发现了宝藏一样兴奋。

不过呢，专门生产糖的工艺还要从甘蔗说起。

据考证，甘蔗最早起源于新几内亚岛，那时候的人们就开始尝试咀嚼甘蔗来获取甜味。

后来，这种方法逐渐传播开来，到了印度，印度人就开始研究如何从甘蔗中更有效地提取糖了。

这就好比是从一个小小的种子，慢慢发展成了一棵大树。

1.2 糖在古代世界的传播随着贸易的发展，糖开始了它的环球之旅。

古代的商人们就像一个个小蜜蜂一样，把糖这种甜蜜的东西带到了世界各地。

它从印度传入了波斯，再由波斯传入了阿拉伯国家。

在阿拉伯国家，糖不仅仅是一种食物，还被用于医药领域。

这就像我们现在发现了一种好东西，不仅自己用，还会分享给其他人，让它发挥更多的作用。

后来，欧洲人在十字军东征的时候，接触到了糖这种神奇的东西。

他们一下子就被糖的甜蜜所吸引，于是，糖开始在欧洲流行起来。

但是呢，那时候糖在欧洲可是非常昂贵的，就像现在的奢侈品一样，只有贵族才能享用得起。

普通老百姓只能看着眼馋，就像我们看着那些昂贵的珠宝一样。

2. 糖的制作过程：甜蜜的魔法2.1 甘蔗制糖2.1.1 收割甘蔗首先啊，要制作糖得有原料，甘蔗就是最主要的原料之一。

甘蔗成熟的时候，农民伯伯们就像收获宝贝一样去收割甘蔗。

甘蔗长得高高的，就像一根根绿色的柱子。

收割甘蔗可是个力气活，就像砍树一样，不过比砍树要更小心，因为甘蔗很脆，一不小心就容易折断。

2.1.2 压榨甘蔗收割好的甘蔗接下来就要进行压榨啦。

这就好比是把甘蔗里的甜水挤出来。

以前是用一些简单的工具压榨，现在有了大型的压榨机。

压榨机就像一个大力士，把甘蔗放进机器里，“嘎吱嘎吱”几下，甘蔗汁就流出来了。

这甘蔗汁啊，就像甘蔗的血液一样，充满了甜蜜的味道。

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文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. l hope that after you downloadthem,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified afterdownloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!工业冰糖生产工艺流程简要概括如下：①原料准备：选用高质量白砂糖作为主要原料，按比例加入清洁水进行溶解。

②溶糖与过滤：将白砂糖与水混合搅拌，直至完全溶解，通过滤网（如100目滤网）过滤掉杂质。

③预热熬制：将过滤后的糖液加热至预定温度（约120℃），并持续熬煮，监控糖度与温度，确保达到过饱和状态。

④加入澄清剂：在适当环节加入澄清剂，帮助去除杂质，提升冰糖纯度与透明度。

⑤养晶过程：将过饱和糖液输入结晶罐，加入晶种，控制温湿度促进晶体均匀生长。

⑥脱蜜与分离：待晶体养大后，进行脱蜜处理，通常包括离心甩干，去除多余的糖液。

⑦干燥与筛选：将湿冰糖进行通风干燥，确保水分达到规定标准，之后过筛分级，去除破碎小粒。

⑧成品包装：按照不同规格要求，将干燥、分级后的冰糖进行包装，准备出厂销售。

此流程集成了现代食品工业的技术要求，注重卫生、效率与产品质量控制，确保产出的工业冰糖既美观又纯净，满足市场需求。