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食品重金属采样标准
食品中重金属的含量是一个备受关注的问题，因为高含量的重金属可能对人体健康造成危害。
针对食品中重金属的含量，各国家和地区都制定了相应的采样标准和监管措施。
在中国，食品重金属采样标准主要由国家标准《食品安全国家标准食品中重金属限量 GB 2762-2017》规定。
该标准规定了食品中砷、镉、铅、汞等重金属的最大残留限量，以及采样方法和分析方法。
根据这一标准，不同类型的食品对重金属的含量限制是不同的，例如水产品、畜禽肉及其制品、蔬菜、水果等。
在欧盟，食品中重金属的采样标准由欧盟委员会制定的相关法规来规范，其中包括关于食品中残留量的最大限量，以及采样和分析方法的规定。
此外，欧盟还制定了一系列相关指令和法规，对食品中重金属的含量进行严格监管。
在美国，食品中重金属的采样标准由美国食品药品监督管理局（FDA）制定和监管。
FDA对食品中重金属的含量进行监测，并根据监测结果制定相应的限量标准和措施，以保障食品安全。
总的来说，不同国家和地区针对食品中重金属的采样标准可能会有所不同，但都致力于保障食品安全，降低食品中重金属对人体健康的潜在危害。
这些采样标准的制定和执行，有助于监管食品生产过程中的重金属污染，保护消费者的健康。
国内外水产品中重金属限量标准研究近年来，我国因气候变化和污染的增加，水产品中重金属含量也随之增加，引发了社会的广泛关注。
全球范围内，各国都建立了重金属的限量标准，确保水产品中重金属含量控制在一定范围内，以保护公众健康。
一、国内重金属限量标准(一)中华人民共和国食品安全法《中华人民共和国食品安全法》第八条规定，“国家规定的重金属有汞、铅、砷、镉、铬、铜、锌等，国家实行严格控制，并规定最高限度。
”(二)国家生态环境部《水产品中重金属限量标准（GB 31567-2015）国家生态环境部及其相关部门制定的《水产品中重金属限量标准（GB 31567-2015）》主要涉及水产品中汞、铅、砷、镉、铬、钒、铜、锌等重金属的限量标准。
二、国外重金属限量标准美国（一）美国环境保护署《硫化物限量标准》美国环保署制定了《硫化物限量标准》，涉及硫化汞、硫化铅、硫化砷、硫化铬、硫化镉、硫化钒等重金属的限量标准。
（二）美国食品和药物管理局《水产品中汞限量标准》美国食品和药物管理局制定的《水产品中汞限量标准》要求水产品中汞的总量不能超过1.0 mg/kg。
欧盟欧盟按照《民用食品安全框架条例》（Regulation (EC) No 178/2002），为重金属建立了严格的检测和限量标准，包括铅、镉、汞、铬、硒、砷7种重金属。
全球范围内，国家对水产品中重金属制定了若干限量标准，具体如下：1.中华人民共和国食品安全法》第八条规定禁止添加重金属，并规定最高限度；2.国家生态环境部的《水产品中重金属限量标准（GB 31567-2015）》涉及水产品中汞、铅、砷、镉、铬、钒、铜、锌等重金属的限量标准；3.美国环保署制定了《硫化物限量标准》，涉及硫化汞、硫化铅、硫化砷、硫化铬、硫化镉、硫化钒等重金属的限量标准；4.美国食品和药物管理局制定的《水产品中汞限量标准》要求水产品中汞的总量不能超过1.0mg/kg；5.欧盟根据《民用食品安全框架条例》(Regulation (EC) No 178/2002)，为重金属建立了严格的检测和限量标准，包括铅、镉、汞、铬、硒、砷7种重金属。
各国食品重金属限量标准比对一览表Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】各国食品重金属限量标准比对一览表国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在?食品和饲料中污染物和毒素通用标准?(CODEX STAN 193-1995).该标准自发布以后经过屡次修订,最新的一次修订为2021年.国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在?食品和饲料中污染物和毒素通用标准?(CODEX STAN 193-1995).该标准自发布以后经过屡次修订,最新的一次修订为2021年.中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品平安国家标准?食品平安国家标准食品中污染物限量?(GB 2762-2021)中,该标准已于2021年6月1日正式实施.该标准规定了铅、镉、汞、碑、铭等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定.欧盟2006年公布的委员会条例(EC) No 1881/2006,制定食品中某些污染物的最高限量, 详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量.