生鲜乳收购站标准化管理技术规范

规范引路标准先行全面推进辽宁省生鲜乳收购站规范化建设徐国荣冯大兴（辽宁省畜产品安全监察所，辽宁沈阳 110003）2008年以来发生的“三鹿奶粉事件”和“婴幼儿奶粉事件”，引起了社会公众及政府的高度关注，中国奶业面临重重危机。

我省作为我国牛奶主产区之一，奶站数量庞大，但建设水平参差不齐，生鲜乳质量安全无法得到有力保障。

目前国内在生鲜乳收购站建设标准方面仍是空白，急需兼备政策指导性和可操作性的建设标准出台。

因此，在我省现代畜牧业示范区建设的契机下，经认真研究，深入调研，在广泛征求各方面意见基础上，制定了《生鲜乳收购站建设规范》这一标准。

一、标准出台的重要意义（一）有力提升社会、经济效益若按照《生鲜乳收购站建设规范》进行规范建设和管理，生鲜乳收购站给予公众的形象将焕然一新，对提高生鲜乳行业在公众中的认知度，恢复消费者信心的巨大社会效益将凸显。

经济效益方面，生鲜乳质量将大幅度提升。

仅生鲜乳中细菌总数一项指标得到改善，若按照细菌总数每降低1数量级，生鲜乳价格每公斤上升0.05元，（30%达到标准生鲜乳收购站产量占生鲜乳总量的约50%，按照2011年的124.5万吨年产量计算）每年预计将为我省奶农增收3000多万元。

