高二生物选修1 专题1 传统发酵技术的应用测试题
一、选择题（每小题2分，共40分）
1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）1
A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同
2．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异
3．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）1
A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异
4．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）1
A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3
5．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）1 A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是
A．降低温度B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 1 7、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成
CO2( )1
A．2/5 A摩尔B．1/12 A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔
8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )1
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
9．毛霉的代谢类型是（）2 A．自养需氧型 B．异养需氧型 C．异养厌氧型 D．异养兼性厌氧型
10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）2
①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
A．①②③③ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤
11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是……( )2
A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度
12、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现………………( )2
A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量
13．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）3
A．减少、增加B．减少、减少C．增加、增加D．增加、减少
14．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）3 A．坛底B．坛中间 C．坛表面D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内15．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）3
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气16．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）3 A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液
17．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）3
A．蒸馏水B．氢氧化钠C．亚硝酸钠D．氢氧化铝
18．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）3 A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧
19．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是
A．种内互助、种内斗争、种间斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助
20．（00广东）缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为
A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪
二、多选题（3分×10=30分）
20．（99广东）在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中不
1
A B C D
21．（03上海）下列细胞中能合成蛋白质的是
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟红细胞 D．酵母菌
22．（02上海）下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是
A．核糖体 B．叶绿体 C．中心体 D．线粒体
23．下列物质中，醋酸菌细胞内具有的是1
A．葡萄糖 B．脱氧核糖 C．核糖 D．纤维素
24．（04上海）细菌繁殖中可能发生的是
A．有丝分裂 B．DNA复制 C．细胞壁形成 D．蛋白质合成
25．（01广东河南）酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应不是在在细胞质基质中进行的是1
A．葡萄糖的无氧分解 B．丙酮酸的氧化分解 C．RNA的合成 D．各种酶的合成26．在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）2 A．将多糖分解成葡萄糖 B．将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸 D．将核酸分解成核苷酸
27、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用……( )2
A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长
C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润28．制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）3 A．果酒B．腐乳C．泡菜D．豆豉
29．下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）3 A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
B．检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
30、下列关于乳酸菌的叙述，正确的是…( )3
A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B．在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C．乳酸菌是兼性厌氧生物
D．乳酸菌是严格厌氧微生物
二、非选择题（共80分）
31．下图表示大气中氧的浓度对酵母菌细胞内CO2产生的影响，请据图回答
CO
2
释
放
的
（1）A点表示酵母菌组织释放的CO2较多，这些CO2是的产物。
（2）由A到B，CO2的释放量急剧减少，其原因是。
（3）由B到C，CO2的释放量又不断增加，其主要原因是。
（4）为了有利于减少有机物的消耗，氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度？
。采取这一措施的理由是。32．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的
酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个
洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一
个简单的分析：
（1）在中间挖一个洞的目的是。
（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？
。
写出发酵反应式。
（3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。（4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？
33．将酵母菌研磨离心分离后，得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。将等量的上
清液、沉淀物和未经离心的匀分别放入甲、乙、丙三只试管中进行下列实验，请回答：（1）实验一：向三只试管分别滴加等量的葡萄糖溶液，3只试管中的最终产物分别是：甲；乙；丙。
（2）实验二：向三只试管分别滴加等量的丙酮酸，三支试管的最终产物是：甲；乙；丙。
（3）实验三：在隔绝空气的情况下，重复实验一，3支试管的最终产物是：甲；乙；丙。
（4）实验二：向三只试管分别滴加等量的荧光素（荧火虫尾部提取的可发光物质）重复实验一和实验三，从理论上讲，发光最强的是实验中的试管。
供选答案（A）水和二氧化碳（B）乙醇和二氧化碳（C）水（D）无反应
34．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进
行 ，以增加酵母菌的
数量，然后再 获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度
会逐渐变低（可用密度计测量），原因
是 。
（3）下列叙述中不正确的是
A ．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B ．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C ．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D ．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
35、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酵母
菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）， 一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。
（1）在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量，保证酵母菌在一开始时进行_____________，从而有利于酵母菌数量的增加。
（2）请你在左图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。
