课程开发实例-中国民俗旅游
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民俗文化与旅游开发教案一、引言1.1背景介绍1.1.1民俗文化的概念与价值1.1.2旅游开发对民俗文化的影响1.1.3民俗文化与旅游开发的关系1.1.4教案的目的与意义1.2教学目标1.2.1让学生理解民俗文化的内涵1.2.2分析旅游开发对民俗文化的影响1.2.3探讨民俗文化与旅游开发的结合方式1.2.4培养学生对民俗文化保护与传承的意识1.3教学方法1.3.1讲授法:讲解民俗文化和旅游开发的基本知识1.3.2案例分析法:分析成功和失败的旅游开发案例1.3.3小组讨论法:促进学生思考民俗文化与旅游开发的结合1.3.4实地考察法:组织学生进行民俗文化实地考察二、知识点讲解2.1民俗文化的基本概念2.1.1民俗文化的定义2.1.2民俗文化的特点2.1.3民俗文化的分类2.1.4民俗文化的重要性2.2旅游开发的基本概念2.2.1旅游开发的定义2.2.2旅游开发的类型2.2.3旅游开发的原则2.2.4旅游开发的影响2.3民俗文化与旅游开发的关系2.3.1民俗文化对旅游开发的吸引力2.3.2旅游开发对民俗文化的影响2.3.3民俗文化与旅游开发的互动关系2.3.4民俗文化与旅游开发的结合方式三、教学内容3.1民俗文化资源的挖掘与保护3.1.1民俗文化资源的挖掘3.1.2民俗文化资源的保护3.1.3民俗文化资源的开发与利用3.1.4民俗文化资源挖掘与保护的案例3.2旅游开发中的民俗文化应用3.2.1民俗文化在旅游开发中的应用方式3.2.2民俗文化在旅游开发中的价值3.2.3民俗文化在旅游开发中的问题与挑战3.2.4民俗文化在旅游开发中的应用案例3.3民俗文化与旅游开发的可持续发展3.3.1可持续发展的概念与原则3.3.2民俗文化与旅游开发可持续发展的关系3.3.3民俗文化与旅游开发可持续发展的策略3.3.4民俗文化与旅游开发可持续发展的案例四、教学目标4.1知识与技能目标4.1.1了解民俗文化的基本概念和特点4.1.2理解旅游开发的基本概念和原则4.1.3掌握民俗文化与旅游开发的关系4.1.4学会分析旅游开发对民俗文化的影响4.2过程与方法目标4.2.1培养学生的观察和思考能力4.2.2提高学生的分析和解决问题的能力4.2.3培养学生的合作和交流能力4.2.4培养学生的创新和实践能力4.3情感态度与价值观目标4.3.1培养学生对民俗文化的兴趣和热爱4.3.2增强学生对文化多样性的认识和理解4.3.3培养学生对传统文化的保护意识4.3.4培养学生的社会责任感和使命感五、教学难点与重点5.1教学难点5.1.1民俗文化与旅游开发的关系5.1.2旅游开发对民俗文化的影响5.1.3民俗文化的保护与传承5.1.4民俗文化与旅游开发的可持续发展5.2教学重点5.2.1民俗文化的基本概念和特点5.2.2旅游开发的基本概念和原则5.2.3民俗文化与旅游开发的结合方式5.2.4民俗文化与旅游开发的案例六、教具与学具准备6.1教具准备6.1.1多媒体设备:用于展示民俗文化和旅游开发的图片、视频等资料6.1.2教学课件:包含教学内容的PPT或PDF文件6.1.3教学案例:准备相关的成功和失败的旅游开发案例6.1.4教学道具:如地图、模型等,用于辅助教学6.2学具准备6.2.1笔记本和笔:用于记录教学重点和笔记6.2.2民俗文化相关书籍和资料:用于学生自主学习和研究6.2.3旅游开发相关书籍和资料:用于学生自主学习和研究6.2.4小组讨论工具:如白板、便签纸等,用于小组讨论和分享七、教学过程7.1导入新课7.1.1引入民俗文化和旅游开发的背景和意义7.1.2提出教学目标和要求7.1.3引发学生对民俗文化与旅游开发的兴趣和思考7.1.4引导学生进入学习状态7.2知识讲解7.2.1讲解民俗文化的基本概念和特点7.2.2讲解旅游开发的基本概念和原则7.2.3讲解民俗文化与旅游开发的关系7.2.4讲解旅游开发对民俗文化的影响7.3案例分析7.3.1分析成功和失败的旅游开发案例7.3.2引导学生思考案例中的问题和挑战7.3.3分享案例中的经验和教训7.4小组讨论7.4.