（二）有力促进奶业健康发展，确保生鲜乳质量安全一是明确规定了生鲜乳收购站选址、布局、功能区域划分等内容。

从长远角度看明确了生鲜乳生产收购发展方向，促进了奶业健康发展，在生鲜乳生产收购硬件建设上确保了生鲜乳质量安全。

二是明确规定了生鲜乳收购站的站内环境，各功能间的建筑面积、建筑样式规格及建筑材料，设施设备等内容。

确定了建设标准和改进的目标，有利于部分建设布局不合理，环境卫生较差的生鲜乳收购站得到改进。

三是明确规定了设立独立的化验室及配套检测设备，配备2名质检人员，对留样设施提出了要求。

标准意在强化监测，做到主动监测全覆盖，第一时间掌握质量安全新动向。

四是明确规定了生鲜乳收购站应建立健全各项规章制度及相应的各项记录等档案材料。

(管理制度)生鲜乳收购站卫生管理制度一、总则为了保障生鲜乳收购站的卫生安全，规范管理工作，提高服务质量，特制定本卫生管理制度。

二、管理机构生鲜乳收购站管理机构应当成立卫生管理部门，具体负责卫生工作的规划、执行和监督。

同时，应当配备专职卫生管理员，负责日常卫生工作的落实和监督。

三、卫生要求1. 生鲜乳收购站应当保持室内外环境清洁卫生，地面应平整无积水，无垃圾，空气无异味。

2. 应当做好生鲜乳储存设施的清洁与消毒，确保储存环境干净卫生。

3. 生鲜乳收购站应当建立健康登记档案，对进驻此地工作的人员进行健康检查，并妥善保存档案。

4. 生鲜乳收购站应当配备必要的卫生消毒工具和用品，统一管理、定期更换。

5. 生鲜乳收购站必须建立卫生检测体系，定期对乳品进行检测，确保产品符合卫生标准。

6. 生鲜乳收购站要建立食品安全责任制，明确相关人员的职责，定期进行培训。

7. 生鲜乳收购站应当在规定的时间内清理卫生死角，进行卫生消毒处理。

8. 生鲜乳收购站管理人员要对员工进行卫生知识的培训，确保员工在操作中遵守卫生规定。

9. 生鲜乳收购站应当建立健全食品安全档案管理制度，确保资料真实、准确。

四、安全管理1. 生鲜乳收购站应当加强安全教育，建立健全安全管理规章制度，确保工作人员的安全意识。

2. 在生产过程中，要注意防火和防爆安全，定期对设备进行维护检查，减少安全事故发生的可能性。

3. 生鲜乳收购站应当定期开展安全演练，并建立应急预案，确保在突发情况下能够及时有效处置。

五、监督检查1. 生鲜乳收购站应当配备专职卫生监督员，定期对卫生管理工作进行检查，确保规章制度的贯彻实施。

2. 监督员应当进行定期的卫生检查，对违反卫生管理制度的行为进行处理。

3. 监督员应当及时报告卫生管理工作中存在的问题，提出整改意见，确保卫生工作持续改进。

六、附则1. 本管理制度自颁布之日起生效。

2. 本管理制度的最终解释权归生鲜乳收购站所有。

以上为《生鲜乳收购站卫生管理制度》，请各相关工作人员遵守执行，切实落实卫生管理工作，共同维护生鲜乳收购站的卫生安全。

生鲜乳收购站管理制度
1. 招聘与岗位：
a. 确定招聘标准，如年龄、学历、经验等要求；
b. 设定各岗位职责和工作要求；
c. 招聘方式和程序，如发布招聘信息、面试、录用等。

2. 岗位培训：
a. 新员工入职培训，包括岗位介绍、工作流程、安全操作等；
b. 实施定期培训计划，提升员工技能和知识。

3. 工作流程：
a. 设定生鲜乳收购的流程和标准，包括收购标准、检验方法、验收程序等；
b. 制定货物入库、出库的流程和要求；
c. 确定货物处理、退货等流程。

4. 质量控制：
a. 设定生鲜乳收购的质量检验标准，并建立相应的检验方法
和仪器设备；
b. 确保货物质量符合要求，如验收时检查货物的包装完整性、外观、日期等；
c. 进行抽样检测和质量跟踪，并制定相应的处理措施，确保
售出的乳制品符合食品安全标准。

5. 安全生产：
a. 制定生产安全标准和操作规程，确保员工的人身安全和生
产设备的正常运转；
b. 定期开展安全培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力；
c. 建立事故隐患排查和整改制度，及时消除潜在安全风险。

6. 员工考核与奖惩：
a. 建立员工绩效考核体系，对员工进行定期评估和激励；
b. 设定奖励机制，如表彰先进个人、团队等；
c. 建立纪律和处罚制度，对违反公司规定和制度的员工进行相应处罚。

7. 管理信息化：
a. 使用信息化系统对生鲜乳收购站的运营进行管理和监控；
b. 建立数据统计和分析机制，对收购量、质量等进行监测和分析，提供依据和决策支持。

以上是大致的生鲜乳收购站管理制度，具体情况可根据实际需求进行调整和完善。

(管理制度)生鲜乳收购站卫生管理制度一、目的本制度旨在规范生鲜乳收购站的卫生管理，保证收购站内的生产环境、设备以及生产操作符合卫生标准，确保生产的生鲜乳卫生、安全，为客户提供安全卫生的产品。

二、范围本制度适用于公司生鲜乳收购站的卫生管理。

三、制度制定程序1.制定草案：由企业管理人员牵头，邀请相关部门人员参与制定卫生管理制度的草案。

2.征求意见：草案制定完成后，应向所有收益站员工征求意见，并修改草案。

3.审批：草案修改完成后经企业管理层审核，并报经公司领导审批。

4.颁布实施：经领导批准通过后，生效于全公司，并在收购站内张贴公告和说明，向员工进行宣传，确保制度得以落实。

四、相关法律法规及公司内部政策规定1.劳动合同法2.劳动法3.劳动保障监察条例4.行政管理法5.公司《员工手册》6.卫生管理相关法律法规五、各项制度内容1.卫生环境管理制度(1)名称：卫生环境管理制度(2)目的：确保收购站内的环境卫生符合卫生标准，保证生产过程洁净整洁卫生。

