有毒动植物中毒

常见的几种食物中毒（一）有毒动植物中毒1、含高组胺鱼类（主要是海鱼中的青皮红肉鱼类如蓝圆参、鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼等）；鱼质腐败或腌制不透，未去内脏，导组胺含量高。

主要症状：类过敏性症状：脸红，头晕，心跳呼吸急促，血压下降等。

2、四季豆（菜豆、扁豆、芸豆）：四季豆未炒熟煮透，红细胞凝聚素或皂甙没有消除。

主要症状：初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛。

3、豆浆：豆浆加热不透，豆浆内含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等物质。

主要症状：恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等。

4、毒蘑菇：误把野生毒蘑菇当作可食蘑菇采摘食用，毒蘑菇含有多种毒素，主要有肠胃毒素、神经毒素、溶血毒素、原浆毒素等。

主要症状：症状复杂多变，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型等。

（二）常见的化学性食物中毒1、有机磷农药中毒：误食喷洒有机磷农药不久的水果、蔬菜等，抑制胆碱酯酶活性，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、多汗、流涎。

预防措施：严禁采摘和食用刚喷洒过有机磷农药的瓜、果、蔬菜；蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的顺序操作。

2、亚硝酸盐中毒：误将亚硝酸盐（工业用盐）当作食盐使用。

进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的蔬菜等食物。

主要症状：头晕、无力、胸闷、气短、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。

预防措施：妥善保管好亚硝酸盐，包装应有明显标志：不要食用腐败变质的蔬菜和腌制少于15天的腌菜。

3、毒鼠药中毒误将毒鼠药当作碱面、食盐使用；或误食因毒鼠药中毒死亡的动物；或误食用毒鼠药制作的毒饵。

不同种类的毒鼠药引起的症状不同，多有恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力等症状，严重者出现意识障碍、抽搐、昏迷，甚至死亡。

预防措施：禁止使用毒鼠强、氟乙酰胺等剧毒鼠药；严禁食用被毒死的或者死因不明的家禽和家畜；不要捡食他人丢弃的、来历不明的食物4、“瘦肉精”中毒食用了含有大量“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）的猪内脏或猪肉。

主要症状：心悸、紧张、震颤、头晕等。

自然界中存在哪些有毒的动植物？它们对人类有什么危害？自然界中美丽的植被和动物数量众多，但其中也存在着许多有毒的植物和动物，这些有毒的动植物可能对人类的生命安全造成威胁，今天我们将从以下两个方面对这一话题进行分析：一是哪些动植物有毒？二是它们对人类的危害是什么？一、植物方面1.毒蘑菇毒蘑菇是世界上最多样化的植物之一，据估计有超过5000种。