该条例于2007年3月1日实施.随后欧盟屡次发布相关条例对委员会条例(EC) No 1881/2006进行了修订,调整了重金属在各类食品中的含量.其中最新的一次修订为委员会条例(EU) No 488/2021,就镉在食品中的最高限量,修订条例(EC)No1881/2006.韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条?食品通用标准和标准?中.2021年10月21日韩国食品药品治理局发布了?食品通用标准和标准?修订提案,实行日期为2021年11月4日.各国食品重金属限量标准如下：1.国际食品法典委员会(CAC)国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在?食品和饲料中污染物和毒素通用标准?(CODEX STAN 193-1995).该标准自发布以后经过屡次修订,最新的一次修订为2021年.CAC对食品中重金属限量的具体规定如下：重金属食品类型限量各种〔亚〕热带水果,不、可食用的皮0.1 mg/kg浆果及其他小水果0.2 mg/kg柑橘类水果0.1 mg/kg仁果0.1 mg/kg坚果0.1 mg/kg甘蓝类蔬菜0.3 mg/kg鳞茎蔬菜0.1 mg/kg 铅果菜类,葫芦科0.1 mg/kg果菜类,葫芦科除外0.1 mg/kg叶菜类0.3 mg/kg豆荚蔬菜0.2 mg/kg豆荚0.2 mg/kg根茎及块茎蔬菜0.1 mg/kg罐装的果实鸡尾酒酒 1.0 mg/kg罐装的柚子 1.0 mg/kg 罐装的中国柑桔 1.0 mg/kg 罐装的芒果 1.0 mg/kg 罐装的菠萝 1.0 mg/kg 罐装的悬钩子 1.0 mg/kg 罐装的草莓 1.0 mg/kg 罐装的热带水果沙拉 1.0 mg/kg 果酱〔水果罐头〕和果冻 1.0 mg/kg 芒果酱 1.0 mg/kg 食用橄榄 1.0 mg/kg 罐装的芦笋 1.0 mg/kg 罐装的胡萝卜 1.0 mg/kg 罐装的绿豆和荚豆 1.0 mg/kg 罐装的绿豌豆 1.0 mg/kg 罐装的成熟加工豌豆 1.0 mg/kg罐装的蘑菇 1.0 mg/kg 罐装棕榈芯 1.0 mg/kg 罐装甜玉米 1.0 mg/kg 罐装番茄 1.0 mg/kg 腌渍黄瓜 1.0 mg/kg 加工浓缩番茄酱 1.5 mg/kg 果汁0.05 mg/kg 谷物,不包括养麦、ca?ihua和藜0.2 mg/kg 罐装栗子和罐装栗子汤 1.0 mg/kg 牛、猪和羊肉0.1 mg/kg 家禽肉0.1 mg/kg 牛,可食用内脏0.5 mg/kg 猪,可食用内脏0.5 mg/kg 家禽,可食用内脏0.5 mg/kg 可食用脂肪和油0.1 mg/kg人造黄油0.1 mg/kg 人造奶油0.1 mg/kg 指定的动物脂肪0.1 mg/kg 精制橄榄油0.1 mg/kg 未加工的橄榄油0.1 mg/kg 橄榄,残留油0.1 mg/kg 家禽脂肪0.1 mg/kg 蔬菜油,未加工的0.1 mg/kg 蔬菜油,可食用的0.1 mg/kg 奶0.02 mg/kg 二级奶产品0.02 mg/kg 天然矿泉水0.01 mg/kg 婴儿食品0.02 mg/kg 食用级的盐 2.0 mg/kg天然矿泉水0.001 mg/kg 汞食用级的盐0.1 mg/kg鱼0.5 mg/kg 甲基汞肉食性鱼 1.0 mg/kg可食用的脂肪和油0.1 mg/kg人造黄油0.1 mg/kg人造奶油0.1 mg/kg指定的动物脂肪0.1 mg/kg精制橄榄油0.1 mg/kg 砷未加工的橄榄油0.1 mg/kg橄榄,残留油0.1 mg/kg未加工的蔬菜油0.1 mg/kg可食用的蔬菜油0.1 mg/kg天然矿泉水0.01 mg/kg食用级的盐0.5 mg/kg 甘蓝类蔬菜0.05 mg/kg 鳞茎类蔬菜0.05 mg/kg 果菜类蔬菜,瓜类0.05 mg/kg 果菜类蔬菜,除了瓜类0.05 mg/kg 叶菜类0.2 mg/kg 豆类蔬菜0.1 mg/kg 马铃薯0.1 mg/kg 豆荚0.1 mg/kg 根茎及块茎蔬菜0.1 mg/kg 茎杆蔬菜0.1 mg/kg 谷物,不包括养麦、ca?ihua和藜0.1 mg/kg 大米,脱皮的0.4 mg/kg 小麦0.2 mg/kg 海水双壳类软体动物 2.0 mg/kg头足类动物 2.0 mg/kg天然矿泉水0.003 mg/kg食用级的盐0.5 mg/kg罐装食品〔不包括饮料〕250 mg/kg罐装饮料150 mg/kg罐装柑橘类水果250 mg/kg果酱、果冻和果泥250 mg/kg罐装核果250 mg/kg罐装蔬菜250 mg/kg 锡罐装果酒250 mg/kg罐装芒果250 mg/kg罐装菠萝250 mg/kg罐装悬钩子250 mg/kg罐装草莓200 mg/kg罐装热带水果沙拉250 mg/kg芒果酱250 mg/kg 食用橄榄200 mg/kg 罐装蘑菇250 mg/kg 罐装番茄250 mg/kg 腌黄瓜250 mg/kg 加工浓缩番茄酱250 mg/kg 罐装的栗子和栗子汤250 mg/kg 烹饪用的猪排200 mg/kg 烹饪用的猪排50 mg/kg 烹饪用的火腿200 mg/kg 烹饪用的火腿50 mg/kg 烹饪用的猪前尖肉200 mg/kg 烹饪用的猪前尖肉50 mg/kg 腌渍牛肉200 mg/kg 腌渍牛肉50 mg/kg午餐肉200 mg/kg午餐肉50 mg/kg2.