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《功能性食品》课程教学大纲课程名称：功能性食品Functional Foods课程编码：6321F020 学分：2 总学时：36说明【课程简介】本课程的主要教学内容包括功能因子的主要生理功能、不同人群的营养需求、各种食品原料的营养特点、功能性食品的开发以及功能性食品的评价与管理等相关知识。
通过本课程的学习使学生了解国内外功能性食品的发展现状及趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本课程的学习使学生了解功能性食品的基本概念和理论基础、以及它的发展与前沿内容；掌握功能性因子的相关性质及其在食品中的应用；掌握现代人类疾病与食品功能性因子的关系；掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识。
【先修课程要求】食品化学及实验、食品分析化学基础及实验、食品生物化学及实验、食品微生物学及实验、食品营养学及实验等相关专业课程。
【能力培养要求】培养学生具备功能性食品的认知能力；具有根据需要选择功能性食品的能力；发现问题和解决实际问题的基本能力，以及求新创新能力。
【学习总量】总学时36学时，其中理论36学时。
【教学方法与环境要求】教师以课堂讲授为主、课件、教具、与网络教学相结合，同时辅以案例分析任务驱动、小组讨论等方法以激发学生的学习兴趣，提高分析问题解决问题的能力，并组织学生讨论、辅导答疑等。
理论教学采用多媒体辅助讲授。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《功能性食品学》，张小莺等，科学出版社，2017年7月，第二版参考书：【1】《功能性食品学》，郑建仙，中国轻工业出版社，2006年9月，第二版【2】《功能性食品》，刘景圣，中国农业出版社，2005年2月，第一版【3】《功能性食品》，钟耀广，化学工业出版社，2011年2月，第一版【4】《功能性食品学》，郭著等编译，中国轻工业出版社，2011年4月，第一版【5】《功能性保健食品检测指南》，戴华，中国标准出版社，2012年9月，第一版大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：功能性食品调节人体机能的作用。
《功能性食品》课程教学大纲课程名称(英文)：Functional Food课程代码：课程类别：(专业课)学时：48学分：3考核方式：考试适用对象：食品营养与检测专科专业一、课程简介本课程是食品专业方向学生的一门专业课。
功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。
通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。
二、教学目的及要求1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识；2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能；3、了解各类功能性食品资源的特点；4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制；5、理解和掌握功能性食品的设计原则；6、了解我国各类功能性食品的评价方法；7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。
三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。
四、教学内容第一章绪论（一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。
（二）教学内容：1．掌握功能性食品的概念或定义；2．了解功能性食品的演替过程；3．了解功能性食品基本特征及分类；4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。
第二章功能因子（一）目的与要求：1. 掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。
又叫生理活性成分或有效成分）；2. 了解功能因子的种类；3. 理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。
（二）教学内容：第一节功能性碳水化合物1. 主要内容：功能性碳水化合物的来源及功能特性。
2. 基本概念和知识点：多糖构效关系，膳食纤维的概念，低聚糖的概念等。
《功能食品学》教学大纲（供食品科学与工程专业本科学生使用）一、前言功能食品是食品科学与工程专业的一门重要的专业选修课程，本课程主要阐述了功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，属于专业拓展课程。
