餐饮企业员工学习《员工手册》知识竞赛试题及答案

餐饮公司员工手册测试题（本试卷满分150分,及格分105分;考试时间为120分钟）一、填空题：（每题3分，共3*26=78分）区域: 直属督导：姓名：得分:1、真功夫品牌发展史上的三个阶段与三个收获是指:168 餐厅时期——标准化的建立；双种子餐厅时期——餐厅管理系统和供应链的建立；真功夫餐厅时期——品牌的建立2、真功夫是第一个实现中式快餐标准化的企业。

三个标准化是指:准化,餐厅操作标准化,后勤生产标准化3、按照公司的规定，对于时薪人员的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二副经理或以上级别的经理鉴定。

由于见习经理的训练时间所限,允许见习经理在通过组长鉴走后,于次日即可找第二副经理或以上级别的经理进行岗位鉴定。

4、有效培养信任感的几种方法：5、〃3C "原则是指:6、排列问题的优先顺序是的舒适或方便的程度、影响到餐厅的外观7、存货盘点的意义在于：供差异控制目标的依据，进而达到食品成本控制的目的；通过盘点过程对轮替的跟进’确保货物的正确轮替和使用，进而达到保障品质的目的。

8、请列出餐厅中的八大系统：排班系统；计划维护保养；盘点&订货、产品管理(T+T);训练;人事系统；推广系统；安全9、GAME 模式是指:评估(Execute & Evaluate)10、SMART原则是指:明确(Specific).可衡量(Measurable).挑战性(Attainable)、可实现(Realistic). 时限(Time)11、员工到职和职前简介一^情况下必须是二副经理以上的人员来完成,行政助理只能协助,不能单独操作。

12、发电机的工作环境是:散热的平衡；(B )旁边无易燃易爆物品；(C )放在室外,较少人流通过:发电机开启后放出有毒性气体,对人体及大气造成污染,要远离人流量较大地方。

13、良好的排班可以达至：14、《项目训练》是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。

餐饮公司员工手册测试题（本试卷满分150分，及格分105分；考试时间为120分钟）区域：直属督导：姓名：得分：一、填空题：（每题3分，共3*26=78分）1、真功夫品牌发展史上的三个阶段与三个收获是指：168餐厅时期——标准化的建立；双种子餐厅时期——餐厅管理系统和供应链的建立；真功夫餐厅时期——品牌的建立2、真功夫是第一个实现中式快餐标准化的企业。

三个标准化是指：准化，餐厅操作标准化，后勤生产标准化3、按照公司的规定，对于时薪人员的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二副经理或以上级别的经理鉴定。

由于见习经理的训练时间所限，允许见习经理在通过组长鉴定后，于次日即可找第二副经理或以上级别的经理进行岗位鉴定。

4、有效培养信任感的几种方法：5、“3C ”原则是指：6、排列问题的优先顺序是的舒适或方便的程度、影响到餐厅的外观7、存货盘点的意义在于：供差异控制目标的依据，进而达到食品成本控制的目的；通过盘点过程对轮替的跟进，确保货物的正确轮替和使用，进而达到保障品质的目的。

8、请列出餐厅中的八大系统：排班系统；计划维护保养；盘点&订货、产品管理(T+T)；训练；人事系统；推广系统；安全9、GAME 模式是指：评估(Execute & Evaluate)10、SMART 原则是指：明确(Specific)、可衡量(Measurable)、挑战性(Attainable)、可实现(Realistic)、时限(Time)11、员工到职和职前简介一般情况下必须是二副经理以上的人员来完成，行政助理只能协助，不能单独操作。

12、发电机的工作环境是：散热的平衡；（B ）旁边无易燃易爆物品；（C ）放在室外，较少人流通过：发电机开启后放出有毒性气体，对人体及大气造成污染，要远离人流量较大地方。