中国GB2762-2021规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铭的限量做出了规定.中国食品中重金属的限量标准具体如下：重金属食品类别〔名称〕限量Mg/kg谷物及其制品［麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅〔料〕面米制0.2品除外］麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅〔料〕面米制品0.5新鲜蔬菜〔芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外〕0.1芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜0.3豆类蔬菜、薯类0.2铅蔬菜制品 1.0新鲜水果〔浆果和其他小粒水果除外〕0.1浆果和其他小粒水果0.2水果制品 1.0食用菌及其制品 1.0豆类0.2豆类制品〔豆浆除外〕0.5豆浆0.05藻类及其制品〔螺旋藻及其制品除外〕 1.0 〔干重计〕坚果及籽类〔咖啡豆除外〕0.2咖啡豆0.5肉类〔畜禽内脏除外〕0.2畜禽内脏0.5肉制品0.5鲜、冻水产动物〔鱼类、甲壳类、双壳类除外〕 1.0 〔去除内脏〕鱼类、甲壳类0.5双壳类 1.5水产制品〔海蜇制品除外〕 1.0海蜇制品 2.0生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳0.05乳粉、非脱盐乳清粉0.5其他乳制品0.3蛋及蛋制品〔皮蛋、皮蛋肠除外〕0.2皮蛋、皮蛋肠0.5油脂及其制品0.1调味品〔食用盐、香辛料类除外〕 1.0食用盐 2.0香辛料类 3.0食糖及淀粉糖0.5食用淀粉0.2淀粉制品0.5焙烤食品0.5包装饮用水0.01 mg/L 果蔬汁类〔浓缩果蔬汁〔浆〕除外〕0.05 mg/L 浓缩果蔬汁〔浆〕0.5 mg/L蛋白饮料类〔含乳饮料除外〕0.3 mg/L含乳饮料0.05 mg/L碳酸饮料类、茶饮料类0.3 mg/L固体饮料类 1.0其他饮料类0.3 mg/L酒类〔蒸馏酒、黄酒除外〕0.2蒸馏酒、黄酒0.5可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果0.5冷冻饮品0.30.15〔以粉状产婴幼儿配方食品〔液态产品除外〕品计〕0.02 〔以即食状液态产品态计〕婴幼儿谷类辅助食品〔添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外〕0.2添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品0.3婴幼儿罐装辅助食品〔以水产及动物肝脏为原料的产品除0.25外〕以水产及动物肝脏为原料的产品果冻膨化食品茶叶5.0干菊花5.0苦丁茶2.0蜂蜜1.0花粉0.5谷物〔稻谷除外〕0.1谷物碾磨加工品〔糙米、大米除外〕0.1稻谷、糙米、大米0.2新鲜蔬菜〔叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬0.05菜除外〕叶菜蔬菜0.2豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜〔芹菜除外〕0.10.30.50.5芹菜0.2 新鲜水果0.05 新鲜食用菌〔香菇和姬松茸除外〕0.2 香菇0.5 食用菌制品〔姬松茸制品除外〕0.5 豆类0.2 花生0.5 肉类〔畜禽内脏除外〕0.1 畜禽肝脏0.5 畜禽肾脏 1.0 肉制品〔肝脏制品、肾脏制品除外〕0.1 肝脏制品0.5 肾脏制品 1.0 鱼类0.1 甲壳类0.52.0 