1分组讨论民俗文化与旅游开发的结合方式7.4.2分享小组讨论的结果和观点7.4.3引导学生思考和提出解决方案7.5.2引导学生反思学习过程中的收获和不足7.5.3提出进一步学习和研究的建议7.5.4结束课程并布置作业八、板书设计8.1知识框架8.1.1民俗文化的基本概念和特点8.1.2旅游开发的基本概念和原则8.1.3民俗文化与旅游开发的关系8.1.4旅游开发对民俗文化的影响8.2教学重点8.2.1民俗文化的保护与传承8.2.2民俗文化与旅游开发的结合方式8.2.3民俗文化与旅游开发的可持续发展8.2.4案例分析8.3教学难点8.3.1民俗文化与旅游开发的关系8.3.2旅游开发对民俗文化的影响8.3.3民俗文化的保护与传承8.3.4民俗文化与旅游开发的可持续发展九、作业设计9.1思考题9.1.1分析民俗文化对旅游开发的吸引力9.1.2探讨旅游开发对民俗文化的影响9.1.3设计一个民俗文化与旅游开发相结合的方案9.1.4分析民俗文化与旅游开发可持续发展的策略9.2案例分析9.2.1分析一个成功或失败的旅游开发案例9.2.2描述案例中的问题和挑战9.2.3提出解决方案和建议9.3小组讨论9.3.1分组讨论民俗文化与旅游开发的结合方式9.3.2分享小组讨论的结果和观点9.3.3提出解决方案和建议十、课后反思及拓展延伸10.1课后反思10.1.1反思教学过程中的优点和不足10.1.2思考如何改进教学方法和策略10.1.4思考如何提高教学效果和满意度10.2拓展延伸10.2.1推荐相关的书籍和资料10.2.2提供相关的网站和资源10.2.3建议学生进行实地考察和调研10.2.4鼓励学生参与相关的学术研究和讨论重点关注环节的补充和说明:1.教学难点与重点:在讲解民俗文化与旅游开发的关系时,可以通过案例分析和小组讨论的方式,引导学生深入理解和思考。
一、课程名称《民俗文化体验之旅》二、课程目标1. 增强学生对我国民俗文化的认识和了解。
2. 培养学生热爱祖国、传承民族文化的情感。
3. 提高学生的动手实践能力和创新思维能力。
4. 增强学生的团队协作能力和沟通能力。
三、课程内容1. 课堂理论教学- 民俗文化概述- 民俗文化在现代社会中的价值与意义- 各地区民俗文化特点2. 实地体验教学- 举办民俗文化节- 组织学生参观民俗博物馆、民间艺术展览等- 开展民俗文化实践活动3. 项目式学习- 学生分组,选择感兴趣的区域民俗文化进行深入研究- 通过调查、访谈、收集资料等方式,了解民俗文化背景、特点、传承与发展现状- 学生展示研究成果,包括制作民俗手工艺品、撰写民俗文化报告等四、课程实施1. 课堂理论教学- 采用多媒体教学手段,如图片、视频、音频等,丰富教学内容- 结合案例分析,引导学生思考民俗文化的内涵和价值- 邀请民俗文化专家进行讲座,分享实践经验2. 实地体验教学- 安排学生参观民俗博物馆、民间艺术展览等,了解民俗文化实物- 组织学生参加民俗文化节,亲身体验民俗文化表演、手工艺制作等活动 - 邀请民间艺人现场教学,传授民俗文化技艺3. 项目式学习- 学生分组,确定研究课题,制定研究计划- 指导教师提供必要的资源和支持,如图书馆、网络等- 学生通过实地调查、访谈、收集资料等方式进行研究,撰写研究报告 - 举办项目成果展示活动,邀请家长、教师、同学等参加五、课程评价1. 学生参与度- 学生在课堂、实地体验、项目式学习中的参与程度- 学生对民俗文化的兴趣和热情2. 学生知识掌握程度- 学生对民俗文化的基本概念、特点、传承与发展现状的掌握程度- 学生对民俗文化实践活动的参与程度3. 学生创新能力- 学生在项目式学习中的创新思维和实践能力- 学生在制作民俗手工艺品、撰写民俗文化报告等方面的表现4. 学生团队协作能力- 学生在小组合作中的沟通、协作能力- 学生在项目成果展示中的表现六、课程总结通过《民俗文化体验之旅》课程,使学生深入了解我国民俗文化,培养热爱祖国、传承民族文化的情感,提高学生的动手实践能力和创新思维能力,增强学生的团队协作能力和沟通能力。
《民俗旅游开发》教学实习教案一、教学目标1. 了解民俗旅游的定义、特点和意义。
2. 掌握民俗旅游资源的分类、分布和开发条件。