它们含有丰富的毒素，其中可溶性蛋白质和酸性物质会直接攻击人体肝脏和肾脏，严重的甚至会导致死亡。

2.毒藤毒藤是指属于各种藤本植物的一类有毒植物，包括亚马逊雨林中最著名的毒藤之一，也是“爬行动物之王”矮螈的食物——黑藤。

毒藤含有植物油酸类化合物，能够导致呕吐、腹泻等症状，并在严重的情况下威胁生命。

3.烈性毒草烈性毒草是一种草类植物，其茎、叶等部位含有大量的毒素。

吃下这些草后，人体会呈现出恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时会导致中毒死亡。

二、动物方面1.蝎子蝎子是一种具有很强的攻击性和防御性的动物，特别是皮肤下毒针非常危险。

被蝎子蜇过的人通常会感到剧烈的疼痛和瘙痒，甚至可以造成生命危险。

2.毒蛇毒蛇是生活中最常见的有毒动物之一，在其中有些种类的毒液含有神经毒素、凝血剂、蛋白水解酶等，许多毒蛇的毒液都有致命的作用。

如果不及时治疗，蛇咬会导致死亡。

3.毒蟾蜍毒蟾蜍其皮肤饰有一些种类特有的毒素，在其生存环境中，这些毒素可以让它们免受捕食者的威胁。

但对人类来说，这些毒素是极为危险的。

如果被毒蟾蜍毒液所污染，会导致中毒症状，如心律失常、瘫痪以及呼吸困难，可能会威胁到生命。

总结起来，自然界中存在许多有毒的动植物，包括毒蘑菇、毒藤、烈性毒草、蝎子、毒蛇和毒蟾蜍等等。

它们对人类的危害可能是致命的，因此，人们在接触这些动植物时应当保持警惕，并且在必要的时候采取安全的措施。

同时，对于这些有毒的生物，人们也应当多增加了解，这样才能够更好地保护自己和身边的人。

学校食堂有毒动植物食物中毒的预防
有毒动植物食物中毒的预防措施有以下几点。

1、加工前应对菌类进行鉴别，对于不能识别有毒或疑似有毒的菌类食品，绝不能冒险食用。

应该把样品送有关部门检测，确认无毒后方可食用。

2、不加工出售有毒鱼类食品，尤其是青皮红肉鱼类，对含组胺较多的鱼类，应注意烹调方法，减轻其毒性。

3、马铃薯应在低温、无阳光直射的场所储存，发芽较重及变黑变绿的马铃薯不能加工食用，在食用发芽较轻的马铃薯时，应去除芽和芽眼，如若发芽马铃薯炒食，应采用烧煮的方式，烹调马铃薯时可以加些醋。

4、加工杏仁时均应充分加热，敞开锅盖使其失去毒性.
5、土豆加工应熟透，避免食用沸水烨过和旺火快炒的土豆菜品。

6、木薯未加工不能生吃，加工时要去皮、水浸、煮熟，新鲜木薯要剥去外皮后再进行加工；浸泡木薯的水及茶汤有毒素，不能并于池塘内，也不能喂牲畜。

常见食物中毒及其预防知识[1]常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。

通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）。

一、化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。

发病率和病死率均比较高。

瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒症状：1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

急救治疗：1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。

2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。

识别方法（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。

一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。

轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。

重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

引起动植物性食物中毒的食物
引起动物性食物中毒的食物：
1.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应。

2.在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。

近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

引起植物性食物中毒的食物：
1.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒。

2.在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品食用，如木薯、苦杏仁等。

3.在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌渍好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。

最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。

植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

有毒动植物中毒的主要原因主要是误食或食物加工不当，加强预防措施能够明显降低中毒的发生：1.开展各种形式的宣传教育：利用多种形式宣传、普及有关知识、使公众能能够甄别选择可食用蔬菜与野菜及不可食植物，使公众了解有毒动植物对人体造成危害的主要方式，明确防治要点与措施，同时加强集体食堂、餐饮单位及家庭的食品加工安全培训，正确加工、处理易发生食物中毒的植物品种。

2.加强是食品监管。

严格食品卫生法的要求，以完善市场卫生准入为手段，加大卫生监督执法力度。

着重源头，禁止个人加工和销售来源不明的，可能有毒有害的野生蔬菜。

3.建立有毒动植物中毒预警系统：针对有毒植物发生的规律和特点，对有毒植物高发季节的可能中毒食物提前进行预报，建立食物中毒警示制度，让公众早知道，早预防。

4.建立以技术人员为核心的合理处理食品突发事件组织系统，形成灵活、透明的系统运行机制，配备具有急性中毒救治的医护人员。

3）预防措施（1）停止食用、销毁毒芹以及用毒芹制作的食品；加工盛放毒芹食品的容器炊具也应洗刷干净。

（2）毒芹中毒的原因主要是误采、误食。

由于毒芹一般民众难以鉴别，在中毒发生后应及时通过新闻媒体广泛宣传，教育当地群众不要采集不认识的野生植物食用，以免中毒事件再次发生。

又称野芹菜、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹等。

为多年生草本植物，形态似芹菜。

常因误食中毒。

毒性：全株有毒，以成熟种子毒性最强。

主要有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素。

毒芹碱的作用类似箭毒，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢。

人中毒量为30~60毫克，致死量为120~150毫克；加热与干燥可降低毒芹毒性。

毒芹毒素主要兴奋中枢神经系统。

中毒表现：误服进食30~60分钟后出现口咽部烧灼感，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、站立不稳、吞咽及说话困难、瞳孔散大、呼吸困难等。

严重者可因呼吸麻痹死亡。

呕吐物有特殊臭味。

紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后给口服活性炭50克。

多饮水。

进食量较大或虽进食量小但出现中毒表现者应尽快到医院就诊。