〔去除内双壳类、腹足类、头足类、棘皮类脏〕鱼类罐头〔凤尾鱼、旗鱼罐头除外〕0.2凤尾鱼、旗鱼罐头0.3其他鱼类制品〔凤尾鱼、旗鱼制品除外〕0.1凤尾鱼、旗鱼制品0.3蛋及蛋制品0.05食用盐0.5鱼类调味品0.1包装饮用水〔矿泉水除外〕0.005mg/L矿泉水0.003mg/L稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面〔渣、片〕、小麦、小麦0.02粉新鲜蔬菜0.01总汞食用菌及其制品0.1肉类0.05生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.01鲜蛋0.05食用盐0.1矿泉水0.001 mg/L婴幼儿罐装辅助食品0.02水产动物及其制品〔肉食性鱼类及其制品除外〕0.5甲基汞肉食性鱼类及其制品 1.0谷物〔稻谷PaP除外〕0.5谷物碾磨加工品〔糙米、大米除外〕0.5新鲜蔬菜0.5食用菌及其制品0.5总砷肉及肉制品0.5生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.1乳粉0.5油脂及其制品0.1调味品〔水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外〕0.5食糖及淀粉糖0.5包装饮用水0.01 mg/L可可制品、巧克力和巧克力制品0.5稻谷、糙米、大米0.2水产动物及其制品〔鱼类及其制品除外〕0.5鱼类及其制品0.1水产调味品〔鱼类调味品除外〕0.5鱼类调味品0.1无机砷婴幼儿谷类辅助食品〔添加藻类的产品除外〕0.3添加藻类的产品0.3婴幼儿罐装辅助食品〔以水产及动物肝脏为原料的产品除0.1外〕以水产及动物肝脏为原料的产品0.3食品〔饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外〕PaP 250锡饮料类150婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品50 锲氢化植物油及氢化植物油为主的产品 1.0 谷物 1.0谷物碾磨加工品 1.0新鲜蔬菜0.5豆类 1.0 铭肉及肉制品 1.0水产动物及其制品 2.0乳及乳制品0.3生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉 2.0 中国对食品中重金属的检测方法具体如下：食品平安国家标准食品中铅的测定?(GB 5009.12-2021)食品中镉的测定?(GB/T 5009.15-2003)食品中总汞及有机汞的测定?(GB/T 5009.17-2003)食品中总砷及无机砷的测定?(GB/T 5009.11-2003)食品中锡的测定?(GB/T 5009.16-2003)食品中镍的测定?(GB/T 5009.138-2003) 食品中铭的测定?(GB/T 5009.123-2003)。
各国食品重金属限量标准比对一览表国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。
该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。
该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中，该标准已于2013年6月1日正式实施。
该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。
欧盟2006年颁布的委员会条例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。
该条例于2007年3月1日实施。
随后欧盟多次发布相关条例对委员会条例(EC) No 1881/2006进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。
其中最新的一次修订为委员会条例(EU) No 488/2014，就镉在食品中的最高限量，修订条例(EC)No1881/2006。
韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。
2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。
各国食品重金属限量标准如下：1. 国际食品法典委员会(CAC)国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》( CODEX STAN 193-1995)。
该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
2009, Vol. 30, No. 24食品科学※分析检测344海藻中总砷及无机砷含量的测定白 研，叶子明，林泽庆，朱杰科(广东药学院公共卫生学院，广东 广州 510310)摘 要：采用湿法消解和盐酸浸提法处理样品，氢化物-原子荧光光谱法测定各海藻中总砷和不同价态无机砷的含量。
通过正交试验优化样品测定条件。
