餐饮酒店厨房管理表格大全50个

01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。

| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。

| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。

|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。

厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。

1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。

1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。

1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。

1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。

1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。

二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。

2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。

2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。

2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。

2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。

三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。

每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。

3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。

3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。

3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。

3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。

四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。

4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。

4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。

五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。

5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。

5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。

六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。

6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。

餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。

目录
厨房排班表 (2)
餐饮从业人员晨检记录 (3)
碰头会议记录 (4)
食品采购与进货台账 (5)
食品添加剂使用台账 (6)
餐厅卫生检查表 (7)
食品留样记录表 (8)
食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表 (9)
食堂冰箱清洗、除霜记录 (10)
餐厨废弃物处置台账 (11)
餐厅卫生考核表 (12)
设备故障报修记录表 (13)
厨房排班表
班组：年月日到年月日
餐饮从业人员晨检记录
说明：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中，无疾病体征的打“√”
碰头会议记录
食品采购与进货台账
年月日
食品添加剂使用台账
餐厅卫生检查表
食品留样记录表
说明：1、每个样品数量必须100克以上，2、保留时间要求冷藏48小时以上，3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督，留样菜不得再继续食用。

食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表
食堂冰箱清洗、除霜记录
餐厨废弃物处置台账
餐厅卫生考核表
日期：年月日
检查人：总分：设备故障报修记录表。

厨房管理表格12-001 房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位领班厨师厨工合计厨师长组别12-002菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因不满意最不满意菜品的原因12-003厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全生产检查每日例查检查检查人员总厨及部门厨师长或主管食品卫生、日考勤、考核设备使用、储藏、职责餐前、收后，工作过检查内容常卫生、计划店规、店纪维护；安全出品制度；程；个人及卫生厨房纪律工作质量及速度其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周每月二次二次每月一次每周一次每日二次12-005厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种 / 岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师菜点加工色泽味道质感造型卫生操作用料姿势合计备注号名称预制时间得分考评人：时间：12-007初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨业务考核评分细则师总分内容号出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表评分细则厨师业务考核成形成形成形配菜配菜准卫生总分号内容其他率速度质量速度确度状况12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表 -炉灶厨师业务操作考核评分表评分细则厨 业务考核 成菜质量师总分内 容号卫生状况其他成菜速度色泽 口味质地造型12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表评分细则厨 业务考核师总分内 容成莱成菜质量号卫生速度其他状况色泽口味 质地 造型 刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表评分细则厨 业务考核师成品质量总分内 容成品号卫生速度其他口味 质地 造型状况色泽其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次一二三四五六日备注姓名说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

第五节厨房管理规定
编号：厨房—001
名称：品尝菜品管理规定
目的：保证菜品品尝的管理
制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师、行政总厨、餐饮总监
生效日期：
编号：厨房—002
名称：菜品质量检查管理规定
目的：保证菜品的出品质量
制约范围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、冷拼厨师、炒锅厨师、上什厨师、各厨师长、传菜员
生效日期：
编号：厨房—006
名称：厨房原料管理规定
目的：确保厨房原料的有序使用制约范围: 各厨师、领班、厨师长
编号：厨房—007
名称：厨房值班管理规定
目的：确保厨房值班的有序管理制约范围：厨师长、领班、厨师
生效日期：
编号：厨房—008
名称：明档面客厨师管理规定目的：保证明档厨师的规范工作制约范围：明档厨师、领班。