（3）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是________________。
（4）上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质（葡萄糖），所产生的气体的体积之比为___________。
（5）请你在右图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。
36、（18分）如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：
1 2
4
时间
葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌2～3次 断绝与空气接触 （15～20℃约7天）
气泡不再发生时，盖上盖子（15～20℃约
3～5天） 甲 乙 丙
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。
（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。
（4）图中的酵母菌正在进行生殖。
（5）用染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）
A、产生新个体
B、增加生命活力
C、增加变异性
D、改变遗传性
（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是。
（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，达到一定数量后，则应该，以获得大量的。
（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因
是。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的段。
（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。
37．（8分）写出酵母菌进行有氧呼吸的反应式。
酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式。
醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。
乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。38．（10分）下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图
示回答下列问题：1
（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充
气泵，并不断向内。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。
（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。
39．（15分）某小组利用微生物制造酸奶（已知微生物的最适温度为38～44℃）。该小组的活动记
录如下：3
实验目的：（略）实验仪器：（略）
实验材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果冻状）、l L牛奶
实验步骤：①消毒：将l L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3只已消毒的0.5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”、“B”、“C”。②加菌种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL 两种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL。水也混合均匀。③发酵：将3只瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38～40℃的烘箱内。保持恒温l h。④观察：l h后，每隔30min 对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。
回答下列问题：
（1）制酸奶利用的主要微生物是，其新陈代谢类型
是，能否用微波炉制酸奶? 。理由
是。
（2）某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。
（3）对实验步骤中的错误内容加以修正：
40．（20分）某同学在泡菜腌制过程中，每隔3—4天测一次亚硝酸钠含量，其结果如下：
（1）在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚硝酸钠含量的变化曲线。
（2）结合曲线和表中数据，分析亚硝酸钠含量变化的原因。
（3）三个泡菜坛亚硝酸钠含量为何有差异？原因何在？在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？
【总结】
传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作原理 果酒和果醋的设计制作装置 果酒和果醋的制作过程 腐乳的制作
腐乳的制作原理 腐乳制作过程的控制条件
答案ABBDC BDADD CBABC CCABB BCD BCD ABC BCD BCD BC ABC BCD ACD ABD
31．（1）无氧呼吸 （2）氧气增加，无氧呼吸受到抑制
（3）氧气充足时有氧呼吸加强，CO 2释放量 增多 （4）B 点所对应的浓度。这时无氧呼吸已明
显降低，同时有氧呼吸还很弱，糖类等有机物分解得最慢。
32．（1）在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，
代谢繁殖快。（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中， 水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C 6H 12O 6 2C 2H 5OH+ 2CO 2+能量
（3）开始时进行有氧呼吸，随着氧气逐渐减少，当氧气被完全消耗时就转入发酵，产生大量的酒精。（4）不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。
33．（1）BDA （2）BAA （3）BDB （4）一 丙
34．（1）有氧呼吸 发酵（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO 2，酒精的密度比糖水低（3）B
35．（1）氧气，有氧呼吸（2）如图所示(3) 有氧呼吸产生水（4）3：1（或1：3）（5）如图所示
36．（1）真核 （2）细胞壁 线粒体 芽体 （3）磷脂和蛋白质 细胞膜具一定的流动性
（4）出芽 （5）碱性 单 （6）A （7）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
（8）通入空气 密闭发酵罐 酒精 （9）pH 值的大小，pH 值越小取样越后
发酵罐中营养物质供应不足 EF （10）分解者
37．略
38．（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）（4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳
酶
（5）不能。因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。39．（1）乳酸杆菌异养厌氧型绝对不能这是因为微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸菌失活（2）在A、B瓶中均未品尝到两个原有晶牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温杀死了两种不同晶牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶。而C瓶则可能是水中含的其他微生物经发酵使牛奶变馊
（3）实验中不需C瓶作对照，步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38～44℃
40．（1）图略（2）三个泡菜坛中的亚硝酸盐的含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化曲线却基本相同。三个泡坛中亚硝酸盐的含量在腌制后第4天达到最高峰。（分别为0.6 mg/kg、0.2 mg/kg、0.8 mg／kg）在第10天泡菜中亚硝酸含量明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时．坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌）。这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸，但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用。使其生长繁殖受影响．造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
（3）三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量：2号坛最少，3号坛最多。其原因可能是3号坛在腌制过程中被污染。在泡菜腌制过程中必需注意腌制时间，控制好腌制温度和盐度。温度过高．食盐用量不足10％，腌制时间过短，都易造成细菌大量繁殖．导致亚硝酸盐含量增加。
补充题目：专题1 传统发酵技术的应用课堂练习
一、选择题
课题1果酒和果醋的制作同步练习（一）
1.利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（）
A.酵母菌大量死亡，酒精减产
B.酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增多，酒精减产
D.酵母菌数量增多，不产生酒精
2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）
A.前者必须含有有机成分
B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气
D.后者必须通往氧气
3.将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（）
A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强
B.温度适宜，容易保持水分
C.黑暗无光，不易引起早熟
D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用
4.现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：
3，这是因为（）
A.有1/4的在进行有氧呼吸
B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸
D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