13、良好的排班可以达至：14、《项目训练》是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。

它有如下的优点：性强；方便跟踪和评估15、商圈调查的因素包括：16、社区活动的宗旨是：；原则是：名度及营业额；。

餐饮工作考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 餐饮服务中，以下哪项是正确的仪态要求？A. 双手叉腰B. 随意倚靠C. 面带微笑D. 低头玩手机答案：C2. 餐厅服务员在为客人点餐时，应该：A. 打断客人谈话B. 催促客人点餐C. 耐心倾听并提供建议D. 无视客人需求答案：C3. 以下哪种食材不适合在餐厅中提供？A. 新鲜蔬菜B. 过期肉类C. 优质海鲜D. 有机水果答案：B4. 餐厅中，以下哪种行为是不符合卫生标准的？A. 使用一次性餐具B. 定期清洁厨房C. 用手直接接触食物D. 佩戴口罩和手套答案：C5. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否满意C. 忽略客人D. 催促客人离开答案：B6. 以下哪项不是餐厅环境布置的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 色彩搭配D. 噪音污染答案：D7. 餐厅中，以下哪种行为是违反职业道德的？A. 诚实守信B. 尊重客人C. 泄露客人隐私D. 公平对待每一位客人答案：C8. 餐厅服务员在处理客人投诉时，应该：A. 辩解和反驳B. 耐心倾听并积极解决C. 忽视客人感受D. 推卸责任答案：B9. 以下哪种食物不适合在餐厅中提供？A. 经过高温消毒的熟食B. 未煮熟的肉类C. 经过冷藏保存的饮料D. 经过检验合格的蔬菜答案：B10. 餐厅服务员在为客人推荐菜品时，应该：A. 只推荐价格高的菜品B. 根据客人口味和需求推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 不提供任何推荐答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑B. 保持个人卫生C. 与客人争吵D. 及时回应客人需求答案：A, B, D2. 餐厅中，以下哪些因素会影响客人的用餐体验？A. 食物质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 价格高低答案：A, B, C3. 以下哪些措施可以提高餐厅的卫生标准？A. 定期清洁厨房B. 使用一次性餐具C. 员工定期体检D. 忽视食品安全答案：A, B, C4. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 耐心倾听B. 积极解决C. 推卸责任D. 记录反馈答案：A, B, D5. 以下哪些因素可以提升餐厅的服务质量？A. 员工培训B. 优化服务流程C. 提高菜品质量D. 忽视客人反馈答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意使用手机。

《员工手册》考试试卷姓名：部门：得分：一、填空题：（每题2分，共40分）1.公司的核心价值观为、、、。

2.在公司企业文化中，公司的愿景是：为我们的客户、员工、股东，乃至商业合作伙伴提供创造共赢的价值和机会，成为优秀的高新技术企业。

3.员工对提供给公司的入职资料（包括身份证明、学历证明、解除劳动关系证明以及其填报的个人资料）应确认为真实资料，公司有权通过适当途径进行查实，如有虚假，公司可立即与员工解除劳动合同，并不予任何经济补偿。

4.自入职之日起，员工每周一上午都需通过个人邮箱提交周报（本周工作总结及下周工作计划）；试用期内，试用期员工每月底提交月工作总结。

5.公司实行每周五天的标准工作制，上班时间为5月1日至9月30日上午：08:30至12:00 下午：14:00至18:00 10月1日至4月30日上午：08:30至12:00 下午：13:30至17:30 6.所有员工上下班均需考勤，公司本部员工通过考勤机考勤，驻外机构员工通过企业微信定位打卡。

