可食用藻类

西北发菜 老广最爱文/徐永清成心的恶作。

此举实在令人不解，令人不快。

就这样两道菜肴，故友们不仅吃得津津有味，还开心无比，这更让人疑云满腹。

友人见我迟不举箸，一时看出了原委，笑而告知：此物，发菜！山珍也。

发菜是何等美味？恕我寡闻，未到西北之前，竟不知世间还有这等佳肴。

疑虑解除，心中豁亮，自然要品评一番。

就豆腐羹来说，发菜滑爽鲜美；就鸡蛋卷来论，发菜酥脆喷香。

一时吃得尽兴，这两道美味，大多让我享用了。

待我返程，老友李君特意送我两袋发菜。

您别以为有多大，有多重。

这袋仅巴掌大小，一袋只有二两，可一袋的价值，达到二百余元。

其实发菜生来无味，跟粉丝、海参、鲍鱼、鱼翅一样，需要借助其它食材，或是作料来入味，或调味。

烹饪界对食材一直强调“有味使其出，无味使其入”的主张，无味的食材，这就像画家在张白纸上作画一样，至于画什么，怎样画，这考量的是综合水平。

发菜稀有金贵，论做菜肴，几乎全是配料，好像没有用于主料的。

若有，那简直是富豪级别了，也是暴殄天物了。

是故发菜入馔，仅是用于点缀，提升品质。

生活中用发菜烹制的美味很多，受人欢迎的有：发菜烩鱼肚、发菜炒鱼片、发菜牛丸汤、发菜虾仁汤、酿金钱发菜、什锦拌发菜。

发菜还可与其它馅料组合，做成包子、锅贴、煎饼。

发菜因与“发财”谐音，最受粤港澳台，以及东南亚一带华人的追捧。

就大陆而言，广东人的春节美味，无论是酒楼，还是家庭，必备的一道大菜，那就是“发菜蚝豉焖猪手”。

这是一道“意头菜”（吉利、好运之意），发菜不必说了，蚝豉与“好事”谐音，猪手与“就手”谐音。

其意为：发财好事，得心应手。

发菜是蓝藻门、念珠藻目的一种可食用藻类，因其乌黑纤长，状如人发，故而得名。

发菜的别名很多，又叫地毛菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜。

它广泛分布于世界各地的沙漠和土地贫瘠地区。

就世界范围内来讲，俄罗斯、蒙古、法国、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里等国，均有发菜的生长踪迹；就我国来说，发菜的主产区，集中在内蒙、宁夏、甘肃、青海、陕西等地的干旱和半干旱地区，尤以沙漠地带为最。

菌藻类
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。

食用菌是指供人类食用的真菌，有500 多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。

藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，维生素和微量元素。

蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富，在20％以上。

蛋白质氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的60％以上。

脂肪含量低，约1．0％左右。

碳水化合物含量为20％～35％，银耳和发菜中的含量较高，达35％左右。

胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他菌藻中较低。

维生素B1 和维生素B2 含量也比较高。

微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至十余倍。

在海产植物中，如海带、紫菜等中还含丰富的碘，每lOOg 海带(干) 中碘含量可达36mg。

海带是什么类植物海带是什么类植物海带是大型食用藻类植物，属于多年生食用藻类。

海带分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。

固着器树状分支，用以附着海底岩石。

海带大部分都分布于北半球，同时南半球也有少量分布，通常多生长在潮下带海底岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上。

海带生长主要受温度、光照影响、营养盐和植物激素等等因素影响。

海带的别名是什么别名为昆布、江白菜。

海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。

海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。

一般长2到6米，宽20到30厘米。

藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。

固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。

在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2到5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。