在优化实验条件下，测得总砷检出限为0.05799μg/L ，无机砷检出限为0.03351μg/L ，三价无机砷检出限为0.05286μg/L ；线性相关系数均在0.9994以上；总砷精密度(RSD)为1.33% (n =5)，无机砷RSD 为2.94% (n =5)；总砷的平均加标回收率为102.95%，无机砷为103.40%。
对11种海藻样品进行测定，总砷含量在5.15～118.72μg/g 范围内；无机砷含量在1.05～89.19μg/g 范围内；三价无机砷含量在0.31～27.11μg/g 范围内。
按照GB/T 2762—2005和GB/T 19643—2005限量指标中对无机砷的规定，本实验11种样品中无机砷含量除紫晶藻外均超出标准限量。
关键词：氢化物发生-原子荧光光谱法；海藻；无机砷Determination of Total Arsenic and Inorganic Arsenic in Marine AlgaeBAI Yan ，YE Zi-ming ，LIN Ze-qing ，ZHU Jie-ke(School of Public Health, Guangdong Pharmaceutical University, Guangzhou 510310, China)Abstract ：The samples were pretreated by wet nitration and HCl extraction ，and the contents of As in marine algae were determined by HG-AFS ．The analytical conditions were optimized by orthogonal designing ．Under optimum conditions ，the detection limit of total arsenic ，inorganic arsenic ，trivalent arsenic were 0.05799 μg/L ，0.03351 μg/L and 0.05286 μg/L,respectively. The correlative coefficient of linear regression equation was over 0.9994 and the precisions of total arsenic and inorganic arsenic were 1.33% and 2.94% (RSD, n =5), respectively . The average recoveries were 102.95% and 103.40% (n =5).The contents of total arsenic and inorganic arsenic in 11 kinds of marine algae samples varied within the range of 5.15 to 118.72μg/g and 1.05 to 89.19 μg/g. Trivalent arsenic ranged from 0.31 to 27.11μg/g. The contents of inorganic arsenic in the 11 kinds of marine algae samples were beyond GB/T 2762—2005 and GB/T 19643—2005 standard except for amethyst algae ．Key words ：hydride generation-atomic fluorescence spectrometry ；marine algae ；inorganic arsenic中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)24-0344-03收稿日期：2008-12-27作者简介：白研(1970－)，女，副教授，硕士，主要从事卫生检验与药物分析研究。
我国海藻食品质量安全问题及对策林洪;周青;慕全贵;付晓婷【摘要】我国海藻食品产业在世界上占据着重要的地位,海藻食品安全性已经达到可控状态,但由于与进口国法规和技术等的差异,重金属、农药残留等仍然是关注焦点.概述了我国海藻食品产业发展现状,分析了海藻食品安全性事件及原因,提出进一步提高我国海藻食品质量安全的对策建议,以保障我国海藻产业的健康发展.【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2015(033)005【总页数】4页(P8-11)【关键词】海藻食品;质量安全;重金属;农药残留【作者】林洪;周青;慕全贵;付晓婷【作者单位】[1]中国海洋大学食品科学与工程学院/海藻利用化学实验室及水产品安全实验室,山东青岛266003;[2]山东海之宝海洋科技有限公司国家海带加工技术研发分中心,山东威海264300【正文语种】中文【中图分类】TS254.7编者按：海产品因为口味鲜美、营养丰富而备受消费者青睐。