(3)内容：a.安排专人负责收集垃圾，并定期进行清理。

b.使用普通垃圾桶和有害垃圾桶，垃圾分类存放。

c.对厕所和办公室进行日常消杀，确保卫生，定期清理。

d.墙面、地面、天花板、门窗等定期进行清洁、消毒。

e.定期对大型设备进行清洁，并保持设备的正常运转。

(4)责任主体：a.卫生环境监管人员负责卫生检查。

b.员工应负责收集垃圾并做好垃圾分类。

(5)执行程序：a.每个工作日收集垃圾。

b.厕所和办公室每个工作日进行消毒和清理。

c.墙面、地面、天花板、门窗每周进行清洁和消毒。

d.设备每周清洁一次，并保持正常运转(6)责任追究：a.对于卫生环境不卫生的场所，监管人员将定期进行检查并开具处罚通知。

b.对于员工未按要求分类垃圾的情况，将给予警告或扣除相关工资。

2.生产操作管理制度(1)名称：生产操作管理制度(2)目的：规范收购站内的生产操作，确保生产过程符合卫生标准。

(3)内容：a.生产操作人员应穿戴工作服，戴手套、帽子等，按照要求做好个人卫生。

生鲜乳收购站管理制度一、引言随着人们生活水平的提高，对于食品的需求也在不断增加。

生鲜乳作为一种常见的食品，其质量和安全问题备受关注。

为了确保生鲜乳的质量和安全，各地纷纷设立生鲜乳收购站，对生鲜乳进行收购和管理。

本文将探讨生鲜乳收购站的管理制度，以确保生鲜乳的质量和安全。

二、生鲜乳收购站的职责生鲜乳收购站是负责从农户手中购买生鲜乳并进行初步处理的机构。

其主要职责包括：1.收购生鲜乳：生鲜乳收购站负责从农户手中购买新鲜的生鲜乳，确保供应的稳定性和质量。

2.进行初步处理：生鲜乳收购站对收购的生鲜乳进行初步处理，包括过滤、冷藏等，以确保乳品的质量和安全。

3.测定乳品成分：生鲜乳收购站需要对收购的生鲜乳进行成分测定，如脂肪含量、蛋白质含量等，以确保产品的质量和合格性。

4.质量检测：生鲜乳收购站需要对收购的生鲜乳进行质量检测，包括菌落总数、乳酸菌数等指标的检测，以确保产品的卫生安全。

三、生鲜乳收购站管理制度的建立为了确保生鲜乳的质量和安全，生鲜乳收购站需要建立一套科学的管理制度。

以下是生鲜乳收购站管理制度的建立要点：1. 人员管理1.岗位职责明确：生鲜乳收购站应明确各岗位的职责，确保每个人员都清楚自己的工作职责，提高工作效率和质量。

2.培训和考核：生鲜乳收购站应定期对人员进行培训，提高其对生鲜乳质量和安全的认识，同时进行定期考核，确保人员的专业素质。

2. 设备管理1.设备采购：生鲜乳收购站应选购符合国家标准的生鲜乳收购和处理设备，确保设备的质量和性能。

2.设备维护：生鲜乳收购站应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行和安全性。

3. 原料管理1.供应商选择：生鲜乳收购站应选择有资质的供应商，确保原料的质量和安全。

2.原料检验：生鲜乳收购站应对原料进行检验，确保原料符合相关标准和要求。

4. 生产过程管理1.生产记录：生鲜乳收购站应建立完善的生产记录制度，记录生产过程中的关键环节和数据，以备查证和追溯。

2.卫生管理：生鲜乳收购站应建立严格的卫生管理制度，定期对生产场所进行清洁和消毒，确保产品的卫生安全。

生鲜乳收购站建设与管理技术规范Technical specifications about construction and management for raw milk receiving station北京市质量技术监督局发布目次前言··································································································································································I I1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 建设要求 (1)4.1选址 (1)4.2布局 (1)4.3功能区设置 (1)5 设备与维护 (2)5.1机械设备 (2)5.2设备维护 (2)5.3附属设施 (2)6 卫生防疫 (2)6.1环境 (3)6.2人员 (3)6.3卫生控制 (3)6.4污染物排放 (3)6.5突发事件 (3)6.6其他 (3)7 管理 (3)7.1质量检测 (3)7.2监督管理 (3)7.3操作规程 (3)7.4从业人员 (4)7.5规章制度 (4)I前言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