也是藻类植物，像根的部分只是起到固着作用的根状物，像叶部分叫叶状体。

海带属于哪类蔬菜海带属于生活类蔬菜，海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。

并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。

海带(Laminariajaponica)，又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。

孢子体大型，褐色，扁平带状。

分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。

叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。

具有黏液腔，可分泌滑性物质。

固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。

海带是哪里来的呢海带在海里出产，是一种海生藻类植物。

海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上。

是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，是一种可食用海藻。

海带属于亚寒带藻类，是北太平洋特有地方种类，大西洋也有一些海带分布。

海藻食品的概念海藻食品是以海藻为主要原料制成的食品。

海藻是海洋植物的总称，包括各种藻类和海带类植物。

由于海藻富含各种人体所需的营养物质，因此被广泛应用于食品工业，并在全球范围内受到越来越多人的青睐。

海藻食品的概念涵盖了各种以海藻为主要原材料制成的食品，包括海藻汤、海藻丝、海藻素、海藻面、海藻芽、海藻酱等等。

海藻食品在亚洲国家，尤其是中国、日本和韩国等地久享盛名，并且在这些地区已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

海藻食品的制作过程通常分为以下几个步骤：采摘海藻、晒干或者烘干处理、研磨成粉末或者丝状、再加工成不同的食品形态。

制作过程中，海藻的营养成分得以保持，同时也赋予了海藻食品特殊的风味和口感。

海藻食品具有多种营养价值，其中最突出的是其高纤维含量。

海藻中的纤维含量远高于大多数蔬菜和水果，可以帮助消化和排便，预防便秘，并且对调节血糖和胆固醇水平也有一定的作用。

此外，海藻富含维生素、矿物质和多种抗氧化物质，如维生素B、维生素C、钙、镁、铁、碘等，对人体的健康很有益处。

研究发现，经常食用海藻食品还可以增强免疫力、抗衰老、预防心血管疾病和某些癌症等。

海藻食品的独特风味和可塑性使其成为烹饪中的一种重要食材。

海藻可以增加菜肴的口感和美观度，并且可以与其他食材完美搭配。

比如，在日本料理中，海藻常用于制作寿司、海鲜汤、海鲜面和各种小吃。

在中国的传统菜肴中，海带丝和紫菜等也常常被用来调味和装饰菜肴。

除了被用于烹饪的食材之外，海藻也被广泛用于食品工业中的添加剂。

海藻提取物可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和黏合剂等，使得食品更加细腻和稳定。

此外，由于海藻本身富含天然色素，可以用来替代化学合成的食品染料，在食品加工中扮演着重要的角色。

然而，尽管海藻食品有诸多的营养和健康益处，但在选择和食用时仍需谨慎。

首先，应选择正规的、有信誉的品牌和供应商的产品，以确保其质量和安全性。