3. 学习民俗旅游开发的原则、方法和程序。
4. 培养学生的实际操作能力和团队协作精神。
二、教学内容1. 民俗旅游概述民俗旅游的定义民俗旅游的特点民俗旅游的意义2. 民俗旅游资源民俗旅游资源的分类民俗旅游资源的分布民俗旅游资源的开发条件3. 民俗旅游开发民俗旅游开发的原则民俗旅游开发的方法民俗旅游开发的程序4. 民俗旅游项目策划与实施民俗旅游项目策划民俗旅游项目实施5. 民俗旅游市场营销民俗旅游市场分析民俗旅游市场营销策略三、教学方法1. 讲授法:讲解民俗旅游的基本概念、理论和方法。
2. 案例分析法:分析典型民俗旅游项目,引导学生思考和讨论。
3. 实地考察法:组织学生参观民俗旅游景点,亲身感受民俗旅游的魅力。
4. 小组讨论法:分组讨论民俗旅游开发问题,培养学生的团队协作能力。
四、教学准备1. 教材:《民俗旅游开发》教材或相关资料。
2. 课件:制作民俗旅游相关内容的PPT。
3. 案例材料:收集典型的民俗旅游项目案例。
4. 实地考察:联系民俗旅游景点,安排考察行程。
五、教学评价1. 课堂参与度:评价学生在课堂讨论、提问等方面的积极性。
2. 小组讨论报告:评价学生在小组讨论中的表现和成果。
4. 课后作业:评价学生对民俗旅游开发知识的掌握和应用能力。
六、教学安排1. 课时:共计32课时,每课时45分钟。
2. 教学计划:第1-4课时:讲解民俗旅游概述第5-8课时:介绍民俗旅游资源第9-12课时:学习民俗旅游开发第13-16课时:讲解民俗旅游项目策划与实施第17-20课时:讲解民俗旅游市场营销第21-24课时:实地考察民俗旅游景点第25-28课时:小组讨论民俗旅游开发问题七、教学过程1. 导入:通过引入民俗旅游的实例,引发学生对民俗旅游的兴趣。
2. 讲解:详细讲解民俗旅游的基本概念、理论和方法。
标题:幼儿园传统文化之旅:中华传统民俗教学实践案例一、引言在当今社会,随着科技的发展和现代生活节奏的加快,很多传统文化逐渐淡出人们的视野。
然而,传统文化是一个国家或民族的精神脊梁,它蕴藏着丰富的历史和价值,对幼儿进行中华传统民俗教学是非常重要的。
本文将以幼儿园的传统文化之旅为例,介绍中华传统民俗教学的实践案例。
二、幼儿园传统文化之旅1. 策划与准备在幼儿园传统文化教学中,策划和准备是至关重要的环节。
在教学之初,老师需要明确传统文化教学的目标和意义,并选择合适的教学内容。
还需要制定详细的实施方案,包括时间、地点、教学要点以及相关活动安排等。
2. 民俗教学内容中华传统民俗教学内容丰富多彩,可以包括传统节日、传统手工艺、传统饮食、传统游戏等。
在传统文化之旅中,老师可以选择一些有代表性的项目进行教学,比如传统节日的由来与习俗、传统手工艺的制作方法以及传统游戏的规则和玩法等。
3. 实地体验与互动传统文化教学更加注重学生的实地体验和互动,这也是幼儿园传统文化之旅的重要内容。
通过参观博物馆、民俗村或者邀请传统文化传承人进行现场教学,让幼儿亲身感受传统文化的魅力,并通过互动活动加深对传统文化的理解和记忆。
4. 结合游戏与表演幼儿是喜欢玩耍和表演的芳龄段,结合传统文化游戏和表演是非常有效的教学方式。
通过组织传统文化游戏比赛、角色扮演活动或是传统文化舞蹈表演等形式,让幼儿在玩耍中感受到传统文化的乐趣,进而加深对传统文化的认识。
三、回顾与总结通过以上的幼儿园传统文化之旅实践案例,孩子们不仅是收获了知识,更是收获了一种情感上的愉悦和认同感。
对中华传统民俗的教学实践让孩子们在快乐中接受文化熏陶,潜移默化地感受到传统文化的魅力。
同时也能增强幼儿的文化自信心,培养他们的爱国情怀和身份认同感。
四、个人观点与理解中华传统民俗教学对幼儿发展的重要性不言而喻。
在实践中,我深切体会到传统文化教育的价值和意义。
幼儿园传统文化之旅不仅能够传承和弘扬中华传统文化,更能够激发孩子们的热爱与兴趣,并为他们的成长提供了丰富多彩的文化资源。
民俗校本课程开发案例一、课程开发背景。
咱们学校啊,就在一个充满民俗风情的小地方。
周围的大街小巷、田间地头,到处都藏着有趣的民俗文化。
可是呢,现在的孩子们对这些东西了解得越来越少,天天就知道玩那些电子玩意儿。