生鲜乳收购标准
摘要：
一、生鲜乳收购标准的重要性
二、生鲜乳收购标准的主要内容
三、生鲜乳收购标准的实施与监管
四、生鲜乳收购标准的意义和影响
正文：
一、生鲜乳收购标准的重要性
生鲜乳收购标准对于保障乳品质量安全、促进奶业健康发展具有重要意义。

生鲜乳是未经加工的奶畜原奶，其质量直接影响到乳制品的品质和安全。

通过制定生鲜乳收购标准，可以规范生鲜乳的生产、收购、贮存、运输和销售活动，确保乳品质量安全，满足消费者对安全、健康的乳制品的需求。

二、生鲜乳收购标准的主要内容
生鲜乳收购标准主要包括以下几个方面：
1.生鲜乳的质量指标：包括脂肪、蛋白质、乳糖、酸度、杂质、微生物等指标，这些指标对于评价生鲜乳的品质和安全具有重要意义。

2.生鲜乳的生产技术要求：包括奶畜饲养管理、卫生防疫、挤奶设备和操作、原料奶的贮存和运输等方面，这些要求有助于保证生鲜乳的质量和安全。

3.生鲜乳的收购、贮存、运输和销售要求：包括收购站的设置、设备和设施、收购程序、贮存和运输条件、销售管理等方面，这些要求有助于规范生鲜乳的市场行为，保障乳品质量安全。

三、生鲜乳收购标准的实施与监管
生鲜乳收购标准的实施和监管是保障乳品质量安全的关键环节。

县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责生鲜乳收购标准的实施和监管，对违反标准规定的行为进行查处。

同时，鼓励和支持奶业协会、奶制品生产企业等加强行业自律，推动生鲜乳收购标准的实施。

四、生鲜乳收购标准的意义和影响
生鲜乳收购标准的实施对于保障乳品质量安全、促进奶业健康发展具有重要意义。

生鲜乳收购站卫生管理制度一、引言生鲜乳的质量和安全直接关系到消费者的健康，而生鲜乳收购站作为生鲜乳收集和初步处理的重要环节，其卫生管理至关重要。

为了确保生鲜乳的质量安全，规范生鲜乳收购站的卫生操作，特制定本卫生管理制度。

二、人员卫生管理（一）从业人员健康要求所有从事生鲜乳收购工作的人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病、皮肤病或者其他可能影响生鲜乳质量安全的疾病的人员，不得从事生鲜乳收购工作。