其次，由于海藻中含有大量的碘元素，过量摄入可能导致碘中毒，因此应避免过量食用海藻食品。

藻类植物知识讲解藻类植物知识讲解藻类植物是一类结构简单,没有根、茎、叶的分化,具有光合作用色素的植物。

下面是店铺为大家整理的藻类植物知识讲解，仅供参考，大家一起来看看吧。

藻类植物知识讲解1低等植物也叫叶状体植物，是地球上出现最早的一群古老植物。

低等植物无根、茎、叶的分化，也没有中柱，有单细胞的、群体的和多细胞的3种类型。

有性繁殖器官大多数是单细胞构成，其营养方式可分为自养和异养2大类型：自养植物含叶绿素，能进行光合作用；异养植物不含叶绿素，不能进行光合作用。

低等植物包括细菌、藻类、真菌、地衣等植物。

藻类植物有2万多种，是一类极古老的植物。

大多数藻类水生，一般漂浮在水中或以其一部分附着在水底的基质上。

陆生藻类则分布于阴湿土壤、树皮和峭壁处。

藻类植物体有单细胞的、群体的和多细胞的。

体积差异很大，有的在显微镜下才能看见，有的则长达几十米甚至二三百米。

藻类细胞含有叶绿素，为自养植物，除叶绿素外，还含有藻黄素、藻用素、藻红素或藻面素，因而能显示出不同的颜色。

藻类植物的繁殖方式有营养繁殖、无性繁殖和有性繁殖3种。

根据藻类植物的色素、营养体及其细胞的形态、构造、繁殖方式，可分为蓝藻、绿藻、硅藻、褐藻和红藻等5纲。

藻类植物在自然界中能分解岩石，有助于岩石的风化，使石灰岩中的大量碳素回到自然界中去，从而促进碳素的循环。

很多藻类能分泌胶质，黏合砂土改良土壤；还有些藻类生长在土壤中，能增加土壤的有机物，并可促进固氮细菌的发育。

某些蓝藻、绿藻和硅藻，参与腐殖质淤泥的形成．这种淤泥可作为农业上的肥料，也可直接利用藻类作农田肥料。

有些藻类还可作为工业和医药上的原料，例如从海带中提取碘和钾；石花菜可制琼脂，琼脂是培养微生物的培养基，并可作糖果的填充物。

有些藻类可直接食用，如念珠藻、海带、鹿角菜、紫菜等；有的则可作饲料，如小球藻、栅列茨等。

藻类植物知识讲解2一、藻类植物1、结构：有单细胞的，也有多细胞的。

没有根、茎、叶的分化。

海洋是未来的粮仓①人口剧增，资源短缺，这是当今人类面临的最严重的环境问题之一。

显然，能否妥善地解决这一问题，直接关系到人类未来的生死存亡。

②资源短缺的表现之一，是可耕土地资源不足，粮食生产的增长赶不上人口的增长。

正是出于这样的考虑，许多人纷纷发出警告：地球将无法养活超过100亿的人口。

然而，一些乐观的人士反对这种危言耸听的说法。

他们认为，虽然陆地上可耕地的开发已近极限，但地球上还有广阔的海洋可供开发，大海完全有可能成为人类未来的粮仓。

③当然，海洋所能提供给我们的并不是传统意义上的粮食--大米、小麦和玉米等，而是广义的粮食--其他的能够满足人类营养需要的食物。

一些海洋学家指出：仅仅是位于近海水域自然生长的海藻，每年的生长量就已相当于目前世界小麦年产量的15倍。

如果把这些藻类加工成食品，就可以为人类提供足够的蛋白质。

④其实，把藻类作为食品，我们并不陌生。

仅以我国沿海来说，人们比较熟悉的可食用藻类就有：褐藻类的海带、裙带菜、羊栖菜、马尾藻；红藻类的紫菜、鹧鸪菜、石花菜；绿藻类的石莼、浒苔等。

它们在人工的精心养殖下，产量正在不断增加。

其中仅海带一种，目前年产量就比早先的野生状态下提高了2000多倍，可见增产潜力是多么巨大！在国外，人们还培育出一种藻类新品种，据说在1公顷水面上生产的这种藻类，经加工后可获得20吨蛋白质、多种维生素以及人体所需的矿物质。