所以呀,我们就想着开发一门民俗校本课程,把这些老祖宗留下来的宝贝传给孩子们。
二、课程目标。
1. 知识与技能目标。
让孩子们知道咱家乡有哪些独特的民俗,像过年时的各种习俗、传统的手工艺啥的。
学会一些简单的民俗技艺,比如说剪纸、编草绳。
2. 过程与方法目标。
通过实地考察、采访老人等方式,提高孩子们的观察能力和与人交往的能力。
让孩子们在参与民俗活动的过程中,学会自己去发现问题、解决问题。
3. 情感态度与价值观目标。
让孩子们对家乡的民俗文化产生热爱之情,增强他们的家乡自豪感。
培养孩子们对传统文化的尊重和保护意识。
三、课程内容。
# (一)民俗故事大集合。
1. 第一节课,就像开一场故事会。
老师先讲几个超级有趣的民俗故事,像为啥过年要贴春联。
传说以前有个叫年的怪兽,老是出来捣乱,后来人们发现它怕红色和响声,于是就有了贴春联放鞭炮的习俗。
孩子们听了都瞪大了眼睛,觉得特别神奇。
2. 然后让孩子们分组去收集其他的民俗故事,下节课回来分享。
孩子们可积极了,有的去问爷爷奶奶,有的在网上找。
回来分享的时候,那场面可热闹了,什么七夕节牛郎织女的故事,端午节屈原投江的故事,一个比一个精彩。
# (二)民俗手工艺之旅。
1. 这部分是孩子们最喜欢的。
我们请来了村里的剪纸高手王奶奶。
王奶奶一拿出剪刀和红纸,就像变魔术一样。
只见她的手上下飞舞,不一会儿,一个漂亮的窗花就出来了。
孩子们都“哇”地叫了起来。
2. 然后每个孩子都拿到了工具,开始跟着王奶奶学。
一开始,那剪出来的东西简直是“四不像”,但是王奶奶特别有耐心,一个一个地指导。
慢慢地,有的孩子就能剪出简单的图案了,像小花朵、小动物啥的。
除了剪纸,我们还安排了编草绳的课程。
孩子们到田野里去收集干草,然后在老师的带领下编出各种小玩意儿,像草戒指、草编的小篮子。
学员编号:培训班:中等职业学校专业骨干教师培训学员课程开发教案中国民俗旅游课程名称中国民俗旅游拟授课专业使用教材中国民俗旅游主讲教师(学员)XXXX职称中教一级学员单位陕西省澄城县职教中心全国重点建设职教师资培训基地西北农林科技大学制二○一○年十一月第二章中国饮食民俗【教学目的】通过本部分教学,使学生了解和熟悉中国汉族饮食习俗,促进与客人的沟通,同时有助于提高自身的文化素养【学习要求】通过学习,掌握中国主要民族的饮食习俗【教学重点与难点】本部分重点包括中国主要民族如汉、蒙、满、回、藏等的饮食习俗,能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好地服务宾客【教学内容】第三节中国汉族宾客饮食习俗一、主食(一)汉族主食的形成【教师介绍】最早的原始人是靠采食野果、野草及狩猎而生活的。
随着社会的进步、生产力的发展、采集和狩猎的生产形式逐步演化发展成为农业和牧业两种生产方式,而在这两种生产方式当中,农业一直成为了中国汉族的主要生产方式。
在距今六千年前的西安半坡文化遗址中发现了碳化了的粟;在浙江余姚河姆渡文化遗址出土了世界上最早的人工栽培稻谷。
这两个发现十分雄辩地证明我国北方产粟,南方产稻都分别可以说是世界产粟和稻最早的地方,这也说明了早在很久以前,我国北方汉人就以粟为主食而南方汉人以稻为主食。
按照传统习惯,我国以秦岭和淮河为界可以分为南、北两部分,而仅一山一河之隔的南北两部分气候迥异。
南方地区气候温暖且降雨量丰富,非常适合于稻谷的生长;而北方地区的气候寒冷且降雨量少,所以北方地较适合小麦的生长,从而形成了后来南方汉人主要以大米为主食,而北方汉人主要以面粉为主食这一食俗。
汉族广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说,所谓五谷杂粮是指谷、麦、高梁、粟、豆五种可作为主食的粮食。
这说明古代先民除粟和稻外还以其它各种杂粮为主食。
直到现在,汉族人的传统主食除米和面之外,仍还以其它各种杂粮为主食的补充。
(二)各种主食的种类、和食用地区【学生叙述】1、南方地区主要以大米制品为主食,其具体有:米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、粽子等;2、北方地区主要以面粉制品为主食,其具体有:馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。