（二）个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和工作鞋，不得佩戴饰物和涂抹化妆品。

（三）洗手消毒要求工作人员在进入工作区域前、处理生鲜乳前后、接触可能污染生鲜乳的物品后，必须用流动水和肥皂洗手，并进行消毒。

消毒可采用75%的酒精溶液或其他有效的消毒剂。

三、设施设备卫生管理（一）收购站场地卫生生鲜乳收购站的场地应保持清洁、干燥，无积水、无杂草、无垃圾。

定期对场地进行消毒，消毒可采用生石灰、漂白粉等消毒剂。

（二）挤奶厅卫生挤奶厅应保持通风良好，温度、湿度适宜。

挤奶前应对挤奶厅进行彻底的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、挤奶设备等。

挤奶过程中应保持环境整洁，避免交叉污染。

挤奶结束后，应及时清理残留的生鲜乳和废弃物，并进行消毒。

（三）储奶罐卫生储奶罐应定期清洗和消毒，清洗消毒的频率应根据使用情况而定，但至少每周一次。

清洗消毒时应先排空储奶罐内的生鲜乳，用清水冲洗干净，然后用碱液或酸液浸泡，最后用清水冲洗干净，并进行消毒。

消毒可采用高温蒸汽消毒或化学消毒剂消毒。

（四）运输设备卫生运输生鲜乳的车辆和容器应保持清洁、卫生，无异味。

每次运输前和运输后都应对车辆和容器进行清洗和消毒，消毒可采用有效的消毒剂喷雾或浸泡。

四、生鲜乳质量检测卫生管理（一）检测设备卫生生鲜乳质量检测设备应定期进行维护和校准，确保检测结果的准确性。

检测设备使用前后应进行清洁和消毒，避免交叉污染。

ICS 65.040.20P35DB 21 辽宁省地方标准DB21/T2086—2013生鲜乳收购站建设规范The Standardization of Raw Milk Purchasing Station Construction2013—02—17 发布 2013—03—17 实施辽宁省质量技术监督局发布目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 主体资格 (1)5 选址 (2)6 布局 (2)7 站内环境 (2)8 站内建设 (2)9 设施及设备 (3)10 人员 (4)11 合同 (4)12 制度及记录 (4)13 档案 (5)前言本标准按照 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准由辽宁省畜产品安全监察所提出。

本标准由辽宁省畜牧兽医局归口。

本标准起草单位：辽宁省畜产品安全监察所。

本标准主要起草人：徐国荣、刘再胜、董延江、肖爱波、冯大兴、李洪根、张建华、王小柱生鲜乳收购站建设规范1 范围本标准规定了生鲜乳收购站建设的相关术语和定义、主体资格、选址、布局、站内环境、站内建设、设施及设备、人员、合同、制度及记录、档案等。

本标准适用于奶牛生鲜乳收购站建设，其它奶畜生鲜乳收购站参照本标准执行。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 3095 环境空气质量标准GB 3096 声环境质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 19301 生乳GB 50003 砌体结构设计规范GB 50007 建筑地基基础设计规范GB 50015 建筑给水排水设计规范GB 50016 建筑设计防火规范《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》（农牧发〔2009〕4号）《生鲜乳生产技术规程（试行）》（农办牧〔2008〕68号）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1生鲜乳 raw milk未经加工的奶畜原奶。

生鲜乳收购站规范化管理要点作者：王俊江来源：《吉林农业》2011年第05期乳制品是日常生活中不可或缺的消费品，生鲜乳收购是乳制品生产的中间环节，生鲜乳收购站经营行为影响着乳品质量安全，因此要贯彻《乳品质量安全监督管理条例》，维护公共卫生安全，提升生鲜乳质量安全水平，促进乳业健康发展。

1.明确办站主体生鲜乳收购站必须由取得工商登记的乳制品生产企业、奶牛养殖场（小区）、奶牛专业生产合作社开办，其他单位或者个人一律不得开办生鲜乳收购站。

2.合理布局设置奶站各县（市、区）畜牧兽医主管部门应当根据当地奶源分布情况，按照方便养殖者、促进规模化养殖的原则，科学规划、合理布局生鲜乳收购站。

收购站应建在地势平坦干燥、排水良好、水源充足、水质符合生活饮用水国家标准的地方。

3.奶站要持证经营生鲜乳收购站必须取得所在地县级畜牧部门颁发的《生鲜乳收购许可证》。

生鲜乳运输车辆必须取得所在地县级畜牧部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

交接单应分别由生鲜乳收购站和乳品生产者保存，保存时间为2年。

4.具有相适应的机械设备生鲜乳收购站应具备与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备；榨奶站还要有机械挤奶设备。

设备选型应达到国家标准及相关要求，及贮存生鲜奶的容器，在挤奶后2小时内应当降温至0℃～4℃。

5.遵守生鲜乳贮存要求挤奶厅、贮奶间只能用于生产、冷却和贮存生鲜牛乳，不得堆放任何化学物品和杂物。

贮奶间的门应经常保持关闭状态，挤奶完成后，生鲜乳应储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在0℃～4℃。

6.建立生鲜乳收购、销售和检测记录生鲜乳收购站要有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备；从事生鲜乳化验检测的人员应经过培训，熟悉生鲜乳生产质量控制及相关的检验检测技术。

生鲜乳收购站要做好鲜奶收购、销售和检测记录，并保存2年；每批次生鲜乳应留样低温保存，留样柜能满足样品存放要求，样品保留时间至少10天。