5.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）
A.葡萄糖的利用
B.二氧化碳的释放
C.丙酮酸的氧化
D.A TP的生成
6.酵母菌生长的最适温度是（）
A.10℃左右
B.20℃左右
C.30℃左右
D.40℃左右
7.到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）
A.孢子
B.芽孢
C.受精卵
D.精子
8.醋酸菌的代谢类型是
A.自养需氧
B.自养厌氧
C.异养需氧
D.异养厌氧
9.当缺少糖源时，醋酸菌乙醇直接变为（）
A.醋酸
B.乙醛
C.乙酸
D.乙烯
10.关于酵母菌的叙述，不正确的是（）
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的同化作用方式是自养型
C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖
D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸
11.回答下列有关果酒、果醋的问题：
⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。
⑶在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
附答案：
1.D
2.B
3.D
4.D
5.A
6.B
7.A
8.D
9.B10.B
11.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2⑵无氧、死亡⑶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2
16、毛霉属于…………………………………( )2
A．真菌B．病毒C．细菌D．植物
9、葡萄酒呈现红色的原因( )1
A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的3．变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（）1
A．酵母菌B．醋酸菌 C．毛霉菌D．乳酸菌
7、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用( )1
A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液
9、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为…( )1
A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2 mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol ×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
10、在发酵条件的控制中，错误的是………( )1
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
19、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是…( )2
A．动作要迅速小心
B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
28．在泡菜腌制过程中，一般腌制多少天，亚硝酸盐含量开始下降（）3 A．12d B．10d C．5d D．2d
12．测定亚硝酸盐含量配制溶液共有几种（）2 A．3种B．4种C．5种D．6种
21、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳( )2
A．70％B．80％C．60％D．40％
9、酒精发酵时应控制的温度为( )1
A．10℃左右B．10℃以下C．30～35℃D．18～25℃
7．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的（）2 A．毛霉白色菌丝上的孢子囊B．毛霉白色菌丝
C．毛霉分泌物D．豆腐块表面失水后变硬
17、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是…( )2
A．青霉B。酵母C．毛霉D．醋酸菌
10、果醋的制作原理为………………………( )1
A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸
B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C．醋酸菌将C2H5OH分解成c0：和醋酸
D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
17、在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是…………( )2
A．30％B．20％C．15％D．12％
20、卤汤的主要成分是………………………( )2
A．MgCl2溶液、NaCl、香辛料
B．酒及香辛料
C．MgCl2、香辛料
D．酒及MgCl2溶液
21、乳酸菌属于……………………( )3
A．真菌B．细菌
C．霉菌D．病毒
23、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是……( )3
A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水
B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精
C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精
D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水
24、膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是………( )3
A．蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4 mg×kg－1。
B．成菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg×kg－1以上
C．豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10 mg×kg－1。
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7 mg×kg－1左右
25．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由的繁殖造成的…( )3 A．酶母菌B．毛霉菌C．乳酸菌D．醋酸杆菌
26．选择泡菜坛的原则有……………………( )3
A．应选用材料好，外表美观的坛子
B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行
D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况
27．下列操作，不会引起泡菜污染的是……( )3
A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水
B．腌制时温度过高，食盐量不足10％
C．腌制的时间过短
D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
28．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是……( )3
A．对氨基苯磺酸溶液
B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液
C．氯化镉和氯化钡溶液
D．班氏溶液
29．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是…………（）3 A．氢氧化铝溶液
B．氢氧化钠溶液
C．氯化镉溶液
D．氯化钡溶液
30．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是……( )3
A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
C．抗生素能够抑制酵母菌的生长
D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
专题一传统发酵技术的应用
【学习导航】
本章内容包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”三个课题，每个课题相对独立，没有严格的顺序关系。本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术，培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件的控制。
本专题与微生物联系密切，要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手能力，学会摸索发酵的最佳条件并做好记录，同时注意实验的严密性。
课题1 果酒和果醋的制作
【导学诱思】
1．果酒制作的原理
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有
。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？
（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
2．果醋的制作原理
（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？
果醋的制作过程中如何进行深层发酵？
（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。
3．操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？
【疑难点拨】
1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
【典例解析】
例1．（03上海）生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃
解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。
答案：B
例2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累
解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。
答案：C
例3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余 1.5%则用于。
（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。
解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。
答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