海藻含有较为丰富的可溶性膳食纤维和多糖，可溶性膳食纤维可以润肠通便、促进新陈代谢，多糖可以降低胆固醇、防止血管内血栓的形成。
贝类含有较为丰富的锌和硒，锌与胰岛素联结成复合物，可以调节和延长胰岛素的降血糖作用，硒因能防止胰岛B细胞被氧化破坏，而具有与胰岛素类似的调节糖代谢的生理活性。
本期专家论坛对这2种海产品——海藻和贝类的质量安全问题及控制对策进行了阐述。
希望专家深入的分析和中肯的建议，对消费者吃到健康又放心的海产品有所裨益，为预警此类食品安全问题的发生提供有益帮助。
我国辽阔的海域蕴藏着极其丰富的海藻资源，生长着数千种海藻。
同时，我国也是海藻养殖、生产加工及利用的大国，海带产量名列世界首位，紫菜产量同日本、韩国并列，为世界三大紫菜养殖国之一。
海藻中含有丰富的营养成分及活性成分，如碳水化合物、矿物质、脂质、维生素、蛋白质等。
亚太地区的居民食用海藻历史悠久，目前由于人们对健康食品的需要，海藻食品在世界各国的认可度越来越高。
中华人民共和国国家标准G B／T 5009．11—2003代替GB／T 5009．11—1996食品中总砷及无机砷的测定D e te rm in at io n of t ot al a rs en ic an d a bi o-ar se ni c i nf o od s2003—08-11发布2004—01-01实施前言本标准代替G B／T 5009．11—1996《食品中总砷的测定方法》。
本标准与GB／T 5009．11—1996相比主要修改如下：——修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中总砷及无机砷的测定》；一一增加了总砷的测定；——增加了无机砷的测定}——按照GB／T 20001．4—2001{标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准总砷的测定第一法由四川省食品卫生监督检验所和卫生部食品卫生监督检验所负责起草，北京市卫生防疫站、北京进口食品卫生监督检验所参加起草。
本标准总砷的测定第二法由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所、青海省卫生防疫站负责起草。
本标准总砷的测定第三法由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准总砷的测定第四法由华西医科大学负责起草。
本标准无机砷的测定第一法由卫生部食品卫生监督检验所负责起草，吉林省卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、安徽省卫生防疫站参加起草。
本标准无机砷的测定第二法由江苏省疾病预防控制中心负责起草，安徽省卫生防疫站、南京市卫生防疫站参加起草。
本标准总砷的测定第一法主要起草人：强卫国、杨惠芬、毛红、阎军。
本标准无机砷的测定第一法主要起草人：杨惠芬、顾微，边疆、梁春穗、胡家英。
本标准无机砷的测定第二法主要起草人：仓公敖、滕小沛、吉钟山、丁刚、胡家英。
本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。
食品中总砷及无机砷的测定总砷的测定1范围本标准规定了各类食品中总砷的测定方法。
浙江沿海藻类重金属含量测定及健康风险评价陈星星;吴越;周朝生;陆荣茂;曾国权;黄振华【摘要】为了解浙江沿海藻类重金属污染情况,评价人体经藻类途径摄入重金属的健康风险,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定3种藻类样品中Pb、Cd、As、Hg含量,并与食品中污染物限量标准进行比较,基于美国环保署(USEPA)2000年提出的健康风险模型,通过计算目标危害系数(THQ、TTHQ)的方法预测藻类中重金属对人体的健康风险.结果显示,34份藻类样品中,83.33％羊栖菜和100％紫菜的镉,16.67％羊栖菜、44.44％海带和100％紫菜的铅,100％羊栖菜和66.67％海带的无机砷含量超过国家标准限量值.从单一重金属风险来看,成人摄入所调查的3种藻类虽然尚属安全,但羊栖菜和海带的砷、紫菜的镉应引起重视,儿童膳食途径摄入所调查的3种藻类可能存在砷和镉的膳食摄入潜在风险,尤其是羊栖菜和海带的砷、紫菜的镉.从多种重金属复合风险来看,成人和儿童摄入所调查的3种藻类可能存在潜在健康风险,成人和儿童的潜在复合健康风险主要由无机砷和镉引起.