通过对民俗文化的丰富内涵进行精选和加工,激发人们前来观赏民俗、了解文化的旅游开发行为可以概括为六种基本模式:集锦荟萃式指将散布于一定地域范围内的典型民俗集中于一个主题公园内表现出来,如深圳中国民俗文化村和美国佛罗里达州锦绣中华、北京中华民族园集中表现了中国的民族民俗文化,台湾九族文化村集中表现了高山族、格鲁族等分布于台湾附近的九个民族的民俗文化,云南民族文化村集中表现了云南境内的少数民族”的民俗文化。
这一模式的优点是可以让游客用很短的时间、走很少的路程就领略到原本需花很长时间、很长路程才能了解到的民俗文化,其缺点是在复制加工过程中会损失很多原有的民俗文化信息内涵,如果建设态度不够严谨,可能会歪曲民俗文化。
复古再现式它是对现已消失的民俗文化通过信息搜集、整理、建设、再现,让游客了解过去的民俗文化。
如美国的“活人博物馆”中,员工作为几百年的抵美“移民”而出现,身着十六、十七世纪美国劳动人民的服饰,向游客表演了用方形的扁担挑水、用原始农具耕作、用独轮车运输等古老的传统习俗以及各种民间舞蹈,吸引了大量国内外游客。
杭州和香港的宋城、无锡的唐城、吴文化公园也属此类。
这种模式的优点是可以令时光“倒流”,满足游客原本不能实现的愿望,但也存在着与集锦举苹式共同的缺点。
原地浓缩式一些少数民族村落或民俗文化丰富独特的地区由于时代的发展已在建筑、服饰、风俗等方面有所淡化,不再典型,或者民俗文化的一些重要活动(如节庆、婚嫁)原本在特定的时期才会呈现,令游客不能完全领会当地民俗文化的风韵,故当地政府或投资商在当地觅取合适地段建以当地民俗文化为主题的主题园,集中呈现其民俗精华,如海南中部的苗寨和黎塞风情园均属此类,其优点是便利了游客充分了解当地或该民族的民俗文化精髓,其缺点是在真迹旁边造“真迹”,令游客自然形成对比,对有些游客不能构成吸引力。
以上三种形式可以归并为一个大类,即博物馆类,以丰富的民俗文化知识为特征,其员工都是专门的旅游业从业人员。
幼儿园专题游览活动:古镇风情教学案例古镇风情教学活动是一种贴近幼儿生活经验的教学方式,通过在古镇进行专题游览,让幼儿亲身感受和体验中华传统文化的魅力。
本次教学案例将从多个方面深入探讨古镇风情教学活动的设计和实施。
一、活动目的1. 带领幼儿走进历史,感受传统文化。
通过参观古镇的古建筑、传统手工艺品、民俗风情等,让幼儿感受到传统文化的独特魅力,增强他们的民族自豪感和文化认同感。
2. 拓展幼儿的视野,培养他们的综合素养。
在活动中引导幼儿观察、感悟,培养他们的观察能力、动手能力和想象力,提升他们的综合素养和综合能力。
二、活动内容1. 古建筑参观。
带领幼儿近距离观赏和了解古镇中的古建筑,如古宅、古桥、古井等,让幼儿感受到传统建筑的美感和历史积淀。
2. 传统手工艺体验。
在古镇选择一些传统手工艺馆或作坊,让幼儿亲自动手制作传统手工艺品,如剪纸、泥塑等,培养他们的动手能力和耐心。
3. 民俗文化体验。
参与古镇中的民俗活动或表演,如舞龙、舞狮、传统戏曲表演等,让幼儿感受到丰富多彩的民俗文化,增强他们的文化自信心。
三、活动实施1. 前期准备。
老师提前与古镇相关机构或导游取得联系,了解古镇开放时间、特色活动等信息,制定详细的活动计划和安全预案。
2. 进行活动。
按计划带领幼儿进行古镇游览和体验活动,期间老师要引导幼儿观察、提问、交流,促进他们的认知发展和情感体验。
3. 活动总结。
活动结束后,老师组织幼儿进行活动总结,鼓励幼儿谈论自己的感受和收获,巩固活动效果。
四、教学效果1. 拓展了幼儿的知识面。
让幼儿在实地参观和体验中感受传统文化的魅力,丰富了他们的知识储备,增强了他们对中国传统文化的兴趣。
2. 提高了幼儿的参与度。
通过亲身体验和参与传统文化活动,激发了幼儿的学习兴趣和学习积极性,增强了他们的自信心和归属感。
五、个人观点古镇风情教学活动是一种寓教于乐的教学方式,能够有效调动幼儿的学习积极性,拓展幼儿的视野,培养他们的综合素养,值得进一步推广和深入实施。