本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。
通过本课程的学习，使学生能达到以下目的：1.掌握功能活性成分的特性和功效，功能性食品的评价、管理方法。
2.熟悉功能性食品开发研究的步骤及加工及检测技术等。
3.了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向。
二、教学要求和内容、方法第一章绪论【目的要求】1.掌握功能食品的基本概念。
2.了解功能食品发展方向及存在问题。
【教学内容】1.功能食品基本概念、分类。
2.功能食品调节人体机能的作用。
3. 功能食品与药品的区别。
4. 功能食品的常用原料。
【教学方式】多媒体课件和传统相结合第二章活性肽类【目的要求】1.了解活性肽的基本内容及其生理功能。
【教学内容】1.生物活性肽。
2.调味肽。
3.其他活性肽【教学方式】多媒体课件和传统相结合第三章活性多糖【目的要求】1.掌握膳食纤维的生理功能、加工方法及副作用，。
2.熟悉膳食纤维的定义、分类、化学组成及物化性质。
3.了解真菌多糖生理功能、物理性质与功效的关系。
【教学内容】1. 膳食纤维的定义、分类、化学组成及物化性质。
2. 膳食纤维的生理功能、安全性及推荐摄入量。
3. 多种膳食纤维的加工应用。
4.真菌多糖的生理功能以及物理性质与功效的关系【教学方式】多媒体课件和传统相结合第四章自由基清除剂【目的要求】1.掌握自由基清除剂的基本概念及作用原理。
2.了解自由基的产生机理及来源。
3.了解自由基对机体生命活动的影响。
功能性食品教学大纲《功能性食品》课程教学大纲课程名称（英文）:Functional Food课程代码：课程类别：（专业课）学时：48学分：3考核方式：考试适用对象：食品营养与检测专科专业一、课程简介本课程是食品专业方向学生的一门专业课。
功能性食品被誉为“ 21世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。
通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。
二、教学目的及要求1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识；2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能；3、了解各类功能性食品资源的特点；4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制；5、理解和掌握功能性食品的设计原则；6、了解我国各类功能性食品的评价方法；7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。
三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。
四、教学内容第一章绪论（一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。
（二）教学内容：1. 掌握功能性食品的概念或定义；2•了解功能性食品的演替过程；3. 了解功能性食品基本特征及分类；4. 了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。
第二章功能因子（一）目的与要求：1. 掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。
又叫生理活性成分或有效成分）；2. 了解功能因子的种类；3. 理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。
（二）教学内容：第一节功能性碳水化合物1. 主要内容：功能性碳水化合物的来源及功能特性。
《功能性食品学》课程教学大纲课程名称：功能性食品学课程类别：任意选修课适用专业：食品科学与工程考核方式：考查总学时、学分： 24 学时、1.5 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的通过课程教学，使学生掌握食品的学科特点，功能性食品基本原料的选择和功能因子的确定，功能性食品的设计，功能性食品的生产工艺、功能性食品的质量检测与安全性及功能性评价等方面的基础知识。
二、课程教学要求学习本课程前，学生应具备食品科学知识基础和能力。
通过本课程的学习，为学生日后从事功能性食品研发、检测、评价等方面的工作奠定良好的基础。
三、先修课程本课程以食品化学、生物化学、食品工艺学、食品营养学、食品分析、食品毒理学、食品免疫学作为基础。
四、课程教学重、难点课程教学重点是功能性食品学概念、发展史及发展趋势、功能因子类型及特点、功能性食品资源、毒理学评价及功能性评价、配方设计。
课程教学难点是毒理学评价、功能学评价试验项目。