【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2018(030)006【总页数】6页(P1029-1034)【关键词】藻类;重金属;健康风险;浙江【作者】陈星星;吴越;周朝生;陆荣茂;曾国权;黄振华【作者单位】浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州325005;浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州325005;浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州325005;浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州325005;浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州325005;浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州325005【正文语种】中文【中图分类】S932.7重金属是指比重大于5g·cm-3的金属，对于生物体而言，可分为必需金属和非必需金属。
砷（一）基本概念和性质砷是一种以有毒而著名的类金属，并有许多的同素异形体。
砷元素广泛的存在于自然界，共有数百种的砷矿物是已被发现。
砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂，与许多种的合金中。
在古代，三氧化二砷被称为砒霜。
理化性质砷有有黄、灰、黑褐三种同素异形体。
其中灰色晶体是最常见的单质形态，脆而硬，具有金属光泽（故砷单质也称为金属砷），易导热导电，易被捣成粉末。
熔点817℃（28大气压），加热到613℃，便可不经液态，直接升华，成为蒸气，砷蒸气具有一股难闻的大蒜臭味。
砷的化合价+3和+5。
第一电离能9.81电子伏特。
如果使砷蒸气在360℃以上晶析时，可得到六方晶型α-砷(灰色金属状，相对密度5.72)；在300℃以下蒸镀时，就得到玻璃状β-砷(灰或黑色，相对密度4.73)。
将砷蒸气骤冷可得到正方晶形γ砷(黄色，相对密度2.03)。
γ-砷可溶于二硫化碳。
砷在化学元素周期表的位置正好位于磷的下方，正是由于两者化学习性相近，所以砷很容易被细胞吸收导致中毒。
砷可区分为有机砷及无机砷，其中以无机砷毒性强。
另外有机砷及无机砷中又分别分为三价砷(As2O3)及五价砷(NaAsO3) ，在生物体内砷价数可互相转变。
砷与汞类似，被吸收后容易跟硫化氢根(sulfhydryl)或双硫根(disulfide)结合而影响细胞呼吸及酵素作用；甚至使染色体发生断裂最常见的化合物为砷的氢化物或称胂、五氧化二砷和三氧化二砷，及其对应的水化物-砷酸和亚砷酸。
砒霜分子式是AsO2是三价砷，亚砷的氧化物。
一些重要的生物砷化合物：一甲基胂，二甲基胂，三甲基胂，甲基胂酸，二甲基次胂酸。
砷单质很活泼，在空气中加热至约200℃时，会发出光亮，于400℃时，会有一种带蓝色的火焰燃烧，并形成白色的三氧化二砷烟。
金属砷易与氟和氧化合，在加热情况亦与大多数金属和非金属发生反应。
不溶于水，溶于硝酸和王水，也能溶解于强碱，生成砷酸盐。
砷可以被O₂ F₂等氧化：2.砷作为非金属，也可发生：3Mg+2As=点燃=Mg3As2，同时Mg3As2可以发生水解反应：Mg3As2+6H2O=3Mg(OH)2+2AsH3↑三氧化二砷俗称砒霜，是毒性很强的物质，可用于治疗癌症，三氧化二砷是两性氧化物：（二）标准中的限量值食品中砷限量指标见表1。
食品的重金属危害及含量标准导语：现在老百姓最关心的话题就是饮食，近些年来国内层出不穷的食品安全问题困扰了所有人，究竟多少东西吃起来是安全的最近关于食物中重金属的报道很多，引起了老百姓的热议。
蘑菇吸收重金属能力很强，人工栽培的蘑菇到底含不含重金属方便面里头居然也有重金属。
那么还有哪些食物里可能会有重金属呢如果吃了含重金属的食物又该怎么办重金属是什么对人体有何危害重金属指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。
尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
重金属中毒会使体内的蛋白质凝固。
如汞中毒的临床表现有，全身症状为头痛、头昏、乏力、发热。
口腔及消化道症状表现为齿龈红肿酸痛、糜烂出血、牙齿松动、龈槽溢脓，口腔有臭味，并有恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻。
皮肤接触可出现红色斑丘疹，以四肢及头面部分布较多。