中国旅游文化——旅游民俗文化教案.一、教学内容本节课选自《中国旅游文化》教材第四章“旅游民俗文化”,详细内容主要包括:民俗文化的概念与特点、民俗文化在旅游中的作用、我国民俗文化的地域特色及其在旅游开发中的价值。
二、教学目标1. 让学生了解民俗文化的概念、特点以及民俗文化在旅游中的作用。
2. 使学生掌握我国民俗文化的地域特色及其在旅游开发中的价值。
3. 培养学生对民俗文化的尊重和传承意识,提高学生的文化素养。
三、教学难点与重点重点:民俗文化的概念、特点,我国民俗文化的地域特色。
难点:民俗文化在旅游中的作用,民俗文化在旅游开发中的价值。
四、教具与学具准备1. 教具:多媒体设备、黑板、粉笔。
2. 学具:笔记本、教材。
五、教学过程1. 导入新课通过展示我国各地民俗活动的图片,激发学生的兴趣,引导学生关注民俗文化。
2. 讲解新课(1)民俗文化的概念与特点通过讲解民俗文化的定义,使学生了解民俗文化的内涵。
结合实例讲解民俗文化的特点,如地域性、民族性、传承性等。
(2)民俗文化在旅游中的作用分析民俗文化对旅游的吸引力,以及民俗文化在旅游产业发展中的作用。
(3)我国民俗文化的地域特色介绍我国各地民俗文化的特点,如北京的四合院、广东的舞龙、四川的变脸等。
(4)民俗文化在旅游开发中的价值通过案例分析,让学生了解民俗文化在旅游开发中的经济、社会和文化价值。
3. 随堂练习让学生举例说明自己家乡的民俗文化,并分析其地域特色。
4. 例题讲解讲解教材中关于民俗文化在旅游开发中的价值的一道例题,帮助学生巩固所学知识。
六、板书设计1. 中国旅游文化——旅游民俗文化2. 内容:(1)民俗文化的概念与特点(2)民俗文化在旅游中的作用(3)我国民俗文化的地域特色(4)民俗文化在旅游开发中的价值七、作业设计1. 作业题目:(1)简述民俗文化的概念及其特点。
(2)举例说明我国两个不同地域的民俗文化,并分析其地域特色。
(3)谈谈你对民俗文化在旅游开发中的价值的认识。
学员编号:
培训班:
中等职业学校专业骨干教师培训学员课程开发
教案
课程名称中国民俗旅游
拟授课专业中国民俗旅游
使用教材中国民俗旅游
主讲教师(学员)XXXX
职称中教一级
学员单位陕西省澄城县职教中心全国重点建设职教师资培训基地西北农林科技大学制
二○一○年十一月
第二章中国饮食民俗
【教学目的】通过本部分教学,使学生了解和熟悉中国汉族饮食习俗,促进与客人的沟通,同时有助于提高自身的文化素养
【学习要求】通过学习,掌握中国主要民族的饮食习俗
【教学重点与难点】本部分重点包括中国主要民族如汉、蒙、满、回、藏等的饮食习俗,能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好地服务宾客
【教学内容】第三节中国汉族宾客饮食习俗
一、主食
(一)汉族主食的形成【教师介绍】
最早的原始人是靠采食野果、野草及狩猎而生活的。
随着社会的进步、生产力的发展、采集和狩猎的生产形式逐步演化发展成为农业和牧业两种生产方式,而在这两种生产方式当中,农业一直成为了中国汉族的主要生产方式。
在距今六千年前的西安半坡文化遗址中发现了碳化了的粟;在浙江余姚河姆渡文化遗址出
土了世界上最早的人工栽培稻谷。
这两个发现十分雄辩地证明我国北方产粟,南方产稻都分别可以说是世界产粟和稻最早的地方,这也说明了早在很久以前,我国北方汉人就以粟为主食而南方汉人以稻为主食。
按照传统习惯,我国以秦岭和淮河为界可以分为南、北两部分,而仅一山一河之隔的南北两部分气候迥异。
南方地区气候温暖且降雨量丰富,非常适合于稻谷的生长;而北方地区的气候寒冷且降雨量少,所以北方地较适合小麦的生长,从而形成了后来南方汉人主要以大米为主食,而北方汉人主要以面粉为主食这一食俗。
汉族广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说,所谓五谷杂粮是指谷、麦、高梁、粟、豆五种可作为主食的粮食。
这说明古代先民除粟和稻外还以其它各种杂粮为主食。
直到现在,汉族人的传统主食除米和面之外,仍还以其它各种杂粮为主食的补充。
(二)各种主食的种类、和食用地区【学生叙述】
1、南方地区