五、课程教学方法与教学手段课程教学过程中主要以理论讲授方法为主，并增加师生案例讨论、学生分组讨论、提问等环节。
通过阅读主要参考书目、网上查询、整理资料和专题讨论，加深对食品安全学最新学术内容的了解，并掌握学科发展动态，了解和掌握高新技术的原理和方法。
教学手段主要以多媒体教学和板书为主。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1)功能性食品概念及要求；(2)功能性食品的分类、功能和功效成分；食品安全性的现代内涵；(3)国内外功能性食品发展概况。
2．重、难点提示(1)重点：功能性食品的内容和任务；(2)难点：功能性食品的分类和功效成分。
第二章功能因子（4学时）1．教学内容(1)功能因子的种类、分布及化学组成；功能因子的生理功效、构效关系；(2)功能性碳水化合物；(3)氨基酸活性肽与活性蛋白质；(4)功能性油脂；(5)维生素与矿物质；(6)其他活性物质。
2．重、难点提示(1)重点：功能因子的结构与功能性之间的关系；(2)难点：功能因子的分子结构、理化特征。
《功能性食品》课程教学大纲课程名称（中文）：功能性食品课程名称（英文）：Functional Food课程编码：开课学期：学时数、学分数：32学时，2学分适用专业：食品科学与工程专业先修课程：生物化学、人体生理学、食品营养学、食品工艺学、药学等一、教学目的与任务1．课程性质、地位《功能性食品》是在我国农林高等教育发展过程中形成的。
全国高校大部分农林院校的食品、农学、中药等专业都设有《功能性食品》课程。
在现代农业、现代生物技术以及现代生化分离工程的发展中，《功能性食品》的教学内容日趋综合，日益丰富。
《功能性食品》是食品、农学、生物技术和中药等专业的特色课程，是绿色食品的重要组成部分。
《功能性食品》教学过程旨在反映国内外功能食品研究领域的最新成果，介绍现代生化分离工程技术、分析检测技术等在功能食品及其功能因子检测领域的应用和发展。
2.教学目标《功能性食品》课程教学的任务是培养学生了解功能食品的理论基础，以及功能食品的评价、管理及加工技术，初步掌握功能因子分离提起、纯化和检测方法。
二、教学内容与基本要求第一章绪论基本要求了解功能食品的基本概念，以及现今存在的问题，明确学习本课程的意义教学内容第一节基本概念一、功能性食品的定义二、功能性食品的分类(一) 根据消费对象进行分类(二) 根据科技含量进行分类三、功能性食品调节人体机能的作用四、功能性食品与药品的区别五、功能性食品的常用原料(一) 药食两用的动植物品种(二) 食品新资源品种(三) 用于功能性食品的部分中草药(四) 功能性食品开发注意事项第二节功能食品发展概况一、功能性食品发展的历史二、功能性食品迅速发展的原因第三节功能食品存在的问题第四节我国功能食品展望2第二章活性肽类基本要求了解活性肽的基本内容及其生理功能教学内容第一节生物活性肽一、矿物元素结合肽二、酶调节剂和抑制剂三、抗菌肽四、神经活性肽五、免疫活性肽第二节调味肽一、酸味肽二、甜味肽三、苦味肽四、咸味肽五、增强风味的肽六、激素肽第三节其他活性肽一、抗氧化肽二、营养肽第三章活性多糖基本要求—3—了解膳食纤维的定义、分类、化学组成、物化性质，掌握膳食纤维的生理功能、副作用及膳食纤维食品的加工方法；了解真菌多糖生理功能、物理性质与功效的关系，掌握真菌多糖的加工方法。
功能性食品教案教案标题：功能性食品教案目标：1. 了解功能性食品的概念和特点。
2. 了解常见的功能性食品及其功效。
3. 培养学生对于健康饮食的意识和习惯。
4. 提高学生的科学研究和表达能力。
教案步骤：引入活动：1. 向学生介绍功能性食品的概念，即具有特定功效和保健作用的食品。
2. 引导学生思考：你们知道有哪些常见的功能性食品吗？你们对它们有了解吗？知识探究：3. 分组讨论：将学生分成小组，让他们就功能性食品展开讨论，包括它们的功效、适宜人群等方面。
4. 小组汇报：每个小组选择一个功能性食品进行汇报，包括食品的功效、成分、食用方法等。
实践操作：5. 实验活动：选择一种功能性食品，例如酸奶，进行实验。
学生可以观察酸奶中的益生菌，并了解益生菌对人体的好处。
6. 制作食谱：学生根据所学的功能性食品知识，设计并制作一个健康食谱，要求包括功能性食品的搭配和食用方法。
拓展延伸：7. 资料收集：要求学生收集更多关于功能性食品的资料，包括新闻报道、科学研究等方面。
8. 辩论活动：将学生分成两组，一组支持功能性食品的使用，一组反对。
进行辩论，培养学生的辩证思维和表达能力。
总结评价：9. 总结讨论：让学生总结本节课所学的知识，回答一些问题，例如：你觉得功能性食品对我们的健康有何影响？你会在日常生活中选择功能性食品吗？10. 学生评价：让学生对本节课的教学进行评价，包括教学内容、教学方法等方面。
教学资源：1. 功能性食品的相关资料和图片。
2. 实验所需的材料和设备。
3. 功能性食品的食谱示例。
教学评估：1. 观察学生在小组讨论和汇报中的表现，包括合作能力和表达能力。