这相当于陆地上耕种40公顷土地生产的大豆所能提供的同类营养物。

⑤除海藻类，海洋中还有丰富的肉眼看不见的浮游生物。

有人作过计算，若能把它们捕捞出来，加工成食品，足可满足300亿人的需要。

当然，前提是，不破坏生态平衡。

⑥至于海洋中众多的鱼虾，则更是人们熟悉的食物。

尽管近海的鱼虾捕捞已近极限，但我们还可以开辟远洋渔场，发展深海渔业。

例如南极的鳞虾，每年的产量可高达50亿吨，我们只要捕获其中的1亿-1.5亿吨，就比当今全世界一年的捕鱼量多出1倍以上。

何况，在深海和远洋中还有许许多多尚未被我们充分开发利用的海洋生物，其巨大潜力是不言而喻的。

红藻红藻门(Rhodophyta)藻类，约3,000种。

红藻，绝大多数为多细胞体、极少数为单细胞体的藻类。

藻体紫红、玫瑰红、暗红等色。

红藻绝大部分生长于海洋中，分布广，种类多，据统计有3700余种，其中不少红藻有重要经济价值。

除食用外，还是医学、纺织、食品等工业的原料。

目录1形态特征2形态特征3地理分布4繁殖5代表植物1形态特征种名：红藻英文名称：red algae红藻绝大部分海生，见于热带和亚热带海岸附近，常附著于其他植物。

叶状体有丝状、分枝状、羽状或片状。

细胞间连以纤细的原生质丝。

除叶绿素外，尚含藻红素和藻蓝素，故常呈红色或蓝色。

红藻的生殖细胞不能运动。

雌性器官称果孢，由单核区和受精丝构成。

不动精子在精子囊中单生。

重要的食用红藻(如紫菜、掌状红皮藻)煮熟后仍保持其色泽及胶体性质。

工业上，角叉菜属(Chondrus)红藻作为明胶的代用品用于布丁、牙膏、冰淇淋及保藏食品中。

珊瑚藻属(Corallina)的某些种在形成珊瑚礁与珊瑚岛的过程中起重要作用。

主要由江蓠属(Gracilaria)和石花菜属(Gelidium)红藻制备的琼脂是细菌和真菌培养基的重要成分。

红藻生长在大约十三亿到十四亿年前的海洋里，形状如叶片。

质体中除了含有叶绿素和黄色素外，还有大量藻红素，所以呈现红色。

这是红藻的一种。

2形态特征植物体多为丝状体、叶状体或枝状体，少数为单细胞,有些为群体。

藻体常有一定的组织分化，如某些种类分化有“皮层”和髓。

细胞壁分两层，内层由纤维素组成，外层为果胶质组成，含琼胶、海萝胶等红藻所特有的果胶化合物。

色素体1枚，呈星芒状、带状、扭带状或双凸状等。

除了含叶绿素a和叶绿素b、胡萝卜素和叶黄素外，还含有藻红素和藻蓝素。

一般以藻红素占优势，故藻体呈红色或紫红色。

贮藏养分为红藻淀粉(floridean starch)或红藻糖(floridose)。

3地理分布分类与分布红藻门(Rhodophyta)植物约有558属，3700多种。

食用藻类(Ediblealgae)食品原料介绍藻类植物的特点：①藻类植物是一类含有叶绿素和其他辅助色素、能进行光合作用的低等自养植物。

②植物体由单细胞、群体细胞或多细胞组成。

③无根、茎、叶的分化，构造简单。

藻类的营养成分：①主要为糖类，占35-60%,大多为具特殊粘性的多糖类，一般难以消化，但具一定的医疗作用。

②含有蛋白质，褐藻中含量为6〜12%,紫菜中最高，达39%,但营养价值不高。

③含有丰富的胡萝卜素、一定量的B族维生素以及钾、钠、钙、镁、铁等无机盐，而海产藻类所含有的丰富的碘，是人体摄取碘的重要来源。

食用藻类的品种：①海带(Laminariajaponica)又称江白菜，古称昆布。

一般在夏季采收。

藻体扁平呈带状，褐色，长2〜4m,基部有叉状分枝的固着器，其上为一圆柱状短柄。

干制品表面有白色粉末，为析出的甘露醇，碘含量亦以表层为多，故食前不宜用大量入水久浸，以免损失营养成分，且不易煮烂。

宜干蒸半小时，再用五倍量的清水浸泡回软，即可恢复原有的爽脆感。

干、鲜均可食，适于炒、烧、拌、“会、氽汤、炖、煮等。

代表菜式如扒海带、海带冬瓜汤、海带烧牛肉等；还可制成方便食品，“五香海带”、“芝麻海带”、“海带条”等，并具有配色、配形的作用。

②紫菜CPorphyra)为红藻门红毛菜科植物的统称。

藻体呈膜状，紫褐、紫红、黄褐或褐绿色，由单层或双层细胞组成，形状因种类而定，圆形或长形。

种类较多，如甘紫菜、条斑紫菜、坛紫菜等。

有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。

紫菜富含蛋白质和碘(1800mg∕kg),碘含量仅次于海带，磷、铁、钙和胡萝卜素、核黄素的含量也较高。

紫菜干鲜均可入烹，多用于制汤，如紫菜虾皮汤；或制作凉拌菜、用于冷菜的配色，并可作为包卷料使用。

③石花菜(Gelidiiunamansii)又称牛毛菜、冻菜、琼枝等。

藻体多年生，直立丛生，基部以假根状固着器固着。

主枝圆柱形或扁压，两侧伸出羽状或不规划分枝，分枝上再生短侧枝。