（2）出芽生殖（3）无氧呼吸（4）自身的生长繁殖
（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
【课堂演练】
一、选择题
1．能为发酵工程提供菌种的是
A．植物体细胞杂交B．目的基因转移
C．动物细胞融合D．聚乙二醇处理大肠杆菌
2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是
A.噬菌体、细菌
B.变形虫、草履虫
C.蓝藻、酵母菌
D.放线菌、圆褐固氮菌
3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是
A.充足的氧气
B.隔绝氧气
C.供给分子氮
D.供给大分子蛋白质
4．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏
A.蛋白质和核酸
B.蛋白质和磷脂
C.核酸和核膜
D.载体和DNA
5．一般情况下不进行二分裂生殖的是
A.草履虫、变形虫
B.酵母菌、放线菌
C.大肠杆菌、固氮菌
D.乳酸菌、黄色短杆菌
6．在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为
A.C、H、O、N
B.C、H、O、N、P、S
C.N、P、S、K、Ca、Mg
D.C、H、O
7．.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因
A.表面积与体积的比很大
B.与外界环境物质交换迅速
C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快
D.微生物体内酶的种类比其他生物多
8．下列哪项不是真菌所具有的特征
A.多数真菌能够进行孢子生殖
B.真菌都属于真核生物
C.真菌都属于异养生物
D.真菌多为厌氧型或兼性厌氧型微生物
9．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
10．细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.变形虫
D.固氮菌
二、非选择题
答案：1．C 2．D 3．B 4．A 5．A 6．D 7．D 8．B 9．B 10．A
课题2 腐乳的制作
【导学诱思】
1．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。
思考：（1）豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？
（2）腐乳的主要成份是什么？你所吃的食物主要成份相同吗？试举几例。
2．腐乳的发酵有多种微生物参与，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，常见
于、、、上。
思考：毛霉与豆腐之间什么关系？毛霉的代谢类型是什么？
3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
4．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶品表面的盐要铺的厚一些，为什么？
5．腐乳装瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，该过程灭菌的原理是什么？
【疑难点拨】
1．王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？
盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。
2．配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
【典例解析】
例1．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：
A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
解析：四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。
答案：B
例2．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是
A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响
解析：葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶
段也是无氧呼吸的第一阶段，因此不需氧的参与。
答案：C
例3．下面对发酵过程中灭菌的理解不正确的是
A、防止杂菌污染
B、消灭杂菌
C、培养基和发酵设备都必须灭菌
D、灭菌必须在接种前
解析：灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。A说的是灭菌的目的，因为发酵所用的菌种大多是单一纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物（杂菌），所以是正确的；B是错误的，因为灭菌的目的是防止杂菌污染，但实际操作中不可能只消灭杂菌，而是消灭全部微生物。C
是正确的，因为与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生物是灭菌后专门接种的。D也是正确的，灭菌必须在接种前，如果接种后再灭菌就会把所接菌种也杀死。
答案：C
【课堂演练】
一、选择题
1．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖？
A、酵母菌、霉菌
B、病毒、酵母菌
C、细菌、放线菌
D、大肠杆菌、青霉菌
2．蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是
①需氧自养型②需氧异养型③厌氧自氧型④厌氧异型⑤兼性厌氧型
⑥既可自养又可异养
A、①②③⑤
B、②①②④
C、②①④②
D、①②④⑥
3．以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是
A、味精
B、啤酒
C、“人造肉”
D、人生长激素
4．微生物代谢的人工控制是指
A、改变微生物的遗传特性
B、控制发酵时的温度
C、调节发酵过程中的pH，氧气通入量
D、包括A、B、C三项
5．测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个
不同的试管中生长，右图显示了细菌的生
长层。据此判断：只能在需氧培养基中
繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧
和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是
ⅠⅡⅢ
A、Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ
B、Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ
C、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ
6．下列各项叙述中正确的是
A、微生物的遗传物质都是DNA
B、微生物都属于原核生物
C、微生物的遗传物质是核酸
D、微生物的生殖方式是孢子生殖
7．下表列出了两种微生物生长所必需的营养物质和它们合成并释放的代谢产物。如果把这两种微生物共同培养在一个培养基中，它们之间最可能的关系是
A、竞争
B、寄生
C、共生
D、腐生
8．（02上海）豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质
9．（01广东）霉菌细胞内各种细胞器所含酶的
A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同
C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同
10．（01上海）霉菌的细胞渗透压与X浓度的食盐水相当，去掉细胞壁后浸在Y浓度食盐水中破裂，浸在Z浓度食盐水中收缩。则这三种食盐水的浓度大小依次是
A．X>Y>Z B．Y>X>Z C．Z>Y>X D．Z>X>Y
11．若用呼吸抑制剂处理酵母菌，则会明显影响其细胞吸收的物质是
A．氧气、甘油 B．脂肪酸、水
C．葡萄糖、水 D．钾离子、氨基酸
二、非选择题
12．以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：
①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉
（豆）汤备用。
②在3只三角瓶里注入50ml肉（豆）汤，
第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞
塞住。（如图所示）
③把3只三角瓶放入盛水的锅里隔水
加热，使锅里的水沸腾5min，取出
3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处（日平均温度在20℃以上）。
④以后逐天观察肉汤的变化。结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄
膜，这是细菌的群体。瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败。加药棉瓶塞三角瓶的肉汤几天后也开始腐败。加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败。
（1）本实验采用的是什么实验法？。
（2）不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败？。
（3）加药棉塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败？
。
（4）实验操作的第1个瓶起作用。
答案:
1．C 2．B 3．C 4．D 5．A 6．D 7．C 8．C 9．B 10．D
11．D
12．（1）对比实验法（2）不加瓶塞的三角瓶直接接触空气，腐败细菌进入机会最多（3）加有棉塞的三角瓶，尽管细菌进入机会减少但也很难防止细菌侵入，同时由于灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖（4）对照
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
【导学诱思】
1．发酵是指。根据发酵过程对氧的需求情况可分为发酵和发酵。
高二生物期中考试题试题 第Ⅰ卷（共50分） 一、选择题：（2分×25＝50分） 1．特异性免疫和非特异性免疫既有较严格的分工，也有一定的协作、联系。下列免疫细胞最能体现两者紧密关系的是 A．抗体B．淋巴因子C．溶菌酶D．吞噬细胞 2．当内环境的稳态遭到破坏时，必将引起 A．酶促反应加快B．渗透压下降C．细胞代谢异常D．血糖含量偏高 3．下列有关水盐平衡的叙述，正确的是 A．引起渴觉的神经冲动最初来自下丘脑B．组织液与细胞内液维持K+浓度相等 C．末被吸收的钾经尿液排出体外D．血钠升高能刺激肾上腺分泌醛固酮4．能与肾上腺素在不同条件下分别发生协同作用的激素是 ①胰岛素②胰高血糖素③甲状腺激素④抗利尿激素⑤醛固酮 A．①③B．②③C．②③④D．②④⑤ 5．人在感觉寒冷时，会不由自主地出现“寒战”现象，此反射的效应器是 A．骨骼肌B．立毛肌C．血管平滑肌D．皮肤毛细血管 6．紫茉蓝的叶片有绿色、白色、花斑三种类型；花色由一对核基因R、r控制，基因型RR为红色，Rr为粉红色，rr为白色，根据图上判断，以下叙述正确的是 A．①个体自交，后代全部为花斑叶 B．③个体有三种基因型，两种表现型 C．②能产生两种类型的配子 D．花色基因的遗传遵循孟德尔定律