因故不能考勤者，应及时报备至人力综合部，否者以旷工论处。

7.所有类型请假，员工应提前填写《请假/休假申请表》；3天以内者经部门经理、分管领导批准并休假，3天及以上由公司总经理审批。

未经审批同意而自行休假者，按旷工处理。

8.当月事假超过 3 天或全年事假累计达到 15 天以上者，以日全额工资作为工资扣发基数。

9.无故旷工者，扣发日工资的 300 %，并给与警告处分；旷工 2_ 次以上者属于严重违反公司规章制度的行为，公司有权解除劳动关系并不予经济补偿。

10.公司职业成长路径一般为助理—专员-副经理-经理-总监助理-副总监-部门总监/总助/副总。

公司关注员工的职业发展，鼓励员工在公司的指导和帮助下制定、完善个人的职业生涯规划。

11.试用期员工离职需提前 3 天提出书面申请；转正员工离职需提前 30 天提出书面申请。

12.岗位工资分为月固定工资+绩效工资*部门绩效系数两部分。

餐饮业务人员竞赛题目及答案
一、选择题
1.1 单选题
1. 下列哪项是餐饮业的核心竞争力？（A）
A. 服务质量
B. 菜品口味
C. 环境布置
D. 价格优势
2. 在餐饮业中，“翻台率”指的是什么？（B）
A. 餐厅的客流量
B. 餐桌的使用率
C. 员工的效率
D. 餐厅的利润
3. 下列哪种促销方式最能够吸引新客户？（D）
A. 折扣优惠
B. 会员制度
C. 礼品赠送
D. 新客户优惠
1.2 多选题
4. 餐厅服务的五个基本要素包括哪些？（ABCDE）
A. 微笑
B. 速度
C. 准确性
D. 热情
E. 知识
5. 餐厅日常管理中需要关注哪些方面？（ABCDE）
A. 食品安全
B. 员工培训
C. 顾客满意度
D. 成本控制
E. 营销推广
二、判断题
6. 良好的服务态度可以提升顾客的满意度。

（正确）
7. 餐厅的卫生状况对顾客的就餐体验没有影响。

（错误）
三、简答题
8. 请简述提升餐饮业服务质量的三个关键点。

答案：员工培训、流程优化、顾客反馈。

9. 请列举三种提升餐厅利润的方法。

答案：提高菜品单价、优化成本结构、增加附加服务。

四、案例分析题
10. 某餐厅在午餐时间出现了严重的顾客排队等待现象，导致顾客满意度下降。

作为餐饮业务人员，你将如何解决这个问题？
答案：增加服务人员、优化点餐流程、提高出餐速度。

以上是餐饮业务人员竞赛题目及答案，希望对您有所帮助。

餐饮安全知识培训试题答案及答案一、选择题1. 餐饮服务人员在工作时必须穿戴的个人防护用品包括以下哪项？A. 口罩B. 手套C. 帽子D. 所有选项答案：D2. 食品加工过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用已消毒的刀具和砧板B. 将生熟食品分开存放C. 定期检查食品的保质期D. 所有选项答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合食品安全规定的？A. 将顾客未食用完的食品重新回收利用B. 将食品暴露在空气中超过2小时C. 使用过期的食材进行食品加工D. 所有选项答案：D二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以不戴口罩。

（错误）2. 食品加工过程中，生熟食品可以混放。

（错误）3. 餐饮服务人员在处理完垃圾后应立即洗手。

（正确）4. 使用过期食材进行食品加工是允许的。

（错误）三、简答题1. 请简述餐饮服务人员在食品加工过程中应注意的食品安全要点。

答案：餐饮服务人员在食品加工过程中应注意以下食品安全要点：保持个人卫生，穿戴干净工作服、口罩和手套；使用消毒后的刀具和砧板；生熟食品分开存放和加工；定期检查食品的保质期；避免食品暴露在空气中过长时间；不使用过期或变质的食材。

2. 请列举至少三种餐饮服务中常见的食品污染源。

答案：餐饮服务中常见的食品污染源包括：不洁的水源；未经适当处理的食材；以及不卫生的加工和储存条件。

结束语：通过本次餐饮安全知识培训试题，希望大家能够对食品安全的重要性有更深刻的认识，并在实际工作中严格遵守相关法规和标准，确保顾客的饮食安全。

食品安全无小事，让我们共同努力，为顾客提供健康、安全、卫生的餐饮服务。

第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题及答案（大全五篇）第一篇：第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题及答案第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛主办：国家食品药品监督管理局承办：中国食品安全报社协办：中粮食品营销有限公司一、判断题：1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。

（√）2、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

（√）3、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

（√）4、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

（√）5、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。

（√）6、食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。

（×）7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

（√）8、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。

（×）9、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。

（×）10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。

（√）11、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。

（×）12、采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。

（√）13、餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。

（√）14、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。

2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。

2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第200题。

选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分200分。

) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。

A 、20％B 、30％C 、40％D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。

A 、70％～80％B 、20％～30％C 、40％～50％D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分派与人的平常生活规律和人的( )状况相吻合。

A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、爱好 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。

A 、肉类B 、水果类C 、谷类D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸取和运用。

A 、AB 、B 1C 、B 2D 、D6. 儿童膳食中的( )重要来自植物性食品。

A 、水B 、维生素C 、矿物质D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。

A 、维生素B 、脂肪C 、碳水化合物D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃具有( )过多的食品。

A 、蛋白质B 、维生素C 、纤维素D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。

A 、粗粮B 、糖果C 、酱D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食规定。

A 、糖尿病B 、肝病C 、肾病D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。

A 、俄式B 、法式C 、美式D 、日式12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。

A 、脂肪B 、蛋白C 、糖D 、食品添加剂 13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。

1. 自荐员工必须在原岗位上工作满（）√A 3个月B 6个月C 10个月D 12个月正确答案： D2. 员工在培训期间无故迟到或不到（）次，将取消培训资格12个月。