少数患者可有肾损害，个别严重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困难、绀紫等急性间质性肺炎的表现。
重金属元素由于某些原因未经处理就被排入河流、湖泊或海洋，或者进入了土壤中，使得这些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它们不能被生物降解。
鱼类或贝类如果积累重金属而为人类所食，或者重金属被稻谷、小麦等农作物所吸收被人类食用，重金属就会进入人体使人产生重金属中毒，轻则发生怪病(水俣病、骨痛病等)，重者就会死亡。
所以我们不要过量地进食海产，每次进食前一定要把海产彻底煮熟，以免吃入细菌。
食品的重金属含量标准欧盟颁布的第(EC)1881/2006号法规重新规定了对食品增补剂内的铅、汞及镉的最大限量。
其中，建议所有食品增补剂内铅的最大限量为 mg/kg；汞的最大限量为 mg/kg；单独由或主要由干海藻或海藻派生品构成的食品增补剂内，镉的最大限量为 mg/kg，其他食品增补剂内镉的最大限量拟定为 mg/kg。
部分国家、地区草药重金属和农药残留限量标准汇总甘草重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。
有机氯农药残留量：六六六（总BHC）不得过千万分之二，滴滴涕（总DDT）不得过千万分之五氯硝基苯（PCNB）不得过千万分之一。
黄芪重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。
有机氯农药残留量：六六六（总BHC）不得过千万分之二，滴滴涕（总DDT）不得过千万分之五氯硝基苯（PCNB）不得过千万分之一。
丹参重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。
白芍重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。
西洋参重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。
金银花重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。
石膏重金属：含重金属不得过百万分之十；含砷量不得过百万分之煅石膏重金属：含重金属不得过百万分之十白矾重金属：含重金属不得过百万分之二十。
玄明粉重金属：含重金属不得过百万分之二十。
含砷量不得过百万分之二十。
地龙重金属：含重金属不得过百万分之三十。
芒硝重金属：含重金属不得过百万分之十。
含砷量不得过百万分之十。
西瓜霜重金属：含重金属不得过百万分之十。
含砷量不得过百万分之十。
冰片（合成龙脑）重金属：含重金属不得过百万分之五。
I FOOD INDUSTRY I 111新时期海产品无机砷检测与含量控制策略文 孙枫林1 鞠光秀1 赵雅婷2 1.青岛市疾病预防控制中心；2.胶州市疾病预防控制中心2.2海产品无机砷检测在海产品无机砷含量检测与分析过程中，质谱法、光谱法、原子荧光法等应用，对提高无机砷含量检测分析水平有促进作用。
在实际检测与分析的过程中，则是对海产品无机砷含量进行监测与评估，提高无机砷含量控制的综合水平。
在提取酸性无机砷试剂的过程中，可在样品中添加硼氢化钾，将其转化为砷化氢，利用特制的无机砷阴极灯，对无机砷进行分离，对提高海产品无机砷含量检测分析水平有现实意义。
荧光强度变化对海产品无机砷种类、含量检测结果等会产生直接的影响，所以，在对原子荧光法的实际应用进行分析中，可通过SK-2003AZ 全自动连续流动氢化物发生双道原子荧光光谱仪进行检测分析，在提取海产品无机砷后，可通过过滤器，提高海产品无机砷的实际浓度。
与此同时，在试剂中加入适量的KBH 以及KOH 溶液。
与此同时，还可以加入硫脲-抗坏血酸溶液，还原砷化氢。
按照海产品无机砷的特性，对海产品无机砷含量进行检测与分析，有较低的检出限，且检测灵敏度比较高，测量朱群内性可满足海产品无机砷检测分析的质量要求。
在利用原子荧光法对海产品无机砷含量进行检测与分析中，原子荧光是向空间的各个方向发射，可实现多元素的测定，特别对Cd 、Zn 等元素有相当低的检出限，Cd 的检出限可达到0.001ng/m³，Zn 的最低检出限为0.04ng/m³。
在利用原子荧光的辐射强度以及激光的过程中，可进一步降低海产品无机砷的检出限，并提高海产品无机砷的检测分析的综合水平。
海产品无机砷检测与含量控制技术的应用，对提高海产品无机砷检测监管与含量控制水平等有促进作用。
由于海产品中的无机砷过多，对人体身体健康安全等会产生直接的影响。
因此，从技术分析的角度，对海产品无机砷检测与含量控制进行分析，则需要对无机砷的含量进行检测与分析，并对海产品无机砷含量进行控制，旨在提高海产品无机砷含量检测可靠性，并对其进行有效控制，提高海产品的安全性。