7．下列有关植物叶绿体的成分和功能的叙述中，正确的是 A ．吸收光的色素位于基粒上，转化光能的色素位于基质中 B ．得到电子后的某些叶绿素a 即成为强氧化剂，能使NADPH 转变成NADP + C ．分解水的部位在基粒，分解ATP 和NADPH 的部位在基质 D ．光能转化为电能后，能使某些叶绿素b 不断得到电子和失去电子 8．右图为人的体液免疫图解，下列有关的说法中正确的是 A ．细胞①—⑤均能识别抗原 B ．抗原也可以直接作用细胞⑤和④ C ．艾滋病病毒主要攻击细胞② D ．阶段Ⅳ、Ⅴ为体液免疫的效应阶段 9．用小鼠做实验，研究一种疫苗对预防感染的有效性。 下图为该实验的某些关键步骤，其中需要在相同条 件下同时进行的是 A ．a, c B ．a, d C ．b, c D ．b, d 10．右图为Ⅰ、Ⅱ两种植物光合作用强度与光照强度和CO 2浓度的关系示意图，有关叙述正确 的是 ①在曲线OA 段，两种植物光合速率的限制 因素是CO2浓度 ②在E —F 光强范围内，影响两种植物光合 速率的因素只有CO 2浓度 ③影响植物Ⅱ出现C 、D 两点差异的主要因素是CO 2浓度 ④植物Ⅰ可能是C 4植物 A ．①② B ．②③ C ．①④ D ．③④ 11．小明有一次因故没吃早饭就上学去了，但到第四节课时他仍然能精神饱满地认真听讲和学习。 关于他此时体内血糖调节过程的叙述，不正确的是 A ．胰高血糖素促进肝糖元分解生成葡萄糖 B ．肾上腺素促进肝糖元分解 C ．下丘脑促进胰岛B 细胞分泌胰岛素 D ．胰高血糖素促进非糖物质转化成葡萄糖 病毒 甲组小鼠 a 疫苗 乙组小鼠 d b c
人教版高中生物选修一练习题（含答案） 第I卷（选择题） 1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型 C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型 2．下列关于“DNA粗提取与鉴定”的实验，叙述正确的是 A. 酵母、菜花和猪的红细胞均可作为提取DNA的材料 B. DNA易溶于氣化钠溶液，不溶于酒精溶液 C. 向切碎的植物组织中加入适量蒸馏水，可获得含大量DNA的溶液 D. 将提取的丝状物溶解后，加入二苯胺试剂后水浴呈蓝色 3．下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是 A. 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显 B. 牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌 C. 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D. 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA 4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是 A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵 C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长 D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 5．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度 对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样
时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是 6．相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的行进过程，可表示为图中哪一个 （） 【注：图中大圆点代表相对分子质量大的蛋白质】 7．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（） A．干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化 B．配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊 C．若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少 D．凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短，不影响发酵效果 8．如图所示的固定化方式中，适宜固定化酶的方法是（） A．①②③ B．①② C．②③ D．①③ 9．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
选一 1．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析： （1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。 （2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是。 （3）验证果胶酶在果汁生产中的作用：在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号编组”之后，有下列两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混 合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH 分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹 果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说 明理由：。 （4）下列叙述中不正确的是（） A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B．在甲中，酵 母菌的能量来源将全部消耗 C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生 【答案】（1）有氧呼吸无氧呼吸（发酵）（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低（3）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)（答案合理就给分）（4）B 2．请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题： （1）酵母菌是理想的酒精发酵菌种，图1可产生CO2的场所有（填标号），产生酒精的场所是（填标号）。 （2）图2表示制作果酒和果醋的简易装置，制作过程中需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其目的是；接种醋酸菌后，当酒香变成醋香时，反应式是： （3）血球计数板是酵母菌计数的常用工具。某类型血球计数板规格为1mm×1mm其计数室以双线等分成25个中方格，图3表示一个中方格。假设盖玻片下的培养液厚度为0.1mm，计数的5个中方格内的酵母菌总数为120个，则1mL培养液中有酵母菌约个。 （4）若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是。酒精发酵时一般将温度控制在度。（5）某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如下图所示坐标图。乙发酵罐在第小时无氧呼吸速率最快，实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为。 （6）在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得有氧呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量：
2018-2019学年高二年级下学期期中考试 生物试题 一、单项选择：下列各题的四个选项中，只有一项是符合题意要求的。将正确答案涂在答题卡 的相应位置。（每小题2分，共50分） 1．下列关于果胶酶的叙述正确的是（） ①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸 A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤ 2.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（） A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B．②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率C．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出 D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度 3．果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。为了节约成本， 某工作人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓 度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。 对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（） A．酶促反应时间不合理；延长反应时间 B．苹果汁的用量不合理；增加用量 C．果胶酶用量不合理；增加用量 D．果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度 4．2018年3月，我国科学家宣布首次利用CRISPR/Cas9基因编辑技术，精准地将人亨廷顿舞蹈症基因插入猪成纤维细胞中，成功培育出亨廷顿舞蹈症的模型猪，为治疗人类神经细胞功能 退行性疾病提供了理想的动物模型。有关叙述正确的是（） A．外源基因插入猪成纤维细胞中，其变异类型属于染色体变异 B．以猪成纤维细胞作为受体细胞的主要原因是它具有全能性 C．模型猪的培育涉及体外受精、早期胚胎培养和胚胎移植等技术 D．模型猪为老年痴呆等疾病的病理研究、药物研发提供试验材料 5．老年痴呆症患者的脑血管中有一种特殊的β－淀粉样蛋白体，它的逐渐积累可能导致神经元损伤和免疫功能下降，某些基因的突变会导致β－淀粉样蛋白体的产生和积累。下列技术不能用于老年痴呆症治疗的是（） A．胚胎移植技术 B．胚胎干细胞技术 C．单克隆抗体技术 D．基因治疗技术 6．以下技术与应用匹配不正确 ．．．的是（） A．核移植技术——培养鲤鲫核质杂交鱼 B．干细胞技术——提供用于移植的细胞或器官