√A 1次B 3次C 5次D 10次正确答案： B3. 内部讲师考核时，四项考核标准中（）评分不达标的，将取消所有福利。

√A 1项B 2项C 3项D 4项正确答案： B4. 薪资月标准工作日为（）。

√A 30天B 31天C 21.75天D月实际出勤天数正确答案： C5. 单位与员工解除劳动合同之日起（）内，给予办理公积金封存。

√A 5天B 7天C 15天D 30天正确答案： D6. 员工发生工伤时，应于（）内向所属集团人力资源部或公司人力行政部申报。

√A 1小时B 12小时C 24小时D 48小时正确答案： C7. 法定节假日包括元旦、春节、中秋节等节假日在内，共计（）。

√A 10天B 11天C 15天D 21天正确答案： B8. 职员工年度健康每年体检（），体检医院由公司指定。

√A 1次B 2次C 4次D根据年龄调整正确答案： A9. 连续旷工（）以上或全年累计旷工10日（含）以上属于严重违纪，公司有权予以解除劳动合同，不给予任何形式的补偿。

√A 3日（不含）B 3日（含）C 5日（不含）D 5日（含）正确答案： B10. 员工累计工作满1年不满10年的；满10年不满20年的；满20年的，分别可享受（）带薪年假。

√A 5天、5天、10天B 5天、10天、10天C 5天、10天、15天D 5天、10天、20天正确答案： C11. 符合晚婚年龄的员工，另增加享受晚婚假（）。

√A 3天B 7天C 10天D 15天正确答案： B12. 工作时间因公外出（）以上者，需预先填写《员工因公外出/出差审批单》并呈送相关管理人员签核。

√A 1小时B 2小时C 0.5天D 1天正确答案： C13. 事假必须至少提前（）申请。

√A 1天B 2天C 5天D 1周正确答案： A14. 因个人过失致工作失误，给公司造成经济损失（）以下，可予以书面警告。

餐饮企业员工学习《员工手册》知识竞赛试题及答案分店：_________ 姓名：___________ 职务：___________ 得分：_________一、判断题：1、法定节假日上班的，工资是一天算三薪，忘打卡一次要扣5元。

2、员工不可以将本月的公休留到下一个月。

3、员工公休，不可以到餐厅用工作餐。

4、公司允许男员工夜里到女生宿舍房间串门。

5、女员工头发要扎起来，不可以涂指甲油。

6、无论什么时候，员工都不准在餐厅抽烟。

7、员工住宿舍都需要分摊水电费。

8、新员工入职非整月，每上满七天有一天公休，整月四天公休。

9、入职需要交的材料有：身份证复印件2张、1寸照片2张、有效期内的健康证原件等。

10、在宿舍禁止使用热得快、电炉等大功率电器。

11、员工不可以留长指甲，必须按规定佩戴好铭牌。

12、只要在餐厅，员工要养成随时为顾客服务的习惯餐饮企业员工学习《员工手册》知识竞赛试题及答案。

13、发现陌生人进入厨房，普通员工可以不制止。

14、员工一个月都没有请假的，发全勤奖50元，与工资一起发放。

15、第一次上班迟到的，5分钟之内扣1元/分钟。

16、员工离职后，头花必须退还人事，否则以10元赔偿。

17、上班早退的，不扣分，也不扣工资。

18、员工餐可以直接打包带回家或者宿舍。

19、住公司宿舍基层员工每人每月需承担50元住宿费、平均摊派水电费。

20、吃员工餐时，可以专挑稀饭里的地瓜吃，不准浪费餐饮企业员工学习《员工手册》知识竞赛试题及答案。

21、旷工一天扣三天工资，旷工超过三天以开除论处，不予结算工资。

22、员工上班时不可以和同事开玩笑、唱歌、打闹，也不准进入收银台。

23、用工作餐时，最后吃完离开的人，要擦干净桌子24、分店所有员工必须持有有效的健康证，员工在店里办的健康证，满六个月就可以由餐厅报销了。

25、基础员工奖励1分，在当月份工资结算时，按照1分5元给予结算。

26、分店员工连休，必须提前写申请单，店长批准后方可执行。