主要以大米制品为主食,其具体有:米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、粽子等;
2、北方地区
主要以面粉制品为主食,其具体有:馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。
二、菜肴
(一)菜肴的形成【教师介绍】
汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型,是因为受到多方面条件影响。
①原料生产的地方特色,例如东南沿海的各种海味食品,长江中下游鱼米之乡的各种水产品,北方山林的各种山珍野味。
②受到生活环境和口味的制约。
过去,人们常把汉族的食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”,虽然过于笼统并不准确,但也反映出带有区域性的某些口味的差异和区别。
③调制方法,包括配料、刀工、火候、调味、烹调技艺的不同要求和特点。
各地在民间口味的基础上逐步发展为有特色的地区性菜肴类型,最后发展成为较有代表性的鲁、川、淮扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系,如再加上京、沪便是十大菜系,它们汇成中国饮食的洋洋大观。
当然,以其中鲁、川、淮扬、粤四大菜系最具代表性。
(二)主要菜系的分布地区和特点【学生分组讨论,总结】
1、川菜(1)分布地区。
四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区
(2)特点。
选材广泛、百菜百味,麻辣鲜香。
2、粤菜(1)分布地区。
主要分布于岭南地区、港澳地区,以及海外华侨聚居地。
(2)特点。
选料精细,味形鲜美,善烹海鲜。
3、鲁菜
(1)分布地区。
主要分布于山东省以及华北部分地区。
(2)特点。
清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜。
4、淮扬菜
(1)分布地区。
主要分布于华东地区。
(2)特点。
选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚。
三、口味【由来自不同地区的学生说出各地的口味】
虽说已有“东盐、南甜、西酸、北辣”这一说法,但随着时代的变迁,汉族各地区口味也发生了不小的变化。
现在汉族地区的口味可以用当前民间流传的一
首“口味歌”来据概:
安微甜、河北盐、福建、浙江盐又甜。
宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐。
山西醋、山东盐、东北三省咸带酸。
黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数四川。
广东鲜、江苏淡、少数民族不一般。
因人而异多实践,巧调能和百人愿。
四、饮料
(一)饮酒习俗【学生讨论】
1、汉族人常饮的传统酒水的种类及其特点
(1)白酒。
白酒是汉族人消费量最大的一类酒,主要用粮食酿造而成。
白酒主要可细分为浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型等类型,其每种类型的白酒都有其自身的特点。
(2)黄酒,多产于江浙一带,其味米香清雅,用水烫后加话梅再饮其味更佳,江浙、上海人较喜欢。
(3)药酒。
用白酒将保健中药材泡制而成,其味醇甜爽口,略带药香,中、老年人非常喜欢。
2、汉族人饮酒礼仪
汉族人饮酒喜欢互相敬酒并劝酒,一般应由年青的地位低的先给年长的地位高的人敬酒,敬酒时地位低者应将杯端低一点;长辈回敬时年青人应起身端酒接受敬意,并尽量将酒饮尽。
虽说“酒满敬人”,但汉族人喝白酒都喜欢用小杯斟八分满。
希望对方多喝、喝好是汉族人待客的共同心意。
(二)饮茶习俗【学生归纳,教师补充】
1、汉族人常饮的茶的种类及其特点
(1)绿茶。
主要产于江南一带,为不发酵茶,味清香淡雅,适合于老年人饮用。
(2)红茶。
主要产于安徽、福建、云南等地,为发酵茶,味浓香厚重,外国人及华南人较为喜欢。