-上学期（期末）考试高二生物试题【新课标】 试卷说明 1、本试卷满分90分，答题时间90分钟； 2、请将答案直接填涂在答题卡上，考试结束只交答题卡。 一、选择题（共40小题，每小题1分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1．下列能够在人体内环境中进行的生理过程是（） A．性激素的合成 B．抗原与抗体结合 C．淀粉水解成麦芽糖 D．氨基酸的脱水缩合 2．人体出现组织水肿的原因可能是（） ①血浆蛋白含量过少②血液中尿素含量过高③血糖含量过高④淋巴循环受阻 A．①② B．③④ C．①④ D．②③ 3．关于内环境稳态的叙述错误的是（） A．内环境稳态是指内环境的每一种成分和理化性质保持相对稳定 B．细胞外液的理化性质稳定只取决于细胞外液渗透压的变化 C．内环境稳态是神经、体液、免疫调节的结果 D．内环境稳态遭到破坏时，必将引起细胞代谢紊乱 4．如图是人体某组织内各种结构示意图，A、B、C、D表示的是结构，①②③④表示的是液体，有关此图叙述不正确的是（） A．构成D的细胞生活的液体环境是淋巴和组织液 B．图中CO2浓度最高的液体是② C．图中O2浓度最低的液体是③ D．①②③④组成了体液，其中①②④构成了人体内环境 5．下列关于神经兴奋的叙述，错误的是（） A．兴奋部位细胞膜两侧的电位表现为膜内为正、膜外为负 B．神经细胞兴奋时细胞膜对Na+通透性增大 C．兴奋在反射弧中以神经冲动的方式双向传递 D．细胞膜内外K+、Na+分布不均匀是神经纤维兴奋传导的基础 6．下列关于体液调节的叙述中，不正确的是（） A．体液调节比神经调节持续时间长 B．体液调节比神经调节作用范围广 C．参与体液调节的化学物质就是各种激素 D．参与体液调节的化学物质需要体液传送 7．小杨同学将部分生物学知识归纳如下，其中正确的是（）
高中生物选修一试卷、答题卡及答案 总分100分时间90分钟 一、选择题（每题2分，共60分） 1、在微生物的实验室培养实验中，将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37 ℃恒温箱的目的是( ) A．对比观察培养基有没有被微生物利用 B．对比分析培养基上是否生有杂菌 C．让未接种的培养基上也能长出菌落 D．为了下次接种时再使用 2、用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 ①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌 A．①②B．③④C．① ③D．②④ 3、下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是 A．植物组织培养常用的是固体培养基 B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 4、如右图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是A．操作前要将接种环放在火焰边灼 烧灭菌 B．划线操作须在火焰上进行 C．在5区域中才可以得到所需菌落 D．在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌 5、下表为某培养基的配方，有关叙述正确的 是 ( ) 成分牛肉 膏 葡萄 糖 K2HPO4 伊 红 美蓝 青霉 素 琼 脂 蒸馏 水 含量10 g 10 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1万 单位 适 量 1000 mL A．能在此培养基上生长的大肠杆菌，拟核上有抗青霉素的基因B．此培养基是天然鉴别培养基 C．此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准D．此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中 6、纤维素酶可以将哪种物质分解( )
2015—2016 学年上学期高二期中考试生物学试题 1.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的 必要条件分别是 A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧 2．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软， 请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量少D．两者所含营养和能量相同 3.加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍，主要是因为它含有 A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶 4. 在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液提纯过程中，先后使用NaCl、无水Na2SO4，其作用分别是 A ．分层、吸水B．溶解、吸水C．吸水、分层D．分层、萃取 5. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是() A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果 醋C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 6.下列说法正确的是 ( ) A.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的 乳酸 C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N-1- 萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
7. 下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是() A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变 酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 8.消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生 长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的 物体基本无害。下列哪些事物适用于消毒处理() ①皮肤②饮用水③牛奶④注射器⑤培养皿⑥接种环⑦培养 基⑧果汁⑨酱油⑩手术刀 A．①②③⑧⑨B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②③④⑤⑥⑧D．以上全部 9. 下列关于大肠杆菌的培养中，叙述不正确的是() A．在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑pH、温度和渗透压等条件 B．在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养 皿进行消毒 C．若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释 的稀释度 D．使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃 10.如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是() A．操作前不用做任何处理 B．划线操作须在火焰上进行 C．在 5 区域中才可以得到所需菌落 D．在 12345 区域中划线前后都要对接种环灭菌 11.中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作，对实验结果影响最大 的一项是（）A．将少许干酵母加入到新 鲜的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成 小块的鲜豆腐上
2010-2011学年上学期高二生物必修三综合测试卷 一、选择题（每小题只有一个正确答案，每小题1.5分，共60分） 1．图为人体体液物质交换示意图，其中正确的叙述为（） A.A、B、C依次为血浆、组织液、淋巴 B.A、B、C依次为血浆、淋巴、细胞内液 C.B、C、D依次为组织液、细胞内液、淋巴 D.B、C、D依次为血浆、细胞内液、淋巴 2．关于渗透压的说法不正确的是 A．溶液渗透压是指溶液中溶质微粒对水的吸引力 B．血浆渗透压大小主要与无机盐、蛋白质的含量有关 C．溶液渗透压的大小与溶质微粒数目无关，取决于单位体积溶液中溶质微粒的体积 D．在37℃时，人的血浆渗透压约为770kPa，相当于细胞内液的渗透压 3．下列说法不正确的是 A．内环境稳态是机体进行正常生命活动的必要条件 B．调节机体活动的最高级中枢在大脑皮层 C．人体的细胞外液主要包括血液、组织液和淋巴 D．不同人的体温，因年龄、性别等的不同存在微小的差异 4．下列过程发生在人体内环境中的是 A．神经递质与受体结合B．葡萄糖脱氢分解产生丙酮酸 C．食物中的蛋白质经消化被分解成氨基酸D．胰岛细胞合成胰岛素 5．下列对于神经递质的叙述，正确的是 A．神经递质通过突触后膜释放到突触间隙，作用于突触前膜 B．神经递质是一种电信号 C．神经递质能使突触后膜电位发生改变 D．神经递质传递是双向的 6．取未受操作影响的两相连的神经元，浸泡在任氏液(可保持神经细胞活性)中，其中一个神经元是与肌肉纤维连接的运动神经元。装置（） A.分别刺激A、B、C、G、H五处，能引起肌肉纤维收缩的（位置）有5 B.在B、C两点接上灵敏的电流计，刺激A和G C.D、E、F D.刺激E、F点，引起肌肉收缩的时间不同 7．人体下丘脑不能完成的生理功能是 A．体温调节B．水平衡调节C．内分泌调节D．血液pH值的调节 8．在一起交通事故中，某人大脑受伤，不能说话但能听懂别人的话。那么受损的部位是大脑皮层的 A．W区B．V区C．S区D．H区 9．下列关于机体水和无机盐调节的叙述中正确的是
高二3月考考生物试题 （考试时间：90 分钟分值：100 分） 一、选择题（单选，每题1分，共50分） 1．葡萄酒呈现红色的原因是( ) A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 2．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( ) A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好 3．在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( ) A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 4．下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是( ) A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少 5．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( ) A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 7．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是( ) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入 C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底 8．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是( ) A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制 C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 9．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有( ) A．碳源、磷酸盐和维生素 B．氮源和维生素 C．水、碳源、氮源和无机盐 D．碳元素、氧元素、氢元素、氮元素 10．下列操作需要在火焰旁进行的一组是( ) ①土壤取样②称取土壤③稀释土壤溶液④涂布平板⑤微生物的培养 A．①②③④⑤ B．②③④⑤ C．③④⑤ D．②③④