2. 评估学生在实验活动中的观察和记录能力。
3. 评估学生设计的食谱是否合理并符合功能性食品的要求。
4. 通过学生的总结和评价，了解他们对于功能性食品的理解和态度。
功能性食品课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解功能性食品的定义、分类及作用机理。
2. 学生能掌握我国常见的功能性食品原料及其功效。
3. 学生能了解功能性食品在健康饮食中的作用及适用人群。
技能目标：1. 学生能运用所学知识，分析生活中常见的功能性食品，并进行合理搭配。
2. 学生能设计一份符合个人需求的健康饮食方案，包括功能性食品的摄入。
3. 学生能运用网络、书籍等资源，收集和整理功能性食品的相关信息。
情感态度价值观目标：1. 学生能认识到功能性食品在健康饮食中的重要性，树立科学饮食的观念。
2. 学生能养成关注食品安全、注重营养搭配的良好习惯。
3. 学生能通过本课程的学习，增强对中华饮食文化的自豪感，培养爱国情怀。
课程性质：本课程属于生活实践类课程，结合学科知识，注重实践操作和实际应用。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和独立思考能力，对生活实践类课程感兴趣，善于合作与交流。
教学要求：结合学生特点和课程性质，注重理论联系实际，提高学生的实践操作能力，培养健康饮食观念。
在教学过程中，关注学生的个体差异，激发学生的学习兴趣，引导学生主动参与课堂活动。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。
二、教学内容1. 功能性食品概念及分类- 介绍功能性食品的定义、分类及作用机理。
- 教材章节：第二章第一节2. 常见功能性食品原料及其功效- 分析我国常见的功能性食品原料，如：大豆异黄酮、膳食纤维、益生菌等。
- 介绍各类功能性食品原料的生理功能及适用人群。
- 教材章节：第二章第二节3. 功能性食品在健康饮食中的应用- 讲解功能性食品在健康饮食中的作用，如：改善肠道菌群、降低血脂、提高免疫力等。
- 探讨功能性食品在不同人群中的应用，如：儿童、老年人、运动员等。
- 教材章节：第二章第三节4. 功能性食品的合理搭配与摄入- 指导学生如何根据个人需求，合理搭配功能性食品。
- 分析功能性食品摄入过量或不足可能产生的影响。
《功能性食品》教学大纲课程编号：2200020学时：32学分：2授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：范青生等编.保健食品研制与开发技术.化工出版社，2006主要参考资料：1.吴谋成编.功能食品研究与应用.化工出版社，20042.张荣平等编.中国食品和保健食品的理论与实践. 云南科技出版社，20033.郑建仙编.功能性食品. 中国轻工业出版社，1999一．课程的性质、目的及任务《功能性食品》是食品科学与工程专业本科生的选修课程。
本课程主要讲授功能食品提取与分离技术、功能食品功能原料、功能评价、功效成分检测技术及其进展。
通过学习使学生了解国内外功能食品现状及趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。
二．教学基本要求通过学习，要求学生了解功能食品现状及发展趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，明确各功能食品的生理特性，掌握相关功效成分的检测方法及技术，提高实际运用能力。
三．教学内容第一章绪论（2学时）1．功能食品概念、要求2．功能食品的分类、功能和功效成分3．我国功能性食品发展概况4．功能食品使用原则第二章功能食品的申报、审批（2学时）1．审批机构及相关部门2．注册范围3．申请与审批4．原料·辅料5．试验·检验6．再注册7．复审8．历年产品注册情况第三章功能食品的研制（4学时）1．资料查询2．功能食品开发原则3．功能食品研发报告4．产品质量标准5．安全性毒理学评价6．功能学评价要求7．标签·说明书·命名8．功能食品产品命名第四章功能食品的生产工艺和生产技术（4学时）1．确定生产工艺的原则2．提取技术3．沉降、分离技术4．浓缩技术5．干燥技术第五章功能食品功能学评价（2学时）1．功能食品新功能与原功能对比2．评价程序第六章功能食品的生理特性及检测技术（4学时）1．降血脂食品的生理特性及检测技术2．抑制肿瘤食品的生理特性及检测技术第七章功能性氨基酸、肽和蛋白质（4学时）1．半必需氨基酸2．活性肽3．活性蛋白质4．酶蛋白第八章功能食品种类（讨论）（6学时）第九章抗氧化功能食品（2学时）1．营养和衰老2．关于衰老机理的一些研究3．评价延续衰老功能食品的常用生化指标4．延缓衰老功能食品评价指标的测定方法第十章疲劳机理及缓解体力疲劳功能食品（2学时）1．疲劳2．营养素与运动(劳动)能力3．各种活动的能量代谢特点4．评价抗疲劳功能食品的常用方法四．学时分配。