(3)乌龙茶。
主要产于台湾,为半发酵茶,既有绿茶之清香,又有红茶之浓厚的特点,喜欢饮用之人较多。
(4)花茶。
主要产于福建、浙江等地,将未发酵的茶叶用茉莉等花瓣薰制而成,其香气浓烈,茶味纯正,喜欢饮用的人较多,尤以北方人和四川人喜欢。
(5)黑茶。
主要产于云南,为发酵茶,茶味浓烈刺激,将其压缩成块状便是紧压茶,少数民族地区较喜欢。
(6)药茶。
主要产于浙江,以苦丁茶、八宝茶、菊花茶、金银花茶等较为常见,清香中带有药香,有较好的保健作用,非常适合老年人和女士饮用。
2、汉族人饮茶的习惯
汉族人对饮茶非常讲究,泡茶特别注意温度、茶与水的量、冲泡时间、冲泡次数、水质等因素。
北方人喜用茶杯泡茶、南方人惯用茶壶沏茶、四川人则钟意盖碗茶等,茶是汉族人的待客佳品,客到必先敬茶。
“茶满欺人”,斟茶以八分满为宜。
五、汉族人就餐礼仪【学生回答各地的不同礼仪,并找出共同点】
汉族人就餐时十分尊敬长辈,长者应坐于上位或主位,由长者点菜,上菜应先置于长者面前,每道菜应由长者先动筷子。
长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。
汉族人在就餐时吃面条和喝粥不能发出声音,咀嚼时不能说话,不能因为好吃便一直夹一道菜等,认为这样做缺乏教养。
但汉族人的就餐礼仪中也有不足之处。
如“男尊女卑”的封建传统思想,就餐时主人和主宾多半为男士,他们先享受菜品、酒水、先享受服务,这一点与西
六、节日食品
汉族的节日食品是丰富多采的。
它常常将丰富的营养成分,赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来,成为比较典型的节日饮食文化。
大致可分为两类:一是用作祭祀的供品。
在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位。
在当代汉族的多数地区,这种现象早已结束,只在少数偏远地区或某些特定场合,还残存着一些象征性的活动。
二是供人们在节日食用的特定的食物制品。
这是节日食品和食俗的主流。
例如春节除夕,北方家家户户都有包饺子的习惯,而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗,另外,汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼,象征“年年有余”。
端午节吃粽子的习俗,千百年来传承不衰。
中秋节的月饼,寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。
其他诸如开春时食用的春饼、春卷,正月十五的元宵,农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食,农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷等都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。
七、饮食中的信仰、禁忌【教师讲解】
汉族多在正月初一、二、三日忌生,即食物多于旧历年前煮熟,过节三天只需回锅。
以为熟则顺,生则逆,因而有的地方在年前将一切准备齐备,过节三天间有不动刀剪之说。
再如北方以正月初三为谷子生日,这天忌食米饭,否则会导致谷子减产。
过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多。
如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉,认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇;还有的地方禁食鲜姜,因为鲜姜外形多指,唯恐孩子手脚长出六指;过去汉族未生育的妇女,多忌食狗肉,认为狗肉不洁,而且食后容易招致难产。
南方人吃鱼时不能翻鱼,认为翻鱼便要翻船。
不能将筷子插入饭碗中,不能将杯、碗倒置,认为这样不吉利等。
【作业布置】归纳出汉族饮食习俗的主要特点。