2018届选修1《生物技术实践》真题汇编 1、（2013全国课标卷Ι）回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的中。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、 和等。 （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。 2、（2013全国课标卷Ⅱ）临床试用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 回答下列问题： （1）为了从样本中获取致病菌菌落，可用____ ___法或______ ___法将样本借种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。 （2）取该单菌落适当稀释，用_____ _法接种于固体培养基表面，在37℃培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。 （3）为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A，B，C，D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A___ ____；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B_____；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明____ ____；含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的____ _。（4）根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选择抗生素_______。 3、（2013四川卷）由于酵母菌利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶基因转入酵母菌中经筛选得到了可高效利用淀粉的工程菌菌种（过程如图甲所示）。 (1)图甲中，过程①需要的酶有_____________。为达到筛选目的，平板内的固体培养基应以____________作为唯一碳源。②、③过程需要重复几次，目的是______________。 (2）某间学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示。该同学的接种方法是_____________________；推测该同学接种时可能的操作失误是______________。 (3）以淀粉为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵，接种________菌的发酵罐需要先排气，其原因是__________________________。 4、（2014新课标Ⅱ卷）为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：
人教版高二生物选修一试题及答案
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高二下期选修一月考试题 生物 一．选择题（共50分，其中1至30题1分，31至40题2分） 1．某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是( ) A．培养基分装到培养皿后进行灭菌B．接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养C．培养过程中每隔一周观察一次D．转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线2.培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依 次是( ) ①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤3．下列关于大肠杆菌的培养中叙述不正确的是( ) A．在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑pH、温度和渗透压等条件B．在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行消毒C．若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的稀释度D．使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃 4.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时( ) ①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌 A．①② B．③④ C．①③ D．②④ 5．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( ) A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热 6．下列关于果醋的制作过程，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃ C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸 7.在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染( ) A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 8.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ?C，果醋发酵过程中温度控制在20 ?C D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
2019年高二上学期生物第一次月考试卷（带 答案） 2019年高二上学期生物第一次月考试卷（带答案） 第Ⅰ卷(选择题共60分) 在下列各题的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。每小题1.5分，共60分。 1. 蓝藻、大肠杆菌和酵母菌都具有的结构是 A. 细胞壁和内质网 B. 细胞膜和核糖体 C. 线粒体和中心体 D. 细胞核和线粒体 2. 关于人和高等动物激素的叙述中，正确的是 A. 激素的本质是蛋白质 B. 激素的合成场所是高尔基体 C. 激素在成分上都含有元素C、H、O D. 激素是由外分泌腺细胞分泌或人工合成的高效能物质 3、判断生物的亲缘关系的远近，可以对两种生物细胞中的何种物质进行化学分析( ) A.糖类 B.磷脂 C.蛋白质 D.脂肪 4、将用3H标记的尿苷酸引入某类绿色植物细胞内，然后设法获得各种结构，其中最能表现有放射性的一组结构是( ) A.细胞核、核仁和中心体B.细胞核、核糖体和高尔基体C.细胞核、核糖体、线粒体和叶绿体D.细胞核、核糖体、内质网和液泡 5、噬菌体、烟草、烟草花叶病毒的核酸中各具有碱基和核
苷酸的种类依次分别是( ) A. 4、8、4和4、8、4 B. 4、5、4和4、5、4 C. 4、5、4和4、8、4 D. 4、8、4和4、5、4 6、下列关于实验鉴定糖类、蛋白质和脂肪操作的叙述中，正确的是( ) A.鉴定还原糖和斐林试剂甲液与乙液，可直接用于蛋白质的鉴定 B.鉴定脂肪的存在，要用显微镜观察是否有被染成橘黄色或红色的颗粒 C.鉴定可溶性还原糖时，先加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液 D.鉴定蛋白质时，双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后再加入含样品的试管中 7、右图是由3个圆所构成的类别关系图，其中I为大圆，Ⅱ和Ⅲ分别为大圆之内的小圆。符合这种类别关系的是 A.Ⅰ脱氧核糖核酸、Ⅱ核糖核酸、Ⅲ核酸 B.Ⅰ染色体、ⅡDNA、Ⅲ基因 C.Ⅰ固醇、Ⅱ胆固醇、Ⅲ维生素D D.Ⅰ蛋白质、Ⅱ酶、Ⅲ激素 8. 有一种物质只能顺浓度梯度进出细胞，但却不能顺浓度梯度进出无蛋白质的磷脂双分子层膜。这种物质出入细胞膜的方式是
选修一、三高考真题 1、（2013全国课标卷Ι）回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。 该过程发生在乳酸菌的中。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。 （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。 2、（2013全国课标卷Ⅱ）临床试用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 回答下列问题： （1）为了从样本中获取致病菌菌落，可用____ ___法或______ ___法将样本借种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。 （2）取该单菌落适当稀释，用_____ _法接种于固体培养基表面，在37℃培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。 （3）为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A，B，C，D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A___ ____；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B_____；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明_______________________ 含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的______________________________ _。 （4）根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选择抗生素_______。 3、（2014新课标Ⅱ卷）为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题： （1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为。 （2）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的 是。 （3）示意图A和B中，表示的是用稀释涂布平板法接种培养 后得到的结果。 （4）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置
