为使扩散速度与蒸发速度相协调，可采用适当减小 外部蒸发速度的措施。降低干燥介质的温度或减小通过粮 层干燥介质的流速。如：高低温联合干燥法。
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4.3、 粮食干燥曲线
在一定干燥条件下，粮食水分的变化与时 间之间的关系，可用图线表示出来，这种图线 水分W 称为干燥曲线。 在恒定的干燥条件下， 一般粮食的干燥曲线，横 坐标表示时间，纵坐标表 示粮食干基水分百分率。 一定时间间隔内降低 的水分量与该时间间隔的 比值，称为干燥速度。
2、粮食中的水分与粮食的结合形式 粮食干燥速度在很大程度上是由其 所含水分与干物质结合的形式决定的。 粮食水分按照水分与干物质结合的 形式，基本上分为机械结合水、物理化 学结合水、化学结合水三种。
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2.1、机械结合水
粮粒本身的结构是一种胶质的毛细管多孔体，有许多 粗细不同的毛细管从其内部通向表皮。在这些毛细管内部 都有水或水蒸气存在。通常将毛细管中的水分和附着在 粮粒表皮的润湿水分，称为机械结合水。该水分与物料 之间结合比较松弛，没有一定数量的比例关系，只是把谷 物作为一种容器来容纳。 它包括粗、细毛细管水分、孔隙中的水分和表面润湿水分。 机械结合水在干燥过程中最容易蒸发，粮食水分含量越 高，机械结合水就越多。
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5.2.干燥工艺过程对粮食的影响
高水分的玉米（含水率28%以上），通常需要 多级（段）变温干燥，在多个干燥段之间设置缓苏 段，以利于籽粒内水分及籽粒间水分的传导和转移， 同时，要合理的使用个烘干段的风温。这样才能保 证烘后粮的品质质量。一种风温供热的烘干塔，也 可以采用间歇（两次）干燥，间歇干燥的时间间隔 一般不小于4h，每次的降水幅度应控制在5%～7%以 内。不如此，很难保证烘后粮的品质质量。
