有毒动植物食物中毒精品PPT课件

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• 伏期可从1h到10d，一般为12～21h。临床主要症状为： 头晕，头痛，胸闷，恶心，呕吐，便泌或腹泻。并伴有出 汗，心悸等。部分患者于发病后3～4d出现局部或全身出 血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡，皮疹，水泡消退后普遍 脱皮。少数人下肢和面部浮肿，肝区痛，手指震颤，严重 者发高热，心动过速，从多汗转为汗闭，脱水。
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5 预防措施：
防止鱼类腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼。 鱼类在冷冻条件下贮存和运输，防止组胺生成 避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品 易于产生组胺的鱼，烹调时可采取一些去毒措施，如彻底刷 洗鱼体，去除头、内脏和血块，将鱼体切成两半后用冷水浸泡 烹调时加入少量醋或雪里红或红果 制定鱼类食品中组胺最大允许含量标准
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• 由人体分泌出的一种激素。当人经历某些刺激(例如兴奋，恐惧，紧张等)分泌出这种 化学物质，能让人呼吸加快(提供大量氧气)，心跳与血液流动加速，瞳孔放大，为身 体活动提供更多能量，使反应更加快速。肾上腺素是一种激素和神经传送体，由肾 上腺释放。
• 1 常用于抢救过敏性休克，如青霉素引起的过敏性休克。由于该品具有兴奋心肌、 升高血压、松弛支气管平滑肌等作用，故可缓解过敏性休克的心跳微弱、血压下降、 呼吸困难等症状。皮下注射或肌注0.5~1mg，也可用于0.1~0.5mg缓慢静注(以等渗 盐水稀释到10ml)，如疗效不好，可改用4~8mg静滴(溶于5%葡萄糖液500~1000ml)。
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菊黄东方豚
暗纹东方豚 横纹东方豚
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2 中毒机制：河豚毒素作用于神经系统，阻碍神经传导，使
神经末梢和中枢神经发生麻痹。知觉、运动神经相继麻痹，从 而引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼
多发生在沿海，以春季发生的起数、中毒的人数和死亡人数最 多。特点是发病急速而剧烈，最初口唇、舌尖、手指末端刺痛， 然后恶心、呕吐，口唇及肢端感觉消失，四肢肌肉麻痹、瘫痪， 全身瘫痪，最后可因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。致死时间最 快在餐后1个半小时
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（一）、河豚鱼中毒：又称鲢鲅鱼，我国沿海各地和长江
下游均有出产，无鳞鱼的一种，淡海水中均能生长。
1 有毒成分的来源：河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，分为 河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素。河豚卵巢毒 素是毒性最强的非蛋白质毒素，河豚毒素毒性强；性质稳定； 耐热、盐、日晒等；不同组织含量不同；主要分布皮肤、血液 和内脏中，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之，新鲜肌肉一般无 毒；春季为产卵期；多发于河入海口处及长江中下游地区
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• 人和猪,牛,羊等动物一样,也有自身的肾上腺,它也是一种内分泌腺.肾 上腺左右各一,分别跨在两侧肾脏上端,所以叫肾上腺,俗称“小腰子”,
• 肾上腺的皮质能分泌多种重要的脂溶性激素,现已知有20余种,它们能 促进体内非糖化合物(如蛋白质)或葡萄糖代谢,维持体内钠钾离子间的 平衡,对肾脏,肌肉等功能都有影响.
• 在牲畜腺体中毒中，以甲状腺中毒较为多见。人和一般动物都有甲状 腺，甲状腺所分泌的激素叫甲状腺素，它的生理作用是维持正常的新 陈代谢。人一旦误食动物甲状腺，因过量甲状腺素扰乱人体正常的内 分泌活动，则出现类似甲状腺机能亢进的症状。
• 猪甲状腺位于气管喉头的前下部,是一个椭圆形颗粒状肉质物,附在气 管上，俗称“栗子肉”。屠宰者应事先将甲状腺取下，不得与“碎肉” 混在一起出售。如果有人食用未摘除甲状腺的血脖肉可引起中毒。
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（三）、麻痹性贝类中毒
与贝类食入有毒藻类有关，如漆沟藻类所含毒素—— 石房蛤 毒素，为麻痹性贝类中毒的有毒成分。该毒素主要的毒作用为 阻断神经传导，与河豚毒素相似
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• 甲状腺是哺乳动物体内的重要内分泌腺，一般位于喉的附近，分为左 右两叶，两叶的下部相连。甲状腺的主要作用是合成和分泌甲状腺素。 甲状腺素能促进全身组织细胞新陈代谢，保证机体的正常生长发育。 当甲状腺素过多或缺乏，都会引起机体代谢失调及功能紊乱。所以， 当人体过量摄入甲状腺体时，即可引起中毒。
4 抢救与治疗：
无特效解毒药，以催吐、洗胃和导泻为主和对症处理。
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5 预防措施
1、加强卫生宣传教育，首先让广大居民认识到河豚有毒，不要食用，其 次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。 河豚鱼特征：身体浑圆，头胸部大，腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩， 光滑无鳞或有细刺，有明显的上下两枚门牙 2、水产收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚鱼进入市场或混 进其他水产品 3.新鲜河豚鱼必须统一收购，集中加工
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3流行病学和中毒症状：多发生在夏秋季，特点是发病快，
症状轻、恢复快。潜伏期短，临床表现为面部、胸部及全身皮 肤潮红，眼结膜充血伴头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下 降，个别出现哮喘，1~2d恢复健康
4急救与治疗：抗组胺药和对症治疗。口服盐酸苯海拉明或静
注10%葡萄糖酸钙，同时口服Vit C。
2021/1/23
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（二）、鱼类引起的组胺中毒
1有毒成份的来源：组胺是组胺酸的分解产物，海鱼中 的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼 等体内含有较多的组氨酸，不新鲜时可脱羧生成组胺， 出现类似过敏症状。
2中毒机制：组胺是一种生物胺，导致支气管平滑肌强烈收缩，
引起支气管痉挛，循环系统表现为局部或全身的毛细血管扩张， 病人出现低血压、心律失常、甚至心脏骤停
• 2.抢救心脏骤停;可用于由麻醉和手术中的意外、药物中毒或心脏传导阻滞等原因引 起的心脏骤停，以0.25~0.5mg心内注射，同时作心脏按摩、人工呼吸和纠正酸血症。 对电击引起的心脏骤停，亦可用该品配合电除颤器或利多卡因等进行抢救。
• 肾上腺素能引起肾上腺素能神经强烈兴奋，大剂量时对中枢神经也有兴奋作用，甚 至可发生惊厥，并能抑制呼吸中枢，静脉注射活动或暂时抑制了延脑的呼中枢所致。 超大量的肾上腺素，尚可引致急性肺水肿，但引起肺水肿的机制尚无一个明确的解 释，可能与毛细血管通透性或血液动力学改变有关。肾上腺素中毒多因药物剂量过 大所致;此外对本品过敏者，小剂量亦可发生严重不良反应。