高二下期选修一月考试题 生物 一．选择题（共50分，其中1至30题1分，31至40题2分） 1．某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是( ) A．培养基分装到培养皿后进行灭菌B．接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养C．培养过程中每隔一周观察一次D．转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线2.培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依 次是( ) ①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤3．下列关于大肠杆菌的培养中叙述不正确的是( ) A．在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑pH、温度和渗透压等条件B．在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行消毒 C．若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的稀释度 D．使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃 4.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时( ) ①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌 A．①② B．③④ C．①③ D．②④ 5．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( ) A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热 6．下列关于果醋的制作过程，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃ C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸 7.在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染( ) A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 8.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ?C，果醋发酵过程中温度控制在20 ?C D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
高二年级2017——2018学年度 第二学期生物期中考试试卷 一、选择题（本大题包括40小题，每题1.5分，共60分。） 1、下列关于遗传学的基本概念的叙述,正确的是( ) A.后代同时出现显性性状和隐性性状的现象就叫性状分离 B.纯合子杂交产生的子一代所表现的性状就是显性性状 C.不同环境下,基因型相同,表现型不一定相同 D.兔的白毛和黑毛,狗的长毛和卷毛都是相对性状 2、下列有关一对相对性状遗传的叙述,正确的是( ) A.在一个生物群体中,若仅考虑一对等位基因,可有4种不同的组合类型 B.最能说明基因分离定律实质的是F 2的性状分离比为 3∶1 C.控制一对相对性状的两种不同形式的基因称为等位基因 D.通过测交可以推测被测个体产生配子的数量 3、基因的自由组合定律发生于下面的哪个过程?( ) AaBb 1AB ∶1Ab ∶1aB ∶1ab 雌雄配子随机结合 子代9种基因型 4种表现型 A.① B.② C.③ D.④ 4、基因型为Dd 的个体连续自交n 代,下图中的哪一条曲线能正确地反映纯合子所占比例的变化?( ) 5、基因型为Aa 的个体自交得F 1,下列有关对F 1的处理方法及所产生的结果的叙述,错误的是( ) A.如果让F 1个体连续自交,杂合子所占的比例会越来越小 B.如果让F 1个体连续自交,杂合子所占的比例会越来越大 C.如果让F 1个体随机交配,且aa 个体的生存能力较弱,每代中都有相当一部分个体不能完成生命周期,那么连续数代后,aa 个体出现的概率会减小 D.让F 1连续自交和随机交配,杂合子比例的变化是不一样的 6、下列关于减数分裂和有丝分裂共同点的描述,正确的是 ( ) A.染色体复制一次,着丝点分裂一次 B.染色体和DNA 均等分配 C.细胞质和细胞核物质均等分配 D.同一生物的细胞分别进行一次有丝分裂和减数分裂形成的子细胞中,染色体和DNA 数 目均与分裂前的细胞相同 7、女性色盲患者的什么亲属一定患色盲?( ) A.父亲和母亲 B.儿子和女儿 C.母亲和女儿 D.父亲和儿子 8、在果蝇的下列细胞中,一定存在Y 染色体的细胞是 ( ) A.初级精母细胞 B.精细胞 C.初级卵母细胞 D.卵细胞 9、、下列关于DNA 分子复制过程的叙述,正确的是( ) A.DNA 分子在解旋酶的作用下,水解成脱氧核苷酸 B.DNA 独特的双螺旋结构保证了DNA 的准确复制 C.解旋后以一条母链为模板合成两条新的子链 D.每条子链与其模板链形成一个新的DNA 分子 10、在下列四种化合物的化学组成中,圆圈“○”中所对应的含义错误的是( ) A.①腺嘌呤脱氧核苷酸 B.②腺嘌呤 C.③腺嘌呤脱氧核苷酸 D.④腺嘌呤核糖核苷酸 11、经测定,青蛙体细胞中一段DNA 分子中含有A 碱基600个,占全部碱基总数的24%,那么,该DNA 片段中C 碱基所占比例和数量分别是( ) A.48% 600 B.48% 650 C.26% 600 D.26% 650 12、下图为核苷酸链结构图，有关叙述不正确的是（ ） A ．双链DNA 中A 与T 配对、G 与C 配对 B ．各核苷酸之间是通过化学键③连接起来的 C ．若该链为脱氧核苷酸链，从碱基组成上看，缺少的碱基是T D ．图中的a 和b 都是一个完整的核苷酸 13、噬菌体侵染细菌后在形成子代噬菌体时，用来作模板物质的是（ ） A.噬菌体的蛋白质外壳 B.细菌内的蛋白质 C.噬菌体的DNA 分子 D.细菌内的DNA 分子 14、 据研究发现，红霉素等抗生素能抑制细菌生长，原因是有的抗生素能干扰细菌核
同盛实验中学2014--2015年度第二学期期中考试 高二生物试题参考答案 一、选择题 1．下列操作错误的是( ) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口，需要时再通入无菌空气 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 .【解析】对发酵瓶消毒时，使用的酒精体积分数为70%，不能使用无水酒精。 【答案】 B 2．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( ) A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 D．葡萄糖不是酵母菌的原料
.【解析】酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。 【答案】 B 3．下列关于果醋制作的说法，正确的是( ) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 .【解析】果醋制作过程中应通入无菌空气(事先接种醋酸菌)，而不是一直打开发酵瓶，A项错误；果醋制作时温度控制在30～35 ℃，B项错误；在糖源和氧气充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸，D项错误。 【答案】 C 4．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的( ) A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成 C．人工加配料形成 D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成 .【解析】豆腐坯在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉繁殖于腐乳表面，形成大量菌丝，便形成一层韧而致密的皮膜。对人体无害，皮膜可防止腐乳变质。
Error! No text of specified style in document. 高中学习资料群：628239042 2016—2017学年度下学期高一年级月考 生 物 试 卷 满分：100分 考试时间：90分钟 第Ⅰ卷 一、选择题(30x2=60分) 1. 基因分离规律的实质是（ ） A. 子二代出现性状分离 B. 子二代性状的分离比为3：1 C. 测交后代性状的分离比为3：1 D. 等位基因随同源染色体的分开而分 离 2、 下列关于遗传学的基本概念的叙述中正确的是（ ） A. 表现型相同的生物，基因型不一定相同 B. 纯合子杂交后代都是纯合子，杂合子自交后代都是杂合子 C. 后代同时出现显性性状和隐性性状的现象就叫性状分离 D. 麂的白毛和黑毛，狗的长毛和卷毛都是相对性状 3、小麦高秆（D ）对矮秆（d ）显性、抗病（T ）对染病（t ）为显性，两对基因独立遗传，用纯种高秆抗病和矮秆染病两品种作亲本选育矮秆抗病类型，在F 2矮秆抗病类型中能稳定遗传的植株占（ ） A. B. C. D. 4、 在孟德尔两对相对性状杂交实验中，F 1黄色圆粒豌豆（YyRr ）自交产生F 2．下列关于该实验的表述正确的是（ ） A. 1个F 1个体只能产生YR 、yr 、Yr 、yR 的配子各一个 B. F 1产生基因型YR 的卵和基因型YR 的精子数量之比为1：1 C. 基因的自由组合是指F 1产生的4种类型的精子和卵随机结合 D. F 1产生的精子中，基因型为YR 和基因型为yr 的比例为1： 1 5、下列关于基因与染色体关系的叙述，不正确的是() A. 一条染色体上含多个基因 B. 染色体上的基因呈线性排列 C. 基因只位于染色体上，所以染色体是基因的载体 D. 在体细胞中，基因成对存在，染色体也成对存在 6、图甲、乙、丙是某高等动物体内细胞分裂示意图，以下说法错误的是 A. 图甲细胞分裂产生的细胞是极体和卵细胞 B. 图甲细胞中含有两对同源染色体 C. 图乙细胞中染色单体数为0 D. 图丙细胞的名称是初级卵母细胞 7、下列关于生物实验的描述，正确的是（ ） A. 艾弗里及其同事证明了S 型菌体内有某种转化因子使R 细菌发生了转化 B. 分离烟草花叶病毒的RNA 和蛋白质后，分别感染烟草，证明了RNA 是遗传物质 C. R 型菌的培养基中加入S 型菌的DNA ，R 型菌的转化率与DNA 浓度无关 D. 赫尔希和蔡斯分离提纯噬菌体的蛋白质和DNA 进行研究，证明了DNA 是遗传物质 8、科学家用放射性同位素32P 和35S 标记一个噬菌体去侵染未被标记的大肠杆菌，结果产生了n 个子代噬菌体．下列有关分析错误的是（ ） A. 有2个子代噬菌体的DNA 中含32P B. 子代噬菌体的DNA 分子中都含有31P